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题名茶饮料品质相关成分的近红外线光谱技术分析
被引量：23
- 1
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作者
龚加顺
刘佩瑛
刘勤晋
区少梅
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机构
云南农业大学食品科技学院
西南农业大学园艺系
西南农业大学仪器科学院
台湾中兴大学食科系
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第2期135-140,共6页
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基金
台湾中华发展基金资助
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文摘
本试验以140个茶饮料样品为试材,探讨了近红外线光谱技术(NIRS)快速测定共饮料品质相关成分的可行性。试验结果表明,所建立的品质成分近红外校正模型(calibrationequations)可应用于茶饮料的°Brix、pH值、色泽的HunterL、a、b值、茶多酚(TPP)、总儿茶素(TC)、总氨基酸(TAA)、茶红素(TR)、茶黄素(TF)及咖啡碱(CF)等品质成分的快速检测分析,而无需任何化学药品。
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关键词
茶饮料
品质成分
近红外线光谱技术
快速检测分析
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Keywords
tea drink
quality-related constituents
near-infrared spectroscopy
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分类号
TS275.2
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名魔芋多糖及其在茶汤中的流变学特性研究
被引量：12
- 2
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作者
龚加顺
刘佩瑛
刘勤晋
区少梅
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机构
云南农业大学食品科技学院
西南农业大学园艺系
西南农业大学食品科学院
台湾中兴大学食科系
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2003年第4期23-26,共4页
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基金
台湾中华发展基金资助项目
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文摘
本试验研究了魔芋多糖(KGM)及其添加到茶汤中的流变学特性。结果分析表明:KGM含量≥0.100%以上时,其水溶液和魔芋茶汤的流变类型均属非牛顿型流体(n<1),且为假塑性液体。在KGM含量为0.100%、0.150%和0.200%时,其水溶液和魔芋茶汤的稠度系数K值和流动特性指数n值分别为,K值:1.189×10-2,2.778×10-2,1.583×10-1(KGM);5.851×10-3,9.75×10-3,2.824×10-2(魔芋茶汤);n值:0.9388,0.8897,0.7229(KGM);0.9584,0.9554,0.9048(魔芋茶汤)。而KGM含量小于0.100%(如0.075%、0.050%)时,则属牛顿型流体(n≈1),首次明确了KGM水溶液和魔芋茶汤的牛顿流体与非牛顿流体的临界浓度,为魔芋多糖作为饮料稳定剂奠定了理论基础。实验结果还表明,KGM含量相同的魔芋茶汤粘稠度较KGM水溶液的小,更易流动,因而更接近牛顿流体,而KGM水溶液则偏离牛顿流体。另外,在相同KGM含量下,魔芋茶汤的触变性粘度比KGM流体的小,并且很小的温度变化即可导致流体较大的粘度变化,魔芋茶汤的表观活化能只有1.0737kcal/mol。这表明KGM在稀溶液中的物理状态极易受温度影响。
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关键词
魔芋多糖
茶汤
流变学特性
饮料
稳定剂
稀溶液
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Keywords
KGM konjac glucomannan
dilutions
konjac-tea extracts
rheological p r operties
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分类号
TS275.2
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
Q539
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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