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酶解大豆分离蛋白的特性研究 被引量：43
1
作者 肖凯军 高孔荣 曾庆孝 《广州食品工业科技》 EI CAS 1995年第2期5-10,共6页
木瓜蛋白酶水解大豆分离蛋白得到不同特性的水解物．当DH=33．1％时，溶解度为93％；当PH=8.2％时，乳化性则是最好；当DH=10．3％时，起泡性最好，水解物的粘度可达2.4CP．酶解后，大豆分高蛋白的促进酵母发酵特性和营养特性大大提高... 木瓜蛋白酶水解大豆分离蛋白得到不同特性的水解物．当DH=33．1％时，溶解度为93％；当PH=8.2％时，乳化性则是最好；当DH=10．3％时，起泡性最好，水解物的粘度可达2.4CP．酶解后，大豆分高蛋白的促进酵母发酵特性和营养特性大大提高，在合DH=33.1％酶解物的培养基中生长的酵母是含未酸解大豆分高蛋白培养基中酵母数目的3．7倍，而DH=15％时，其消化性指数和酪蛋白相当．酶解液的氨基酸分布中，色氨酸和蛋氨酸为第一限制氨基酸，缬氨酸为第二限制氨基酸。对于感官特性，酶解大豆分高蛋白苦味增加而豆腥味减弱． 展开更多
关键词 大豆 分离蛋白 木瓜蛋白酶 感官特性 功能 营养
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木瓜蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究 被引量：41
2
作者 肖凯军 高孔荣 曾庆孝 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1995年第8期3-7,共5页
大豆分离蛋白经过加热预处理，木瓜蛋白酶２ｈ酶解后，水解度比未处理提高到２倍，最佳处理条件为：９０℃，１０ｍｉｎ。水解度的变化和大豆分离蛋白的ＳＨ含量变化有关。通过极差分析木瓜蛋白酶水解大豆分离蛋白正交实验，结果表明最... 大豆分离蛋白经过加热预处理，木瓜蛋白酶２ｈ酶解后，水解度比未处理提高到２倍，最佳处理条件为：９０℃，１０ｍｉｎ。水解度的变化和大豆分离蛋白的ＳＨ含量变化有关。通过极差分析木瓜蛋白酶水解大豆分离蛋白正交实验，结果表明最佳水解条件为：ｐＨ＝７．０，Ｅ：Ｓ＝２．０％，温度５５℃，反应时间１２ｈ。通过ＳＤＳ—ＰＡＧＥ电泳分析水解物得出：大豆蛋白的７Ｓ成分和１１Ｓ的酸性亚单位容易被木瓜蛋白酶作用，１１Ｓ的碱性亚单位由于被酸性亚单位包裹较难水解，酶解物的分子量为２．１万以下。 展开更多
关键词 木瓜蛋白酶 大豆分离蛋白 水解反应
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食用色素的发展及在生产中的应用 被引量：22
3
作者 张立彦 芮汉明 《食品与机械》 CSCD 1998年第1期32-34,共3页
介绍了两类色素,举出了在生产中的一些注意事项,并对加工过程中出现的变色、褪色问题进行了分析,提出了部分改进措施。
关键词 食用色素 合成色素 天然色素
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大豆分离蛋白的酶法改性──大豆多肽的制备及其在老年人奶粉中的应用 被引量：32
4
作者 肖凯军 曾庆孝 高孔荣 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1995年第9期30-34,共5页
用木瓜蛋白酶对大豆分离蛋白进行酶法改性，制备出大豆多肽并应用于高蛋白、高可消化性、低脂肪的速溶性老年人奶粉生产。改性大豆分离蛋白的性质与改性程度（水解度ＤＨ）有关，随着水解度增加，溶解性提高，粘度下降．当水解度为１０... 用木瓜蛋白酶对大豆分离蛋白进行酶法改性，制备出大豆多肽并应用于高蛋白、高可消化性、低脂肪的速溶性老年人奶粉生产。改性大豆分离蛋白的性质与改性程度（水解度ＤＨ）有关，随着水解度增加，溶解性提高，粘度下降．当水解度为１０．１％时，改性大豆分离蛋白的溶解度几乎不随ｐＨ值变化，当水解度达到３３．３％时，其溶解度为９３％，粘度为２．４ＣＰ。改性大豆分高蛋白的可消化性指数随ＤＨ增加而升高．当ＤＨ＝１５％时，其可消化性和酪蛋白相当。酶解上清液中蛋氨酸和半胱氨酸为第一限制氨基酸，缬氨酸为第二限制氨基酸。大豆多肽的分子量为６０００左右。 展开更多
关键词 大豆 分离蛋白 大豆多肽 老年人 奶粉
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天然食品防腐剂-抗菌肽 被引量：17
5
作者 刘毅 宁正祥 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第11期18-21,共4页
抗菌肽在原核生物与真核生物中都存在。它们分子量小、结构紧密、热稳定性好。通过基因工程可以改进其性质，优化分离过程可以降低生产成本，使把抗菌肽开发成天然食品防腐剂成为可能。
关键词 抗菌肽 原核生物 真核生物 食品防腐剂
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酶解蚕蛹蛋白及其应用研究 被引量：22
6
作者 周爱梅 彭凯文 +1 位作者 张桂珍 王贵林 《广州食品工业科技》 EI CAS 1995年第2期11-14,4,共5页
本文首先对胰蛋白酶水解蚕蛹蛋白的最佳条件进行了选择，结果为酸解固液比20：70、酶作用量0．5％、酶解温度45℃、酶解时间5小时、酶解PH值7．0；接着针对胰蛋白酶较低的水解率进行了提高其水解能力的研究，发现采用脱脂、浸泡、酶-酸... 本文首先对胰蛋白酶水解蚕蛹蛋白的最佳条件进行了选择，结果为酸解固液比20：70、酶作用量0．5％、酶解温度45℃、酶解时间5小时、酶解PH值7．0；接着针对胰蛋白酶较低的水解率进行了提高其水解能力的研究，发现采用脱脂、浸泡、酶-酸联合水解等处理可大大提高蚕蛹蛋白的水解率，最后利用β-环状糊精的包理作用和蜂蜜的掩盖作用，制得了一种氨基酸含量丰富的委蛹复合氨基酸口服液． 展开更多
关键词 胰蛋白酶 蚕蛹 蛋白质 复合氨基酸 口服液
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甘蔗渣的糖化及转化为酒精的研究概况 被引量：14
7
作者 杨斌 高孔荣 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1995年第6期61-65,71,共6页
生物质转化为能源的重点和难点，集中于纤维类物质的转化利用。蔗渣用来生产酒精具有较好的发展前途。本文从蔗渣的化学结构出发，阐述了蔗渣分解、糖化及转化为酒精的机理及研究概况，具有重要的现实意义。
关键词 蔗渣 糖化 乙醇
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有机相中脂肪酶催化棕榈油酯交换反应生产代可可酯的研究 被引量：15
8
作者 尹顺义 宗敏华 +1 位作者 刘耘 姚汝华 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1995年第2期17-21,共5页
本文研究在有机相中,固定化1,3-位置特异性脂肪酸Lipozyme^(IM)催化棕榈油中的区分物(POMF)与硬脂酸之间的酯交换反应,考察了反应温度、有机溶剂、酰基供体、酶浓度、水活性等因素对酯交换反应的速度和产物组成的影响。由棕榈油生产代... 本文研究在有机相中,固定化1,3-位置特异性脂肪酸Lipozyme^(IM)催化棕榈油中的区分物(POMF)与硬脂酸之间的酯交换反应,考察了反应温度、有机溶剂、酰基供体、酶浓度、水活性等因素对酯交换反应的速度和产物组成的影响。由棕榈油生产代可可脂的最佳反应条件是:Lipozyme^(IM):POMF:硬脂酸:正庚烷=1:3:6:9(wt/％),a_w=0.55,温度60～65℃。 展开更多
关键词 脂肪酶 有机溶剂 酯交换 棕榈油 催化 代可可酯
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微波膨化糯米粉的机理研究 被引量：19
9
作者 张立彦 芮汉明 李作为 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1999年第3期4-6,共3页
通过对微波膨化糯米粉的研究，初步探讨了揉捏时间、米胚水分含量、物料厚度、物料的几何形状和尺寸、微波功率、微波处理时间及其加热媒介的温度对物料体积膨化率的影响，阐述了微波膨化的机理。
关键词 膨化糯米粉 糯米粉 微波 机理
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海藻保健功能的研究进展 被引量：17
10
作者 徐明芳 高孔荣 刘婉乔 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1995年第12期19-22,共4页
本文着重论述了海藻作为丰富的海洋生物资源的保健功能，进一步阐明了海藻的保健功能食品开发的方向及广阔的市场前景。
关键词 海藻 保健功能 活性物质
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膳食纤维分析方法的研究 被引量：15
11
作者 郑建仙 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 1996年第9期34-37,共4页
本方对Ｒ．Ｒ．Ｓｅｌｖｅｎｄｒａｎ等人提出的冷中性洗涤剂纤维提取法（ＣＮＤＦ）作了改良，经化学分析与电镜观察表明，改良法对纤维的提取效果与原推荐法相一致。由于改良法省去了湿球磨与超声波处理阶段，因此更显得方便与实用。
关键词 膳食纤维 分析法 CNDF 改良
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草菇抽提物最佳提取工艺条件的研究 被引量：15
12
作者 赵谋明 平燕超 +1 位作者 邱慧霞 郑克平 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1997年第2期35-39,共5页
本研究利用草菇自身酶系和外加复合蛋白酶与纤维素酶的共同作用把草菇中的有效成分提取出来并部分降解为小分子的是味物质。其最佳提取工艺条件：加水量为草菇的８倍，蛋白酶与纤维素酶的酶活比为４００／２００，ＰＨ值为６．０，在５... 本研究利用草菇自身酶系和外加复合蛋白酶与纤维素酶的共同作用把草菇中的有效成分提取出来并部分降解为小分子的是味物质。其最佳提取工艺条件：加水量为草菇的８倍，蛋白酶与纤维素酶的酶活比为４００／２００，ＰＨ值为６．０，在５５℃下恒温１２０ｍｉｎ可获得最佳提取效果。固形物提取率、蛋白提取率和蛋白水解率分别为８３．５％、６７．６％和２８．１％，三个指标分别比对照样（未加酶）提高了５３．８％、７２．４％和１１２．９％。 展开更多
关键词 草菇 抽提物 酶解 提取 工艺 调味品
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茶树（Camellia　Sisensis　O．　Ktze）叶片培养的器官发生 被引量：11
13
作者 严学成 丘安经 王毅军 《中药新药与临床药理》 CAS CSCD 1994年第2期48-49,64,共2页
以叶片为外植体，采用ＭＳ基本培养基，附加１～５ｍｇ／Ｌ的６－苄基嘌呤（６－ＢＡ）、２ｍｇ／Ｌ吲哚乙酸（ＩＡＡ）、３ｍｇ／Ｌ赤霉素（ＧＡ３），０．２～０．３％活性炭诱导愈伤组织。并用ＭＳ或ＥＲ为基本培养基，附加０．５～... 以叶片为外植体，采用ＭＳ基本培养基，附加１～５ｍｇ／Ｌ的６－苄基嘌呤（６－ＢＡ）、２ｍｇ／Ｌ吲哚乙酸（ＩＡＡ）、３ｍｇ／Ｌ赤霉素（ＧＡ３），０．２～０．３％活性炭诱导愈伤组织。并用ＭＳ或ＥＲ为基本培养基，附加０．５～５ｍｇ／Ｌ６－苄基嘌呤（６－ＢＡ），０．５ｍｇ／Ｌ吲哚丁酸（ＩＢＡ）诱导胚状体和器官，进一步形成小植株。采取ＭＳ加５～８ｍｇ／Ｌ细胞分裂素和０．５～１ｍｇ／Ｌ的细胞生长素，每天光照１０小时便形成“丛生叶”，植株矮小；若上列激素的配比接近时，每天光照１２～１４ｈ，即打破丛生叶形态，节间抽长形成正常的互生叶小植株。 展开更多
关键词 茶树 生长 发育 组织培养 茶 叶片
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木瓜蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究 被引量：6
14
作者 肖凯军 高孔荣 曾庆孝 《广州食品工业科技》 EI CAS 1996年第1期1-6,共6页
大豆分离蛋白经过加热预处理、木瓜蛋白酶2hr酶解后，水解度比来处理提高1倍，最佳处理条件为：90℃，10min。水解度的变化和大豆分高蛋白的SH含量变化有关。通过极差分析木瓜蛋白酶水解大豆分高蛋白正交实验。结果表明最佳水解条件为... 大豆分离蛋白经过加热预处理、木瓜蛋白酶2hr酶解后，水解度比来处理提高1倍，最佳处理条件为：90℃，10min。水解度的变化和大豆分高蛋白的SH含量变化有关。通过极差分析木瓜蛋白酶水解大豆分高蛋白正交实验。结果表明最佳水解条件为：PH＝7．0，E：S＝2．0％，温度55℃，反应时间12hr。通过SDS－PAGE电泳分析水解物得出：大豆蛋白的7S成分和11S的酸性亚单位容易被木瓜蛋白酶作用，11S的碱性亚单位由于被酸性亚单位包裹较难水解．酶解物的分子量为2．1万以下。 展开更多
关键词 木瓜蛋白酶 大豆分离蛋白 水解反应
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甘蔗渣的糖化及转化为酒精的研究概况 被引量：4
15
作者 杨斌 高孔荣 《甘蔗糖业》 1997年第1期22-28,共7页
生物质转化为能源的重点和难点，集中于纤维类物质的转化利用。蔗渣用来生产酒精具有较好的发展前途。本文从蔗渣的化学结构出发，阐述了蔗渣分解、糖化及转化为酒精的机理及研究概况，具有重要的现实意义。
关键词 蔗渣 预处理 糖化 转化 乙醇
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呈味核苷酸的生产和应用 被引量：6
16
作者 杨斌 汤毅珊 高孔荣 《中国调味品》 CAS 北大核心 1995年第3期7-11,共5页
介绍了四种生产是味核苷酸的生产方法并对各种方法进行了评述，还就呈味核苷酸的应用和发展作了阐述。
关键词 呈味核苷酸 调味剂 原料
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铁氰化钾分光光度法测定白砂糖中的还原糖分 被引量：6
17
作者 黄伟干 虞建梅 《甘蔗糖业》 1991年第3期41-49,共9页
本文研究了利用铁氰化钟测定白砂糖中的还原糖分的分光光度法,确定了它的最佳测定条件为:①波长420nm,②比色皿厚度0.5cm,③标准色液浓度为1.8mg 铁氰化钾/mL(含无水碳酸钠30mg),④反应的起始温度80℃、最终温度100℃,⑤保温时间2min。... 本文研究了利用铁氰化钟测定白砂糖中的还原糖分的分光光度法,确定了它的最佳测定条件为:①波长420nm,②比色皿厚度0.5cm,③标准色液浓度为1.8mg 铁氰化钾/mL(含无水碳酸钠30mg),④反应的起始温度80℃、最终温度100℃,⑤保温时间2min。在此条件下,该法的线性范围是0.3～0.8mg 还原糖,具有较好的重现性。本研究以奥夫奈尔法作参比,对蔗糖存在的影响进行了校正,算出了实验条件下的校正数。研究表明:对纯还原糖溶液,该法的准确度、回收率和重现性均与奥夫奈尔法的相当;它,比奥夫奈尔法快速得多、节省试剂,并能同时测定多个样品,从而有利于分析工效提高和自动测定。 展开更多
关键词 白砂糖 测定 铁氰化钾 分光光度法
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黄原胶发酵新方法的研究 被引量：7
18
作者 许喜林 司徒海峰 陈维钧 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1997年第10期22-25,共4页
研究一种无菌体发酵合成黄原胶的新方法，以解决黄原胶发酵后期因高粘度而造成的供氧不足问题，并直接产生不含菌体的发酵产物，降低分离提纯的成本。采用离心法将生长到指数生长后期的菌体从发酵液中除去；向无菌体的发酵液中添加高碳... 研究一种无菌体发酵合成黄原胶的新方法，以解决黄原胶发酵后期因高粘度而造成的供氧不足问题，并直接产生不含菌体的发酵产物，降低分离提纯的成本。采用离心法将生长到指数生长后期的菌体从发酵液中除去；向无菌体的发酵液中添加高碳无氮培养基，利用菌体产生的胞外酶来合成黄原胶。结果表明：采用胞外酶法，黄原胶产量高于普通发酵法，而发酵液中不含菌体，生产中省去了稀释及分离菌体的工序，因而简化生产工序，降低成本。 展开更多
关键词 黄原胶 发酵工艺 食品胶体化学
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海藻保健功能的研究进展 被引量：4
19
作者 徐明芳 高孔荣 刘婉乔 《食品研究与开发》 CAS 1995年第4期3-6,共4页
本文论述了海藻作为丰富的海洋生物资源的保健功能,并阐明海藻的保健功能食品开发方向及市场前景。
关键词 海藻 保健功能 活性物质 保健食品
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乙醇连续发酵与膜超滤耦合过程研究 被引量：3
20
作者 杨斌 尚龙安 李宝璋 《化学工程》 CAS CSCD 北大核心 1996年第2期46-53,共8页
采用ＣＡ－Ｔｉ复合管式膜组件与发酵耦合操作，用啤酒酵母从葡萄糖连续发酵乙醇是一个从不稳态到稳态的过程。其稳态的最佳操作参数为：初始葡萄糖浓度１４０ｇ／Ｌ，稀释率０．３ｈ^（－１），轴出比０．６３８，相应的细胞浓度２... 采用ＣＡ－Ｔｉ复合管式膜组件与发酵耦合操作，用啤酒酵母从葡萄糖连续发酵乙醇是一个从不稳态到稳态的过程。其稳态的最佳操作参数为：初始葡萄糖浓度１４０ｇ／Ｌ，稀释率０．３ｈ^（－１），轴出比０．６３８，相应的细胞浓度２×１０~９ｃｅｌｌ／ｍＬ，葡萄糖利用率９２％，生产率２２ｇ／（Ｌ·ｈ）。当细胞浓度增加到一定程度时，乙醇生产率和酵母比生长速率的增长减缓。反应器中细胞的浓度由稀释率和轴出比决定。 展开更多
关键词 耦合 乙醇 连续发酵 膜 超滤 发酵
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