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论星级饭店经营管理的综合评价 被引量：9
1
作者 阮立新 《旅游学刊》 CSSCI 北大核心 2003年第3期35-38,共4页
星级饭店经营管理综合评价体系是基于行业发展需要而提出的一个探索性课题 ,对这一课题的研究与开发有助于更加全面、客观地反映饭店经营管理的综合水平 ,引导和帮助饭店把握经营管理要点和行业发展规律 ,体系的基本框架及评价项目的设... 星级饭店经营管理综合评价体系是基于行业发展需要而提出的一个探索性课题 ,对这一课题的研究与开发有助于更加全面、客观地反映饭店经营管理的综合水平 ,引导和帮助饭店把握经营管理要点和行业发展规律 ,体系的基本框架及评价项目的设定必须从实际出发 ,充分了解和研究不同类型饭店的营运状况 ,广泛进行讨论 ,不断补充完善。 展开更多
关键词 星级饭店 经营管理 评价项目 综合评价
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论饭店个性化服务的理论依据 被引量：7
2
作者 钱学军 《旅游科学》 1999年第2期26-28,共3页
由旅游饭店的竞争表现形式和饭店服务在传递过程中的特点两方面入手,从理论上分析了个性化服务在饭店市场竞争中的重要性,提出了在市场经济背景下饭店开展个性化服务的紧迫性与必要性,论述了饭店规范化服务、标准化服务与个性化服务之... 由旅游饭店的竞争表现形式和饭店服务在传递过程中的特点两方面入手,从理论上分析了个性化服务在饭店市场竞争中的重要性,提出了在市场经济背景下饭店开展个性化服务的紧迫性与必要性,论述了饭店规范化服务、标准化服务与个性化服务之间的关系,阐明了饭店开展个性化服务的理论依据。 展开更多
关键词 个性化服务 低成本扩张 有形凭证 利益差异性需求
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给学生更广泛的实践平台——南京金陵旅馆管理干部学院餐饮管理模块式开门教学的有益探试 被引量：4
3
作者 马开良 《旅游学刊》 CSSCI 北大核心 2006年第S1期86-88,共3页
院校餐饮管理教学,传统上多在校内,以教师的可能尽量使之实践化,其教学手段和过程与其他理论课相差无几。从选择餐饮主题切入,进而系统指导学生由筹建创店到经营管理,全过程分模块深入课程学习;先设定目标,再引导学生寻找路径、方法,最... 院校餐饮管理教学,传统上多在校内,以教师的可能尽量使之实践化,其教学手段和过程与其他理论课相差无几。从选择餐饮主题切入,进而系统指导学生由筹建创店到经营管理,全过程分模块深入课程学习;先设定目标,再引导学生寻找路径、方法,最终实现目标,颠覆了传统的教学模式,使学生有创意、自觉主动猎取知识、积累经验,事实上,是还餐饮管理以操作练兵、理论实践互动益智的本质。 展开更多
关键词 餐饮管理 模块渐进 目标激励学习 重实践 强能力
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谈谈澳门文华东方酒店厨房成本控制 被引量：1
4
作者 马开良 《旅游论坛》 1994年第2期15-17,共3页
文华酒店系统是国际著名的酒店管理系统之一,澳门文华东方酒店是一座具有近十年历史的五星级酒店,其厨房的成本控制已形成了一个完备的、严格的、具有一定实用和借鉴意义的体系。一、加强厨房生产前的成本控制酒店根据当地旅游组织公布... 文华酒店系统是国际著名的酒店管理系统之一,澳门文华东方酒店是一座具有近十年历史的五星级酒店,其厨房的成本控制已形成了一个完备的、严格的、具有一定实用和借鉴意义的体系。一、加强厨房生产前的成本控制酒店根据当地旅游组织公布的接待情况预测和文华系统酒店的有关数据统盘分析,结合本酒店往年的积累资料、参照当地当年物价变动情况等制定有关详细的成本及其它预算指标,这些指标结合厨房的生产情况,又逐步分解为每月、每日的成本控制指标,以便管理人员随时对照,以期改进工作。这样。 展开更多
关键词 文华东方酒店 成本控制 五星级酒店 预算指标 物价变动 旅游组织 标准食谱 情况预测 积累资料 目标成本
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良好的开端等于成功的一半──略论“开业班子”对饭店正常营运的影响和作用
5
作者 马开良 《旅游学刊》 CSSCI 北大核心 1994年第6期24-26,共3页
良好的开端等于成功的一半──略论“开业班子”对饭店正常营运的影响和作用马开良南京金陵旅馆管理干部学院随着我国国民经济产业结构的调整和就业政策的变化，发展三产、投资饭店业已成为全国各地区各行业的热点。对于从事饭店工作不... 良好的开端等于成功的一半──略论“开业班子”对饭店正常营运的影响和作用马开良南京金陵旅馆管理干部学院随着我国国民经济产业结构的调整和就业政策的变化，发展三产、投资饭店业已成为全国各地区各行业的热点。对于从事饭店工作不久、或未曾涉足饭店工作的人来说，随... 展开更多
关键词 影响和作用 饭店经营 总体规划 饭店业 设备调试 国民经济产业结构 艰苦创业 切实可行的计划 团体协作精神 运转过程
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谈谈饭店的酒水标准成本控制
6
作者 宋雪鸣 费志冰 《上海会计》 CSSCI 1995年第12期17-18,共2页
谈谈饭店的酒水标准成本控制南京金陵旅馆管理干部学院宋雪鸣，费志冰为适应外国旅游者的需要，许多现代化旅游饭店都设有酒吧供应酒水。在实际工作中，上级主管部门是以酒水的综合毛利率水平来考核企业的经营情况的。为防止饭店擅自提... 谈谈饭店的酒水标准成本控制南京金陵旅馆管理干部学院宋雪鸣，费志冰为适应外国旅游者的需要，许多现代化旅游饭店都设有酒吧供应酒水。在实际工作中，上级主管部门是以酒水的综合毛利率水平来考核企业的经营情况的。为防止饭店擅自提高毛利率，侵占消费者的利益，很多地... 展开更多
关键词 饭店 酒水标准成本 成本管理 控制
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建筑智能化系统在商业地产项目中的应用探讨
7
作者 郭浩 孙宏彬 颜春宁 《智能建筑》 2012年第12期73-76,共4页
随着人们对生活品质要求的提高，目前智能化系统建设已成为商业房地产项目“增值”的重要指标。本文以南京绿地紫峰大厦弱电智能化项目为例，探讨了商业房地产项目中一卡通、能量管理及计费、保安巡更等智能化子系统的设计依据、设计深... 随着人们对生活品质要求的提高，目前智能化系统建设已成为商业房地产项目“增值”的重要指标。本文以南京绿地紫峰大厦弱电智能化项目为例，探讨了商业房地产项目中一卡通、能量管理及计费、保安巡更等智能化子系统的设计依据、设计深度和设计目标。 展开更多
关键词 商业房地产 建筑智能化系统 一卡通 能量管理及计费 保安巡更
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