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碱性蛋白酶水解酪蛋白工艺优化
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作者 杨帆 苏德亮 宋礼 《食品工业》 CAS 2024年第8期35-39,共5页
研究碱性蛋白酶水解酪蛋白的最优工艺条件。在单因素试验基础上,根据Box-Behnken的中心组合试验设计原理,采用四因素三水平的响应面分析法,以水解度为响应值作响应面和等高线,得出碱性蛋白酶水解酪蛋白的最佳工艺条件,即碱性蛋白酶添加... 研究碱性蛋白酶水解酪蛋白的最优工艺条件。在单因素试验基础上,根据Box-Behnken的中心组合试验设计原理,采用四因素三水平的响应面分析法,以水解度为响应值作响应面和等高线,得出碱性蛋白酶水解酪蛋白的最佳工艺条件,即碱性蛋白酶添加量3%、底物浓度5%、水解时间254 min、水解pH 7.5、水解温度55℃,水解度可达35.02%。 展开更多
关键词 酪蛋白 碱性蛋白酶 水解度
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