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白酒功能菌的功能特性及应用研究 被引量：25
1
作者 管健 廖蓓 +4 位作者 李兆飞 魏浩林 曹敬华 陈茂彬 方尚玲 《中国酿造》 CAS 北大核心 2017年第8期1-5,共5页
在传统白酒酿造过程中,微生物对白酒的风味起着重要的作用,要提高白酒品质必须要对白酒功能菌进行研究。该文从功能菌的功能特性和菌种的应用两方面进行综述,介绍了白酒功能菌的功能特性以及其在不同香型白酒中的使用情况,并指出将不同... 在传统白酒酿造过程中,微生物对白酒的风味起着重要的作用,要提高白酒品质必须要对白酒功能菌进行研究。该文从功能菌的功能特性和菌种的应用两方面进行综述,介绍了白酒功能菌的功能特性以及其在不同香型白酒中的使用情况,并指出将不同种类的功能性微生物进行复配、优化、并应用于不同香型的白酒是功能菌研究的发展趋势。 展开更多
关键词 白酒 功能菌 特性 应用
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pH值对水稻秸秆厌氧发酵产沼气的影响 被引量：23
2
作者 王永泽 邵明胜 +3 位作者 王志 陈雄 李冬生 王金华 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2009年第31期15093-15094,15098,共3页
[目的]研究pH值对水稻秸秆厌氧发酵产沼气的影响,为促进秸秆发酵产沼气提供试验参数和理论依据。[方法]从产物生成、催化剂活性和原料利用3个方面评价不同发酵起始pH值对沼气产生的影响。[结果]在发酵液起始pH值为7.0时,稻草秸秆发酵产... [目的]研究pH值对水稻秸秆厌氧发酵产沼气的影响,为促进秸秆发酵产沼气提供试验参数和理论依据。[方法]从产物生成、催化剂活性和原料利用3个方面评价不同发酵起始pH值对沼气产生的影响。[结果]在发酵液起始pH值为7.0时,稻草秸秆发酵产沼气的量最高,发酵液TS、VS降低程度最大,分别为29.2%和24.6%,且产气过程中辅酶含量也最大。[结论]控制发酵体系的pH值(7.0～7.2),使产甲烷菌处于最佳的生存状态,是提高水稻秸秆发酵产沼气的关键。 展开更多
关键词 PH值 水稻秸秆 厌氧发酵 产气量
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基于纤维素的固体酸催化剂的制备及其催化高酸值 废油脂生产生物柴油 被引量：22
3
作者 娄文勇 蔡俊 +1 位作者 段章群 宗敏华 《催化学报》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2011年第11期1755-1761,共7页
以廉价的纤维素为原料,经不完全炭化和磺化制得含高密度(1.69mmol/g)SO3H基团的固体酸催化剂Cellulose-SO3H.结果表明,该催化剂适宜的制备条件为:在400oC炭化15h,再在150oC磺化15h.所得催化剂在油酸与甲醇的酯化反应中表现出明显高于其... 以廉价的纤维素为原料,经不完全炭化和磺化制得含高密度(1.69mmol/g)SO3H基团的固体酸催化剂Cellulose-SO3H.结果表明,该催化剂适宜的制备条件为:在400oC炭化15h,再在150oC磺化15h.所得催化剂在油酸与甲醇的酯化反应中表现出明显高于其它几种典型固体酸催化剂(铌酸,Amberlyst-15,硫酸化氧化锆)的活性,同时还能高效地催化棕榈酸或硬脂酸以及高酸值废油脂(较多脂肪酸)与甲醇的酯化反应.在醇/油摩尔比为25,催化剂用量为10%(基于废油脂的质量),于85°C反应10h的条件下,生物柴油收率约为95%,明显高于上述三种典型固体酸催化剂.连续使用30批次(每批次10h)后,Cellulose-SO3H仍能保持初始催化活性的90%以上,表现出极好的操作稳定性.可见,所制Cellulose-SO3H催化剂在生物柴油领域具有较好的应用潜力. 展开更多
关键词 纤维素 固体酸催化剂 生物柴油 酯化 废油脂
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酒曲的研究进展 被引量：21
4
作者 陈孝 温承坤 +2 位作者 巩园园 方尚玲 陈茂彬 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第10期7-11,共5页
酒曲由于其分类依据多样化、复杂化,导致酒曲分类错综复杂、相互交叉。不同酒曲能生产不同酒类,酒曲微生物是发酵产酒的主要原因,了解酒曲中微生物的习性与作用,能够起到指导生产作用。我国酒曲在制作过程中存在着优质曲比重较少、机械... 酒曲由于其分类依据多样化、复杂化,导致酒曲分类错综复杂、相互交叉。不同酒曲能生产不同酒类,酒曲微生物是发酵产酒的主要原因,了解酒曲中微生物的习性与作用,能够起到指导生产作用。我国酒曲在制作过程中存在着优质曲比重较少、机械化程度低、曲虫治理较困难等问题的掣肘。该文综述了我国酒曲的种类、酒曲中微生物含量与种类以及酒曲生产存在的问题,旨在能够提高酒曲质量,为改善我国白酒生产提供一定的理论基础。 展开更多
关键词 酒曲 微生物 曲虫 治理
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苦荞营养、功能和香气成分的研究进展 被引量：18
5
作者 周冉冉 李可心 +1 位作者 陈茂彬 张玉 《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第12期12-15,共4页
苦荞麦是我国传统的杂粮品种之一,有丰富的可开发功能性成分,可加工成多种保健食品和药品,市场发展前景十分广阔。该文对苦荞的营养、功能性成分和挥发性香气成分的研究进展进行综述,并对苦荞食品的深加工进行总结,为今后高营养附加值... 苦荞麦是我国传统的杂粮品种之一,有丰富的可开发功能性成分,可加工成多种保健食品和药品,市场发展前景十分广阔。该文对苦荞的营养、功能性成分和挥发性香气成分的研究进展进行综述,并对苦荞食品的深加工进行总结,为今后高营养附加值、优质风味苦荞食品的综合开发利用提供参考。 展开更多
关键词 苦荞麦 营养成分 功能成分 苦荞制品 香气成分 研究进展
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高产乙酸乙酯酵母的产酯条件研究 被引量：16
6
作者 刘源才 郭圣祥 +2 位作者 李锐利 陈茂彬 方尚玲 《食品与发酵科技》 CAS 2011年第2期22-24,共3页
从酿酒酒曲中分离筛选出一株产乙酸乙酯能力较强的酵母菌Y14,在玉米糖化液中总酯产量为2.152g/L。菌株通过VITEK-32微生物鉴定仪鉴定为Hansenula anomala。通过单因素试验,确定了该酵母菌株最佳产酯培养基是小麦糖化液,而且静止培养比... 从酿酒酒曲中分离筛选出一株产乙酸乙酯能力较强的酵母菌Y14,在玉米糖化液中总酯产量为2.152g/L。菌株通过VITEK-32微生物鉴定仪鉴定为Hansenula anomala。通过单因素试验,确定了该酵母菌株最佳产酯培养基是小麦糖化液,而且静止培养比振荡培养产酯高40%。再选取温度、糖度、pH值、发酵时间、酒精添加量五因素设计五因素四水平的正交试验,得出该酵母菌株最佳产酯条件为:糖度为8°,pH为5,温度为28℃,培养时间是4d,酒精添加量为2%。在该优化产酯方案下Y14的产酯量为:4.812g/L。 展开更多
关键词 产酯酵母 乙酸乙酯 产酯条件 正交试验
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丁酸梭菌的鉴定与发酵培养基配方优化 被引量：15
7
作者 夏会丽 陈思思 +5 位作者 陈雄 代俊 黄亚男 谢婷 李爱玲 王志 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第8期56-62,共7页
从河畔污泥中筛选出一株丁酸梭状芽孢杆菌(Clostridium butyricum HBUT-01),其16S r DNA核苷酸序列与Clostridium butyricum DSM 10702~T菌的16S r DNA(AQQF01000149)的核苷酸序列同源性为99%。采用响应面法对丁酸梭菌HBUT-01的培养基... 从河畔污泥中筛选出一株丁酸梭状芽孢杆菌(Clostridium butyricum HBUT-01),其16S r DNA核苷酸序列与Clostridium butyricum DSM 10702~T菌的16S r DNA(AQQF01000149)的核苷酸序列同源性为99%。采用响应面法对丁酸梭菌HBUT-01的培养基配方进行优化,建立酵母粉、Ca CO_3和葡萄糖用量的二次回归模型,确定培养基最佳配方与质量分数为:葡萄糖1.60%、酵母粉0.72%、Ca CO_3 0.43%、蛋白胨2.50%、K_2HPO_4 0.05%、Mg SO_4·7H_2O 0.08%、Mn SO_4·H_2O 0.002%。10 L罐分批发酵实验确定了丁酸的比生成速率(qp)、细胞得率系数(Yx/s)分别比优化前降低了20%和提高了132%,说明优化后酸胁迫效应得到了缓解,细胞活性得到了有效的维持,使得生物量(14 h)达到了9.32×108 CFU/m L,是优化前(4.16×108 CFU/m L)的2.24倍。 展开更多
关键词 丁酸梭菌 16SrDNA 培养基优化 酸胁迫
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微生物葡萄糖氧化酶的研究进展 被引量：15
8
作者 廖兆民 蔡俊 林建国 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第7期308-315,共8页
葡萄糖氧化酶是一种能够专一性催化β-D-葡萄糖氧化生成葡萄糖酸和过氧化氢的需氧脱氢酶,在食品、医药、化工、纺织、生物技术等领域具有重大应用价值。微生物是产葡萄糖氧化酶的主要来源,具有生长繁殖快、产酶效率高、纯化过程简单、... 葡萄糖氧化酶是一种能够专一性催化β-D-葡萄糖氧化生成葡萄糖酸和过氧化氢的需氧脱氢酶,在食品、医药、化工、纺织、生物技术等领域具有重大应用价值。微生物是产葡萄糖氧化酶的主要来源,具有生长繁殖快、产酶效率高、纯化过程简单、适合商业化生产等特点。该文从产葡萄糖氧化酶的微生物来源、产酶菌株的基因工程改造及葡萄糖氧化酶的应用等方面对微生物葡萄糖氧化酶进行综述,为产葡萄糖氧化酶微生物的开发及基因工程技术在菌种选育上的应用提供理论参考。 展开更多
关键词 微生物 葡萄糖氧化酶 基因工程 理化性质
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高效液相色谱法检测白酒中四种有机酸的方法研究 被引量：14
9
作者 张瑞景 王浩 +3 位作者 蔡凤娇 夏燕 汪江波 徐健 《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第3期238-242,共5页
该研究建立了高效液相色谱(HPLC)法同时测定白酒中乳酸、乙酸、丁酸和己酸的方法,同时,研究了白酒样品中不同乙醇体积分数对四种有机酸保留时间的影响。结果表明,该方法测定四种有机酸在8~430 mg/L范围内线性关系良好(R2>0.999),精... 该研究建立了高效液相色谱(HPLC)法同时测定白酒中乳酸、乙酸、丁酸和己酸的方法,同时,研究了白酒样品中不同乙醇体积分数对四种有机酸保留时间的影响。结果表明,该方法测定四种有机酸在8~430 mg/L范围内线性关系良好(R2>0.999),精密度试验结果相对标准偏差(RSD)<1.6%,加标回收率在97.24%~104.40%之间。丁酸和己酸的保留时间不受乙醇体积分数的影响,乳酸和乙酸的保留时间在乙醇体积分数<3%时影响较小,与标样保留时间的差值在0.1 min以内。采用该方法对三种不同香型的白酒样品进行检测,能准确测定出酒样中四种有机酸的差异,并与其香型风格特点及实际情况相符,证明该方法可用于实际生产中白酒四种有机酸的检测。 展开更多
关键词 白酒 乳酸 乙酸 丁酸 己酸 高效液相色谱法
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果酒降酸方法研究进展 被引量：15
10
作者 孙洪浩 颜雪辉 +2 位作者 张家庆 徐国俊 陈茂彬 《酿酒》 CAS 2013年第6期27-30,共4页
有机酸是果酒中重要的风味物质,对果酒的口味、稳定性等都有很大影响。对现阶段果酒酿造过程中常用的物理、化学及生物降酸法进行系统的阐述,并对果酒降酸方法新的发展趋势进行展望。
关键词 果酒 有机酸 降酸 研究进展
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中国白酒酿酒微生物研究概述 被引量：14
11
作者 晋湘宜 蔡开云 +3 位作者 陈萍 郭婷婷 陈茂彬 方尚玲 《酿酒》 CAS 2020年第5期16-21,共6页
概述了当前大曲白酒酒曲微生物、酒醅微生物、窖泥微生物的研究情况,以及当前对酿酒微生物的研究方法,并对酿酒微生物研究进行了分析和展望。为白酒生产中酿造微生物的研究提供思路,为白酒的理论与实践研究奠定基础。
关键词 大曲白酒 微生物 研究进展
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一株产丁酸菌的分离、纯化及产酸研究 被引量：14
12
作者 万朕 李莉 +3 位作者 郑裴 方尚玲 张晶 陈茂彬 《酿酒》 CAS 2011年第1期26-29,共4页
从稻花香酒厂老窖泥中分离出一株产丁酸菌BTL-B02。BTL-B02菌株在液态培养条件下的最佳产酸接种量为5%,温度为36℃,pH7.0,且有较弱的己酸发酵力。该菌株和己酸菌在接种比为1∶1时能有效的促进己酸的生成,其己酸产量提高50%左右。
关键词 丁酸菌 分离纯化 产酸条件 稻花香
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酿酒小曲的研究进展 被引量：13
13
作者 郭威 方尚玲 +1 位作者 庾昌文 陈茂彬 《酿酒科技》 2015年第6期69-72,共4页
小曲是酿造黄酒和小曲白酒的糖化发酵剂。从原料、酿酒微生物、工艺技术发展3个方面对小曲发展进行综述,探讨了小曲的最新研究进展。在此基础上,分析了目前小曲发展中存在的问题。同时,就存在的问题也提出了相应的解决思路,为小曲的进... 小曲是酿造黄酒和小曲白酒的糖化发酵剂。从原料、酿酒微生物、工艺技术发展3个方面对小曲发展进行综述,探讨了小曲的最新研究进展。在此基础上,分析了目前小曲发展中存在的问题。同时,就存在的问题也提出了相应的解决思路,为小曲的进一步研究和开发提供了参考。 展开更多
关键词 小曲 微生物 研究进展 制曲
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稻草秸秆干发酵产沼气工艺条件的优化 被引量：13
14
作者 刘思颖 樊婷婷 陈雄 《化学与生物工程》 CAS 2010年第12期83-85,共3页
通过单因素实验和正交实验,研究了以稻草秸秆为主要原料的干发酵产气工艺。确定稻草秸秆干发酵产沼气的最佳工艺条件如下:pH值7.5、温度33℃、污泥接种量35%、含水率80%,在此条件下,100 g稻草秸秆粉干发酵20d的累积产气量达到了1250 mL。
关键词 稻草秸秆 干发酵 沼气 累积产气量
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菊花的营养成分、加工制品及香气成分研究进展 被引量：12
15
作者 张玉 朱玲敏 +2 位作者 徐颂文 李可心 陈茂斌 《食品工业》 CAS 北大核心 2020年第4期247-251,共5页
菊花作为我国十大名花之一,其中含有许多有益于人体的生物活性成分,可将菊花加工成多种含有保健效果的食品,市场发展前景十分广阔。就菊花含有的主要营养、功能性成分、香气成分进行综述,并对菊花食品的深加工进行总结,为今后高营养附... 菊花作为我国十大名花之一,其中含有许多有益于人体的生物活性成分,可将菊花加工成多种含有保健效果的食品,市场发展前景十分广阔。就菊花含有的主要营养、功能性成分、香气成分进行综述,并对菊花食品的深加工进行总结,为今后高营养附加值、优质风味菊花食品的综合开发提供一定的参考。 展开更多
关键词 菊花 菊花酒 加工制品 香气成分
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芽孢杆菌在中国白酒酿造中的应用机理研究进展 被引量：12
16
作者 罗莉 李欣 +3 位作者 常煦 李兆飞 贾盼 李志军 《酿酒科技》 2019年第1期99-104,共6页
中国白酒因其独特的香型分类以及酿造方式,在国际酒类中独树一帜。多种微生物混合发酵体系是中国白酒区分绝大多数酒种的最具代表性的特点之一。作为一类古老的酒种,很早就在酿造工艺控制及制曲控制上形成一套完整的体系。在现代酿造学... 中国白酒因其独特的香型分类以及酿造方式,在国际酒类中独树一帜。多种微生物混合发酵体系是中国白酒区分绝大多数酒种的最具代表性的特点之一。作为一类古老的酒种,很早就在酿造工艺控制及制曲控制上形成一套完整的体系。在现代酿造学不断发展的今天,人们逐步将目光从宏观控制转向更深一层的微观控制,也认识到了酿造科学的核心——微生物。本文从多方面、多角度总结了目前中国白酒酿造中的一类特别的微生物——芽孢杆菌的应用及相关机理研究,对该类微生物的研究及应用有一定的指导作用。 展开更多
关键词 芽孢杆菌 中国白酒 酿造 机理研究 应用研究
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金银花提取液抑菌活性的研究 被引量：11
17
作者 康旭 李冬生 +1 位作者 邓川 袁江兰 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2010年第27期14935-14936,共2页
[目的]对金银花水提液和醇提液的抑菌活性进行研究。[方法]首先用滤纸片法测定了样品对几种受试菌的抑制活性,再采用微量稀释法测定了敏感菌的最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC)。[结果]金银花水提液对金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆... [目的]对金银花水提液和醇提液的抑菌活性进行研究。[方法]首先用滤纸片法测定了样品对几种受试菌的抑制活性,再采用微量稀释法测定了敏感菌的最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC)。[结果]金银花水提液对金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌具有抑制作用,对金黄色葡萄球菌的MIC为19.25%,MBC为38.50%;对枯草芽孢杆菌的MIC为38.50%。金银花醇提液对沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、巨大芽孢杆菌具有抑制作用,对沙门氏菌的MIC为9.80%,MBC为19.60%;对金黄色葡萄球菌MIC为19.60%,MBC为39.20%;对巨大芽孢杆菌的MIC为19.60%。[结论]金银花水提液和醇提液对部分受试菌具有明显的抑制作用。 展开更多
关键词 金银花 水提液 醇提液 最小抑菌浓度 最小杀菌浓度
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玉米赤霉烯酮生物脱毒与降解的研究进展 被引量：11
18
作者 刘盼 蔡俊 《中国酿造》 CAS 北大核心 2017年第2期1-5,共5页
玉米赤霉烯酮(ZEN)是由镰刀菌属(Fusarium.sp)产生的污染范围比较广的一种毒素,它在自然界中广泛存在。物理、化学脱毒法成本高且对人类、动植物有一定的损害,生物法因其具有高效性、无污染且降解率高而被科学界关注。该文概述了玉米赤... 玉米赤霉烯酮(ZEN)是由镰刀菌属(Fusarium.sp)产生的污染范围比较广的一种毒素,它在自然界中广泛存在。物理、化学脱毒法成本高且对人类、动植物有一定的损害,生物法因其具有高效性、无污染且降解率高而被科学界关注。该文概述了玉米赤霉烯酮的物理、化学和生物脱毒方法,并对脱毒后的产物进行了简要介绍,对不同降解菌株的降解机制以及降解酶基因的表达和产物毒性进行了综述。 展开更多
关键词 真菌毒素 玉米赤霉烯酮 脱毒 生物降解
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荞麦功能性成分及相关食品开发 被引量：10
19
作者 李可心 周冉冉 +1 位作者 陈茂彬 张玉 《现代农业科技》 2021年第7期236-240,共5页
近年来,国内外对荞麦的营养成分和工艺探索越来越关注,荞麦中富含蛋白质、黄酮类化合物和酚类物质,有很高的营养价值和广阔的市场前景。本文综述了荞麦主要功能性成分和加工制品,以期为荞麦酒和荞麦醋等荞麦加工制品的研究提供参考。
关键词 荞麦 功能性成分 加工制品
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艾叶水提物和酸提物的抗氧化及抗菌活性比较 被引量：11
20
作者 何柳 王云鹏 +1 位作者 谢卫红 张毅 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2021年第10期205-213,共9页
为比较研究艾叶水提物和酸提物抗氧化及抗菌的作用。分别采用去离子水和柠檬酸溶液提取艾叶,得到两种提取物,测各自的总黄酮、总多酚和多糖含量;通过DPPH自由基、羟自由基及ABTS自由基来评价提取物的抗氧化能力;利用牛津杯法测定提取物... 为比较研究艾叶水提物和酸提物抗氧化及抗菌的作用。分别采用去离子水和柠檬酸溶液提取艾叶,得到两种提取物,测各自的总黄酮、总多酚和多糖含量;通过DPPH自由基、羟自由基及ABTS自由基来评价提取物的抗氧化能力;利用牛津杯法测定提取物的抑菌活性,并探讨其抑菌机制。结果表明:艾叶水提物中总黄酮、总多酚及多糖含量分别为208.03、51.77和398.72 mg/g,艾叶酸提物分别为80.39、25.44和453.45 mg/g。在一定浓度范围内,艾叶水提物和艾叶酸提物均有较强抗氧化能力,对DPPH自由基清除率的半数抑制浓度(median inhibition concentration,IC_(50))分别为33.10和54.52μg/mL;对羟自由基清除率的IC_(50)值分别为2.92和1.63 mg/mL;对ABTS自由基清除率的IC_(50)值分别为0.17和0.32 mg/mL。艾叶水提物无明显抑菌效果;但艾叶酸提物对金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、沙门氏菌具有显著抑菌活性,最小抑菌浓度分别为0.10、0.10和0.20 g/mL。通过测定抑菌动力学、细胞膜通透性实验证实酸提物能有效抑制致病菌生长、改变细胞膜通透性;扫描电镜和聚丙烯酰胺凝胶电泳证实酸提物能破坏细菌细胞壁形态、抑制细菌的蛋白质合成。柠檬酸溶液提取法比水提法更适用于艾叶活性成分的提取,艾叶酸提物更具有食品防腐剂和抗氧化剂的潜力。 展开更多
关键词 艾叶 提取方法 抗氧化活性 抑菌活性 抑菌机理
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