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铁皮石斛活性成分及其功能研究进展 被引量：119
1
作者 聂少平 蔡海兰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第23期356-361,共6页
铁皮石斛为我国传统滋阴名贵中药,其保健价值为人们所共识。本文综述近30年来国内外有关铁皮石斛的种质鉴定方法,着重论述铁皮石斛中的多糖、石斛碱、芪类及其衍生物、挥发性成分等天然活性物质及其功能,为合理的开发应用铁皮石斛资源... 铁皮石斛为我国传统滋阴名贵中药,其保健价值为人们所共识。本文综述近30年来国内外有关铁皮石斛的种质鉴定方法,着重论述铁皮石斛中的多糖、石斛碱、芪类及其衍生物、挥发性成分等天然活性物质及其功能,为合理的开发应用铁皮石斛资源提供科学依据。 展开更多
关键词 铁皮石斛 种质鉴定 活性物质 功能活性
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甘蔗渣综合利用技术的最新进展 被引量：104
2
作者 王允圃 李积华 +5 位作者 刘玉环 曾稳稳 杨柳 阮榕生 刘成梅 万益琴 《中国农学通报》 CSCD 北大核心 2010年第16期370-375,共6页
甘蔗渣是重要的生物质原料。综述了最近20年来中外甘蔗渣的综合利用技术的最新进展。涉及反刍动物饲料开发、食用菌栽培、功能食品开发、生物学气化、生物学液化、热化学液化,气化和通过费托反应合成烃类的间接液化、高性能吸附材料开... 甘蔗渣是重要的生物质原料。综述了最近20年来中外甘蔗渣的综合利用技术的最新进展。涉及反刍动物饲料开发、食用菌栽培、功能食品开发、生物学气化、生物学液化、热化学液化,气化和通过费托反应合成烃类的间接液化、高性能吸附材料开发、绿色制浆及其木质素高值化利用、高密度纤维板的生产等广泛领域,最后对甘蔗渣热化学炼制的技术开发前景进行了展望。 展开更多
关键词 甘蔗渣 综合利用 现状 前景
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铁皮石斛多糖提取工艺优化及其成分分析 被引量：92
3
作者 黄晓君 聂少平 +4 位作者 王玉婷 王雅薇 蔡海兰 田芳 崔武卫 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第22期21-26,共6页
采用响应面法优化铁皮石斛多糖的提取工艺,并对经优化提取得到的多糖基本理化性质进行分析。结果表明:铁皮石斛多糖提取的最佳工艺条件为水料比30:1(mL/g)、提取温度90℃、提取时间2h,在此条件下多糖得率为30.56%。铁皮石斛多糖中糖含量... 采用响应面法优化铁皮石斛多糖的提取工艺,并对经优化提取得到的多糖基本理化性质进行分析。结果表明:铁皮石斛多糖提取的最佳工艺条件为水料比30:1(mL/g)、提取温度90℃、提取时间2h,在此条件下多糖得率为30.56%。铁皮石斛多糖中糖含量为78.21%、淀粉含量为18.64%、蛋白含量为5.8%、灰分含量为1.28%,主要由甘露糖、葡萄糖组成,两者的物质的量比为5.2:1。铁皮石斛多糖富含Ca(1.07%)、Mg(0.11%)、Fe(0.0012%)、Zn(0.0039%)等元素。高效凝胶渗透色谱结果显示铁皮石斛多糖呈单一色谱峰,均一性较好。通过本方法制得的铁皮石斛多糖的糖含量较高,除淀粉和蛋白外无其他含量较高的杂质成分;该多糖均一性较好,并且富含Ca、Mg、Fe、Zn等矿物质,研究成果可为日后铁皮石斛多糖活性研究以及构效关系讨论提供基础。 展开更多
关键词 铁皮石斛多糖 提取工艺优化 响应面 成分分析
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试验设计和优化及其在发酵培养基优化中的应用 被引量：82
4
作者 代志凯 张翠 阮征 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第6期894-903,共10页
在发酵工业中,发酵培养基的优化对发酵水平的提高起着举足轻重的作用。而在寻求最佳发酵培养基的过程中,试验设计及统计优化发挥着重要作用。对近年来常用的试验设计及优化方法进行了综述,内容包括单因素轮换法、析因设计、均匀设计、... 在发酵工业中,发酵培养基的优化对发酵水平的提高起着举足轻重的作用。而在寻求最佳发酵培养基的过程中,试验设计及统计优化发挥着重要作用。对近年来常用的试验设计及优化方法进行了综述,内容包括单因素轮换法、析因设计、均匀设计、响应面设计、人工神经网络和遗传算法等多种试验设计和优化方法,并对其进行分析和比较。 展开更多
关键词 培养基 优化 试验设计 神经网络 遗传算法
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响应曲面法优化微波辅助提取黑灵芝孢子多糖工艺研究 被引量：73
5
作者 黄璞 谢明勇 +3 位作者 聂少平 陈奕 李昌 谢建华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第10期200-203,共4页
为优化黑灵芝孢子粉多糖的微波提取工艺,在单因素试验基础上,选择提取温度、提取时间以及水料比为自变量,多糖提取率为响应值,采用中心组合设计的方法,研究各自变量及其交互作用对多糖提取率的影响。利用SAS和响应面分析相结合的方法,... 为优化黑灵芝孢子粉多糖的微波提取工艺,在单因素试验基础上,选择提取温度、提取时间以及水料比为自变量,多糖提取率为响应值,采用中心组合设计的方法,研究各自变量及其交互作用对多糖提取率的影响。利用SAS和响应面分析相结合的方法,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,并确定微波提取多糖最佳条件为:温度129℃、时间27min、水料比为31:1。在此条件下,多糖提取率达到2.64%。 展开更多
关键词 黑灵芝孢子粉 微波辅助提取 多糖 响应面分析
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黑灵芝多糖对免疫抑制小鼠的免疫调节和抗氧化作用 被引量：74
6
作者 王君巧 聂少平 +4 位作者 余强 殷鹏飞 高江宇 张翼良 谢明勇 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第23期274-277,共4页
目的:研究黑灵芝多糖对免疫抑制小鼠的免疫调节和抗氧化作用。方法:构建免疫抑制小鼠模型,将小鼠随机分为6组,即空白对照组、阳性对照组、模型对照组及黑灵芝多糖高、中、低剂量组。小鼠以灌胃的方式给予不同剂量黑灵芝多糖后,分别测定... 目的:研究黑灵芝多糖对免疫抑制小鼠的免疫调节和抗氧化作用。方法:构建免疫抑制小鼠模型,将小鼠随机分为6组,即空白对照组、阳性对照组、模型对照组及黑灵芝多糖高、中、低剂量组。小鼠以灌胃的方式给予不同剂量黑灵芝多糖后,分别测定各组脾脏指数、脾组织中超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、丙二醛(MDA)和总抗氧化能力(T-AOC)水平,MTT法测T、B淋巴细胞增殖,ELISA法测脾细胞上清TNF-α和IL-2含量。结果:与模型组相比,黑灵芝多糖各剂量组均能显著提高小鼠脾脏指数,T、B淋巴细胞增殖,提升SOD、CAT、T-AOC水平和降低MDA含量;高、中剂量组能显著提高TNF-α含量和IL-2含量。结论:黑灵芝多糖能有效拮抗环磷酰胺对小鼠免疫功能的抑制作用,提高免疫抑制小鼠的抗氧化功能。 展开更多
关键词 黑灵芝多糖 免疫调节 抗氧化
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黑灵芝多糖对体外培养的小鼠腹腔巨噬细胞功能的影响 被引量：56
7
作者 张莘莘 李文娟 +1 位作者 聂少平 谢明勇 《中国药理学通报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第9期1139-1142,共4页
目的研究黑灵芝多糖对小鼠腹腔巨噬细胞功能的影响。方法用不同浓度的黑灵芝多糖作用于正常的和LPS活化的腹腔巨噬细胞;测定巨噬细胞代谢MTT活力;Griess法测定NO的产生;ELISA法检测巨噬细胞培养上清中TNF-α、IL-1β的分泌水平。结果黑... 目的研究黑灵芝多糖对小鼠腹腔巨噬细胞功能的影响。方法用不同浓度的黑灵芝多糖作用于正常的和LPS活化的腹腔巨噬细胞;测定巨噬细胞代谢MTT活力;Griess法测定NO的产生;ELISA法检测巨噬细胞培养上清中TNF-α、IL-1β的分泌水平。结果黑灵芝多糖对细胞代谢MTT活力有增强作用;在20～160mg·L-1范围内,多糖呈剂量依赖性地促进正常的巨噬细胞分泌NO、TNF-α、IL-1β,增强免疫;而巨噬细胞经LPS激活后,与LPS组比较,多糖不同程度地抑制NO、TNF-α、IL-1β的过量分泌。结论黑灵芝多糖能有效地增强小鼠腹腔巨噬细胞的免疫,可改善LPS对小鼠腹腔巨噬细胞的诱导作用。 展开更多
关键词 黑灵芝多糖 巨噬细胞 免疫调节 抗炎 一氧化氮 肿瘤坏死因子-Α 白细胞介素-1Β
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青钱柳多糖提取工艺的研究 被引量：52
8
作者 谢建华 谢明勇 +3 位作者 聂少平 董彩军 黄璞 刘昕 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第10期188-191,共4页
以江西修水青钱柳粉末为原料,采用热水浸提法提取青钱柳多糖,研究了提取温度、提取次数、提取时间和料液比对青钱柳多糖得率的影响,并以提取次数、提取时间和料液比为考察因素,在90℃下,采用L9(33)正交试验确定了热水浸提法提取青钱柳... 以江西修水青钱柳粉末为原料,采用热水浸提法提取青钱柳多糖,研究了提取温度、提取次数、提取时间和料液比对青钱柳多糖得率的影响,并以提取次数、提取时间和料液比为考察因素,在90℃下,采用L9(33)正交试验确定了热水浸提法提取青钱柳多糖的最佳工艺参数,即提取次数为三次,提取时间为150min,液料比为1:8。在上述提取条件下,热水浸提法提取青钱柳多糖得率可达到6.54%。 展开更多
关键词 青钱柳 多糖 提取 得率
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纳米银杀菌机理的研究进展 被引量：54
9
作者 曲锋 许恒毅 +2 位作者 熊勇华 赖卫华 魏华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第17期420-424,共5页
纳米银因其高效、广谱及不易产生耐药性等优点,已成为目前抗菌材料的研究热点,但其杀菌机理尚有待于进一步研究。本文综述了纳米银杀菌机理的最新进展,以期为纳米银抗菌材料的应用提供参考依据。
关键词 纳米银 杀菌机理 抗菌材料
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洋葱化学成分、生理保健功能和我国洋葱加工现状与发展趋势 被引量：51
10
作者 廖春龙 阮征 +1 位作者 印遇龙 邓泽元 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第8期409-412,416,共5页
对洋葱的化学成分、生理保健功能、加工现状和产业发展趋势进行了综述。洋葱的化学成分主要有含硫化合物、黄酮类化合物、甾体皂苷类化合物、含氮化合物、前列腺素类;生理保健功能包括抗菌、预防心血管疾病、降低血糖、降低胆固醇、抗... 对洋葱的化学成分、生理保健功能、加工现状和产业发展趋势进行了综述。洋葱的化学成分主要有含硫化合物、黄酮类化合物、甾体皂苷类化合物、含氮化合物、前列腺素类;生理保健功能包括抗菌、预防心血管疾病、降低血糖、降低胆固醇、抗癌、抗氧化等作用。最后对我国洋葱的加工现状和产业发展趋势进行了探讨。 展开更多
关键词 洋葱 化学成分 生理保健功能 加工
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响应面分析法优化超声提取茶多糖工艺的研究 被引量：50
11
作者 张彬 谢明勇 +2 位作者 殷军艺 聂少平 张媛媛 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第9期234-238,共5页
为优化超声提取茶多糖工艺,在单因素试验基础上,选择料液比,提取温度,提取时间为自变量,茶多糖提取率为响应值,利用Box-Benhnken中心组合试验和响应面分析法,研究各自变量交互作用及其对茶多糖提取率的影响,模拟得到二次多项式回归方程... 为优化超声提取茶多糖工艺,在单因素试验基础上,选择料液比,提取温度,提取时间为自变量,茶多糖提取率为响应值,利用Box-Benhnken中心组合试验和响应面分析法,研究各自变量交互作用及其对茶多糖提取率的影响,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,并确定超声提取茶多糖工艺最佳条件为:料液比为1:28,提取温度为60℃,提取时间为70min,在此条件下,茶多糖提取率达到10.46%。 展开更多
关键词 超声波 茶多糖 响应面分析法
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GPC-GC-MS对食用植物油中多种类型农药残留的同步测定 被引量：47
12
作者 郭岚 谢明勇 +1 位作者 鄢爱平 万益群 《分析测试学报》 CAS CSCD 北大核心 2009年第1期67-71,共5页
基于凝胶渗透色谱(GPC)对脂类优良的分离能力,研究了其对有机氯、有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯等多种类型农药与油脂基体的分离行为,建立了一种可同步测定食用植物油中4种类型共29种农药残留的分析方法。样品用凝胶渗透色谱提取净化... 基于凝胶渗透色谱(GPC)对脂类优良的分离能力,研究了其对有机氯、有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯等多种类型农药与油脂基体的分离行为,建立了一种可同步测定食用植物油中4种类型共29种农药残留的分析方法。样品用凝胶渗透色谱提取净化,然后用自动快速浓缩仪浓缩后直接用气相色谱-质谱法(GC-MS)测定,其在0.05、0.10、0.20mg/kg3个添加水平的平均回收率为82%～119%,相对标准偏差为1.35%～10.2%,29种农药方法检出限和定量下限分别为0.1～10.0μg/kg和0.4～33.0μg/kg,可以满足食用植物油中农药残留限量的检测要求。 展开更多
关键词 农药残留 同步测定 食用植物油 凝胶渗透色谱 GC-MS
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黑灵芝多糖对小鼠脾淋巴细胞增殖及诱生细胞因子的影响 被引量：46
13
作者 朱科学 聂少平 +3 位作者 李文娟 余强 张莘莘 谢明勇 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第19期351-354,共4页
目的:研究黑灵芝多糖(PSG-1)对小鼠脾淋巴细胞增殖及诱生细胞因子的影响。方法:采用四甲基偶氮唑盐(MTT)法检测PSG-1在不同质量浓度、不同时间对小鼠脾淋巴细胞增殖的影响,检测不同质量浓度PSG-1单独作用及其与丝裂原共同作用对小鼠T、... 目的:研究黑灵芝多糖(PSG-1)对小鼠脾淋巴细胞增殖及诱生细胞因子的影响。方法:采用四甲基偶氮唑盐(MTT)法检测PSG-1在不同质量浓度、不同时间对小鼠脾淋巴细胞增殖的影响,检测不同质量浓度PSG-1单独作用及其与丝裂原共同作用对小鼠T、B淋巴细胞增殖作用的影响;用酶联免疫吸附实验(ELISA)法测定白介素-2(IL-2)和肿瘤坏死因子-α(TNF-α)的含量。结果:PSG-1在20～160μg/mL质量浓度范围能显著促进脾细胞的增殖,且48h效果最佳;PSG-1能显著增强刀豆蛋白A(ConA)诱导的T淋巴细胞和脂多糖(LPS)诱导的B淋巴细胞的增殖作用;并且能显著诱导脾淋巴细胞分泌IL-2和TNF-α。结论:PSG-1能有效的促进脾淋巴细胞的增殖,并与ConA、LPS对T、B淋巴细胞的增殖有协同刺激作用,还可以通过IL-2和TNF-α发挥免疫增强作用。 展开更多
关键词 黑灵芝多糖 脾淋巴细胞 四甲基偶氮唑盐(MTT)法 酶联免疫吸附实验(ELISA) 白介素-2(IL-2) 肿瘤坏死因子-α(TNF-α)
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响应面试验优化超声波辅助提取莲房原花青素工艺 被引量：48
14
作者 李佳桥 余修亮 +2 位作者 曾林晖 邓泽元 李红艳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第12期40-45,共6页
在单因素试验的基础上,采用响应面试验研究乙醇体积分数、液料比、超声波功率和超声时间对莲房原花青素得率的影响,通过建立超声波辅助提取莲房原花青素的多元回归模型,优化莲房原花青素的提取工艺参数。结果表明,乙醇体积分数对莲房原... 在单因素试验的基础上,采用响应面试验研究乙醇体积分数、液料比、超声波功率和超声时间对莲房原花青素得率的影响,通过建立超声波辅助提取莲房原花青素的多元回归模型,优化莲房原花青素的提取工艺参数。结果表明,乙醇体积分数对莲房原花青素得率的影响最大,其次是液料比和超声波功率,超声时间对得率的影响相对较小。在乙醇体积分数45%、液料比21∶1(mL/g)、超声波功率700 W、超声时间15 min时,莲房原花青素得率最大,为6.81%,与模型理论预测值相近,说明该模型回归性良好,试验的拟合程度高,可以用于莲房原花青素得率的预测,为莲房原花青素作为天然抗氧化剂的应用提供一定的科学数据。 展开更多
关键词 莲房 原花青素 提取工艺 超声波 响应面
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天然产物来源多糖结构解析研究进展 被引量：47
15
作者 谢明勇 殷军艺 聂少平 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第3期1-19,共19页
多糖是高等植物、动物、微生物细胞中一类非常重要的天然大分子物质,由于许多活性多糖具有良好的免疫调节、抗肿瘤、抗氧化和调节肠道菌群等功能,因此科学认识多糖结构有利于深入研究其生物活性功能,对多糖的基础研究和应用具有重要意... 多糖是高等植物、动物、微生物细胞中一类非常重要的天然大分子物质,由于许多活性多糖具有良好的免疫调节、抗肿瘤、抗氧化和调节肠道菌群等功能,因此科学认识多糖结构有利于深入研究其生物活性功能,对多糖的基础研究和应用具有重要意义。本文简述天然产物来源多糖分离纯化和结构解析的研究方法,重点介绍葡聚糖、葡甘聚糖、木葡聚糖、阿拉伯木聚糖和果胶等多糖结构解析的研究进展,就多糖结构解析目前存在的一些问题进行探讨与展望。通过归纳文献资料并结合笔者团队近20年的研究积累,提出"部分降解-甲基化-核磁共振"可作为多糖一级结构解析的核心技术,同时可辅助利用ESI-MS、Maldi-Tof-MS、离子淌度-质谱联用等技术与方法,从而构建一套先进的多糖一级结构解析技术体系。 展开更多
关键词 多糖 结构 研究进展 部分降解 甲基化 核磁共振
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益生菌发酵果蔬关键技术研究进展 被引量：47
16
作者 谢明勇 熊涛 关倩倩 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第10期1-9,共9页
益生菌是1类能够促进宿主肠内微生物菌群的生态平衡,对宿主健康及生理功能产生有益作用的活性微生物。本文就益生菌概念、发展历史、在食品工业中的应用,尤其是在发酵果蔬中的关键技术及其应用进行综述,探讨益生菌发酵果蔬关键技术存在... 益生菌是1类能够促进宿主肠内微生物菌群的生态平衡,对宿主健康及生理功能产生有益作用的活性微生物。本文就益生菌概念、发展历史、在食品工业中的应用,尤其是在发酵果蔬中的关键技术及其应用进行综述,探讨益生菌发酵果蔬关键技术存在的主要问题及未来发展方向。 展开更多
关键词 益生菌 发酵果蔬 关键技术 食品工业 应用
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青钱柳提取物体外抗氧化活性研究 被引量：41
17
作者 董彩军 谢明勇 +3 位作者 聂少平 谢建华 贾素花 黄璞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第10期31-34,共4页
研究青钱柳不同溶剂提取物的体外抗氧化活性。测定了青钱柳不同溶剂提取物对DPPH自由基的清除作用,用化学发光法测定对超氧阴离子自由基(O·2)和羟自由基(·OH)的清除能力,并用烘箱储藏法测定对油脂的抗氧化活性。实验结果表明... 研究青钱柳不同溶剂提取物的体外抗氧化活性。测定了青钱柳不同溶剂提取物对DPPH自由基的清除作用,用化学发光法测定对超氧阴离子自由基(O·2)和羟自由基(·OH)的清除能力,并用烘箱储藏法测定对油脂的抗氧化活性。实验结果表明,醇提物具有较强的清除自由基能力和抗油脂氧化活性。 展开更多
关键词 青钱柳 提取物 抗氧化性
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铁皮石斛多糖对RAW264.7细胞分泌TNF-α的影响 被引量：46
18
作者 蔡海兰 黄晓君 +3 位作者 聂少平 田芳 谢明勇 崔武卫 《中国药理学通报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第11期1553-1556,共4页
目的研究铁皮石斛多糖(polysaccharides from Den-drobium officinale,DOP)对小鼠巨噬细胞系RAW264.7细胞分泌TNF-α的影响并探讨其作用机制。方法 MTT法检测细胞活性;ELISA法检测TNF-α的分泌水平;反转录聚合酶链反应(RT-PCR)检测TNF-... 目的研究铁皮石斛多糖(polysaccharides from Den-drobium officinale,DOP)对小鼠巨噬细胞系RAW264.7细胞分泌TNF-α的影响并探讨其作用机制。方法 MTT法检测细胞活性;ELISA法检测TNF-α的分泌水平;反转录聚合酶链反应(RT-PCR)检测TNF-αmRNA表达量;Western blot技术检测胞质I-κBα蛋白的表达量。结果 DOP在20～160mg·L-1范围内明显促进RAW264.7细胞增殖,无细胞毒性;与空白对照组比较,DOP剂量依赖性地促进TNF-α的分泌;上调TNF-αmRNA表达;Western blot结果显示DOP能明显降低胞质内I-κBα蛋白水平。结论 DOP能增强RAW264.7细胞分泌TNF-α,其作用机制可能与降低胞质内I-κBα蛋白水平,活化核转录因子NF-κB,诱导TNF-αmRNA的表达有关。 展开更多
关键词 铁皮石斛多糖 RAW264.7细胞 细胞增殖 TNF-Α TNF-ΑMRNA I-ΚBΑ
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阿魏酸体外抗氧化作用研究 被引量：45
19
作者 赵文红 邓泽元 +2 位作者 范亚苇 李静 阮征 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第1期219-223,共5页
为研究阿魏酸的抗氧化作用,以分光光度法测定其对红细胞溶血和肝线粒体肿胀的保护作用;用TBARA法测定其对血清自氧化、肝匀浆自发性及Fe2+诱导性脂质过氧化的抑制作用;并测定其对·OH、O2·以及DPPH自由基清除能力和对铁离子的... 为研究阿魏酸的抗氧化作用,以分光光度法测定其对红细胞溶血和肝线粒体肿胀的保护作用;用TBARA法测定其对血清自氧化、肝匀浆自发性及Fe2+诱导性脂质过氧化的抑制作用;并测定其对·OH、O2·以及DPPH自由基清除能力和对铁离子的还原能力。结果表明:阿魏酸对Fe3+具有很强的还原能力,相对还原力是VC的2倍;能有效清除Fenton反应生成的·OH和次黄嘌呤-黄嘌岭氧化酶系统产生的O2·以及DPPH自由基,其IC50分别为1.09mmol/L、0.62mmol/L和23.56μmol/L;对红细胞溶血和血清自氧化均具有很好的保护作用,并能有效的抑制肝匀浆自发性和Fe2+诱导性脂质过氧化。这些结果说明阿魏酸具有明显的抗氧化活性。 展开更多
关键词 阿魏酸 体外 抗氧化 自由基 还原
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不同产地青稞原料中的营养成分分析 被引量：45
20
作者 姚豪颖叶 聂少平 +2 位作者 鄢为唯 李雅静 崔武卫 《南昌大学学报（工科版）》 CAS 2015年第1期11-15,共5页
为了了解不同产地青稞中营养成分,对西北不同地区不同品种的13种青稞原料进行成分分析,包括水分、灰分、蛋白质、氨基酸、脂肪、脂肪酸及淀粉。结果表明：青稞原料中水分的质量分数为10.27%,灰分的质量分数为1.92%,蛋白质的质量分数为9.... 为了了解不同产地青稞中营养成分,对西北不同地区不同品种的13种青稞原料进行成分分析,包括水分、灰分、蛋白质、氨基酸、脂肪、脂肪酸及淀粉。结果表明：青稞原料中水分的质量分数为10.27%,灰分的质量分数为1.92%,蛋白质的质量分数为9.80%,脂肪质量分数在1.70%左右,而淀粉的质量分数在60.00%~75.00%。青稞原料中脂肪酸成分含有丰富的亚油酸以及较高的棕榈酸、油酸,具有良好的营养价值;同时,青稞中含有的必需氨基酸较为丰富,如Thr、Val、Met、ILe、Leu、Phe和Lys。 展开更多
关键词 青稞 营养成分 蛋白质 氨基酸 脂肪 脂肪酸
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