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题名乳化剂对面粉品质改良效果的研究
被引量：14
- 1
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作者
冯新胜
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机构
商丘市福迪食品添加剂有限公司
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出处
《粮食与饲料工业》
CAS
2003年第11期3-5,共3页
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文摘
通过试验证明 ,乳化剂可有效地改善面粉的流变学特性及面包、馒头等发酵食品的品质。其中改良效果较好的品种有硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠、蔗糖酯和卵磷脂。在保鲜性能方面 ,分子蒸馏单甘酯的作用独树一帜 ,明显地好于其它的品种。
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关键词
乳化剂
面粉
品质改良
流变学特性
硬脂酰乳酸钙
硬脂酰乳酸钠
蔗糖酯
卵磷脂
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分类号
TS211
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名戊聚糖酶对面粉品质的改良作用
被引量：6
- 2
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作者
冯新胜
王克林
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机构
商丘市福迪食品添加剂有限公司
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出处
《粮食加工》
2006年第3期20-22,57,共4页
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文摘
通过对面粉流变学特性的测定和烘焙试验,发现添加5￣25PPM的戊聚糖酶可使面粉粉质曲线中的吸水率、形成时间、稳定时间和评价值都有不同程度地提高,弱化值下降;拉伸曲线中的延伸性略有增加,抗延伸性阻力及拉伸面积有所下降。在烘焙(蒸煮)试验中,戊聚糖酶可使面包和馒头的体积更大,结构更好,形状更挺,表面更加光洁。
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关键词
戊聚糖酶
流变学特性
粉质曲线
拉伸曲线
烘焙试验
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分类号
TS211.42
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名制粉过程中各系统面粉流变学特性的研究
被引量：3
- 3
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作者
齐兵建
冯新胜
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机构
郑州工程学院
商丘市福迪食品添加剂有限公司
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出处
《粮油食品科技》
2004年第3期18-21,共4页
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文摘
在生产面包及饼干专用粉的制粉过程中,粉路各系统不同出粉部位面粉的流变学特性呈现出明显的差异,这为粉流选择性混配提供了条件,使粉路在线配粉成为可能。研究表明,面包专用粉宜选择皮磨、渣磨、中路心磨及一部分前路心磨的面粉,饼干专用粉选择前路皮磨、前路渣磨及一部分心磨的面粉进行混配,由此能够配制出质量稳定的优质专用粉。
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关键词
面包专用粉
饼干专用粉
制粉过程
面粉
流变学特性
在线配粉
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Keywords
wheat flour
rheological propertes
on-line flour blending
bread flour
biscuit flour
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分类号
TS211.43
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名制粉工艺中影响面粉白度的各种因素的研究
被引量：5
- 4
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作者
冯新胜
刁慧
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机构
商丘市福迪食品添加剂有限公司
商丘市德丰面粉厂
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出处
《面粉通讯》
2005年第3期18-20,共3页
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文摘
通过试验和技术测定,提出小麦质量、清理效果、水份调节和设备操作是制粉工艺中影响面粉白度的最主要的因素。每个面粉厂只有根据自己的具体情况妥善地处理以上问题,才能达到稳定质量,提高经济效益的最终目的。
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关键词
小麦
面粉
质量
清理效果
水分调节
设备操作
经济效益
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分类号
TS211
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名面包专用粉试验方法的研究
被引量：4
- 5
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作者
冯新胜
王克林
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机构
商丘市福迪食品添加剂有限公司
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出处
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
2005年第8期9-11,共3页
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文摘
烘焙试验是检验面包专用粉操作性能和食用品质最直接、最有效的方法。因此,立足烘焙试验,从面包的制作工艺和品种入手,发现在面包的制作过程中将盐、糖和酵母分别溶解依次加入面粉,对面包的质量及试验结果至关重要。在试验品种方面,主食面包最易区分面包的结构层次;无盖土司最能反映面包的体积和外在质量;圆形面包则可检验面包粉拉力比数的适宜程度,表明面团的耐搅拌、耐醒发及持气能力的大小。
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关键词
面包专用粉
烘焙试验
主食面包
无盖土司
圆形面包
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Keywords
tailored flour for bread
baking test
bread as staple food
uncovered toast
round bread
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分类号
TS213.21
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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