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混菌静态发酵改善双低菜籽粕品质 被引量：7
1
作者 郝怡宁 王志高 +2 位作者 何荣 鞠兴荣 袁建 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2020年第10期2066-2077,共12页
[目的]研究枯草芽孢杆菌和雅致放射毛霉混菌静态发酵对双低菜籽粕营养价值和感官特性的影响,并通过体内试验初步评估菜籽粕食用的安全性,为菜籽粕在食品领域广泛利用和深度开发提供理论依据.[方法]以双低菜籽粕为研究对象,采用静态发酵... [目的]研究枯草芽孢杆菌和雅致放射毛霉混菌静态发酵对双低菜籽粕营养价值和感官特性的影响,并通过体内试验初步评估菜籽粕食用的安全性,为菜籽粕在食品领域广泛利用和深度开发提供理论依据.[方法]以双低菜籽粕为研究对象,采用静态发酵代替传统的搅拌式发酵.通过测定发酵后菜籽粕的营养成分(粗蛋白、水溶性蛋白、小肽、氨基酸和川芎嗪)、抗营养成分(硫代葡萄糖苷、植酸和粗纤维)及基于电子鼻和电子舌气、味差异,结合相关性分析和主成分分析,评价混菌静态发酵对双低菜籽粕品质的影响;并以大鼠为试验对象,初步研究发酵菜籽粕对大鼠生长性能的影响,为发酵菜籽粕产品的应用提供理论依据.[结果]结果表明,发酵后可溶性蛋白、多肽和总氨基酸分别增加了96.7%、281.48%和19.58%.大部分菜籽蛋白被降解为分子量在500-108 Da的小分寡肽和氨基酸.发酵后检测到川芎嗪这一新的营养物质,浓度在发酵第5天高达590 mg·kg^-1,硫代葡萄糖苷、植酸和粗纤维含量在发酵后分别降低了45.26%、41.37%和31.16%.电子鼻和电子舌的分析结果表明,发酵前后菜籽粕的气味和滋味发生显著变化,发酵后菜籽粕中酸味明显增加.动物试验表明,发酵菜籽粕等氮代替25%的豆粕添加到大鼠饲粮中可以明显提高大鼠的平均日采食量和平均日增重,并且大鼠的肾脏、胸腺和肝脏未出现损伤现象.[结论]本研究所采用的菌种和发酵工艺能够提高菜籽粕的营养价值,改善菜籽粕风味,提高大鼠的生长性能. 展开更多
关键词 静态发酵 菜籽粕 营养成分 川芎嗪 电子鼻 电子舌 枯草芽孢杆菌 雅致放射毛菌
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谷物霉菌挥发性物质的电子鼻与GC-MS检测研究 被引量：17
2
作者 沈飞 吴启芳 +2 位作者 魏颖琪 都立辉 唐培安 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第7期148-152,156,共6页
为建立粮食受霉菌污染的快速检测方法,本研究利用电子鼻与气相色谱质谱联用(GC-MS)技术对6种谷物中常见霉菌在不同生长阶段(1、2、5、13 d)的特征挥发性气味物质进行了检测分析。GC-MS结果显示不同霉菌的挥发性物质成分存在差异,且在生... 为建立粮食受霉菌污染的快速检测方法,本研究利用电子鼻与气相色谱质谱联用(GC-MS)技术对6种谷物中常见霉菌在不同生长阶段(1、2、5、13 d)的特征挥发性气味物质进行了检测分析。GC-MS结果显示不同霉菌的挥发性物质成分存在差异,且在生长后期差异更加显著。基于电子鼻信号的主成分分析(PCA)法能够有效区分生长中后期(5、13 d)不同菌属的霉菌样品。线性判别分析(LDA)和偏最小二乘判别分析(PLS-DA)模型对黄曲霉类、寄生曲霉类和青霉类样品的整体判别正确率分别达到100%和97.4%。结果表明,运用电子鼻与GC-MS技术对粮食霉菌污染情况进行快速鉴定具有一定可行性。 展开更多
关键词 粮食 霉菌污染 电子鼻 GC—MS 快速检测
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稻谷有害霉菌侵染的近红外光谱快速检测 被引量：9
3
作者 沈飞 魏颖琪 +3 位作者 张斌 邵小龙 宋伟 杨慧萍 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2018年第12期3748-3752,共5页
稻谷是我国主要储粮品种。为快速、准确鉴定稻谷霉变状态,建立了一种基于近红外光谱的稻谷霉菌污染定性、定量分析方法。首先,将四种谷物中常见有害霉菌(黄曲霉3. 17、黄曲霉3. 3950、寄生曲霉3. 3950、灰绿曲霉3. 0100)分别接种在灭菌... 稻谷是我国主要储粮品种。为快速、准确鉴定稻谷霉变状态,建立了一种基于近红外光谱的稻谷霉菌污染定性、定量分析方法。首先,将四种谷物中常见有害霉菌(黄曲霉3. 17、黄曲霉3. 3950、寄生曲霉3. 3950、灰绿曲霉3. 0100)分别接种在灭菌稻谷样品上。其次,将接种霉菌样品进行人工模拟储藏(28℃、RH 80%),并采集不同储藏时间(0,2,4,7和10 d)稻谷的近红外漫反射光谱信号。最后,利用主成分分析(PCA)、判别分析(DA)和偏最小二乘回归(PLSR)方法建立稻谷霉菌污染的快速分析模型。结果显示,近红外光谱可有效区分感染不同霉菌的稻谷样品,平均判别正确率达87. 5%。稻谷霉变随储藏时间逐渐加深,近红外光谱对感染单一霉菌稻谷样品霉变状态的判别正确率达92. 5%,多种霉菌的判别正确率达87. 5%。稻谷中的菌落总数的PLSR模型定量结果为:有效决定系数(R2P)为0. 882 3、验证均方根误差(RMSEP)为0. 339 Lg CFU·g-1,相对标准偏差(RPD)为2. 93。结果表明,近红外光谱法可以作为一种快速、无损的分析方法来判定稻谷霉菌侵染状况,确保稻谷储运安全。 展开更多
关键词 近红外光谱 稻谷 霉菌侵染 快速检测
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锈赤扁谷盗触角感器的扫描电镜观察 被引量：4
4
作者 唐培安 薛昊 +2 位作者 孔德英 宋伟 吴海晶 《植物保护》 CAS CSCD 北大核心 2015年第1期74-77,88,共5页
利用扫描电镜对锈赤扁谷盗触角感器进行观察,发现其触角由柄节、梗节和鞭节组成,鞭节分9个亚节。雄虫触角各节均显著长于雌虫,而直径除鞭节5、7、8、9四节外,其余各节均显著大于雌虫。成虫触角感器主要有刺形感器、毛形感器和Bhm氏鬃... 利用扫描电镜对锈赤扁谷盗触角感器进行观察,发现其触角由柄节、梗节和鞭节组成,鞭节分9个亚节。雄虫触角各节均显著长于雌虫,而直径除鞭节5、7、8、9四节外,其余各节均显著大于雌虫。成虫触角感器主要有刺形感器、毛形感器和Bhm氏鬃毛3种主要类型。其中,刺形感器具有4种形态,主要分布于鞭节第7、8、9节,毛形感器有2种形态,毛形感器Ⅰ各节都有分布,毛形感器Ⅱ仅有1根,位于柄节腹面,Bhm氏鬃毛主要分布于柄节与梗节连接处。雌、雄虫感器的类型、分布无明显差异,雄虫感器密度略大于雌虫。结合感受器的形态、分布和已报道的触角电位反应数据,对各感受器的功能进行了推测。 展开更多
关键词 锈赤扁谷盗 触角 感器 扫描电镜
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马铃薯条在隧道式速冻机内速冻过程的数值模拟 被引量：1
5
作者 樊艳 《粮食科技与经济》 2020年第8期118-120,共3页
本文在考虑热物性变化和热物性不变的两种情况下,用数值计算工具CFD模拟了马铃薯条在隧道式速冻机中的速冻过程。本试验建立了三维湍流计算模型,采用标准k-ε两方程模型。模拟结果和试验测量结果表明该模型合理可靠,并且结果显示,考虑... 本文在考虑热物性变化和热物性不变的两种情况下,用数值计算工具CFD模拟了马铃薯条在隧道式速冻机中的速冻过程。本试验建立了三维湍流计算模型,采用标准k-ε两方程模型。模拟结果和试验测量结果表明该模型合理可靠,并且结果显示,考虑热物性变化的计算结果更准确、更接近实际情况。 展开更多
关键词 热物性 CFD 隧道式速冻机 速冻 马铃薯条
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