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基于天然甘草酸纳米纤维的多维组装制备食品级超稳态泡沫 被引量：4
1
作者 苏恩谊 马璐璐 +2 位作者 李青 万芝力 杨晓泉 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2020年第3期205-210,79,共7页
本研究使用天然甜味剂甘草酸(Glycyrrhizic acid,GA)作为起泡稳定剂制备超稳态的泡沫材料。在高温均质过程中,GA自组装纳米纤维可快速吸附到气泡表面并形成多层界面纤维膜;随后快速冷却使体相中未吸附的GA纤维通过氢键组装成水凝胶网络... 本研究使用天然甜味剂甘草酸(Glycyrrhizic acid,GA)作为起泡稳定剂制备超稳态的泡沫材料。在高温均质过程中,GA自组装纳米纤维可快速吸附到气泡表面并形成多层界面纤维膜;随后快速冷却使体相中未吸附的GA纤维通过氢键组装成水凝胶网络,快速诱捕与固定气泡单元,稳定泡沫结构。稳定性测试显示当GA纤维浓度大于4 wt%时,可形成超稳定泡沫,室温放置3个月后无明显变化。微观结构观察结果表明,随着GA纤维浓度提高,气泡尺寸减小且更均匀,覆盖气泡表面的纤维层更紧密。流变学测试结果也显示,随着GA纤维浓度提高,泡沫结构有更强的粘弹性响应,高纤维浓度下制备的泡沫有更高的粘弹性模量(G′和G″)值(1 wt%GA的G′为5.954,G″为4.084;8 wt%GA的G′为1.6098×10~4,G″为5.995×10~3)及屈服应力值(1 wt%GA为8.087,8 wt%GA为8.982×10~2)。本研究结果表明,天然皂苷GA纤维可作为一种新型起泡剂用于制备超稳定泡沫,且该体系起泡性高,制备方法简单温和,在食品、药品和化妆品等领域具有宽阔的应用前景。 展开更多
关键词 甘草酸 食品级泡沫 纳米纤维 超分子自组装 超稳定
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盐溶超滤制备菜籽蛋白及其功能特性研究
2
作者 梅钰琪 郑键欣 +2 位作者 杨韵仪 万芝力 杨晓泉 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2023年第1期1-9,共9页
以微波热压处理菜籽粕和冷压菜籽粕为原料,使用盐溶结合超滤工艺进行蛋白提取,并对所提取的菜籽蛋白功能特性进行研究。结果表明:微波热压处理菜籽粕的蛋白提取率比冷压菜籽粕低约30%,电泳分析表明微波热压菜籽粕的球蛋白组分基本未被... 以微波热压处理菜籽粕和冷压菜籽粕为原料,使用盐溶结合超滤工艺进行蛋白提取,并对所提取的菜籽蛋白功能特性进行研究。结果表明:微波热压处理菜籽粕的蛋白提取率比冷压菜籽粕低约30%,电泳分析表明微波热压菜籽粕的球蛋白组分基本未被提出。根据两种原料的蛋白提取结果,最终确定的蛋白盐提条件如下:提取时间1 h,提取pH 5.5,固液比1∶8,NaCl浓度3 wt%。超滤能有效去除植酸、总酚等抗营养因子并提高所提蛋白的纯度,但也在一定程度降低了蛋白回收率。盐溶结合超滤工艺提取的蛋白具有较好的溶解性、热稳定性、持油性,为拓展菜籽蛋白在植物蛋白RTD营养品及植物肉领域中的应用提供了技术支持。 展开更多
关键词 菜籽蛋白 盐提 超滤 功能特性
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细菌纤维素-甲壳素-玉米醇溶蛋白颗粒复合膜的制备与表征
3
作者 高若航 李青 +1 位作者 万芝力 杨晓泉 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2022年第11期210-218,共9页
为制备功能化细菌纤维素基复合膜,本研究以细菌纤维素(Bacterial Cellulose,BC)、甲壳素纳米纤维(Chitin Nanofibrils,CH)、玉米醇溶蛋白纳米颗粒(Zein Nanoparticles,ZN)为原料,采用高效的快速抄纸技术(抽滤与热压结合)制备BC-CH-ZN复... 为制备功能化细菌纤维素基复合膜,本研究以细菌纤维素(Bacterial Cellulose,BC)、甲壳素纳米纤维(Chitin Nanofibrils,CH)、玉米醇溶蛋白纳米颗粒(Zein Nanoparticles,ZN)为原料,采用高效的快速抄纸技术(抽滤与热压结合)制备BC-CH-ZN复合膜。研究BC:CH质量比、ZN添加量对复合膜结构和性能的影响。进一步在ZN中加入百里香酚(Thymol,TH),考察TH添加量对膜的热稳定性及抗菌特性的影响。结果表明,相对于纯BC膜,当BC:CH质量比从10:0减少至5:5时,复合膜的抗拉强度(从183.45 MPa到171.38 MPa)和断裂伸长率(从2.58%到2.11%)未发生明显变化。扫描电镜、厚度、红外光谱和元素分析结果共同证实ZN能有效地包覆在BC-CH复合膜内,接触角数据变化(从49.15°增加至77.28°)表明其改善了BC膜过于亲水的缺陷。TH的加入不影响BC-CH-ZN复合膜的热稳定性,且能为复合膜提供更好的抗菌效果。因此,复合CH、ZN和TH制备BC基新型功能膜材料可以改善BC过于亲水的缺陷,为开发具有更多功能特性的BC复合膜提供指导意义。 展开更多
关键词 细菌纤维素 甲壳素纳米纤维 玉米醇溶蛋白颗粒 纳米复合膜 快速抄纸技术
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