期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到287篇文章
< 1 2 … 15 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
新型真空冷冻干燥速食面的研制 被引量：1
1
作者 张芳 张俊杰 崔慧霞 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第7期145-146,共2页
通过采用真空冷冻干燥的加工方法,研制出了一种新型的真空冷冻干燥(FD)速食面,具体介绍了该速食面生产的制作工艺、操作要点,确定出其加工的关键工序及参数。我们研制出的速食面营养成分保持最好,风味独特,且不含任何防腐剂,将成为传统... 通过采用真空冷冻干燥的加工方法,研制出了一种新型的真空冷冻干燥(FD)速食面,具体介绍了该速食面生产的制作工艺、操作要点,确定出其加工的关键工序及参数。我们研制出的速食面营养成分保持最好,风味独特,且不含任何防腐剂,将成为传统油炸面、热风干燥面的最佳替代产品。 展开更多
关键词 冷冻真空干燥 FD速食面 制作工艺
下载PDF
分割肉冻结过程的测试及分析 被引量：1
2
作者 黄劲松 苑增之 +1 位作者 王献文 翟海港 《冷藏技术》 2004年第3期7-14,共8页
1、目的：测试氨制冷装配式速冻库货物冻结过程中库房、货物中心和表面温度的变化，以及冻结耗电量，从而为降低冻结能耗，提高食品冻结质量，以及优化制冷系统的设计提供依据。
关键词 食品加工 分割肉 冻结过程 冻结质量 表面温度
下载PDF
桂花鸡加工工艺研究
3
作者 赵永敢 郭明月 代建华 《肉类工业》 2013年第1期22-22,25,共2页
主要介绍了桂花鸡的制作工艺、配方及加工要点。
关键词 桂花鸡 加工工艺 配方
下载PDF
食品级磷酸盐在食品加工中的基础应用研究
4
作者 郭倩 刘会阁 张俊杰 《粮食加工》 2024年第4期71-75,共5页
磷酸盐是一种常用的食品配料和功能型添加剂,在诸多食物加工的环节中被大量使用,对提升食品质量、优化食品品质起至关重要的影响。着重介绍了磷酸盐的品种、特性和生产加工过程的合理使用,旨在为磷酸盐的开发、研究和应用领域提供充分... 磷酸盐是一种常用的食品配料和功能型添加剂,在诸多食物加工的环节中被大量使用,对提升食品质量、优化食品品质起至关重要的影响。着重介绍了磷酸盐的品种、特性和生产加工过程的合理使用,旨在为磷酸盐的开发、研究和应用领域提供充分的基础理论和加工依据。 展开更多
关键词 磷酸盐 食品加工 作用 合理使用
下载PDF
酱卤老汤品质影响因素研究
5
作者 郭倩 张俊杰 《粮食加工》 2023年第2期40-43,共4页
老汤配料复杂,在熬制、使用和保存中,涉及多种物理、化学反应。分别从原料选择、熬制、卤制次数、存放等方面对保持老汤的最佳品质提出建议和解决方案。
关键词 酱卤老汤 熬制 卤制次数 存放
下载PDF
硫酸软骨素的含量测定方法研究进展 被引量：1
6
作者 郭世良 张远 《肉类工业》 2012年第6期49-52,共4页
硫酸软骨素（chondroitin sulfate,CS）作为一种具有天然活性的酸性粘多糖类物质,广泛的存在于动物组织,尤其是软骨和结缔组织中。不同动物来源的CS种类和数量各不相同造就了CS生物活性的多样性,随着对CS功能性质的研究和应用的不断深入... 硫酸软骨素（chondroitin sulfate,CS）作为一种具有天然活性的酸性粘多糖类物质,广泛的存在于动物组织,尤其是软骨和结缔组织中。不同动物来源的CS种类和数量各不相同造就了CS生物活性的多样性,随着对CS功能性质的研究和应用的不断深入,CS被广泛的应用于保健食品、药品和临床中。 展开更多
关键词 硫酸软骨素 测定方法 多糖类物质 天然活性 动物组织 结缔组织 生物活性 动物来源
下载PDF
桂花鸡制作方法
7
作者 赵永敢 郭明月 代建华 《农村百事通》 2013年第10期34-35,共2页
1．材料及用具 原料、辅料与配方：新鲜鸡1公斤；香辛料：干桂花50克、砂仁0．5克、豆蔻0．5克、丁香0．5克、草果1．5克、桂皮2克、良姜2克、陈皮2克、白芷1克，食盐5克、料酒3克、酱油35克、味精3克、白糖3克、植物油适量。
关键词 桂花 制作 鸡 香辛料 植物油 砂仁 丁香 草果
下载PDF
我国低温肉制品研发现状与进展 被引量：53
8
作者 白艳红 成亚宁 +3 位作者 王玉芬 蒋爱民 德力格尔桑 杨公明 《肉类工业》 2005年第1期25-27,共3页
对低温肉制品的品质特定和贮藏特性进行了简要的概述。对我国低温肉制品的研发现状、存在问题、发展趋势、与发达国家相比存在的差距等问题进行了较为系统的分析 ,并提出了解决的对策以及今后的努力方向 ,对我国低温肉制品的进一步开发... 对低温肉制品的品质特定和贮藏特性进行了简要的概述。对我国低温肉制品的研发现状、存在问题、发展趋势、与发达国家相比存在的差距等问题进行了较为系统的分析 ,并提出了解决的对策以及今后的努力方向 ,对我国低温肉制品的进一步开发和未来的发展具有一定的参考意义。 展开更多
关键词 低温肉制品 参考 品质 中国 发达国家 发展趋势 对策 存在问题 未来 系统
下载PDF
磷酸盐对肉制品持水力影响的研究 被引量：39
9
作者 李红伟 尤文辉 +2 位作者 张俊杰 罗飞 闫少辉 《食品科技》 CAS 北大核心 2003年第12期39-41,共3页
肉制品中添加磷酸盐可以提高肉制品的持水力。选择常用的磷酸三钠、六偏磷酸盐、焦磷酸盐为样品,通过混料试验设计对多聚磷酸盐对肉制品持水力的影响进行了研究,建立了测量肉制品持水力的方法和不同多聚磷酸盐对肉制品持水力影响的数学... 肉制品中添加磷酸盐可以提高肉制品的持水力。选择常用的磷酸三钠、六偏磷酸盐、焦磷酸盐为样品,通过混料试验设计对多聚磷酸盐对肉制品持水力的影响进行了研究,建立了测量肉制品持水力的方法和不同多聚磷酸盐对肉制品持水力影响的数学模型。结果表明:不同的磷酸盐单体对肉制品持水力的影响差别是比较大的,大小顺序为焦磷酸盐>磷酸三钠>六偏磷酸盐。 展开更多
关键词 磷酸盐 肉制品 混料试验设计 持水力
原文传递
利用TPA模式测试不同类型火腿肠的质构特性 被引量：29
10
作者 罗飞 《肉类研究》 2004年第4期39-41,共3页
本文利用TPA测试模式对四种类型的火腿肠的TPA特性值(硬度、弹性、咀嚼性)进行了分析比较,并比较了各个指标与口感的关系。
关键词 质构特性 火腿肠 口感 弹性 硬度 TPA 分析比较 不同类型 咀嚼 关系
下载PDF
高效液相色谱法测定肉制品中食用合成色素的含量 被引量：30
11
作者 王红梅 郭伟 +1 位作者 王继鹏 周明超 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2007年第6期106-108,共3页
为建立一种简便并可同时测定肉制品中柠檬黄、苋菜红、胭脂红和日落黄的方法,肉制品经脱脂、乙醇+氨水(v/v)=70+30超声波振荡提取,过滤,采用HPLC系统以20mmol/L乙酸铵和甲醇梯度洗脱,二极管阵列检测器可变波长下检测,外标法峰面积定量... 为建立一种简便并可同时测定肉制品中柠檬黄、苋菜红、胭脂红和日落黄的方法,肉制品经脱脂、乙醇+氨水(v/v)=70+30超声波振荡提取,过滤,采用HPLC系统以20mmol/L乙酸铵和甲醇梯度洗脱,二极管阵列检测器可变波长下检测,外标法峰面积定量。结果表明,4种食用合成色素回收率为91.5%～99.3%,相对标准偏差<1.5%。 展开更多
关键词 肉制品 食用合成色素 高效液相色谱 二极管阵列检测器
下载PDF
液质联用同时检测小麦中三种镰刀菌毒素 被引量：26
12
作者 梁颖 刘邻渭 张春晖 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第6期160-162,共3页
研究了小麦面粉中玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、雪腐镰刀菌烯醇三种镰刀菌毒素液相色谱-质谱联用同时检测的方法。小麦样品中的毒素提取液经Mycosep 226多功能净化柱净化后，以反相C18柱为色谱柱，甲醇、0．1％乙酸铵水溶液梯度... 研究了小麦面粉中玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、雪腐镰刀菌烯醇三种镰刀菌毒素液相色谱-质谱联用同时检测的方法。小麦样品中的毒素提取液经Mycosep 226多功能净化柱净化后，以反相C18柱为色谱柱，甲醇、0．1％乙酸铵水溶液梯度洗脱为流动相，大气压化学电离离子源电离后质谱检测。该方法玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇和雪腐镰刀菌烯醇标准溶液的提取离子峰面积与标品浓度分别在3～4500ng／mL、8～5000ng／mL范围内呈良好的线性关系，加标实验中三种毒素平均回收率在70．9％～93．7％之间，检出限分别为5、10、12ng／g，RSD均小于10％，具有很好的精密度。 展开更多
关键词 液相色谱-质谱 小麦 玉米赤霉烯酮 脱氧雪腐镰刀菌烯醇 雪腐镰刀菌烯醇
下载PDF
磷酸盐对西式蒸煮火腿质构影响研究 被引量：20
13
作者 周明超 张春晖 郭伟 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2006年第9期143-146,共4页
研究了不同添加量的磷酸三钠、六偏磷酸钠和焦磷酸钠3种磷酸盐对西式蒸煮火腿TPA特性(硬度、弹性、咀嚼性、凝聚性、回复性)的影响变化规律:随着磷酸盐添加量的增加,TPA特性(凝聚性除外)优化。3种磷酸盐对西式火腿质构影响的大小顺序:... 研究了不同添加量的磷酸三钠、六偏磷酸钠和焦磷酸钠3种磷酸盐对西式蒸煮火腿TPA特性(硬度、弹性、咀嚼性、凝聚性、回复性)的影响变化规律:随着磷酸盐添加量的增加,TPA特性(凝聚性除外)优化。3种磷酸盐对西式火腿质构影响的大小顺序:焦磷酸钠>磷酸三钠>六偏磷酸钠。通过感官评定与机械测试TPA特性之间的相关分析,结果表明感官评定和TPA特性间有较好的相关性。 展开更多
关键词 磷酸盐 西式蒸煮火腿 质构 TPA 感观评定
下载PDF
小麦胚芽的开发利用研究动态 被引量：21
14
作者 韩文凤 邱泼 《粮食加工》 2008年第3期64-67,共4页
小麦胚芽中含有丰富的脂肪和优质蛋白,而且含有多种功能性成分,具有天然、保健的特点。经过干热法、蒸汽法、微波法等稳定化处理后,小麦胚芽可以提取胚芽油、谷胱甘肽、麦胚凝集素及制作麦胚食品。
关键词 小麦胚芽 稳定化 提取 麦胚食品
下载PDF
利用GC-MS-SPME分析发酵香肠的风味 被引量：17
15
作者 刘晓丽 朱晓阳 +1 位作者 翟海港 王红梅 《肉类工业》 2008年第1期23-24,共2页
关键词 发酵香肠 风味形成 SPME 有机化合物 MS GC 发酵肉制品 生化变化
下载PDF
大蒜生物活性功能及蒜粉微胶囊化的研究进展 被引量：20
16
作者 李瑜 罗飞 许时婴 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第9期610-613,共4页
大蒜是一种很重要的功能性食品资源之一,本文综述了大蒜的生物活性功能、生物活性成分,并对蒜粉的微胶囊化方法、微胶囊化壁材选择、微胶囊化壁材溶剂选择以及微胶囊化工艺进行了探讨。
关键词 大蒜 生物活性 微胶囊化
下载PDF
液相色谱-电喷雾质谱测定肉类中的磺胺类药物 被引量：17
17
作者 郭伟 张春晖 周明超 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2006年第4期84-87,共4页
通过溶荆提取分离、液相色谱-电喷雾质谱联用技术定量测定肉制品中常见的9类磺胺类药物（磺胺嘧啶、磺胺吡啶、磺胺甲嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺异嗯唑、磺胺二甲氧嘧啶、磺胺喹沙啉、磺胺苯吡唑）。[M＋H]^＋是阳离子... 通过溶荆提取分离、液相色谱-电喷雾质谱联用技术定量测定肉制品中常见的9类磺胺类药物（磺胺嘧啶、磺胺吡啶、磺胺甲嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺异嗯唑、磺胺二甲氧嘧啶、磺胺喹沙啉、磺胺苯吡唑）。[M＋H]^＋是阳离子模式下的主要监测离子，采用选择离子模式用于定量测定。以[苯基-13^C6]磺胺甲嘧啶用作内标，每一种化合物的线性范围为0．1-10μg/mL，空白样品的加标范围为50～500μg/kg，检测限低于10μg/kg。本方法适用于各种牛肉、猪肉及鸡肉样品的分析检测。 展开更多
关键词 液相色谱-电喷雾质谱 磺胺 测定
下载PDF
花生蛋白在火腿肠中的应用研究 被引量：14
18
作者 石晓 周瑞宝 张春晖 《粮油加工与食品机械》 北大核心 2006年第6期82-84,共3页
本文以花生蛋白为原料,系统地研究了花生蛋白对肉糜得率、肉糜及火腿肠质构的影响,结果表明,花生蛋白添加到肉糜及火腿肠中,可以提高肉糜的得率,改善肉糜和火腿肠的质构特性。通过试验分析可知:在花生蛋白添加量4%时,肉糜的得率、肉糜... 本文以花生蛋白为原料,系统地研究了花生蛋白对肉糜得率、肉糜及火腿肠质构的影响,结果表明,花生蛋白添加到肉糜及火腿肠中,可以提高肉糜的得率,改善肉糜和火腿肠的质构特性。通过试验分析可知:在花生蛋白添加量4%时,肉糜的得率、肉糜及火腿肠的质构特性均较好。 展开更多
关键词 花生蛋白 火腿肠 质构
下载PDF
绿豆开发利用研究概况 被引量：16
19
作者 韩文凤 邱泼 《粮食加工》 2008年第5期53-54,63,共3页
介绍了绿豆的营养价值、保健功能,以及黑芝麻绿豆乳、绿豆酸化全乳饮料、绿豆夹心冰淇淋的加工工艺。绿豆变性淀粉、绿豆皮的开发、绿豆蛋白的利用、全绿豆速溶固体饮料等是目前绿豆综合开发的方向。
关键词 绿豆 营养保健 饮品 蛋白 淀粉
下载PDF
低温熏煮香肠的贮藏特性研究 被引量：13
20
作者 孟少华 傅琳秋 +1 位作者 王令建 王中太 《现代食品科技》 EI CAS 2010年第3期244-246,共3页
本文系统研究了低温熏煮香肠在4℃和25℃条件下的贮藏特性,研究结果表明,除了TBARS没有显著差异性之外,pH、Aw、Pro、TVB-N、TPA、红度、细菌总数在4℃和25℃贮藏条件下都具有明显的差异性。这说明贮藏温度对样品的理化指标和微生物指... 本文系统研究了低温熏煮香肠在4℃和25℃条件下的贮藏特性,研究结果表明,除了TBARS没有显著差异性之外,pH、Aw、Pro、TVB-N、TPA、红度、细菌总数在4℃和25℃贮藏条件下都具有明显的差异性。这说明贮藏温度对样品的理化指标和微生物指标有显著的影响。 展开更多
关键词 贮藏特性 理化指标 微生物
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 15 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部