期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到1篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
植物脂肪对奶油干酪品质影响的研究 被引量：2
1
作者 周璐 张莉 +1 位作者 杨贞耐 张贵斌 《农产食品科技》 2011年第3期35-39,共5页
通过向混合物中添加不同种类和比例的植物脂肪并制成奶油干酪，对奶油干酪的化学成分、质构参数和感官特性进行测定，研究了不同植物油及其不同比例对奶油干酪品质的影响。实验结果表明，适量添加植物脂肪对奶油干酪的成分影响不大。在... 通过向混合物中添加不同种类和比例的植物脂肪并制成奶油干酪，对奶油干酪的化学成分、质构参数和感官特性进行测定，研究了不同植物油及其不同比例对奶油干酪品质的影响。实验结果表明，适量添加植物脂肪对奶油干酪的成分影响不大。在质构测定中，添加25％葵花籽油的干酪硬度最接近于全脂奶油干酪，添加25％玉米油的干酪涂抹硬度则最接近于全脂奶油干酪；在感官评定中，添加玉米油的奶油干酪和全脂奶油干酪的品质要好于添加其他植物脂肪的干酪。 展开更多
关键词 植物脂肪 奶油干酪 品质
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部