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微波技术在杜仲黄酮提取工艺中的应用研究 被引量：61
1
作者 陈伟 刘青梅 +2 位作者 杨性民 郁志芳 应敏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第10期285-288,共4页
本文在微波单因素浸提的基础上,采取L9(34)正交优化试验,以探讨微波功率、乙醇浓度、料液比和提取时间对杜仲黄酮提取率的影响研究。单因素试验结果表明:最佳萃取工艺参数为,微波功率200W,乙醇浓度为50%,液料比为1:30,提取时间10min。... 本文在微波单因素浸提的基础上,采取L9(34)正交优化试验,以探讨微波功率、乙醇浓度、料液比和提取时间对杜仲黄酮提取率的影响研究。单因素试验结果表明:最佳萃取工艺参数为,微波功率200W,乙醇浓度为50%,液料比为1:30,提取时间10min。正交试验结果表明:影响杜仲微波浸提的主要因素为乙醇浓度,其次是提取时间、料液比、微波功率。最佳提取工艺条件为为A2B3C2D3,即乙醇浓度50%,提取时间25min,料液比1:30,微波功率400W。此时总黄酮含量为0.7672%。 展开更多
关键词 杜仲 总黄酮 微波法提取
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芦笋弃料的营养价值和开发利用研究 被引量：41
2
作者 顾振新 张建惠 《南京农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 1994年第2期111-117,共7页
研究了芦笋皮、枝叶及其老茎等弃料中蛋白质、氨基酸、可溶性固形物、维生素Ｃ、矿质元素等营养成分含量及其开发利用新途径．结果表明，芦笋皮和枝、叶富含营养成分，有开发利用价值；芦笋皮经机械破碎、压榨后，出汁率５２．５％，含... 研究了芦笋皮、枝叶及其老茎等弃料中蛋白质、氨基酸、可溶性固形物、维生素Ｃ、矿质元素等营养成分含量及其开发利用新途径．结果表明，芦笋皮和枝、叶富含营养成分，有开发利用价值；芦笋皮经机械破碎、压榨后，出汁率５２．５％，含可溶性固形物３．５％；将芦笋原汁、菠萝计按１：０．６－１的比例配制成复合果蔬汁，不仅色泽艳丽，而且美味适口；真空浓缩芦笋原汁效果良好；用芦笋嫩枝、拟叶制成的芦笋茶．色、香、味均好；芦笋皮制成的笋粉可按２．０％－２．５％的比例添加到面粉中，提高面条营养价值．芦笋弃料的开发利用前景广阔，工艺简便，生产芦笋罐头的食品厂都能推广应用． 展开更多
关键词 弃料 营养成分 石刁柏 综合利用
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红曲霉抑菌作用的探讨 被引量：36
3
作者 董明盛 沈昌 沈爱光 《中国调味品》 CAS 北大核心 1991年第1期11-12,共2页
本文报道了红曲霉培养物对14种常见食品污染菌的抑制作用测定结果。
关键词 红曲霉 抑菌作用 菌株
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高蛋白发酵食品丹贝研究进展 被引量：22
4
作者 吴定 江汉湖 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1994年第3期72-74,共3页
高蛋白发酵食品丹贝研究进展吴定，江汉湖（南京农业大学食品系）丹贝（Ｔｅｍｐｅ）是以大豆为原料，经脱壳、浸泡、接种根霉菌后经短时间固态发酵后食品，它起源于印度尼西亚，倍受东南亚人民的青睐。也是至今世界上唯一作为主食的发... 高蛋白发酵食品丹贝研究进展吴定，江汉湖（南京农业大学食品系）丹贝（Ｔｅｍｐｅ）是以大豆为原料，经脱壳、浸泡、接种根霉菌后经短时间固态发酵后食品，它起源于印度尼西亚，倍受东南亚人民的青睐。也是至今世界上唯一作为主食的发酵大豆食品。在印尼尤其是爪哇岛的居... 展开更多
关键词 丹贝 发酵食品 大豆制品
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柿果实的脱涩机理 被引量：17
5
作者 杜建明 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1993年第4期17-19,共3页
概述了近20年来柿果实脱涩机理的研究进展,评述了甜柿果实的自然脱涩过程,讨论了乙醇和乙醛处理对涩柿果实的脱涩作用,指出了乙醇是直接与可溶性柿单宁起缩合反应而使柿果实脱涩的化学物质。
关键词 柿果实 脱涩机理 乙醛的作用
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肉新鲜度检测指标评价 被引量：15
6
作者 吴定 《肉品卫生》 1994年第8期23-26,共4页
肉是人类主要营养素来源,为了确保消费者食用安全,必须对其进行科学卫生检测。长期以来,众多学者对肉新鲜度进行多方面探讨。因此,形成许多评定肉品新鲜度指标。
关键词 肉制品 新鲜度 检测 标准
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山药干制新工艺研究 被引量：16
7
作者 顾振新 张建惠 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1994年第3期7-11,共5页
本文报导山药干制的一项新工艺，以及不同预处理、不同干制温度对山药干制率及其品质的影响．试验证明，山药原料经护色预处理后，虽然能使其干制品保持良好的色泽，但会降低干制率及其粘度；不经护色预处理山药干制，不仅干制率高，而... 本文报导山药干制的一项新工艺，以及不同预处理、不同干制温度对山药干制率及其品质的影响．试验证明，山药原料经护色预处理后，虽然能使其干制品保持良好的色泽，但会降低干制率及其粘度；不经护色预处理山药干制，不仅干制率高，而且干制品粘度大。在４５℃温度下热风干燥，能降低山药原料中多酚氧化酶和过氧化物酶活性，减轻酶褐变，干制品色泽良好，本研究成果为普通中、小型食品加工生产山药干制品提供了一项新工艺。 展开更多
关键词 山药 干制 工艺 薯类食品
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乳糖酶的固定化及其特性的研究 被引量：9
8
作者 潘道东 骆承庠 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1991年第3期99-103,共5页
本文研究了用卡拉胶包埋法制备固定化脆壁酵母乳糖酶的方法以及影响制备的因素。此法具有包埋酶活力回收率高,方法简便等优点。比较研究了固定化乳糖酶和非固定化乳糖酶的一些生物化学特性。其中固定化酶的最适pH、最适温度和最适水解... 本文研究了用卡拉胶包埋法制备固定化脆壁酵母乳糖酶的方法以及影响制备的因素。此法具有包埋酶活力回收率高,方法简便等优点。比较研究了固定化乳糖酶和非固定化乳糖酶的一些生物化学特性。其中固定化酶的最适pH、最适温度和最适水解乳糖浓度与非固定化酶相比无显著性改变。对此固定化酶水解乳清、脱脂乳和全乳中乳糖的研究表明,它能有效地水解这些溶液中的乳糖;在45℃下,它水解这些溶液中乳糖的半衰期均在169～200h之间。 展开更多
关键词 乳糖酶 固定化酶 生物化学特性
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用气相色谱和高效液相色谱测定茶叶抗氧化剂的组成 被引量：10
9
作者 李秉定 汤逢 +1 位作者 汤坚 何其傥 《南京农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 1992年第2期73-78,共6页
由绿茶碎片制得茶叶抗氧化剂,产率13.7%.采用 Rancimat 法测定了茶叶抗氧化剂在猪油、大豆油和菜籽色拉油中的抗氧化效果,其抗氧性极其优异,远高于 BHT.采用高效液相色谱进行茶叶抗氧化剂的快速测定,其主要抗氧成分均可检测.茶叶抗氧化... 由绿茶碎片制得茶叶抗氧化剂,产率13.7%.采用 Rancimat 法测定了茶叶抗氧化剂在猪油、大豆油和菜籽色拉油中的抗氧化效果,其抗氧性极其优异,远高于 BHT.采用高效液相色谱进行茶叶抗氧化剂的快速测定,其主要抗氧成分均可检测.茶叶抗氧化剂经三甲基硅烷化反应后可用气相色谱进行定量测定,4种主要抗氧成分的含量如下:1—(—)—表儿茶素(4.49%),(—)—表棓儿茶素(16.1%),(一)—表儿茶素没食子酸酯(9.32%),(—)—表棓儿茶素没食子酸酯(39.3%). 展开更多
关键词 高效液相色谱 定量测定 茶叶
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不同厚度聚乙烯薄膜对金针菇贮藏效果的影响 被引量：10
10
作者 王伟明 陈斌 陈敏 《中国食用菌》 1997年第4期34-35,共2页
金针菇收获后，用０．０３～０．０４５ｍｍ厚度的聚乙烯薄膜袋封闭贮藏，其贮藏保鲜效果较好。
关键词 金针菇 聚乙烯薄膜 厚度 贮藏 保鲜
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高温型丹贝生产菌RT-3的分离筛选和鉴定 被引量：12
11
作者 江汉湖 董明盛 《南京农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 1992年第3期97-101,共5页
从丹贝样品中分离和筛选到一株耐高温型根霉菌 RT-3,经鉴定为少孢根霉(Rhizopus oligosporusSaito).利用该菌发酵国产普通大豆制成的丹贝食品,无豆腥味,风味独特,外观新奇.经测定其蛋白质含量高达54.1%,蛋白质真实消化率(TD)为94.4%,和... 从丹贝样品中分离和筛选到一株耐高温型根霉菌 RT-3,经鉴定为少孢根霉(Rhizopus oligosporusSaito).利用该菌发酵国产普通大豆制成的丹贝食品,无豆腥味,风味独特,外观新奇.经测定其蛋白质含量高达54.1%,蛋白质真实消化率(TD)为94.4%,和动物蛋白质的消化率相当.有关高温型少孢根霉鉴定和丹贝研究属国内首次报道. 展开更多
关键词 丹贝 少孢根霉 筛选 鉴定 食品
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阿维菌素和吡虫啉对意大利蜂的联合毒性作用 被引量：10
12
作者 王冬兰 刘贤进 +2 位作者 张存政 余向阳 凌良建 《江苏农业科学》 CSCD 北大核心 2006年第1期146-147,148,共3页
采用摄入法、触杀法测定了阿维菌素、吡虫啉及其组合[V(阿维菌素)∶V(吡虫啉)=1∶17]对意大利蜂(Apism elliferaL.)的毒性。结果表明,摄入法处理的阿维菌素、吡虫啉及其组合24 h对意大利蜂的LC50分别为0.252 0 mg/L、5.066 7 mg/L、1.22... 采用摄入法、触杀法测定了阿维菌素、吡虫啉及其组合[V(阿维菌素)∶V(吡虫啉)=1∶17]对意大利蜂(Apism elliferaL.)的毒性。结果表明,摄入法处理的阿维菌素、吡虫啉及其组合24 h对意大利蜂的LC50分别为0.252 0 mg/L、5.066 7 mg/L、1.222 1 mg/L,48 h对意大利蜂的LC50分别为0.047 3 mg/L、1.787 8 mg/L、0.814 9mg/L。触杀法处理的阿维菌素、吡虫啉及其组合24 h对意大利蜂的LD50分别为0.001 7μg/头、0.054 9μg/头、0.025 6μg/头;48 h对意大利蜂的LD50分别为0.001μg/头、0.027 4μg/头、0.020 7μg/头。24h、48h胃毒联合系数K分别为2.010 3、0.720 3,24 h、48 h触杀联合系数K分别为0.782 7、0.536 4。上述结果表明,阿维菌素和吡虫啉混配后对意大利蜂的毒性属相加作用,无明显协同效应。 展开更多
关键词 阿维菌素 吡虫啉 毒性 意大利蜂
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丹贝异黄酮的研究 被引量：6
13
作者 李大文 江汉湖 董明盛 《南京农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 1994年第3期116-120,共5页
从丹贝中分离到一异黄酮组分，经薄层层析、紫外光谱分析和荧光显色等特征确定为大豆甙元，其含量随发酵时间延长而增加。抑菌活性测定表明，丹贝异黄酮（即大豆甙元）对６种食品细菌有较强的抑菌作用。将大肠杆菌和鼠伤寒沙门氏菌接种... 从丹贝中分离到一异黄酮组分，经薄层层析、紫外光谱分析和荧光显色等特征确定为大豆甙元，其含量随发酵时间延长而增加。抑菌活性测定表明，丹贝异黄酮（即大豆甙元）对６种食品细菌有较强的抑菌作用。将大肠杆菌和鼠伤寒沙门氏菌接种到发酵基质中，结果发现两菌在丹贝发酵环境中不能存活。 展开更多
关键词 丹贝 发酵 异黄酮 大豆甙元
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低芥酸油菜(908和128)的硼素营养特性 被引量：7
14
作者 胡秋辉 徐光璧 +1 位作者 史瑞和 朱建春 《南京农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 1992年第3期53-56,共4页
田间条件下,对低芥酸油菜品种908和128的硼素特性进行了研究,结果表明:在土壤有效硼为0.21ppm 和0.38ppm 时,施用硼肥后,植株各器官含硼量,吸硼强度和硼吸收量明显增加;不同的施硼处理之间,以花蕾和角果皮的含硼量差异较大;在油菜的一生... 田间条件下,对低芥酸油菜品种908和128的硼素特性进行了研究,结果表明:在土壤有效硼为0.21ppm 和0.38ppm 时,施用硼肥后,植株各器官含硼量,吸硼强度和硼吸收量明显增加;不同的施硼处理之间,以花蕾和角果皮的含硼量差异较大;在油菜的一生中,60%的硼是在现蕾到成熟阶段积累的,反映了硼素营养对低芥酸油菜生殖生长的重要性;而且,施用硼肥,908和128油菜分别增产17%～18.2%和12.6%～23.2%,含油量分别增加4.8%～5.8%和0.8%～2.6%;施硼提高了低芥酸油菜的产量和品质. 展开更多
关键词 油菜 低芥酸 硼肥 吸收
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B—P神经网络在全麦饮料配方设计中的应用 被引量：10
15
作者 朱近 朱新星 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1996年第6期3-7,共5页
本文介绍了在全麦饮料配方设计中，使用Ｂ—Ｐ神经网络模拟配方试验、用计算机取代全面试验和寻找最佳配方组合的方法。
关键词 神经网络 计算机仿真 饮料 全麦饮料 配方 设计
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茶叶抗氧化剂抗氧成分的分离和鉴定 被引量：4
16
作者 李秉定 《南京农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 1992年第4期90-94,共5页
茶叶抗氧化剂的初步分离采用葡聚糖凝胶 LH-20柱层析(洗脱剂无水乙醇,280nm 检测)得到12个部分,其中5个部分对亚油酸具有很强的抗氧化活性.采用高效液相色谱分析法测定了这5个抗氧性部分的组成.经过进一步层析分离,纯化后利用熔点测定... 茶叶抗氧化剂的初步分离采用葡聚糖凝胶 LH-20柱层析(洗脱剂无水乙醇,280nm 检测)得到12个部分,其中5个部分对亚油酸具有很强的抗氧化活性.采用高效液相色谱分析法测定了这5个抗氧性部分的组成.经过进一步层析分离,纯化后利用熔点测定、纸层析、气相色谱、高效液相色谱、红外光谱,质谱以及气-质联用分析等现代分析方法鉴定出1—(—)—表儿茶素、(—)—表棓儿茶素、(—)—表儿茶素没食子酸酯、(—)—表棓儿茶素没食子酸酯、d—(+)—儿茶素和咖啡因等6种抗氧成分。 展开更多
关键词 茶叶 抗氧化剂 鉴定 成分 抗性
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响应面法优化年糕抑菌保鲜剂的研究 被引量：7
17
作者 刘青梅 胡庆松 +1 位作者 杨性民 郁志芳 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第9期97-101,共5页
采用响应面法(RSM)分析了乳酸链球菌素、丙酸钙、乳酸和壳聚糖对年糕腐败菌生长的抑制作用,以探讨抑菌剂对年糕的保鲜效果。结果表明:乳酸链球菌素和乳酸对年糕保鲜的抑菌作用极为显著,二者的交互影响作用也极为显著;丙酸钙对年糕中霉... 采用响应面法(RSM)分析了乳酸链球菌素、丙酸钙、乳酸和壳聚糖对年糕腐败菌生长的抑制作用,以探讨抑菌剂对年糕的保鲜效果。结果表明:乳酸链球菌素和乳酸对年糕保鲜的抑菌作用极为显著,二者的交互影响作用也极为显著;丙酸钙对年糕中霉菌的抑制作用较好。壳聚糖浓度影响抑菌剂成膜的厚薄,从而影响到抑菌效果。通过中心组合设计(CCD)试验设计并建立回归模型,经验证回归的拟合程度好。同时得出年糕复合抑菌剂配方为壳聚糖2%、乳酸1%、乳酸链球菌素0.30 g/L、丙酸钙0.3 g/L,采用该抑菌保鲜液涂膜处理年糕,真空包装后25℃贮藏120 d无变质,菌落总数测定<1 000 cfu/g。 展开更多
关键词 年糕 响应面分析 抑菌剂
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动力学催化比色测定食品中汞 被引量：6
18
作者 吴定 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1995年第10期64-66,共3页
研究Ｈｇ２＋在酸性溶液中催化亚铁氰化钾和硫脲反应比色测定汞新方法。最大吸收峰６１５ｕｍ，回收率９７％～１０８％．在０～１．０ｐｐｍ汞浓度范围线性相关。间接摩尔系数Σ′＝１．３０×１０６。
关键词 食品 汞 比色法 测定
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天然食品防腐剂尼生素及其在乳品工业中的应用 被引量：6
19
作者 王绪奎 沈爱光 《中国畜产与食品》 1997年第2期83-84,共2页
关键词 食品防腐剂 尼生素 乳品加工 应用
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浓香乳菇生物学特性研究 被引量：5
20
作者 董明盛 沈爱光 石教彩 《中国食用菌》 1993年第1期3-5,共3页
浓香乳菇 Lactarius cumphoratus Fs.香气浓郁,是理想的食品风味剂和天然香料。本文对浓香乳菇的菌丝生长的生理特性作了较为深入的研究,其结果表明:菌丝最适生长温度为23～25℃;最适 pH 值是3～4;以葡萄糖、可溶性淀粉为碳源最适宜,其... 浓香乳菇 Lactarius cumphoratus Fs.香气浓郁,是理想的食品风味剂和天然香料。本文对浓香乳菇的菌丝生长的生理特性作了较为深入的研究,其结果表明:菌丝最适生长温度为23～25℃;最适 pH 值是3～4;以葡萄糖、可溶性淀粉为碳源最适宜,其次是甘露糖、麦茅糖、棉籽糖、甘露醇、蔗糖、果糖、山梨醇、蜜二糖,而对羧甲基纤维素,纤维二糖和木糖利用较差。对十六种氮源的利用,中性大豆蛋白显著优于蛋白胨、(月示)蛋白胨、酪蛋白;较适宜的无机氮源是硝酸钾、硫酸铵,不能利用尿素;添加盐酸硫铵素、复合维生素B、反丁烯二酸、L-酪氨酸、DL-β-苯丙氨酸对菌丝生长有显著的促进作用。浓香乳菇菌丝体能产生香味。 展开更多
关键词 浓香乳菇 生物学特性 食用菌类
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