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题名海蜇不同组织营养组成分析及评价
被引量：10
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作者
张玉莹
柴彦萍
秦磊
薛佳
徐献兵
杜明
董秀萍
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机构
大连工业大学食品学院
喜家德水饺餐饮管理有限公司
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第2期133-138,共6页
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基金
“十二五”国家科技支撑计划项目(2014BAD04B09)
国家自然科学基金青年科学基金项目(31401519
+1 种基金
31401520)
辽宁省高等学校优秀科技人才支持计划项目(LJQ2013061)
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文摘
为了实现海蜇资源的高值化综合加工利用,对新鲜海蜇不同组织(伞体、胃柱、肩板、口腕、棒状附属器、生殖腺和环肌)的基本营养组成、氨基酸组成、脂质组成及脂肪酸组成进行分析与评价。结果表明,海蜇不同组织水分均在93%以上,其中胃柱水分含量最高(97.93%);灰分含量也较高,其中伞体、棒状附属器、胃柱和口腕的灰分含量均高于50%(干质量)。以除去灰分后的干质量计,棒状附属器和环肌的粗脂肪含量较高,分别为18.80%和18.76%,其他组织的粗脂肪含量均较低;所有组织的粗蛋白含量均较高,特别是伞体、肩板和口腕,粗蛋白含量达62.81%~80.94%;总糖含量均较低,为6.28%~13.36%。海蜇的生殖腺和环肌组织检出20种氨基酸,必需氨基酸含量高于其他组织,且不同组织的必需氨基酸均在25%以上。海蜇各组织的磷脂含量较多,胆固醇含量相对较少;伞体和棒状附属器的饱和脂肪酸含量多于不饱和脂肪酸,其他组织相反。以上结果说明,海蜇各组织均含有较为丰富的营养价值,且各个组织的营养价值具有一定的特点,可针对不同组织的营养特点进一步开发与利用。
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关键词
海蜇
营养组成
氨基酸
脂质组成
脂肪酸
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Keywords
jellyfish (Rhopilema esculentum Kishinouye)
nutrient composition
amino acids
lipid composition
fatty acids
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分类号
TS254
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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