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题名罗布麻茯茶复合饮料的研制
被引量：4
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作者
黄英
肖海兵
陈培旭
侯旭杰
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机构
南疆特色农产品深加工兵团重点实验室/塔里木大学生命科学学院
塔里木大学植物科学学院
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出处
《塔里木大学学报》
2018年第3期24-32,共9页
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基金
塔里木大学校长基金青年项目(TDZKQN201604)
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文摘
以罗布麻茶、罗布麻花和茯砖茶为主要原料,研制复合功能性茶饮料,通过单因素和正交试验及感官评价,明确复合饮料的最佳工艺参数及配方:罗布麻茯茶最佳的浸提条件为罗布麻花与罗布麻茶质量比3.25∶1,茶水质量比1∶81.53,浸提温度81.34℃,浸提时间16.19 min;其产品最佳的风味配比为柠檬酸0.04%,白砂糖4%。罗布麻茯茶复合饮料的糖度3.8%、p H4.09、茶多酚含量354.9 mg/kg,其感官评价分数最高,色泽、风味和香气最佳,其饮品口味清香可口,茶汁呈橙黄色,带有茯砖茶、罗布麻茶和花特有复合茶清甜感和茶香味。
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关键词
罗布麻茶
茯砖茶
浸提条件
复合饮料
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Keywords
Apocynum venetum tea
Fuzhuan brick tea
leaching condition
compound beverage
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分类号
TS275.2
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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