啤酒有害菌的PCR检测和SYBR Green实时PCR定量 被引量：2

1

作者 任河山 王雪涵 +4 位作者 姚金城 王亚静 刘超 钟俊辉 蔡宝立 《啤酒科技》 2010年第3期11-16,共6页

啤酒有害菌是一些能在啤酒中存活并使啤酒的外观和风味发生改变的细菌，对其进行快速检测和定量是啤酒生产急待解决的问题。我们从华润雪花啤酒（中国）有限公司各工厂提供的样品中分离到28株啤酒有害菌，16S rDNA序列的系统进化分析表... 啤酒有害菌是一些能在啤酒中存活并使啤酒的外观和风味发生改变的细菌，对其进行快速检测和定量是啤酒生产急待解决的问题。我们从华润雪花啤酒（中国）有限公司各工厂提供的样品中分离到28株啤酒有害菌，16S rDNA序列的系统进化分析表明，其中26个菌株属于乳杆菌属（Lactobacillus spp．）、1个菌株为明串珠菌属（Leuconostoc spp．），1个菌株为片球菌属（Pediococcu sp．）。根据酒花（hop）抗性基因horA、horB和horC的保守序列设计了扩增这3个基因的PCR引物，用这些引物对28株啤酒有害菌进行了常规PCR检测，检出率分别为89％、79％和75％，用hor A—horC双引物进行检测，检出率为100％。用SYBR Green实时定量PCR技术，以horA基因为靶序列，建立了对啤酒有害菌的细胞数进行快速定量的新方法，用该方法测定的污染啤酒样品中有害菌的浓度与平板培养法相近。 展开更多

关键词 啤酒有害菌 hop抗性基因 PCR检测 实时定量PCR 细菌定量

下载PDF 职称材料

啤酒瓶表面喷涂工艺对啤酒瓶质量影响的研究 被引量：1

2

作者 陈康 丰水平 《啤酒科技》 2014年第10期9-11,共3页

啤酒瓶表面喷涂工艺,是决定啤酒瓶物理性能的关键控制点。合理的喷涂工艺,能够有效提高啤酒瓶的使用性能,反之再完美的熔制过程也将前功尽弃。本研究在秦皇岛制瓶厂组织开展专项试验,旨在探讨热端、冷端喷涂工艺对啤酒瓶质量的影响。

关键词 啤酒瓶 冷热喷涂 抗冲击 耐内压耐磨损

下载PDF 职称材料

啤酒腐败细菌的PCR检测

3

作者 王雪涵 姚金城 +2 位作者 任河山 钟俊辉 蔡宝立 《南开大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2011年第4期108-111,共4页

啤酒腐败细菌是一类能在啤酒中存活并使啤酒的外观、风味和品质发生改变的微生物,对其进行快速检测是啤酒生产急待解决的问题.设计了针对抗酒花(hop)基因horA和horC的引物,对28株已知啤酒腐败细菌进行PCR检测,证明这些菌株至少含有horA... 啤酒腐败细菌是一类能在啤酒中存活并使啤酒的外观、风味和品质发生改变的微生物,对其进行快速检测是啤酒生产急待解决的问题.设计了针对抗酒花(hop)基因horA和horC的引物,对28株已知啤酒腐败细菌进行PCR检测,证明这些菌株至少含有horA和horC中的一种基因,这表明用horA和horC双引物对啤酒样品进行腐败细菌的快速检测是可行的.对取自啤酒厂的47个成品和半成品啤酒样品进行了horA和horC检测,其结果与常规的平板培养法相比符合率为90%. 展开更多

关键词 啤酒腐败细菌 酒花抗性基因 horA horC PCR检测

下载PDF 职称材料

基于主成分分析、遗传算法和神经网络对啤酒感官评价预测的研究 被引量：12

4

作者 任亦贺 骆学雷 +2 位作者 丰水平 丛丽娜 钟俊辉 《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第2期50-53,共4页

使用主成分分析、遗传算法和神经网络建立啤酒感官评价模型并预测。该模型先将啤酒中23个理化及风味指标进行主成分分析,再将主成分得分作为输入数据,感官评价得分作为输出数据,使用BP神经网络建立预测模型,并采用遗传算法优化神经网络... 使用主成分分析、遗传算法和神经网络建立啤酒感官评价模型并预测。该模型先将啤酒中23个理化及风味指标进行主成分分析,再将主成分得分作为输入数据,感官评价得分作为输出数据,使用BP神经网络建立预测模型,并采用遗传算法优化神经网络的权值。用此模型对50种啤酒的感官得分进行预测,预测最大相对误差为16.08%。经过对感官评价的分析,最大相对误差小于20%认为可信。结果表明,该方法能有效地预测啤酒感官评价。 展开更多

关键词 主成分分析 遗传算法 神经网络 啤酒风味 感官评价

下载PDF 职称材料

反吹-气相色谱法快速检测啤酒中的主要风味物质 被引量：12

5

作者 杨珍 贺立东 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第10期171-174,共4页

采用反吹技术改进了气相色谱检测啤酒中乙醛、高级醇、高级酯等10种主要风味物质的方法。用配备毛细管色谱柱、氢火焰离子化检测器及微板流控装置的气相色谱仪,对啤酒直接进样,建立了一种快速分析的气相色谱分析方法。结果表明,采用内... 采用反吹技术改进了气相色谱检测啤酒中乙醛、高级醇、高级酯等10种主要风味物质的方法。用配备毛细管色谱柱、氢火焰离子化检测器及微板流控装置的气相色谱仪,对啤酒直接进样,建立了一种快速分析的气相色谱分析方法。结果表明,采用内标法定量,啤酒中10种主要的风味物质具有良好的线性关系(R2>0.999)。对同一啤酒五次进样,测得的相对标准偏差为0.13%~2.77%。对啤酒加标回收,回收率达到96%~104%。采用反吹技术可以省去复杂的样品前处理,有效降低样品基质的影响,缩短样品的分析时间,提高效率,减少材料消耗。该方法以期能快速检测生产过程中啤酒的风味物质含量,有针对性控制啤酒的生产工艺,提高啤酒的质量。 展开更多

关键词 反吹 气相色谱 啤酒风味物质 直接进样

下载PDF 职称材料

刚果红法检测麦芽和啤酒β-葡聚糖的缺陷及其操作改进研究 被引量：5

6

作者 丰水平 赵爱丽 《啤酒科技》 2009年第5期31-35,41,共6页

麦芽和啤酒的β-葡聚糖是啤酒行业近些年来比较关注的一个重要指标,很多公司已将其作为一个关键的控制指标,但不同实验室检测同一样品的β-葡聚糖含量差别很大,给质量控制带来了困难.本文系统研究了啤酒行业应用最广泛的刚果红法检测β... 麦芽和啤酒的β-葡聚糖是啤酒行业近些年来比较关注的一个重要指标,很多公司已将其作为一个关键的控制指标,但不同实验室检测同一样品的β-葡聚糖含量差别很大,给质量控制带来了困难.本文系统研究了啤酒行业应用最广泛的刚果红法检测β-葡聚糖的误差来源,指出了刚果红法本身的固有缺陷,通过系列对比实验,确定了刚果红法检测麦芽和啤酒β-葡聚糖的若干关键操作细节,对提高β-葡聚糖检测的准确度有显著意义. 展开更多

关键词 Β-葡聚糖 误差 操作改进

下载PDF 职称材料

啤酒中挥发性含硫化合物的检测方法及与啤酒硫化味品尝的相关性研究 被引量：6

7

作者 贺立东 杨静静 +1 位作者 刘月琴 钟俊辉 《啤酒科技》 2010年第12期43-47,50,共6页

在国内首次建立啤酒中挥发性含硫化合物的HS—SPME—GC—FPD色谱检测方法，该方法可同时检测啤酒中8种挥发性含硫化合物，方法重复性、回收率满足痕量检测要求。根据检测结果，结合啤酒感官品尝，找出了检测和品尝量级的对应关系，确定... 在国内首次建立啤酒中挥发性含硫化合物的HS—SPME—GC—FPD色谱检测方法，该方法可同时检测啤酒中8种挥发性含硫化合物，方法重复性、回收率满足痕量检测要求。根据检测结果，结合啤酒感官品尝，找出了检测和品尝量级的对应关系，确定了影响啤酒硫化味的含硫化合物主要是甲硫醇、乙硫醇、二甲基二硫及二甲基三硫，为提高啤酒风味纯净性提供了有益的指导。 展开更多

关键词 啤酒 挥发性含硫化合物 硫化味

下载PDF 职称材料

糖化过程热负荷评估模型的建立与应用 被引量：4

8

作者 陈胜明 钟俊辉 《啤酒科技》 2009年第10期22-24,27,共4页

引言：在工程学上，热负荷（HeatDuty）是指为了维持室内一定的温度和湿度，在某一时刻供给房间的热量。啤酒的热负荷是指啤酒酿造与储运过程中直接或间接所承受的热量，它主要由受体温度的高低与在该温度下停留时间的长短所决定。在原... 引言：在工程学上，热负荷（HeatDuty）是指为了维持室内一定的温度和湿度，在某一时刻供给房间的热量。啤酒的热负荷是指啤酒酿造与储运过程中直接或间接所承受的热量，它主要由受体温度的高低与在该温度下停留时间的长短所决定。在原辅料质量与其使用比例一定的情况下， 展开更多

关键词 热负荷 评估模型 糖化过程 应用 啤酒酿造 储运过程 停留时间 工程学

下载PDF 职称材料

基于啤酒中醛类化合物含量预测啤酒新鲜度模型的建立及应用 被引量：3

9

作者 白艳龙 贺立东 刘月琴 《中外酒业》 2016年第3期45-50,共6页

文章研究了啤酒中醛类化合物与新鲜度的关系，通过气相色谱仪测定啤酒中7种醛类物质含量，结合感官评分得到啤酒新鲜度以啤酒新鲜度为因变量，以醛类物质含量为自变量进行多元回归分析．得到预测啤酒新鲜度的模型该模型能够准确地预测... 文章研究了啤酒中醛类化合物与新鲜度的关系，通过气相色谱仪测定啤酒中7种醛类物质含量，结合感官评分得到啤酒新鲜度以啤酒新鲜度为因变量，以醛类物质含量为自变量进行多元回归分析．得到预测啤酒新鲜度的模型该模型能够准确地预测出啤酒的新鲜度，在生产实践中能够很好地服务啤酒企业，对于提高酒体质量具有重要意义， 展开更多

关键词 啤酒 老化 新鲜度 醛类化合物

原文传递

HPLC法检测麦汁及啤酒中的异α-酸 被引量：3

10

作者 贺立东 牛国焕 杨静静 《啤酒科技》 2008年第2期13-15,共3页

建立了HPLC法测定麦汁和啤酒的异α-酸，在25分钟内同时分离检测3种异α-酸（异合律草酮、异棒草酮和异加律草酮）、2种α-酸（合律草酮、律草酮＋加律草酮）和2种β-酸（合蛇麻酮、蛇麻酮＋加蛇麻酮），方法快速、简单，重复性好。为... 建立了HPLC法测定麦汁和啤酒的异α-酸，在25分钟内同时分离检测3种异α-酸（异合律草酮、异棒草酮和异加律草酮）、2种α-酸（合律草酮、律草酮＋加律草酮）和2种β-酸（合蛇麻酮、蛇麻酮＋加蛇麻酮），方法快速、简单，重复性好。为进一步控制和研究啤酒苦味提供了数据支持。 展开更多

关键词 麦汁 啤酒 异Α-酸 HPLC

下载PDF 职称材料

啤酒成熟度——连二酮之研究 被引量：2

11

作者 贺立东 牛国焕 +1 位作者 刘月琴 钟俊辉 《啤酒科技》 2011年第12期41-45,共5页

本文对啤酒中连二酮的气相色谱检测法与蒸馏法（分光光度法）进行了比较，结果表明蒸馏法虽然灵敏度低，但由于操作方便，可以用来指导生产；而气相色谱法可以同时定量测定双乙酰、戊二酮、α-乙酰乳酸和乙偶姻，能分别反应发酵液中的... 本文对啤酒中连二酮的气相色谱检测法与蒸馏法（分光光度法）进行了比较，结果表明蒸馏法虽然灵敏度低，但由于操作方便，可以用来指导生产；而气相色谱法可以同时定量测定双乙酰、戊二酮、α-乙酰乳酸和乙偶姻，能分别反应发酵液中的连二酮情况。气相色谱法的检测结果表明，国内市售啤酒中游离双乙酰含量高于戊二酮，双乙酰与戊二酮比例在1—12：1之间。使用试验酵母菌株，本公司在正常发酵（14．4°P）情况下，游离双乙酰低于50ppb，双乙酰与戊二酮比例在1～3：1，乙偶姻低于5ppm。 展开更多

关键词 啤酒成熟度 连二酮 乙偶姻

下载PDF 职称材料

基于神经网络预测啤酒老化过程中感官得分的初步研究 被引量：2

12

作者 任亦贺 骆学雷 +1 位作者 贺立冬 丛丽娜 《大连工业大学学报》 CAS 北大核心 2011年第1期26-29,共4页

选取8种不同种类新鲜啤酒通过实验手段模拟其老化过程,对老化后的啤酒进行感官品评并分析了新鲜啤酒的老化相关指标。使用灰色关联分析法分析了啤酒的感官评价得分和啤酒老化相关指标之间的关联度,并根据其影响程度的大小进行了排序。... 选取8种不同种类新鲜啤酒通过实验手段模拟其老化过程,对老化后的啤酒进行感官品评并分析了新鲜啤酒的老化相关指标。使用灰色关联分析法分析了啤酒的感官评价得分和啤酒老化相关指标之间的关联度,并根据其影响程度的大小进行了排序。把新鲜啤酒的感官得分和啤酒老化相关指标作为输入数据,不同老化时间的感官得分作为输出数据,使用BP神经网络建立了模型啤酒老化过程中感官得分模型并进行预测。感官得分最小相对误差为1.51%。神经网络方法能够有效地预测啤酒老化过程中的感官变化。 展开更多

关键词 啤酒 老化 神经网络 灰色关联分析

下载PDF 职称材料

HPLC法检测麦汁及啤酒中的异α-酸 被引量：2

13

作者 贺立东 钟俊辉 《酿酒科技》 北大核心 2007年第12期105-107,共3页

用HPLC法测定麦汁和啤酒的异α-酸,在25 min内同时分离检测3种异α-酸(异合葎草酮、异葎草酮和异加葎草酮)、2种α-酸(合葎草酮、葎草酮+加葎草酮)和2种β-酸(合蛇麻酮、蛇麻酮+加蛇麻酮),方法快速、简单,重复性好。

关键词 HPLC 麦汁 啤酒 异Α-酸

下载PDF 职称材料

啤酒中挥发性化合物的生成控制及其在低麦芽啤酒发酵中的应用 被引量：1

14

作者 陈书明 杨静静（编译） 《啤酒科技》 2009年第8期51-55,共5页

低麦芽啤酒，即麦芽用量小于2／3常规啤酒麦芽用量的啤酒，流行于日本市场，低麦芽啤酒的风味与常规啤酒相似，价格却低于常规啤酒。低麦芽啤酒和常规啤酒的生产工艺存在很多相似点，如低麦芽啤酒发酵使用的酵母与常规啤酒是相同的。此... 低麦芽啤酒，即麦芽用量小于2／3常规啤酒麦芽用量的啤酒，流行于日本市场，低麦芽啤酒的风味与常规啤酒相似，价格却低于常规啤酒。低麦芽啤酒和常规啤酒的生产工艺存在很多相似点，如低麦芽啤酒发酵使用的酵母与常规啤酒是相同的。此外，对于常规啤酒的许多研究都适用于低麦芽发酵。在本文综述中，我们集中于挥发性化合物的产生及适用于常规啤酒和低麦芽啤酒的研究，特别讨论了发酵过程中酵母细胞内挥发性化合物代谢的信息，挥发性化合物的测定和评估方法以及对挥发性化合物产生的控制。 展开更多

关键词 啤酒发酵 酯 高级醇 酵母代谢

下载PDF 职称材料

ANTON PAAR Alcolyzer＋DMA4500分析啤酒酒精原浓 被引量：2

15

作者 李玉峰 《啤酒科技》 2004年第12期50-51,53,共3页

目前国内检测啤酒原浓的方法有很多,有比重瓶法,仪器检测法(如ANTON PAAR啤酒分析仪,Scaba全自动啤酒分析仪等),酶分析法等.仪器检测法具有快速、准确、操作简单、稳定性高等优点,本文着重介绍ANTON PAAR公司最新推出的Alcolyzer+DMA450... 目前国内检测啤酒原浓的方法有很多,有比重瓶法,仪器检测法(如ANTON PAAR啤酒分析仪,Scaba全自动啤酒分析仪等),酶分析法等.仪器检测法具有快速、准确、操作简单、稳定性高等优点,本文着重介绍ANTON PAAR公司最新推出的Alcolyzer+DMA4500密度计啤酒测量系统分析啤酒原浓的方法,供啤酒同行们参考. 展开更多

关键词 啤酒 密度计 酒精 操作 分析仪 参考 全自动 仪器检测法 国内 方法

下载PDF 职称材料

PCR快速检测在啤酒工厂的应用 被引量：1

16

作者 任河山 顾丽华 +1 位作者 胡晓玲 钟俊辉 《啤酒科技》 2011年第11期25-27,31,共4页

啤酒有害茵是一些能在啤酒中存活并使啤酒的外观和风味发生改变的细菌，对其进行快速、正确的检测是啤酒工厂急待解决的问题。微生物平皿培养法存在时间长及不易辨识的缺点。本文介绍了PCR用于纯生啤酒出厂检测及有害茵污染点分析两个... 啤酒有害茵是一些能在啤酒中存活并使啤酒的外观和风味发生改变的细菌，对其进行快速、正确的检测是啤酒工厂急待解决的问题。微生物平皿培养法存在时间长及不易辨识的缺点。本文介绍了PCR用于纯生啤酒出厂检测及有害茵污染点分析两个应用实例。期望通过PCR检测技术拓展微生物检测思路，为啤酒行业同行抛砖引玉。 展开更多

关键词 纯生 PCR 有害菌

下载PDF 职称材料

浅谈降低包装水耗的研究

17

作者 吴文林 张辉 《中外酒业》 2018年第11期37-39,共3页

我国是水资源缺乏的国家，节约用水，减少浪费是实现可持续发展战略的必要举措。而包装作为啤酒生产主要用水部门，如何综合利用包装水资源，降低水耗是啤酒生产企业可持续发展的一项重要工作。为了节约水资源、降低生产成本，实现企业... 我国是水资源缺乏的国家，节约用水，减少浪费是实现可持续发展战略的必要举措。而包装作为啤酒生产主要用水部门，如何综合利用包装水资源，降低水耗是啤酒生产企业可持续发展的一项重要工作。为了节约水资源、降低生产成本，实现企业的可持续发展，我们公司结合包装实际情况，采取了一些节水措施。 展开更多

关键词 包装 水耗 可持续发展战略 企业可持续发展 水资源缺乏 啤酒生产 节约用水 综合利用

原文传递

浅谈啤酒杀菌机抑菌剂的使用要求

18

作者 吴文林 张辉 《中外酒业》 2019年第5期24-26,共3页

本文主要介绍了酸性抑菌剂、中性抑菌剂和碱性抑菌剂的理化特性,且详细讲述了中性抗菌剂的优点和运用前景。

关键词 添加量 添加方式 冲洗频次 产品属性

原文传递

啤酒输瓶线倒瓶原理研究与控制实践

19

作者 丰水平 郭爱峰 李欣 《中外酒业》 2015年第5期26-31,共6页

文章对啤酒输瓶线的倒瓶力学原理进行了深度研究分析，根据倒瓶的原理，探讨了如何在实践中，从减小外力、增加稳定力两个方向进行改善，在运行控制、设备、链道等方面去查找原因和进行改进，有效地减少倒瓶发生。

关键词 输瓶线 倒瓶 控制

原文传递

德国斯坦尼克公司麦汁震动器(Shakersbeer)在实践中的应用

20

作者 骆学雷 王延保 《啤酒科技》 2009年第5期62-63,共2页

　　德国斯坦尼克公司通过在糖化锅加装麦汁震动器系统,使麦汁在震动环境中更加有效地进行糖化,其效果不仅仅反映在麦汁的收得率得到了提高,而且在产品质量和酿造效率方面也得到了改善,包括良好的啤酒风味稳定性和麦汁过滤性能.……

下载PDF 职称材料