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题名超高压处理对干红枣酒香气成分的影响
被引量：19
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作者
张文叶
张峻松
赵光远
毛多斌
杨公明
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机构
郑州轻工业学院食品与生物工程学院
华南农业大学食品学院广东广州
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出处
《中国农学通报》
CSCD
2007年第5期120-124,共5页
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基金
河南省郑州市重大科技攻关项目"郑州市食品工程技术研究中心"(NO.02DB06BFZ01)
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文摘
研究了在常温条件下,超高压处理对干红枣酒香气成分的影响;采用同时蒸馏萃取法对超高压处理前后干红枣酒中的香气进行富集,并经GC/MS联机检索分析,超高压处理对干红枣酒中高级醇类、有机酸类、酯类和醛酮类物质的含量均有影响。实验结果表明:(1)经过超高压处理后,高级醇类含量随压力的升高增加。(2)经300MPa以下超高压处理后,有机酸类含量增加;经500MPa以上超高压处理后,有机酸类含量减少。(3)酯类物质经500MPa以下超高压处理后,含量减少;700MPa超高压处理后,含量增加。(4)醛酮类物质经过超高压处理后,含量减少。
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关键词
干红枣酒
超高压
香气成分
气相色谱-质谱法
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Keywords
Dry date wine, Ultra high pressure, Flavor compound, GC/MS
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分类号
TS262.6
[轻工技术与工程—发酵工程]
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