雪茄烟叶在不同发酵条件下的风味物质分析研究进展

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作者 周权威 刘路路 +4 位作者 杨振 蒋忠荣 张贾宝 时向东 李东亮 《中国农学通报》 2024年第27期144-151,共8页

雪茄烟叶的风味物质对雪茄风格特征起到决定性的作用。从雪茄烟叶发酵研究进展、雪茄烟叶风味物质研究和不同发酵条件下风味物质研究三个方面开展了综述,发酵是改善雪茄烟叶品质的重要过程,能够影响雪茄烟叶的风味物质种类、含量和组成... 雪茄烟叶的风味物质对雪茄风格特征起到决定性的作用。从雪茄烟叶发酵研究进展、雪茄烟叶风味物质研究和不同发酵条件下风味物质研究三个方面开展了综述,发酵是改善雪茄烟叶品质的重要过程,能够影响雪茄烟叶的风味物质种类、含量和组成比例,从而决定雪茄烟叶质量和雪茄烟品质,本研究对雪茄烟叶的发酵机理和方法进行了分析,风味物质是决定雪茄产品风格特征的关键因素,总结了风味感知机理、分析方法、风味物质分类的研究进展,对雪茄烟叶在不同温湿度、发酵时间和发酵介质条件下的风味物质开展了研究。同时对未来雪茄风味研究进行展望,为相关的研究提供理论支撑。 展开更多

关键词 发酵 雪茄烟叶 风味物质 风味感知 分析方法

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发酵介质对雪茄烟叶化学成分及微生物群落结构的影响 被引量：16

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作者 胡婉蓉 蔡文 +4 位作者 李东亮 郑召君 刘元法 罗诚 薛芳 《轻工学报》 北大核心 2023年第1期90-100,共11页

为探究发酵介质对雪茄烟叶增香提质的作用机制,分析了发酵介质对雪茄烟叶在发酵过程中常规化学成分、非挥发性有机酸、致香成分及微生物群落结构的影响规律。结果表明:发酵35 d后,空白对照组和介质发酵组的生物碱含量分别下降了13.42%和... 为探究发酵介质对雪茄烟叶增香提质的作用机制,分析了发酵介质对雪茄烟叶在发酵过程中常规化学成分、非挥发性有机酸、致香成分及微生物群落结构的影响规律。结果表明:发酵35 d后,空白对照组和介质发酵组的生物碱含量分别下降了13.42%和15.80%,添加发酵介质后,在发酵前期延缓了生物碱和还原糖的转化进程。介质发酵14~21 d时,雪茄烟叶中有机酸组成有利于提高雪茄烟叶的醇和度并降低刺激感。致香成分的总含量和酮类致香成分的含量随发酵介质添加分别提高了10.10%和19.20%;在35 d的发酵过程中,致香成分含量呈先增加后降低趋势,过度发酵不利于致香成分的累积,最优发酵时间为21 d。发酵介质有利于提高雪茄烟叶微生物群落的多样性,延缓细菌群落的演替进程,由此改变生物碱、糖类等化学物质的代谢进程,提高雪茄烟叶的致香成分含量,从而改善雪茄烟叶品质。 展开更多

关键词 发酵介质 雪茄烟叶发酵 致香成分 感官品质 微生物群落

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雪茄烟叶发酵过程中微生物群落及功能微生物分析 被引量：13

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作者 贾云 胡婉蓉 +5 位作者 吕晋雄 张倩颖 王跃 罗诚 刘元法 李东亮 《轻工学报》 北大核心 2023年第1期71-78,89,共9页

采用高通量测序和代谢组学对雪茄烟叶发酵过程中理化代谢物质和微生物群落结构进行分析,通过相关性分析和网络分析确定功能微生物及其共生类群,以明确微生物群对雪茄烟叶品质的影响。结果表明:优势微生物属Staphylococcus和Aspergillus... 采用高通量测序和代谢组学对雪茄烟叶发酵过程中理化代谢物质和微生物群落结构进行分析,通过相关性分析和网络分析确定功能微生物及其共生类群,以明确微生物群对雪茄烟叶品质的影响。结果表明:优势微生物属Staphylococcus和Aspergillus的相对丰度在发酵过程中均呈先上升后下降的趋势,并在第21 d分别占据细菌和真菌群落的主导地位;Aspergillus、Staphylococcus、Filobasidium可能对总糖变化和还原糖的生成具有直接或间接作用,Bacillus对含氮物质具有一定的降解作用;Candida作为微生物共生类群和发酵后期的标志微生物属,不仅可以降解含氮物质、合成风味物质,而且对维持微生物群落结构的稳定具有重要作用。 展开更多

关键词 雪茄 烟叶发酵 微生物群落演替 相关性分析 功能微生物

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发酵介质和发酵过程对雪茄烟叶品质的影响 被引量：8

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作者 胡婉蓉 蔡文 +3 位作者 郑召君 刘元法 罗诚 李东亮 《烟草科技》 CAS CSCD 北大核心 2023年第2期41-52,共12页

为探究发酵介质和发酵过程对雪茄烟叶质量的影响,研究了德雪7号雪茄烟叶分别在加水发酵和介质发酵时其常规化学成分、非挥发性有机酸、致香成分及微生物群落结构的变化趋势。结果表明:①随着发酵的进行,雪茄烟叶总氮和生物碱的质量分数... 为探究发酵介质和发酵过程对雪茄烟叶质量的影响,研究了德雪7号雪茄烟叶分别在加水发酵和介质发酵时其常规化学成分、非挥发性有机酸、致香成分及微生物群落结构的变化趋势。结果表明:①随着发酵的进行,雪茄烟叶总氮和生物碱的质量分数总体变化不显著,总糖和还原糖质量分数呈下降趋势。②添加介质影响了雪茄烟叶非挥发性有机酸总质量分数的变化趋势,有利于减弱雪茄烟叶烟气的涩口感和刺激感,介质发酵14~21 d时非挥发性有机酸的组成对改善雪茄烟叶感官品质最为适宜。③雪茄烟叶致香成分总量随发酵的进行呈先增加后降低的趋势,于14~21 d达到最高水平,且添加介质有利于致香成分的累积。④介质显著改变了雪茄烟叶的真菌群落结构,发酵21 d时,雪茄烟叶中细菌和真菌多样性显著提升,葡萄球菌属在发酵14~21 d时大量富集,促进了致香成分的生成。 展开更多

关键词 雪茄烟叶 烟叶发酵 发酵介质 群落演替 烟叶品质 化学成分

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两种雪茄烟分段烟气香气成分及香气特征差异分析 被引量：1

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作者 杨淋 刘路路 +5 位作者 姬凌波 姜晨曦 蒋忠荣 杨振 徐恒 胡军 《轻工学报》 CAS 北大核心 2024年第1期87-96,共10页

为探究雪茄烟前、中、后3段烟气的差异性,采用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对长城2号和蒙特4号两种雪茄烟分段烟气香气成分进行检测,结合感官评价和气味贡献权重对雪茄烟香气特征进行研究,并基于偏最小二乘判别分析(PLS-DA)法筛选雪茄... 为探究雪茄烟前、中、后3段烟气的差异性,采用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对长城2号和蒙特4号两种雪茄烟分段烟气香气成分进行检测,结合感官评价和气味贡献权重对雪茄烟香气特征进行研究,并基于偏最小二乘判别分析(PLS-DA)法筛选雪茄烟中关键差异香气成分。结果表明:抽吸过程中烟支变短、截留效果减弱,雪茄烟烟气中香气成分的数量和释放量整体呈增加趋势;在雪茄烟气味贡献权重中,随着抽吸的进行,长城2号的豆香和木香减弱、咖啡香增强,蒙特4号的豆香减弱、辛香增强,这些气味的权重变化与感官评价结果具有一致性;长城2号中引起香气特征变化的有γ-己内酯、糠酸、苯乙酮、苯乙酸、2,6-二甲基吡嗪等12个关键差异香气成分,蒙特4号中引起香气特征变化的有雪松醇、2-甲基丁醛、4-乙烯基愈创木酚、愈创木酚、γ-壬内酯等11个关键差异香气成分。该研究结果反映了雪茄烟抽吸过程中烟气成分变化规律,并解释了抽吸过程中风味变化的原因。 展开更多

关键词 雪茄烟 分段烟气 香气成分 香气特征 气味贡献权重

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雪茄烟叶工业发酵过程中霉变对真菌群落结构的影响研究 被引量：1

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作者 黄阔 朱贝贝 +5 位作者 叶长文 邹梦影 李栋 李东亮 李青常 薛芳 《轻工学报》 CAS 北大核心 2024年第1期73-78,96,共7页

为探究雪茄烟叶工业发酵过程中真菌群落结构随霉变发生的变化情况,以德雪一号雪茄烟叶为实验材料,采用微生物学计数方法和Illumina MiSeq高通量测序技术对雪茄烟叶工业发酵过程中正常烟叶和霉变烟叶进行霉菌数量及真菌群落结构变化分析... 为探究雪茄烟叶工业发酵过程中真菌群落结构随霉变发生的变化情况,以德雪一号雪茄烟叶为实验材料,采用微生物学计数方法和Illumina MiSeq高通量测序技术对雪茄烟叶工业发酵过程中正常烟叶和霉变烟叶进行霉菌数量及真菌群落结构变化分析。结果表明:与正常烟叶相比,发酵第30 d霉变雪茄烟叶中,霉菌数量最高(8.3×10^(4) CFU/g),物种丰富度和多样性最低,OTU数量最少;在门水平上,子囊菌门(Ascomycota)在发酵第30 d霉变烟叶中为绝对优势菌门,平均相对丰度为99.82%;在属水平上,曲霉属(Aspergillus)为整个发酵过程中的主要优势菌属,在发酵第30 d霉变雪茄烟叶中平均相对丰度最大(92.32%);发酵第30 d霉变雪茄烟叶与正常烟叶相比在物种组成上具有明显差别,其中曲霉属既是优势菌属,又是组间差异菌属,且在各样品中平均相对丰度均最高,推断其为引起雪茄霉变发生的关键菌属。 展开更多

关键词 雪茄烟叶 工业发酵 真菌 霉变 群落结构

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恒温发酵和变温发酵对雪茄烟叶品质的影响 被引量：4

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作者 贾云 张倩颖 +4 位作者 李品鹤 蔡文 罗诚 刘元法 李东亮 《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第6期212-217,共6页

该研究通过恒温发酵明确不同温度对烟叶品质的影响规律,在此基础上进行三段式变温发酵,根据理化指标、致香成分和感官评吸确定最佳组合发酵温度。结果表明,恒温发酵实验组中低温发酵(35℃)组的总糖、还原糖和致香成分含量较高,分别为0.... 该研究通过恒温发酵明确不同温度对烟叶品质的影响规律,在此基础上进行三段式变温发酵,根据理化指标、致香成分和感官评吸确定最佳组合发酵温度。结果表明,恒温发酵实验组中低温发酵(35℃)组的总糖、还原糖和致香成分含量较高,分别为0.57%、0.25%和3.11 g/kg,可改善香韵丰富度,而高温发酵组的蛋白质和生物碱含量较低,分别为5.65%和3.22%,对刺激性具有改善作用。三段式变温发酵可显著提升香韵丰富度,降低刺激性。相较恒温35℃发酵,35℃-40℃-45℃和35℃-45℃-40℃发酵组的总氮含量分别降低了18.6%和21.7%,生物碱含量分别降低了5.7%和28.8%,总糖含量分别提高了28.1%和56.1%,致香成分总含量分别提高了21.9%和4.1%。低-高-中(35℃-45℃-40℃)和低-中-高(35℃-40℃-45℃)三段式发酵可有效弥补恒温发酵的不足,提高国产雪茄烟叶的品质。 展开更多

关键词 国产雪茄 恒温发酵 变温发酵 烟叶品质

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国产雪茄烟叶原料感官品质评价方法的建立与应用

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作者 吕晋雄 安鸿汋 +4 位作者 刘路路 李天笑 周权威 杨振 李东亮 《轻工学报》 CAS 北大核心 2024年第4期64-71,79,共9页

为准确描述不同雪茄烟叶原料的品质差异,建立了一种国产雪茄烟叶原料感官品质评价方法。该方法的评价内容包括风格特征、杂气、品质特性和整体评价4个部分,其中主要采用层次分析法、专家咨询法计算和修正品质特性评价指标(香气特性、烟... 为准确描述不同雪茄烟叶原料的品质差异,建立了一种国产雪茄烟叶原料感官品质评价方法。该方法的评价内容包括风格特征、杂气、品质特性和整体评价4个部分,其中主要采用层次分析法、专家咨询法计算和修正品质特性评价指标(香气特性、烟气特性、余味特性、燃烧特性)的权重,计算品质特性加权综合评分并对6种雪茄烟叶原料进行评价。结果表明:对于茄芯烟叶,香气特性、烟气特性、余味特性、燃烧特性权重依次为0.50、0.15、0.20、0.15;对于茄衣烟叶,香气特性、烟气特性、余味特性、燃烧特性权重则依次为0.10、0.15、0.20、0.55,加权后品质特性综合评分与专家综合评价结果一致。6种雪茄烟叶样品的风格特征均较显著,楚雪26的浓度较浓,其余样品的浓度中等,海南1号和海研103的主体香韵均有蜜甜香,楚雪14和楚雪26均有坚果香,德雪4号和川雪2号均有咖啡香。所选样品中有3种略有蛋白质杂气,茄芯品种中楚雪14的品质特性表现最好,茄衣品种中楚雪26的品质特性表现最好。该方法可全面准确地描述不同品种雪茄烟叶原料的感官品质差异,可为雪茄烟叶原料的开发应用、雪茄配方设计与维护等提供参考。 展开更多

关键词 雪茄烟叶 感官品质 风格特征 品质特性 层次分析法

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亚致死低温对烟草甲后代种群两性生命表参数的影响

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作者 李静 刘晓光 +6 位作者 时向东 汤清波 罗诚 薛芳 蔡文 李东亮 丁松爽 《昆虫学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第6期788-796,共9页

【目的】低温处理是我国主要储烟害虫烟草甲Lasioderma serricorne的有效控制手段之一,但是在低温条件下烟草甲的种群动态及适应机制鲜有报道。昆虫的亚致死低温效应是我们了解昆虫适应低温的有效途径。本研究通过分析亚致死低温对烟草... 【目的】低温处理是我国主要储烟害虫烟草甲Lasioderma serricorne的有效控制手段之一,但是在低温条件下烟草甲的种群动态及适应机制鲜有报道。昆虫的亚致死低温效应是我们了解昆虫适应低温的有效途径。本研究通过分析亚致死低温对烟草甲后代生命表参数的影响,以揭示烟草甲的低温适应能力和种群发展潜力。【方法】将烟草甲末龄幼虫暴露于-20℃下若干时长,构建时间-死亡率曲线,分别计算其死亡率为10%和50%的致死时间(即LT_(10)和LT_(50));然后分别构建烟草甲末龄幼虫经-20℃低温处理LT_(10)和LT_(50)时长后存活F_(1)代种群的年龄-龄期两性生命表。【结果】-20℃低温对烟草甲末龄幼虫的亚致死时间LT_(10)和LT_(50)值分别为5.32和12.84 min。在-20℃下暴露LT_(10)和LT_(50)时长后获得的F_(1)代种群,90%以上的个体存活并能完成整个生活史,其卵-成虫总寿命、雌成虫寿命及净繁殖率(R_(0))、内禀增长率(r_(m))和周限增长率(λ)均与28℃下饲养的对照种群无显著差异。但是,与对照相比,-20℃低温处理烟草甲末龄幼虫LT_(10)和LT_(50)时长显著降低了F_(1)代卵和1龄幼虫的起始生命期望值、F_(1)代1龄幼虫历期以及幼虫阶段的繁殖值,且使F_(1)代种群的雄性比例增大。【结论】-20℃低温处理烟草甲末龄幼虫LT_(10)和LT_(50)时长能够降低F_(1)代起始生命期望值和种群繁殖率,但是其种群结构和基本生命表参数正常。结果表明,烟草甲幼虫对低温具有较好的适应性,在经历低温处理后幸存个体能够再次迅速扩繁。 展开更多

关键词 烟草甲 低温 亚致死时间 年龄-龄期生命表

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雪茄烟叶晾制过程中形态与水分含量的协同变化研究 被引量：2

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作者 叶惠源 丁松爽 +4 位作者 段旺军 胡希 卢瑞琳 郭文龙 时向东 《中国烟草学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第1期97-105,共9页

【目的】为探究雪茄烟叶晾制过程中形态参数、水分含量的变化及其关系。【方法】以德雪3号品种中部叶为试验材料,对晾制过程中6个时期进行取样,测定其形态参数和水分含量,并对其进行回归分析。【结果】(1)随着晾制进程的推进,烟叶的叶... 【目的】为探究雪茄烟叶晾制过程中形态参数、水分含量的变化及其关系。【方法】以德雪3号品种中部叶为试验材料,对晾制过程中6个时期进行取样,测定其形态参数和水分含量,并对其进行回归分析。【结果】(1)随着晾制进程的推进,烟叶的叶片收缩率、卷曲度及厚度收缩率均不断提高,总水含量及自由水含量呈下降趋势,束缚水含量则呈先升高后下降的变化趋势。(2)可根据所筛选出的形态参数与整叶含水率所拟合的方程,结合晾制各时期整叶含水率的适宜范围,确定晾制过程中形态参数的适宜范围,有效调控晾制环境。(3)在变黄期,烟叶的纵向收缩率、纵向卷曲度及叶片厚度收缩率应分别控制在4.7%~8.6%、2.6%~3.4%、20.4%~48.8%范围内,在变褐期则应依次为8.6%~9.5%、3.4%~3.5%、48.8%~61.1%,而在定色期应依次为9.5%~10.7%、3.5%~3.8%、61.1%~63.1%。【结论】在晾制过程中可根据烟叶的纵向收缩率、横向收缩率或叶片厚度收缩率的大小来判断烟叶水分含量,从而实现雪茄烟叶晾制技术的精准调控。 展开更多

关键词 雪茄烟叶 晾制 形态参数 水分

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手工雪茄主要霉菌的分离鉴定及其生物学特性研究 被引量：1

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作者 朱贝贝 黄阔 +4 位作者 薛芳 安泓汋 叶长文 李栋 李东亮 《中国烟草学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第6期93-101,共9页

【目的】为探究引起手工雪茄烟支霉变的主要霉菌种类及其生物学特性。【方法】本研究以市场反馈的易霉变手工雪茄为材料,采用选择性培养基检测样品中霉菌含量,根据数量占比确定主要霉菌,结合形态学、产孢结构和分子生物学手段对主要霉... 【目的】为探究引起手工雪茄烟支霉变的主要霉菌种类及其生物学特性。【方法】本研究以市场反馈的易霉变手工雪茄为材料,采用选择性培养基检测样品中霉菌含量,根据数量占比确定主要霉菌,结合形态学、产孢结构和分子生物学手段对主要霉菌进行鉴定,并研究其生物学特性。【结果】(1)引起手工雪茄霉变的霉菌菌属为曲霉属、青霉属和拟青霉属,主要霉菌菌种为聚多曲霉和产黄青霉。(2)2种主要霉菌(聚多曲霉、产黄青霉)在DG18培养基上生长较快,孢子悬浮液在60℃热处理10min失活,紫外照射对其无显著影响。聚多曲霉最适生长温度为30℃,湿度为90%;产黄青霉最适生长温度为25℃,湿度为70%。【结论】聚多曲霉和产黄青霉在手工雪茄烟支霉变过程中起主要作用,在适宜的环境条件下生长繁殖进而诱发雪茄烟支霉变发生。 展开更多

关键词 雪茄 霉菌 生物学特性 聚多曲霉 产黄曲霉

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不同用途雪茄烟叶化学成分分析及其对感官质量的影响 被引量：1

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作者 朱贝贝 何声宝 +4 位作者 安泓汋 吕晋雄 侯宏卫 李力 李东亮 《安徽农业科学》 CAS 2023年第23期181-184,共4页

[目的]探究不同用途雪茄烟叶的显著差异化学成分及其对感官质量的影响。[方法]以国内外不同用途的茄芯、茄衣和茄套为研究对象,使用方差分析和偏最小二乘PLSR回归分析,分析不同用途雪茄烟叶的显著差异化学成分及其对感官质量的影响。[结... [目的]探究不同用途雪茄烟叶的显著差异化学成分及其对感官质量的影响。[方法]以国内外不同用途的茄芯、茄衣和茄套为研究对象,使用方差分析和偏最小二乘PLSR回归分析,分析不同用途雪茄烟叶的显著差异化学成分及其对感官质量的影响。[结果]新烟草碱、棕榈酸甲酯、棕榈酸、天冬氨酸、2,3-联吡啶、硬脂酸、4-甲基戊酸、Mg 2+对茄芯干净度、平衡感、刺激性、甜润度等有显著影响;2,3-联吡啶、Mg 2+、4-甲基戊酸、新烟草碱、叶黄素对茄衣干净度、丰富度、灰色、凝灰度、成熟度等有显著影响。棕榈酸、硬脂酸、Mg 2+、4-甲基戊酸、新烟草碱、叶黄素对茄套燃烧性、刺激性、丰富感等有显著影响。[结论]该研究为不同用途雪茄烟叶的质量评价提供了科学依据。 展开更多

关键词 雪茄烟叶 茄芯 茄衣 茄套 显著差异化学成分 感官质量

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智能调湿水凝胶材料的制备及其在便携式雪茄保湿袋中的应用

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作者 吉笑盈 李晓鹏 +4 位作者 刘娟 李东亮 吴迪 王义 赵丽娟 《轻工学报》 CAS 北大核心 2023年第5期88-95,共8页

以聚丙烯酰胺(PAM)水凝胶为基体、甘油(Gly)为保湿因子、LiCl为吸水因子,通过盐溶液浸渍法制备PAM-Gly-LiCl水凝胶。通过扫描电镜、能谱仪、X射线光电子能谱仪、傅里叶红外光谱仪等对该水凝胶结构及性能进行表征,同时探究其应用于便携... 以聚丙烯酰胺(PAM)水凝胶为基体、甘油(Gly)为保湿因子、LiCl为吸水因子,通过盐溶液浸渍法制备PAM-Gly-LiCl水凝胶。通过扫描电镜、能谱仪、X射线光电子能谱仪、傅里叶红外光谱仪等对该水凝胶结构及性能进行表征,同时探究其应用于便携式雪茄保湿袋对微环境湿度的调控效果。结果表明:PAM-Gly-LiCl水凝胶具有优异的透明性和力学性能,透光率可达90%,最大压缩应变可达41%,压缩强度为1.1 MPa,断裂伸长率可达1100%,断裂强度为0.25 MPa;该水凝胶还具有优异的保水与调湿性能,拥有较高结合水比例的同时,可稳定实现不同湿度环境条件下的调湿过程,调湿区间为相对湿度25%~95%并持续500 h。将其应用于便携式雪茄保湿袋中,能够快速感知环境湿度变化,并作出智能响应,将袋内微环境湿度稳定在相对湿度65%左右并保持一周以上。 展开更多

关键词 便携式雪茄保湿袋 聚丙烯酰胺水凝胶 透明性 力学性能 调湿性能

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国内雪茄烟叶钾含量与多酚·有机酸含量的相关性分析

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作者 吕晋雄 朱贝贝 +2 位作者 安泓汋 何声宝 李东亮 《安徽农业科学》 CAS 2023年第23期178-180,237,共4页

基于国内32份雪茄烟叶样品,研究不同产区、不同部位雪茄烟叶中钾含量、多酚、难挥发性有机酸的差异性,并且研究钾含量与多酚、有机酸之间的相关性。结果表明,不同产区烟叶中钾含量、草酸、α-酮戊酸、乙酸、马来酸、琥珀酸、莨菪亭有极... 基于国内32份雪茄烟叶样品,研究不同产区、不同部位雪茄烟叶中钾含量、多酚、难挥发性有机酸的差异性,并且研究钾含量与多酚、有机酸之间的相关性。结果表明,不同产区烟叶中钾含量、草酸、α-酮戊酸、乙酸、马来酸、琥珀酸、莨菪亭有极显著差异,甲酸有显著差异;不同部位烟叶中钾含量差异极显著。钾含量与草酸、富马酸呈显著正相关,与琥珀酸呈显著负相关;上部叶的钾含量与草酸、琥珀酸相关性高于下部叶,而下部叶的钾含量与富马酸相关性高于上部叶。 展开更多

关键词 国内雪茄烟叶 钾含量 多酚 有机酸 相关性分析

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