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半胱氨酸对马铃薯多酚氧化酶的抑制作用
被引量：
36
1
作者
邱龙新
黄浩
陈清西
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第4期37-40,共4页
马铃薯在保藏和加工过程中容易发生褐变,是因为其多酚氧化酶的作用结果。实验发现L-半胱氨酸对该酶有明显的抑制作用,它的作用可以导致马铃薯多酚氧化酶的酶促反应的迟滞时间延长,同时使稳态酶活力下降。其导致酶活力下降50%的抑制剂浓...
马铃薯在保藏和加工过程中容易发生褐变,是因为其多酚氧化酶的作用结果。实验发现L-半胱氨酸对该酶有明显的抑制作用,它的作用可以导致马铃薯多酚氧化酶的酶促反应的迟滞时间延长,同时使稳态酶活力下降。其导致酶活力下降50%的抑制剂浓度(IC50)为100μmol/L。L-Cys对马铃薯多酚氧化酶的效应为不可逆的抑制,它作用于马铃薯多酚氧化酶活性而抑制褐色产物的产生,起到对马铃薯的保鲜作用。
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关键词
马铃薯
多酚氧化酶
半胱氨酸
抑制作用机理
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职称材料
题名
半胱氨酸对马铃薯多酚氧化酶的抑制作用
被引量：
36
1
作者
邱龙新
黄浩
陈清西
机构
厦门大学
生物化学
与
生物
技术
系
教育部
细胞
生物学
与
肿瘤
细胞工程
重点
实验室
龙岩
学
院
生物
科
学
与
工程
系
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第4期37-40,共4页
基金
福建省科技攻关课题(2004N002)
福建省自然科学基金项目(B0410003)
文摘
马铃薯在保藏和加工过程中容易发生褐变,是因为其多酚氧化酶的作用结果。实验发现L-半胱氨酸对该酶有明显的抑制作用,它的作用可以导致马铃薯多酚氧化酶的酶促反应的迟滞时间延长,同时使稳态酶活力下降。其导致酶活力下降50%的抑制剂浓度(IC50)为100μmol/L。L-Cys对马铃薯多酚氧化酶的效应为不可逆的抑制,它作用于马铃薯多酚氧化酶活性而抑制褐色产物的产生,起到对马铃薯的保鲜作用。
关键词
马铃薯
多酚氧化酶
半胱氨酸
抑制作用机理
Keywords
potato
polyphenol oxidase
L-Cysteine
inhibition kinetics
分类号
Q356.1 [生物学—遗传学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
半胱氨酸对马铃薯多酚氧化酶的抑制作用
邱龙新
黄浩
陈清西
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006
36
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