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瞬时高压作用对麦麸膳食纤维改性的研究 被引量：32
1
作者 刘伟 刘成梅 +1 位作者 黎冬明 熊慧薇 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第11期82-85,共4页
本文就瞬时高压作用(InstantaneousHighProcess)对采用酶-化学法制得的麦麸膳食纤维(oatbrandietaryfiber)的改性作用进行了研究。研究结果表明:经过IHP处理后,麦麸膳食纤维的持水力、膨胀率、结合水力都有不同程度的提高;悬浮溶液的表... 本文就瞬时高压作用(InstantaneousHighProcess)对采用酶-化学法制得的麦麸膳食纤维(oatbrandietaryfiber)的改性作用进行了研究。研究结果表明:经过IHP处理后,麦麸膳食纤维的持水力、膨胀率、结合水力都有不同程度的提高;悬浮溶液的表观粘度增大;可溶性膳食纤维(SDF)含量增加;麦麸膳食纤维的形貌特征发生了很大的变化。 展开更多
关键词 瞬时高压作用 麦麸膳食纤维 改性
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瞬时高压作用对枯草杆菌的杀灭模型 被引量：8
2
作者 刘成梅 钟业俊 +2 位作者 刘伟 阮榕生 彭洋兴 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第6期96-99,共4页
通过外界因子对瞬时高压杀灭枯草芽孢杆菌效果的影响研究发现:压力、进料温度、处理次数是灭活枯草芽孢杆菌显著影响因子。在此基础上,本研究采用响应曲面法(RSM,ResponseSurfaceMethodology)建立了瞬时高压对枯草杆菌的杀灭模型,并对... 通过外界因子对瞬时高压杀灭枯草芽孢杆菌效果的影响研究发现:压力、进料温度、处理次数是灭活枯草芽孢杆菌显著影响因子。在此基础上,本研究采用响应曲面法(RSM,ResponseSurfaceMethodology)建立了瞬时高压对枯草杆菌的杀灭模型,并对模型进行检验,该模型是可行的。 展开更多
关键词 瞬时高压 枯草杆菌 响应曲面 模型
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复合稳定剂对膳食纤维在微射流瞬时高压下团聚性的影响 被引量：3
3
作者 刘成梅 蓝海军 +1 位作者 涂宗财 刘伟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第8期33-36,共4页
本实验主要研究了复合稳定剂对大豆膳食纤维悬浊液在微射流瞬时高压作用下团聚性的影响。在微射流瞬时高压作用处理过程中,膳食纤维的团聚性随着处理压力以及处理次数的变化而变化。实验表明,经140MPa压力处理后团聚最为明显,处理一次... 本实验主要研究了复合稳定剂对大豆膳食纤维悬浊液在微射流瞬时高压作用下团聚性的影响。在微射流瞬时高压作用处理过程中,膳食纤维的团聚性随着处理压力以及处理次数的变化而变化。实验表明,经140MPa压力处理后团聚最为明显,处理一次后物料平均粒径从处理前的1134.7nm增大到处理后的1447.4nm,二次处理后变为1915.0nm,三次处理后增大到2426.5nm。选择较为理想的乳化稳定剂进行复配试验,从添加复合稳定剂前后膳食纤维水溶液的粒度分布和表面电位(Zetapotential)变化情况来判断复合稳定剂对膳食纤维团聚性的影响。结果表明,添加0.04%单甘酯、0.06%蔗糖酯S-15、0.23%CMC-Na、0.05%黄原胶和0.02%卡拉胶能改善膳食纤维团聚性问题,可以使经微射流瞬时高压作用处理三次的膳食纤维平均粒径减小到202.4±58.5nm。 展开更多
关键词 大豆膳食纤雏 微射流瞬时高压作用 团聚性 乳化稳定剂 粒度分布 表面电位
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锌金属硫蛋白的初步研究 被引量：8
4
作者 刘成梅 熊勇华 +1 位作者 杨晓浪 吴广平 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第3期53-56,共4页
本文介绍了金属硫蛋白的理化性质以及生物学功能。研究了锌诱导家兔肝脏金属硫蛋白产生,提取纯化以及鉴定的方法。
关键词 锌金属硫蛋白 金属硫蛋白 分离纯化 鉴定 生物学功能
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