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题名速冻小松菜安全护绿的小苏打复合液漂烫工艺研究
被引量：3
- 1
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作者
朱东兴
程喜红
刘天鹤
仲伟
郑丽雪
韩曜平
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机构
常熟理工学院生物与食品工程学院
江苏大学食品与生物工程学院
台太兴业(常熟)食品有限公司
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出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2017年第2期66-71,共6页
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基金
苏州市科技计划项目(SYN201517)
常熟市农业科技计划资助项目(CN201417)
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文摘
以新鲜小松菜为原料,研究其速冻前加工环节小苏打(碳酸氢钠)复合液漂烫护绿保鲜效果并优化其工艺参数,在单因素试验基础上,以冻藏期小松菜叶绿素a/脱镁叶绿素值a比值、总叶绿素含量与叶柄质构硬度的综合分值为评价指标,采用四因素三水平的中心组合设计,优化小苏打复合液漂烫护绿工艺参数。结果表明,小苏打复合液漂烫处理中各因素对小松菜护绿保鲜效应主次顺序为:小苏打浓度(p<0.01)>氯化钠浓度(p<0.05)>漂烫时间(p<0.05)>烫漂温度(p>0.05),确定的最佳工艺条件为:碳酸氢钠浓度0.26%,氯化钠浓度0.31%,烫漂温度95℃,漂烫时间89 s时,在此工艺条件下,得到小松菜色泽与叶柄质构的综合分值为0.671 8,对速冻小松菜冻藏期的护绿保鲜效果较好。
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关键词
速冻小松菜
小苏打复合液
安全护绿
响应面法
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Keywords
fast frozen Komatsuna
complex liquid of sodium bicarbonate
preserving green
response surface methodology（RSM）
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分类号
TS255.36
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名不同处理方法对小松菜冻藏期保鲜品质的影响
被引量：3
- 2
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作者
朱东兴
刘天鹤
仲伟
韩曜平
黄友如
陈义勇
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机构
常熟理工学院生物与食品工程学院
台太兴业(常熟)食品有限公司
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出处
《北方园艺》
CAS
北大核心
2016年第10期131-134,共4页
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基金
苏州市科技计划资助项目(SYN201517)
常熟市农业科技计划资助项目(CN201417)
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文摘
以新鲜小松菜为试材,采用小苏打复合液、乙酸锌复合液2种不同保绿途径对其冻藏前进行烫漂处理,并对小松菜钙、钠、锌元素含量进行测定,比较了2种不同前处理消解方法精确性,研究了不同处理方法对冻藏期小松菜相关品质指标的影响。结果表明:2种保绿途径均显著延缓了小松菜总叶绿素含量的损失(P<0.05),不同程度增加了样品中钙、钠、锌离子含量,其中金属离子保绿途径的乙酸锌复合液处理样品的锌离子残留量超标,相比而言,碱保绿途径的小苏打复合液处理对冻藏期小松菜相关元素残留安全性及护绿效果较好,处理时应避免长时间、高温烫漂对产品硬脆度的破坏而抵消复合液中钙离子的保脆效应。
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关键词
小松菜
护绿
保鲜
电感耦合等离子体发射光谱法(ICP-OES)
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Keywords
komatsuna
maintaining of green
quality preservation
ICP-OES
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分类号
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名出口蔬菜生产区 农药监管体系建设及农残控制
被引量：3
- 3
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作者
徐永昌
钱彪
刘天鹤
郭丰成
陆燕
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机构
江苏省常熟市植保植检站
台太兴业(常熟)食品有限公司
江苏省常熟市碧溪镇农业技术推广服务中心
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出处
《中国蔬菜》
北大核心
2009年第3期17-18,共2页
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文摘
常熟是江苏省出口蔬菜重要生产基地，生产面积逾400hm^2，年生产各类出口蔬菜近万吨，产值逾6000万元。为确保蔬菜产品质量，满足进口国对蔬菜农残的基本要求，树立常熟出口蔬菜的良好形象，2001年起常熟市植保植检站会同商检部门和生产单位，在全省率先建设全方位农残监督体系，实行严格的农残管理，农残风险得到有效控制，2005～2008年出口蔬菜1404批，商检合格1401批，合格率99．78％。具体做法有以下三个方面。
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关键词
出口蔬菜
生产区
农残
监管体系
控制
农药
植保植检站
常熟市
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分类号
S48
[农业科学—农药学]
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题名速冻小松菜加工贮运中护绿技术研究
被引量：1
- 4
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作者
程喜红
朱东兴
吴雷
黄友如
仲伟
齐斌
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机构
常熟理工学院生物与食品工程学院
江苏大学食品与生物工程学院
台太兴业(常熟)食品有限公司
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2016年第11期98-101,共4页
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基金
苏州市科技计划项目(编号:SYN201517)
常熟市农业科技计划资助项目(编号:CN201417)
常熟理工学院2016届本科毕业论文重点资助课题(编号:LG1648)
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文摘
为探索出口速冻小松菜加工贮运中适宜的护绿保鲜措施,以莎莉品种小松菜为试材,研究其速冻前复合液烫漂处理中碳酸氢钠和氯化钠浓度、烫漂温度和时间等因素对小松菜冻藏贮运(-18℃)中色泽的影响;同时对处理条件进行优化。结果表明,小松菜速冻加工中适宜的护绿处理条件为:0.10%碳酸氢钠+0.10%氯化钠复合液,在90℃条件下漂烫1.2min,并结合0.20%氯化钙溶液室温浸泡30 min+PE包装+速冻等综合措施,对产品冻藏期色泽护绿效果较好。
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关键词
速冻小松菜
护绿
品质
贮运
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Keywords
quick-frozen komatsuna
green preservation
quality storage
transportation
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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