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题名杏鲍菇预处理工艺及真空油炸技术的影响研究
被引量：10
- 1
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作者
张颖
肖颜林
徐德琼
邓健
陈功
邓磊
游敬刚
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机构
四川省食品发酵工业研究设计院
南充绿宝菌业科技有限公司
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出处
《食品与发酵科技》
CAS
2012年第2期49-53,共5页
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文摘
以新鲜的杏鲍菇为主要原料,采用感官分析、营养成分分析、色泽比较、理化分析等方法,研究了预处理工艺和真空油炸技术对脆片品质的影响。结果表明:采用漂烫、真空浸渍和冷冻的预处理方式得到的杏鲍菇脆片色泽亮、表面平整;样品真空浸渍后易溶性营养成分(还原糖、可溶性蛋白、游离氨基酸、脯氨酸、VB6、VC)损失小,色泽变化小;真空油炸最佳工艺条件为:真空度为0.09MPa,油炸温度为109℃,油炸时间15min。真空脱油最佳工艺条件为:离心转速500r/min,脱油时间6min。
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关键词
杏鲍菇
预处理
真空油炸
色泽
含油率
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Keywords
pleurotus eryngii
pretreatment
vacuum frying
color
oil rate
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分类号
TS201.4
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名即食金针菇加工关键技术研究
被引量：5
- 2
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作者
张颖
肖颜林
王波
邓健
陈功
邓磊
游敬刚
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机构
四川省食品发酵工业研究设计院
南充绿宝菌业科技有限公司
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出处
《食品与发酵科技》
CAS
2013年第3期6-9,22,共5页
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文摘
以盐渍金针菇为原料,研究即食金针菇加工关键技术,包括护色保脆技术、调味配料技术、防腐杀菌技术。得出:护色保脆效果最好的是0.05%(B)+0.05%(C)+0.10%(A)+钙盐(A)0.05%,漂煮护色时间15min左右;香辣金针菇调味配料技术最优参数为辣椒+花椒+香辛料油为5%,食盐添加量为4%,柠檬酸添加量为0.25%,甜味剂添加量为0.06%,I+G添加量为0.06%;复配防腐剂最优配比为0.20‰(B)+0.15‰(C)。90-95℃15min+有复配防腐剂杀菌保存后,产品保质期能够达到10个月以上。
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关键词
金针菇
护色保脆
调味
防腐剂
杀菌
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Keywords
golden mushroom
keeping color and brittleness
flavoring
aseptic
sterilization
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分类号
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名盐渍金针菇关键工艺技术研究
被引量：3
- 3
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作者
张颖
肖颜林
徐德琼
邓健
陈功
邓磊
游敬刚
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机构
四川省食品发酵工业研究设计院
南充绿宝菌业科技有限公司
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出处
《食品与发酵科技》
CAS
2012年第5期57-61,共5页
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文摘
以新鲜的金针菇为原料,采用感官评价、色度比较、质构分析等方法,分析杀青工序和盐渍工序对金针菇色泽、组织形态、脆度以的影响,得出杀青工序最优工艺条件为:食用酸(B)浓度为0.15%,钙盐添加量为0.15%,处理时间为15min,菇水比为1:3;在高温季节或需长时间储运阶段,盐渍盐分浓度(即含盐量)在18-20%左右进行高盐盐渍;在冬天或短时间储运阶段,盐渍盐分浓度(即含盐量)控制在12-16%左右进行低盐盐渍。
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关键词
金针菇
盐渍
色泽
组织形态
脆度
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Keywords
golden mushroom
saline
color
organization form
brittleness
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分类号
TS255.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名杏鲍菇工厂化栽培关键技术
被引量：2
- 4
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作者
罗金洲
缪建
杨燕
叶倩宸
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机构
四川南充绿宝菌业科技有限公司
西华师范大学生命科学学院
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出处
《食用菌》
2014年第6期47-49,共3页
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文摘
四川南充绿宝菌业科技有限公司从事食用菌生产已有10多年,进行人工气候调控的工厂化生产长达七年,栽培主要品种为杏鲍菇。最初由于杏鲍菇栽培技术不够成熟,导致成本较高、生产周期长、感染率高、畸形菇多,经过最近几年来不断努力摸索,杏鲍菇栽培技术已成熟,栽培出高产优质杏鲍菇。现总结如下,为广大杏鲍菇栽培者提供参考。
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关键词
杏鲍菇
工厂化
栽培技术
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分类号
S646
[农业科学—蔬菜学]
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题名工厂化栽培杏鲍菇配方筛选
被引量：2
- 5
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作者
罗金洲
邓磊
缪建
杨燕
叶倩宸
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机构
南充绿宝菌业科技有限公司技术中心
西华师范大学生命科学学院
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出处
《食用菌》
2015年第1期30-31,共2页
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文摘
设计了7个杏鲍菇栽培配方,统计分析了各个配方的生物转化率、生产周期和产投比以及对于菌丝长势、长速的影响,结果表明:配方⑥的生物转化率最高,达到79.67%,同时产投比最高,达到1.51;配方⑦菌丝长势最好;配方②菌丝长速最快。综合结果,配方⑥为试验最佳配方。
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关键词
杏鲍菇
生物学效率
产投比
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分类号
S646
[农业科学—蔬菜学]
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题名4株栽培用金针菇部分生物学特性分析
被引量：1
- 6
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作者
缪建
杨燕
叶倩宸
王建云
罗金洲
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机构
南充绿宝菌业科技有限公司技术中心
西华师范大学生命科学学院
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出处
《西华师范大学学报（自然科学版）》
2014年第3期213-216,共4页
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基金
四川绿宝菌业科技有限公司金针菇工厂化过程控制系统开发项目资助
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文摘
利用拮抗试验研究4个金针菇菌株间的亲缘关系.然后进行4个金针菇菌株生化性能测定,分别以PDA(不加葡萄糖)培养基、羧甲基纤维素钠培养基、愈创木酚培养基培养4个菌株,判断金针菇利用营养物的能力大小.试验结果:4个菌株间存在不同程度的拮抗现象,表明其亲缘关系有一定的远近,尤其是川金10#与金野菌株间拮抗线最明显,亲缘关系较远;生理性能测试中,不同菌株产酶能力不同,各有其优势,川金3#产淀粉酶能力最强,金野产漆酶能力最强,综合4个菌株产淀粉酶、纤维素酶、漆酶能力温金F11性能最为稳定,三种酶活性较强.
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关键词
金针菇
拮抗实验
淀粉酶
纤维素酶
漆酶
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Keywords
Flammulina velutipes
antagonistic test
amylase
cellulase
laccase
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分类号
Q935
[生物学—微生物学]
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