甜菜糖蜜乳酸发酵工艺参数的优化及酵母膏替代物的初探 被引量：1

1

作者 汪群慧 马鸿志 +1 位作者 王旭明 徐德昌 《环境科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第S1期59-62,共4页

采用正交设计实验进行糖蜜发酵产乳酸的研究 .结果表明 ,在所选择的发酵温度、初始糖浓度、酵母膏用量和接种量 4个因素中 ,初始糖浓度对乳酸产量的影响最显著 .最佳发酵条件是 ,初始糖浓度 70g/L ,接种量 7% ,温度 37℃ ,酵母膏用量 3... 采用正交设计实验进行糖蜜发酵产乳酸的研究 .结果表明 ,在所选择的发酵温度、初始糖浓度、酵母膏用量和接种量 4个因素中 ,初始糖浓度对乳酸产量的影响最显著 .最佳发酵条件是 ,初始糖浓度 70g/L ,接种量 7% ,温度 37℃ ,酵母膏用量 3% .在此条件下 ,乳酸产量在发酵 72h时可达 4 0 g/L左右 .酵母膏作为一种辅料 ,对增加乳酸产量效果明显 ,但造价较高 .以厨房垃圾、豆渣、硫酸铵作为酵母膏的替代物 ,进行糖蜜发酵时 ,其糖底物都能被有效利用 ,乳酸转化率与酵母膏相当 ,但乳酸产量仍低于酵母膏 ,表明乳酸发酵是极为复杂的过程 ,不仅与氮源有关 。 展开更多

关键词 甜菜糖蜜 乳酸 发酵 酵母膏

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大豆发芽过程中营养成分变化 被引量：35

2

作者 苗颖 马莺 《粮食与油脂》 2005年第5期29-30,共2页

研究大豆在30℃发芽0d、1d、2d、3d时游离氨基酸含量、游离脂肪酸含量、维生素C含量变化。随着发芽时间延长,游离氨基酸含量增加,发芽3d时含量为2.895g/L,比未发芽大豆中游离氨基酸含量增长10.6%;游离脂肪酸含量在发芽第1天稍下降,随发... 研究大豆在30℃发芽0d、1d、2d、3d时游离氨基酸含量、游离脂肪酸含量、维生素C含量变化。随着发芽时间延长,游离氨基酸含量增加,发芽3d时含量为2.895g/L,比未发芽大豆中游离氨基酸含量增长10.6%;游离脂肪酸含量在发芽第1天稍下降,随发芽时间增长又增加,到发芽第3天时含量达1.4888%,但仍比未发芽大豆含量稍低:维生素C含量在发芽过程中增加最多,到发芽第3天时含量已达0.131g/L,是未发芽大豆11.42倍。 展开更多

关键词 大豆 发芽 营养成分

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植物高光效基因工程育种 被引量：29

3

作者 侯爱菊 徐德昌 《中国生物工程杂志》 CAS CSCD 北大核心 2005年第9期19-23,共5页

C4植物所具有的C4光合途径赋予其较高的光合作用效率,而一些主要的农作物如水稻、小麦、大豆等均为C3作物,光合效率低下。随着生物技术的发展,通过基因工程手段利用C4光合特性来改善C3植物的光合效率进而提高其生物产量逐渐成为植物高... C4植物所具有的C4光合途径赋予其较高的光合作用效率,而一些主要的农作物如水稻、小麦、大豆等均为C3作物,光合效率低下。随着生物技术的发展,通过基因工程手段利用C4光合特性来改善C3植物的光合效率进而提高其生物产量逐渐成为植物高光效育种的一个研究热点。综述了目前这一领域的研究进展及存在问题,预测了这一领域的发展前景。 展开更多

关键词 植物 基因工程 高光效育种 基因工程育种 C4植物 光合作用效率 光合效率 光合途径 C3作物 生物技术

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食品安全隐患——苯并(a)芘的研究进展 被引量：30

4

作者 王丹 曹维强 王静 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2006年第1期132-135,共4页

从当前倍受关注的食品安全问题出发,根据食品中的强致癌物质——苯并(a)芘(benzopyrene)的结构综合论述了其性质、来源、潜在的危害、检测方法,以及在研究苯并(a)芘过程中所面临的问题,为今后更好的研究苯并(a)芘,控制其在食品中的含量... 从当前倍受关注的食品安全问题出发,根据食品中的强致癌物质——苯并(a)芘(benzopyrene)的结构综合论述了其性质、来源、潜在的危害、检测方法,以及在研究苯并(a)芘过程中所面临的问题,为今后更好的研究苯并(a)芘,控制其在食品中的含量奠定一定的理论基础。 展开更多

关键词 苯并(A)芘 食品工业 致癌性 研究进展

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大豆蛋白亚基组成与7S/11S对豆腐品质及产率的影响 被引量：22

5

作者 程翠林 王振宇 +1 位作者 石彦国 赵海田 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2006年第4期16-19,共4页

通过采用不连续的十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳技术,运用数学归一法对所选不同大豆品种中蛋白质的亚基组成及其比值(7S/11S)进行了测定,得出品种间差异对蛋白质亚基组成的变化影响较明显。然后将所选大豆品种分别制成豆腐制品,通... 通过采用不连续的十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳技术,运用数学归一法对所选不同大豆品种中蛋白质的亚基组成及其比值(7S/11S)进行了测定,得出品种间差异对蛋白质亚基组成的变化影响较明显。然后将所选大豆品种分别制成豆腐制品,通过测定豆腐品质(出品率、硬度),将其与亚基组成及7S/11S分别进行相关分析,得出各亚基对豆腐品质参数的影响显著程度各不相同,其中α′和α亚基与豆腐出品率、硬度均呈现极显著负相关性;β亚基与二者之间呈显著负相关;A3酸性亚基与二者之间相关性均不显著;A1,2,4酸性亚基与出品率呈显著正相关性,且与硬度呈现极显著正相关;B碱性亚基与出品率呈显著正相关,而与硬度之间无显著相关性;7S/11S与二者均呈极显著负相关。最后采用聚类分析法,筛选出88079、310及东农42为较适合作为加工豆腐的专用品种。 展开更多

关键词 大豆蛋白 亚基 豆腐 相关关系

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双丰系列甜菜品种(系)AFLP亲缘关系及系谱分析 被引量：18

6

作者 于歆 徐德昌 +2 位作者 崔杰 吴永英 夏红梅 《分子植物育种》 CAS CSCD 2004年第2期229-234,共6页

应用AFLP技术对甜菜双丰系列的 8个品种 (系 )进行AFLP多态性分析 ,并结合系谱分析对其进行综合评价。从 6 4对引物中筛选出 10对多态性和分辨能力均较高的引物组合 ,10对引物共扩增出 12 38条带 ,其中特异性带 18条 ,特异缺失带 18条 ... 应用AFLP技术对甜菜双丰系列的 8个品种 (系 )进行AFLP多态性分析 ,并结合系谱分析对其进行综合评价。从 6 4对引物中筛选出 10对多态性和分辨能力均较高的引物组合 ,10对引物共扩增出 12 38条带 ,其中特异性带 18条 ,特异缺失带 18条 ,特异百分率 2 9%。获得总位点数 2 82个 ,其中共有位点数 177个 ,多态位点百分率为 37 2 %。用Philip3 6软件包进行聚类分析 ,将 8个品种 (系 )聚类为3组。本研究获得的特征带和特征缺失带表明 ,AFLP的高特异分辨率在甜菜品种鉴定上的潜力。分子标记分析和系谱分析证明了供试甜菜品种 (系 )遗传基础狭窄。 展开更多

关键词 甜菜 双丰系列品种 AFLP 亲缘关系 系谱分析 聚类分析

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臭豆腐的不安全因素及其监控 被引量：20

7

作者 吴彩梅 王静 曹维强 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第7期97-99,103,共4页

论述了非发酵和发酵的臭豆腐的不安全因素及影响因素,如原料、煮浆、菌种、腌制、配卤、发酵生产容器、包装袋、加工环境及产品中的不良微生物、转基因技术等。根据上述因素加强臭豆腐生产管理,建立行之有效的质量管理体系,使其具有较... 论述了非发酵和发酵的臭豆腐的不安全因素及影响因素,如原料、煮浆、菌种、腌制、配卤、发酵生产容器、包装袋、加工环境及产品中的不良微生物、转基因技术等。根据上述因素加强臭豆腐生产管理,建立行之有效的质量管理体系,使其具有较高的安全性和广阔的发展前景。 展开更多

关键词 臭豆腐 发酵 安全性 对策 不安全因素 监控 发酵生产 质量管理体系 转基因技术 加工环境

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品种差异对大豆蛋白凝胶性的影响 被引量：15

8

作者 石彦国 程翠林 +1 位作者 朱秀清 江连洲 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第3期58-60,69,共4页

本文通过采用不连续的十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳方法,对不同大豆品种中蛋白质的亚基含量比例(7S.M11S)进行了测定,得出品种差异对蛋白质亚基比例的变化影响较明显。同时将不同品种分离蛋白制成凝胶,采用流变仪测其硬度与弹性... 本文通过采用不连续的十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳方法,对不同大豆品种中蛋白质的亚基含量比例(7S.M11S)进行了测定,得出品种差异对蛋白质亚基比例的变化影响较明显。同时将不同品种分离蛋白制成凝胶,采用流变仪测其硬度与弹性等物理特性,分别将两个物性指标与7S.M11S比例进行了统计相关分析,得出7S/11S与硬度呈显著负相关,与弹性呈不显著负相关;进行电镜扫描观察证实7S/11S比值越小的品种,其制得的凝胶网络越细密。说明品种差异对大豆蛋白凝胶性的影响显著。 展开更多

关键词 品种差异 大豆蛋白 凝胶性 7S/11S 十二烷基磺酸钠 凝胶电泳方法 聚丙烯酰胺 大豆品种 分离蛋白 物理特性 相关分析 物性指标 电镜扫描 凝胶网络 蛋白质 负相关 不连续 比例 流变仪 亚基 弹性 硬度 制成

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壳寡糖对肠道致病菌抑制作用的研究 被引量：16

9

作者 曹维强 王静 +4 位作者 佘永新 赵海田 张英春 杨鑫 张华 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2008年第4期114-116,共3页

采用过氧化氢氧化法制备水溶性壳寡糖,采用QTRAPLC/MS/MSSystem测定壳寡糖的平均分子量,并对4种肠道致病菌进行了抗菌实验,其抑菌率明显超过对照组,壳寡糖对大肠埃希氏菌和金黄色葡萄球菌的最低抑制浓度为0.3%,对副伤寒甲沙门氏菌、宋... 采用过氧化氢氧化法制备水溶性壳寡糖,采用QTRAPLC/MS/MSSystem测定壳寡糖的平均分子量,并对4种肠道致病菌进行了抗菌实验,其抑菌率明显超过对照组,壳寡糖对大肠埃希氏菌和金黄色葡萄球菌的最低抑制浓度为0.3%,对副伤寒甲沙门氏菌、宋内志贺菌的最低抑制浓度为0.1%,随着壳寡糖质量浓度增加,抑菌作用逐渐变强。结果证明,壳寡糖对肠道致病菌具有良好的抑制作用。 展开更多

关键词 壳寡糖 肠道致病菌 抗菌作用

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原料乳中嗜冷菌计数及产脂肪酶特性的研究 被引量：15

10

作者 任静 张兰威 王芳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第5期208-211,共4页

本文主要对乳中的嗜冷菌数的检测方法进行了初步研究。同时,考虑到嗜冷菌能在乳中产生大量的耐热性脂肪酶,力求在脂肪酶活与菌数之间建立联系。即对不同时间测得的酶活与菌数之间的关系进行初步探讨。

关键词 牛乳 嗜冷菌 脂肪酶 活力 检测

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生物芯片技术在食品检测中的应用 被引量：15

11

作者 张华 王静 《生物信息学》 2004年第3期43-48,共6页

生物芯片检测技术是一种全新的微量分析技术。生物芯片基本技术包括方阵构建、样品制备、化学反应和结果检测 ;生物芯片技术在食品微生物领域、食品毒理学、营养学。

关键词 生物芯片 食品检测

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大豆发芽过程中蛋白质变化的研究 被引量：15

12

作者 付红岩 孟广龙 马莺 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第6期41-46,共6页

研究了大豆在发芽过程中大豆蛋白的变化情况,确定了最佳的发芽条件。同时对发芽前后大豆中各种氨基酸含量、蛋白质的分子量变化情况进行了对比。

关键词 大豆 发芽 蛋白质

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原料乳中嗜冷菌的检测 被引量：12

13

作者 任静 张兰威 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第3期217-221,共5页

针对原料乳中嗜冷菌的一种快速检测方法进行了初步研究。由于嗜冷菌能在乳中产生大量的耐热性脂肪酶,所以我们在脂肪酶活与嗜冷菌数之间建立了一种线性关系,进而通过4-硝基苯酚游离释放法测定脂肪酶的活力来得到嗜冷菌数。

关键词 原料乳 嗜冷菌 脂肪酶 4-硝基苯酚

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壳聚糖可食用膜对油豆角贮藏生理的影响 被引量：12

14

作者 连玉晶 赵海田 +3 位作者 姚磊 唐晓珍 邬元娟 王静 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2006年第3期72-74,共3页

使用壳聚糖配制的涂膜液处理油豆角,通过测定涂膜的油豆角在贮藏期间呼吸强度、PPO、POD、MDA的变化,探讨油豆角在贮藏期间的生理变化规律。结果表明,涂膜处理后能推迟油豆角呼吸高峰的到来;同时,在贮藏期间,涂膜油豆角的呼吸强度、PPO... 使用壳聚糖配制的涂膜液处理油豆角,通过测定涂膜的油豆角在贮藏期间呼吸强度、PPO、POD、MDA的变化,探讨油豆角在贮藏期间的生理变化规律。结果表明,涂膜处理后能推迟油豆角呼吸高峰的到来;同时,在贮藏期间,涂膜油豆角的呼吸强度、PPO、POD、MDA与对照组相比都有所降低。 展开更多

关键词 油豆角 壳聚糖 可食用膜

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挤压膨化技术在酱油生产中的应用 被引量：13

15

作者 徐冲 王静 曹维强 《中国调味品》 CAS 北大核心 2005年第5期4-6,共3页

主要针对食品挤压膨化技术进行了简要的介绍。

关键词 挤压膨化 酱油 预处理

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可食性膜对油豆角贮藏期间品质的影响 被引量：12

16

作者 杨鑫 柳志强 王静 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2003年第8期44-47,共4页

采用正交实验设计配制保鲜剂 ,测定经处理的油豆角在贮藏期间水分及营养成分的变化 ,探讨油豆角贮藏期间品质的变化规律 ,结果表明 :随着贮藏时间的延长 ,油豆角中水分、Vc和还原糖的含量不断下降 ;叶绿素的含量初期下降 ,随后升高并出... 采用正交实验设计配制保鲜剂 ,测定经处理的油豆角在贮藏期间水分及营养成分的变化 ,探讨油豆角贮藏期间品质的变化规律 ,结果表明 :随着贮藏时间的延长 ,油豆角中水分、Vc和还原糖的含量不断下降 ;叶绿素的含量初期下降 ,随后升高并出现累积峰 ,最后又趋于降低。 展开更多

关键词 可食性膜 油豆角 贮藏期 保鲜剂 营养成分 变化规律 壳聚糖 涂膜保鲜

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HPLC-ELSD法测定苦杏仁中苦杏仁苷的含量 被引量：11

17

作者 李海龙 王静 +3 位作者 张英春 金鸿道 刘术明 郝东海 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2007年第1期109-112,共4页

建立了苦杏仁中苦杏仁苷的高效液相色谱-蒸发光散射检测器检测方法。采用ZORBAX Eclipse XDB-C18色谱柱(4.6mm×150mm,5μm),流动相为V(甲醇)∶V(水)=40∶60,流速1.0mL/min,柱温40℃;蒸发光散射检测器漂移管温度60℃,载气(空气)压力... 建立了苦杏仁中苦杏仁苷的高效液相色谱-蒸发光散射检测器检测方法。采用ZORBAX Eclipse XDB-C18色谱柱(4.6mm×150mm,5μm),流动相为V(甲醇)∶V(水)=40∶60,流速1.0mL/min,柱温40℃;蒸发光散射检测器漂移管温度60℃,载气(空气)压力0.2MPa。在上述条件下测得苦杏仁苷在0.28～5.5μg范围内的线性关系良好(r=0.9975),检出底限达58ng/L,平均加标回收率为96.2%。该方法简便快捷,重现性和准确度良好,可用于实际工作中样品的测定。 展开更多

关键词 高效液相色谱 蒸发光散射检测器 苦杏仁 苦杏仁苷

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胶原蛋白与Ⅵ型胶原蛋白的结构概述 被引量：7

18

作者 王荣春 徐德昌 秦兰霞 《生物信息学》 2004年第4期30-33,共4页

描述了胶原蛋白的结构和Ⅵ型胶原蛋白的结构以及胶原蛋白的应用 ,并对人类胶原蛋白的生产进行了展望。

关键词 胶原蛋白 Ⅵ型胶原蛋白

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气升式环流反应器处理化纤废水 被引量：10

19

作者 余世锋 程可可 +5 位作者 张建安 周玉杰 吴玉龙 杨明德 刘德华 马莺 《水处理技术》 CAS CSCD 北大核心 2007年第2期56-59,共4页

本文考察了气升式环流反应器生化处理化纤废水的效果。结果表明:在16～28℃下,通气量为0.325m3/h,水力停留时间为7.0h,pH值为8.5～9.0时,化纤废水COD降解速率最快,COD去除率可达93%以上。而且适当补加磷源(如COD和磷源质量比为200:1时)... 本文考察了气升式环流反应器生化处理化纤废水的效果。结果表明:在16～28℃下,通气量为0.325m3/h,水力停留时间为7.0h,pH值为8.5～9.0时,化纤废水COD降解速率最快,COD去除率可达93%以上。而且适当补加磷源(如COD和磷源质量比为200:1时)有利于化纤废水COD的降解。该反应器连续运行了30d,经处理后的水质COD和氨氮分别降低到100mg/L和10mg/L以下,达到了化纤类废水国家一级排放标准。 展开更多

关键词 环流反应器 化纤废水 活性污泥 废水处理 生化处理 COD

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β-葡聚糖酶的应用及研究现状 被引量：10

20

作者 易华西 徐德昌 《中外食品》 2005年第5期38-39,共2页

β-葡聚糖酶的应用在啤酒工业中的应用 目前,β-葡聚糖酶广泛应用于啤酒发酵工业.美国、日本、丹麦、德国、澳大利亚、加拿大等国均已采用β-葡聚糖酶作为啤酒工业的主要酶制剂;我国每年生产啤酒约2200多万吨,其消费量呈上升趋势,但在... β-葡聚糖酶的应用在啤酒工业中的应用 目前,β-葡聚糖酶广泛应用于啤酒发酵工业.美国、日本、丹麦、德国、澳大利亚、加拿大等国均已采用β-葡聚糖酶作为啤酒工业的主要酶制剂;我国每年生产啤酒约2200多万吨,其消费量呈上升趋势,但在该酶制剂的研制和应用方面起步较晚.在啤酒的酿造过程中,大麦胚乳细胞中β-葡聚糖不能充分降解,β-葡聚糖的残留是造成啤酒酒体混浊、泡沫持久力减少和挂杯力不强的主要原因之一.β-葡聚糖酶(E.C.3.2.1.73)可以专一分解粘度很高的各种大麦β-葡聚糖,能够疏松大麦胚乳细胞壁,促进细胞内容物的外溢,提高原料利用率,使麦芽汁粘度降低,大大缩短麦芽汁和啤酒的过滤时间,增加啤酒产量,改善啤酒的质量. 展开更多

关键词 Β-葡聚糖酶 应用 啤酒发酵 饲料 菌株发酵

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