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碱炼脱酸条件对菜籽油综合品质的影响 被引量：9
1
作者 周润松 鞠兴荣 +3 位作者 王博 吴莹 邹昱成 章铖 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2019年第1期9-14,共6页
以脱胶菜籽油为研究对象,研究碱液质量分数、碱炼初温和超碱量对菜籽油脱酸率、微量营养素(总甾醇、总生育酚、总酚、β-胡萝卜素)和抗氧化性损失率的影响。在单因素试验的基础上,设计三因素三水平正交试验,并采用加权综合评分法计算多... 以脱胶菜籽油为研究对象,研究碱液质量分数、碱炼初温和超碱量对菜籽油脱酸率、微量营养素(总甾醇、总生育酚、总酚、β-胡萝卜素)和抗氧化性损失率的影响。在单因素试验的基础上,设计三因素三水平正交试验,并采用加权综合评分法计算多指标综合评分,对菜籽油碱炼脱酸工艺进行参数优化。结果表明:最佳碱炼脱酸条件为碱液质量分数9. 50%、碱炼初温35℃、超碱量0. 10%,采用上述脱酸条件,脱酸率为80. 23%,总甾醇损失率为4. 12%,总生育酚损失率为5. 89%,总酚损失率为46. 12%,β-胡萝卜素损失率为16. 34%,抗氧化性损失率为35. 56%。 展开更多
关键词 菜籽油 碱炼脱酸 正交试验 微量营养素 综合评分
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离子液体中脂肪酶催化合成硬脂酸淀粉酯及其性质研究
2
作者 汤晓智 代飞云 余梦菲 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第11期20-25,共6页
以1-丁基-3-甲基咪唑醋酸盐([BMIM]Ac)和1-丁基-3-甲基咪唑四氟硼酸盐([BMIM]BF_4)的混合离子液体为介质,研究脂肪酶催化合成硬脂酸淀粉酯及其特性,并采用红外光谱对其进行结构鉴定。结果表明,通过调节脂肪酶的加入量,得到了不同取代度... 以1-丁基-3-甲基咪唑醋酸盐([BMIM]Ac)和1-丁基-3-甲基咪唑四氟硼酸盐([BMIM]BF_4)的混合离子液体为介质,研究脂肪酶催化合成硬脂酸淀粉酯及其特性,并采用红外光谱对其进行结构鉴定。结果表明,通过调节脂肪酶的加入量,得到了不同取代度的硬脂酸淀粉酯。酯化后的淀粉透明度、溶解度增大,乳化性、抗凝沉性、冻融稳定性有所增强,但热稳定性有所下降;随着取代度增大,硬脂酸淀粉酯-聚乙烯醇薄膜的水蒸气透过性降低,而拉伸强度和断裂伸长率则呈先上升后下降的趋势。 展开更多
关键词 离子液体 脂肪酶 硬脂酸淀粉酯 性质
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