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鹿茸多肽对小鼠耐缺氧和抗疲劳能力的影响 被引量：72
1
作者 罗翔丹 潘风光 +3 位作者 张铁华 张鸣镝 宋歌 刘静波 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第4期386-388,共3页
实验观察鹿茸多肽(piloseantlerpolypeptide,PAP)对小鼠耐缺氧和抗疲劳能力的影响。实验设立对照组和实验组(PAP低剂量、中剂量和高剂量组),其中实验组灌胃给予高、中、低剂量的PAP,对照组灌胃给予同低剂量PAP组相同体积的生理盐水。连... 实验观察鹿茸多肽(piloseantlerpolypeptide,PAP)对小鼠耐缺氧和抗疲劳能力的影响。实验设立对照组和实验组(PAP低剂量、中剂量和高剂量组),其中实验组灌胃给予高、中、低剂量的PAP,对照组灌胃给予同低剂量PAP组相同体积的生理盐水。连续灌胃30d,常压耐缺氧法观察小鼠存活时间,断头缺氧缺血法观察小鼠张口喘气时间,并观察小鼠爬杆时间、负重游泳时间,测定游泳前、游泳后0min和20min血清乳酸含量的变化。结果显示PAP能显著增加小鼠常压缺氧存活时间、断头喘气时间、爬杆时间和负重游泳时间;并能显著降低游泳后血清乳酸的增加量。说明PAP能够提高小鼠耐缺氧和抗疲劳的能力。 展开更多
关键词 鹿茸多肽 小鼠 耐缺氧 抗疲劳
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国内外鲜活农产品物流系统比较及启示 被引量：46
2
作者 吴勇民 杜文龙 樊雪梅 《商业时代》 北大核心 2008年第2期11-13,共3页
鲜活农产品的物流特性决定了其特定的物流系统的组织与优化模式。本文通过对我国与发达国家的鲜活农产品物流系统进行比较分析,结合我国鲜活农产品的物流特点,在分析现行物流系统存在的问题基础上,提出符合我国鲜活农产品物流实际的连... 鲜活农产品的物流特性决定了其特定的物流系统的组织与优化模式。本文通过对我国与发达国家的鲜活农产品物流系统进行比较分析,结合我国鲜活农产品的物流特点,在分析现行物流系统存在的问题基础上,提出符合我国鲜活农产品物流实际的连锁分销模式和产销一体化模式。 展开更多
关键词 鲜活农产品 物流系统 组织与优化模式 连锁分销 产销一体化
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鸡蛋中功能成分的研究 被引量：47
3
作者 赵法利 刘静波 +1 位作者 刘瑜 林松毅 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第12期798-802,共5页
作为一种安全食品,鸡蛋中含有较高的蛋白质及丰富的脂质,是很好的维生素及矿物质的供给源,同时鸡蛋又兼具易于吸收,价格低廉等特点,因此,它被人们誉为维持生命的营养食品。近些年来,全世界有许多国家在鸡蛋的深加工方面特别是对于鸡蛋... 作为一种安全食品,鸡蛋中含有较高的蛋白质及丰富的脂质,是很好的维生素及矿物质的供给源,同时鸡蛋又兼具易于吸收,价格低廉等特点,因此,它被人们誉为维持生命的营养食品。近些年来,全世界有许多国家在鸡蛋的深加工方面特别是对于鸡蛋中蛋黄与蛋清的功能成分的提取方面有了突破性的进展。我国的蛋品工业也有了长足的发展,但是与国外的发展状况相比,差距比较大。主要表现在科学研究偏少,科技含量不高,蛋品深加工产品少等。从世界蛋品产业结构来看,发达国家的蛋品加工量可以占到鲜蛋总量的25%,而我国的蛋品加工量只占到鲜蛋总量的0.7%～1.0%,与发达国家相去甚远[1]。为了开拓蛋品资源加工新途径,提高蛋品的高附加值,促进蛋品消费,综合开发鸡蛋中的功能因子将是一个很好的研究方向。 展开更多
关键词 卵磷脂 卵黄高磷蛋白 卵黄抗体IgY 蛋清寡肽 卵转铁蛋白 溶菌酶
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“一带一路”基点之东北亚桥头堡群构建的战略研究 被引量：46
4
作者 刘国斌 《东北亚论坛》 CSSCI 北大核心 2015年第2期93-102,128,共10页
"一带一路"建设是一个伟大的战略部署,形成了我国对外开发战略的新格局。彰显了我国周边外交"亲、诚、惠、容"的新理念。东北地区的区位优势及多年的对外开发决定了它在这一伟大战略构想中应发挥的重要作用。特别... "一带一路"建设是一个伟大的战略部署,形成了我国对外开发战略的新格局。彰显了我国周边外交"亲、诚、惠、容"的新理念。东北地区的区位优势及多年的对外开发决定了它在这一伟大战略构想中应发挥的重要作用。特别是近年来在国家桥头堡战略的实施过程中,构建东北亚桥头堡群定会在对外开放中取得巨大成效。因此,东北地区应认真贯彻国家"一带一路"战略构想,依托区位优势,切实找准在国家"一带一路"建立中的战略定位,努力融入国家"一带一路"建设规划,为推进"一带一路"建设发挥重要的省份使命。一是以珲春为中心,依托图们江国际合作示范区,面向朝俄,打造环日本海经济圈桥头堡;二是以丹东为中心,依托辽宁沿海经济带面向朝韩日,打造环黄渤海经济圈桥头堡;三是以满洲里中心,依托腹地面向蒙俄,打造内陆经济协作圈桥头堡,其战略是建立合理有效的协作机制和把握好重点任务发展的切入点,成为东北亚区域经济一体化发展助推器。 展开更多
关键词 东北亚 桥头堡群 一带一路 区域经济一体化 环日本海经济圈桥头堡 环黄渤海经济圈桥头堡 内陆经济协作圈桥头堡
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超声波法提取花生壳中多酚类物质的研究 被引量：39
5
作者 于亚莉 高峰 +2 位作者 刘静波 于向荣 张守勤 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第11期257-261,共5页
研究了超声波技术从花生壳中提取多酚类物质的工艺,对影响多酚得率的因素进行了单因素试验,通过正交试验确定超声波提取最佳工艺条件为:溶剂60%乙醇,功率300kW,固(g)液(ml)比1:20,提取时间17.5min,此条件下多酚类得率为6.45%。
关键词 超声波 花生壳 多酚类物质 抗氧化
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小鼠腹水IgG类单克隆抗体纯化方法的研究 被引量：34
6
作者 周玉 李岩松 +3 位作者 潘风光 谭建华 柳增善 王哲 《黑龙江畜牧兽医》 CAS 北大核心 2006年第10期14-16,共3页
分别采用辛酸硫酸铵法(CA AS)、硫酸铵沉淀法(AS)和DEAE离子交换层析法对小鼠IgG腹水进行了纯化效果的比较。结果表明:CA AS法提取IgG的纯度为67.5%,高于AS法(43.2%),低于DEAE法(100%);CA AS法提取IgG的回收率为51.2%,远高于DEAE(8.9%)... 分别采用辛酸硫酸铵法(CA AS)、硫酸铵沉淀法(AS)和DEAE离子交换层析法对小鼠IgG腹水进行了纯化效果的比较。结果表明:CA AS法提取IgG的纯度为67.5%,高于AS法(43.2%),低于DEAE法(100%);CA AS法提取IgG的回收率为51.2%,远高于DEAE(8.9%),略低于AS法(63.8%)。将不同纯化方法获得的IgG定容至相同浓度。ELISA试验结果表明:DEAE法的OD值明显降低,表明DEAE纯化方法降低了IgG的免疫学活性。说明CA AS法是一种操作简单、成本低、纯化效果和回收效果较佳的提取小鼠腹水IgG的首选方法。 展开更多
关键词 小鼠腹水IgG 辛酸 硫酸铵 离子交换层析
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中国大学生营养知识、态度、行为的调查研究 被引量：40
7
作者 肖春玲 贾云中 +3 位作者 赵娅娅 李丽华 张姣姣 王婷婷 《中国食物与营养》 2011年第5期81-83,共3页
为了深化高等院校营养与健康公共课程的改革,促进大学生良好饮食行为的形成,我们对全国不同地区高校2 924名大学生(男1 447名,女1 477名,年龄18-21岁)进行了抽样问卷调查。结果表明,在校大学生的营养知识普遍不足,存在诸多不合理的饮食... 为了深化高等院校营养与健康公共课程的改革,促进大学生良好饮食行为的形成,我们对全国不同地区高校2 924名大学生(男1 447名,女1 477名,年龄18-21岁)进行了抽样问卷调查。结果表明,在校大学生的营养知识普遍不足,存在诸多不合理的饮食行为,但他们普遍具有良好的营养态度,表明了在高校加强营养知识教育的必要性;大学生在已具备了一定的必要的营养知识后,但却难以实践相应的健康饮食行为。因此,营养教育不仅要传授大量的知识,更应从传授知识到逐渐改变人们不良饮食行为,应该从课堂延伸到课外。 展开更多
关键词 营养知识 营养态度 营养行为 大学生
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熊果酸抗氧化性能的研究 被引量：36
8
作者 卢静 张博超 +2 位作者 姜玮 张存花 关爽 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第4期126-127,共2页
目的:研究熊果酸的抗氧化性能。方法:采用邻苯三酚自氧化法,Feton体系法测定熊果酸对超氧阴离子和羟自由基的清除能力,从而探求熊果酸的抗氧化性能。结果:实验表明熊果酸对超氧阴离子和羟自由基有明显的清除作用,熊果酸超氧阴离子的最... 目的:研究熊果酸的抗氧化性能。方法:采用邻苯三酚自氧化法,Feton体系法测定熊果酸对超氧阴离子和羟自由基的清除能力,从而探求熊果酸的抗氧化性能。结果:实验表明熊果酸对超氧阴离子和羟自由基有明显的清除作用,熊果酸超氧阴离子的最高清除率可达88.42%,但是清除作用弱于同浓度下的VC。熊果酸对羟自由基的清除作用最高可达86.35%,并且强于同浓度下的甘露醇。结论:熊果酸具有明显的抗氧化性。 展开更多
关键词 熊果酸 抗氧化
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几种中药单体和抗生素对嗜水气单胞菌及温和气单胞菌的体外抑菌活性研究 被引量：36
9
作者 卢静 王振宁 +1 位作者 陈锐 关爽 《水生生物学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第6期1128-1132,共5页
考察没食子酸等6种中药单体和诺氟沙星等3种抗生素对嗜水气单胞菌及温和气单胞菌的体外抑菌活性及其联合抑菌作用。通过琼脂扩散法测定受试物的抑菌作用,用微量二倍稀释法测定受试物最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC),用棋盘法考察... 考察没食子酸等6种中药单体和诺氟沙星等3种抗生素对嗜水气单胞菌及温和气单胞菌的体外抑菌活性及其联合抑菌作用。通过琼脂扩散法测定受试物的抑菌作用,用微量二倍稀释法测定受试物最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC),用棋盘法考察受试物的联合抑菌作用。6种中药单体中没食子酸和槲皮素对嗜水气单胞菌及温和气单胞菌抑制作用较强,抑菌圈均达到20 mm以上,没食子酸对嗜水气单胞菌及温和气单胞菌的MIC和MBC均为250μg/mL;槲皮素对嗜水气单胞菌的MIC和MBC均为500μg/mL,对温和气单胞菌的MIC和MBC分别为250和500μg/mL;而大黄素甲醚等4种中药单体无明显的抑菌作用。嗜水气单胞菌及温和气单胞菌对诺氟沙星、恩诺沙星、氟苯尼考等抗生素均极敏感。在联合药敏试验中,没食子酸与恩诺沙星或氟苯尼考、槲皮素与氟苯尼考联合用药对嗜水气单胞菌具有相加抑菌作用;没食子酸与恩诺沙星联合用药对温和气单胞菌具有协同抑菌作用,没食子酸与诺氟沙星或氟苯尼考、槲皮素与氟苯尼考联合用药对温和气单胞菌具有相加抑菌作用。没食子酸和槲皮素对嗜水气单胞菌及温和气单胞菌具有显著的抑制作用,二者与恩诺沙星、诺氟沙星、氟苯尼考等抗生素联合应用具有相加或协同作用,有助于降低抗生素的用量及残留。 展开更多
关键词 中药单体 抗生素 嗜水气单胞菌 温和气单胞菌 抑菌活性
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完善我国现代物流法律制度的理论思考 被引量：34
10
作者 陈金涛 《当代法学》 北大核心 2007年第2期119-123,共5页
我国现代物流处于起步阶段,物流法律制度的弊端成为制约现代物流发展的瓶颈。物流的国际化、现代性、系统化和规范化均要求完善我国的现代物流法律制度。要按照现代化和适当超前性的原则,出台现代物流发展的全国性产业规划和物流标准体... 我国现代物流处于起步阶段,物流法律制度的弊端成为制约现代物流发展的瓶颈。物流的国际化、现代性、系统化和规范化均要求完善我国的现代物流法律制度。要按照现代化和适当超前性的原则,出台现代物流发展的全国性产业规划和物流标准体系,整合、废除、修改和补充现有的法律法规,构建合理的物流法律制度。 展开更多
关键词 现代物流 物流法律制度
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花椒总生物碱镇痛、抗炎、止痒作用研究 被引量：31
11
作者 石雪萍 张卫明 +1 位作者 张鸣镝 关荣琴 《中国野生植物资源》 2011年第1期46-49,共4页
目的:研究花椒生物碱镇痛、抗炎及止痒作用。方法:分别采用热板法考察其镇痛作用二甲苯致炎法考察其抗炎作用、低分子右旋糖酐-40诱发小鼠皮肤瘙痒研究其止痒作用。结果:中、高浓度的花椒生物碱对小鼠热刺激引起的疼痛具有较强的镇痛作... 目的:研究花椒生物碱镇痛、抗炎及止痒作用。方法:分别采用热板法考察其镇痛作用二甲苯致炎法考察其抗炎作用、低分子右旋糖酐-40诱发小鼠皮肤瘙痒研究其止痒作用。结果:中、高浓度的花椒生物碱对小鼠热刺激引起的疼痛具有较强的镇痛作用;高浓度的花椒生物碱能较强抑制二甲苯所致小鼠耳肿胀,并能缓解分子右旋糖酐-40诱发的小鼠皮肤瘙痒。具有较强的抗炎、止痒作用。结论:花椒生物碱具有较强的镇痛、抗炎、止痒作用。 展开更多
关键词 花椒 生物碱 镇痛 抗炎 止痒
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金融产业与高新技术产业的共生演化研究——来自中国的经验证据 被引量：31
12
作者 吴勇民 纪玉山 吕永刚 《经济学家》 CSSCI 北大核心 2014年第7期82-92,共11页
本文基于产业共生的视角,对金融产业和高新技术产业之间的共生演化关系进行系统考察与分析,在探索二者共生演化的机理和模式的基础上,构建了金融产业与高新技术产业共生演化发展的Logistic模型,并利用我国1995—2012年的时间序列数据,... 本文基于产业共生的视角,对金融产业和高新技术产业之间的共生演化关系进行系统考察与分析,在探索二者共生演化的机理和模式的基础上,构建了金融产业与高新技术产业共生演化发展的Logistic模型,并利用我国1995—2012年的时间序列数据,对二者共生演化关系进行了实证研究。结论表明,本文提出的分段时间叠加Logistic共生演化模型能精确描述中国金融产业与高新技术产业共生演化过程,并且二者属非对称性互惠共生演化模式。鉴于对称互惠共生演化模式具有最大的共生能量,本文最后提出了我国金融产业与高新技术产业实现对称互惠共生演化的对策与建议。 展开更多
关键词 金融产业 高新技术产业 共生演化 Logistic共生演化模型
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高压脉冲电场(PEF)对蛋清蛋白功能特性的影响 被引量：28
13
作者 张铁华 殷涌光 刘静波 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第9期98-102,共5页
蛋清蛋白不仅具有重要的营养价值,而且还具有重要的功能特性如乳化性、起泡性等,作为一种重要的蛋白原料,本实验研究了高压脉冲电场对蛋清蛋白功能性质的影响。结果表明:蛋清蛋白的溶解度在脉冲电场强度大于35kV/cm时下降;蛋清蛋白的乳... 蛋清蛋白不仅具有重要的营养价值,而且还具有重要的功能特性如乳化性、起泡性等,作为一种重要的蛋白原料,本实验研究了高压脉冲电场对蛋清蛋白功能性质的影响。结果表明:蛋清蛋白的溶解度在脉冲电场强度大于35kV/cm时下降;蛋清蛋白的乳化性、起泡能力、泡沫稳定性及疏水性先随脉冲电场强度增加而增大,但当脉冲电场强度大于30kV/cm后,蛋清蛋白的乳化性、起泡能力、泡沫稳定性及疏水性下降;随着脉冲电场数的增加,蛋清蛋白的溶解度、乳化性、起泡能力、泡沫稳定性及疏水性变化不显著。 展开更多
关键词 蛋清蛋白 高压脉冲电场 功能性质 溶解度 乳化性 起泡性 疏水性
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梅花鹿鹿茸活性多肽的提取及免疫功效的初步研究 被引量：27
14
作者 潘风光 孙威 +3 位作者 周玉 陈健 文立正 刘静波 《中国生物制品学杂志》 CAS CSCD 2007年第9期669-673,共5页
目的提取并分离纯化不同加工方法处理的梅花鹿鹿茸活性多肽(PAP),并对其免疫功效进行初步研究。方法以不同工艺处理的鹿茸为原料,应用分子排阻层析和离子交换层析提取鹿茸活性多肽,通过淋巴细胞增殖、细胞因子产生等试验,检测PAP对淋巴... 目的提取并分离纯化不同加工方法处理的梅花鹿鹿茸活性多肽(PAP),并对其免疫功效进行初步研究。方法以不同工艺处理的鹿茸为原料,应用分子排阻层析和离子交换层析提取鹿茸活性多肽,通过淋巴细胞增殖、细胞因子产生等试验,检测PAP对淋巴细胞的免疫功效。结果所提取的梅花鹿鹿茸活性多肽蛋白含量分别为:冻干茸9.20 mg/ml;冷冻鲜茸1.30 mg/ml;热炸茸1.10 mg/ml。鹿茸多肽可以促进小鼠T、B淋巴细胞的增殖,活化巨噬细胞分泌IL-12,对机体有免疫增强作用。结论梅花鹿鹿茸活性多肽对机体的细胞免疫有显著增强作用。 展开更多
关键词 鹿茸多肽 分子排阻层析 离子交换层析 免疫功效
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蛋黄卵磷脂研究概况 被引量：29
15
作者 常皓 王二雷 +1 位作者 宫新统 刘静波 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第5期414-416,420,共4页
卵磷脂是一种重要的具有营养与保健功能的天然物质。目前国内外关于卵磷脂的基础与应用研究很多,但绝大部分都是针对于大豆卵磷脂。蛋黄卵磷脂的研究起步较晚,但由于其含量高,且蛋黄卵磷脂具有优于大豆卵磷脂的一些特性,因此目前关于蛋... 卵磷脂是一种重要的具有营养与保健功能的天然物质。目前国内外关于卵磷脂的基础与应用研究很多,但绝大部分都是针对于大豆卵磷脂。蛋黄卵磷脂的研究起步较晚,但由于其含量高,且蛋黄卵磷脂具有优于大豆卵磷脂的一些特性,因此目前关于蛋黄卵磷脂的功能特性以及应用开发日益受到人们的关注。我国是禽蛋大国,对蛋黄卵磷脂的研究方兴未艾。本文对蛋黄卵磷脂的分离纯化、检测方法、基础性质、功能性以及应用研究现状分别作了详细的阐述,并提出了蛋黄卵磷脂今后的研究发展方向。 展开更多
关键词 蛋黄卵磷脂 提取纯化 检测 功能性 应用
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基于BSC和KPI的高校绩效预算评价体系构建 被引量：29
16
作者 刘国斌 冀晶焱 《会计之友》 北大核心 2015年第8期126-129,共4页
绩效预算管理是高校财务管理中采用的一种先进的预算管理方式,是高校预算科学化、精细化管理的核心内容,绩效预算评价是绩效预算管理中至关重要的环节。面对复杂多变的经济、社会环境,高校的发展面临着诸多挑战,高校绩效预算评价体系的... 绩效预算管理是高校财务管理中采用的一种先进的预算管理方式,是高校预算科学化、精细化管理的核心内容,绩效预算评价是绩效预算管理中至关重要的环节。面对复杂多变的经济、社会环境,高校的发展面临着诸多挑战,高校绩效预算评价体系的自身缺陷日益凸显,平衡计分卡(BSC)和关键绩效指标(KPI)作为先进的绩效管理工具,若能恰当地运用于高校绩效预算评价环节,将有助于高校构建高效的绩效预算评价体系,改进高校预算支出管理,不断优化高校的资源配置,提升高校整体的教育及服务水平。 展开更多
关键词 BSC KPI 绩效预算 评价体系
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生鲜农产品冷链物流状态监控信息系统 被引量：28
17
作者 佟金 王亚辉 +2 位作者 樊雪梅 张书军 陈东辉 《吉林大学学报（工学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第6期1707-1711,共5页
提出并开发了一种基于RFID,GPS和GPRS技术的冷链物流状态和质量监控信息系统。用以实时监控生鲜农产品在运输过程中的状态和质量,通过网络发布包括温度、货物状态图片和GPS定位信息、食品状态和质量信息。当监控到运输柜中的温度超过阈... 提出并开发了一种基于RFID,GPS和GPRS技术的冷链物流状态和质量监控信息系统。用以实时监控生鲜农产品在运输过程中的状态和质量,通过网络发布包括温度、货物状态图片和GPS定位信息、食品状态和质量信息。当监控到运输柜中的温度超过阈值时还可以发出警报,提醒随车人员及时处理。在实验室状态下,实验结果显示,使用该监控系统可以保证生鲜农产品在运输过程中处于安全状态,从而有效降低运输过程中的损耗。 展开更多
关键词 计算机应用技术 信息系统 冷链物流 射频识别
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珠子参化学成分分析 被引量：28
18
作者 时晓磊 王加付 +4 位作者 姚华 张培旭 李绪文 张海玉 金永日 《高等学校化学学报》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2013年第2期381-385,共5页
从珠子参根茎中分离得到7个化合物.利用核磁共振、质谱和红外等手段,并结合其理化性质,鉴定了其结构,它们分别是24(R)-珠子参苷R1、6-O-[β-D-吡喃葡萄糖基(1→2)-β-D-吡喃葡萄糖基]-20-O-[β-D-吡喃葡萄糖基(1→4)-β-D-吡喃葡萄糖基]... 从珠子参根茎中分离得到7个化合物.利用核磁共振、质谱和红外等手段,并结合其理化性质,鉴定了其结构,它们分别是24(R)-珠子参苷R1、6-O-[β-D-吡喃葡萄糖基(1→2)-β-D-吡喃葡萄糖基]-20-O-[β-D-吡喃葡萄糖基(1→4)-β-D-吡喃葡萄糖基]-20(S)-原人参三醇、6″-乙酰基-人参皂苷Rd、人参皂苷Rf、竹节参皂苷Ⅳa、人参皂苷Rd和竹节参皂苷Ⅴ.其中,24(R)-珠子参苷R1和6-O-[β-D-吡喃葡萄糖基(1→2)-β-D-吡喃葡萄糖基]-20-O-[β-D-吡喃葡萄糖基(1→4)-β-D-吡喃葡萄糖基]-20(S)-原人参三醇为2个新化合物,6″-乙酰基-人参皂苷Rd和人参皂苷Rf为首次从珠子参根茎中得到. 展开更多
关键词 珠子参 化学成分 皂苷 异核多重键相关谱
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磷脂功能性质及其生产应用的研究进展 被引量：28
19
作者 殷涌光 陈玉江 +3 位作者 刘瑜 林松毅 宫新统 刘静波 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2009年第3期120-124,共5页
介绍磷脂的主要生理功能,分别从分离方法、改性方法和稳定性3个方面归纳其研究进展情况,并对国内外的生产及应用现状进行综述,展望了其研究的发展趋势。
关键词 卵磷脂 功能性质 研究进展 生产应用
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人参多糖对乳酸菌发酵及酸奶质构特性的影响 被引量：28
20
作者 梁海艳 张铁华 +6 位作者 郑健 郭明若 王少君 刘迪茹 陈璐 田路 王翠娜 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2013年第1期21-24,共4页
以人参多糖为研究对象,通过测定pH值、滴定酸度、乳酸菌菌落总数、黏度、持水力和质构等指标,研究人参多糖对酸奶发酵剂中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌两种乳酸菌的发酵及酸奶质构特性的影响。结果表明,人参多糖可促进这两种乳酸菌产酸... 以人参多糖为研究对象,通过测定pH值、滴定酸度、乳酸菌菌落总数、黏度、持水力和质构等指标,研究人参多糖对酸奶发酵剂中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌两种乳酸菌的发酵及酸奶质构特性的影响。结果表明,人参多糖可促进这两种乳酸菌产酸及其菌数增殖,其中添加质量分数为0.9%的人参多糖可使乳酸菌的产酸速度提高为空白对照的1.2338倍,并且可使菌数增殖提高为空白对照的144.44倍。但人参多糖会使酸奶的硬度、黏聚性和胶着性下降,并使其黏度降低,当人参多糖的添加量为0.5%时,黏度降低为空白对照的78.42%;人参多糖的添加对酸奶的保水性没有明显影响。 展开更多
关键词 人参多糖 乳酸菌 发酵特性 黏度 质构
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