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大豆肽体外抗氧化效果的研究 被引量：133
1
作者 荣建华 李小定 谢笔钧 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第11期118-120,共3页
研究采用酶解、超滤等方法制备的大豆肽的还原能力抗氧化能力及对·OH的清除作用,结果表明大豆肽的抗氧化能力随浓度的增加而增强,在一定浓度范围内,大豆肽具有较强的清除·OH的效果,此外,大豆肽无助氧化作用。
关键词 大豆肽 抗氧化 羟基自由基 清除作用
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真菌多糖生物活性研究进展 被引量：82
2
作者 李小定 荣建华 吴谋成 《食用菌学报》 2002年第4期50-58,共9页
真菌多糖是目前最有开发前途的保健食品和药品新资源 ,真菌多糖的生物活性也是保健食品功能因子的研究热点。
关键词 真菌多糖 生物活性 研究进展 药理作用
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原花青素的药理学研究进展 被引量：112
3
作者 凌智群 张晓辉 +1 位作者 谢笔钧 曾繁典 《中国药理学通报》 CAS CSCD 北大核心 2002年第1期9-12,共4页
综述近几年来国内外对原花青素在抗氧化、保护心血管、调节免疫活性、保护肝肾功能、抗诱变、抗病毒、抗癌、抗溃疡、抗微生物、促进毛发生长等生物药理活性的研究进展。
关键词 原花青素 药理学 研究进展 抗氧化活性 抗高血压
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莲藕贮藏中褐变度及多酚氧化酶活性的初步研究 被引量：102
4
作者 王清章 刘怀超 孙颉 《中国蔬菜》 北大核心 1997年第3期4-6,共3页
研究了不同温度、不同莲藕状态、不同褐变抑制剂处理对莲藕褐变度及多酚氧化酶活性的影响。实验结果表明，低温、节藕、抗坏血酸（０．２５％）＋柠檬酸（０．２％）和ＮａＨＳＯ３（０．０５％）＋柠檬酸（０．２％），莲藕褐变最轻。
关键词 莲藕 贮藏 褐变(度) 多酚氧化酶
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枸杞多糖的抗肿瘤活性和对免疫功能的影响 被引量：97
5
作者 甘璐 张声华 《营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2003年第2期200-202,214,共4页
目的 :　研究枸杞多糖 LBP-X的抗肿瘤效果及对荷瘤鼠免疫功能的调节作用。方法 :　采用小鼠 S1 80 实体瘤模型观察 LBP-X的体内抑瘤作用 ,并进行了免疫学指标测定。结果 :　LBP-X具有明显的抗肿瘤活性 ,且可显著提高荷瘤鼠胸腺指数、巨... 目的 :　研究枸杞多糖 LBP-X的抗肿瘤效果及对荷瘤鼠免疫功能的调节作用。方法 :　采用小鼠 S1 80 实体瘤模型观察 LBP-X的体内抑瘤作用 ,并进行了免疫学指标测定。结果 :　LBP-X具有明显的抗肿瘤活性 ,且可显著提高荷瘤鼠胸腺指数、巨噬细胞吞噬功能、脾细胞抗体形成、淋巴细胞转化反应、细胞毒性 T淋巴细胞杀伤功能及降低脂质过氧化值。结论 :　 展开更多
关键词 枸杞多糖 肿瘤 免疫功能 动物实验
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枸杞多糖延缓衰老的作用 被引量：93
6
作者 王建华 王汉中 +1 位作者 张民 张声华 《营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2002年第2期189-191,194,共4页
关键词 枸杞多糖 衰老 枸杞子 抗衰老作用
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米饭理化指标与感官品质的相关性研究 被引量：82
7
作者 熊善柏 赵思明 +1 位作者 李建林 谭汝成 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2002年第1期83-87,共5页
采用主成分分析和回归分析对米饭的理化特性和感官品质的关系进行了研究 ,建立了感官指标的表达参数和回归方程。结果表明 :米饭的膨胀率、吸水率、酶解率、碘蓝值和弹性模量等理化特性与其口感、香气、滋味和色泽等感官品质有较大相关... 采用主成分分析和回归分析对米饭的理化特性和感官品质的关系进行了研究 ,建立了感官指标的表达参数和回归方程。结果表明 :米饭的膨胀率、吸水率、酶解率、碘蓝值和弹性模量等理化特性与其口感、香气、滋味和色泽等感官品质有较大相关性 ;米饭的理化指标可以分为综合指标、淀粉消化能力指标、粘弹性 (口感 )指标和滋味指标 4类。通过经验公式 。 展开更多
关键词 米饭 理化指标 感官品质 相关性 回归方程
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枸杞多糖-2的抗羟基自由基氧化作用 被引量：67
8
作者 王建华 张民 +1 位作者 甘璐 张声华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第1期11-13,共3页
用水杨酸法检测羟基自由基（·OH）研究枸杞多糖组分2（LBP2）清除·OH的效果；用硫代巴比妥酸法测定小鼠肝丙二醛含量，用以DPH为荧光探剂的荧光偏振法测定小鼠肝线粒体膜流动性，以及用分光光度法测定小鼠红细胞溶血和肝线粒... 用水杨酸法检测羟基自由基（·OH）研究枸杞多糖组分2（LBP2）清除·OH的效果；用硫代巴比妥酸法测定小鼠肝丙二醛含量，用以DPH为荧光探剂的荧光偏振法测定小鼠肝线粒体膜流动性，以及用分光光度法测定小鼠红细胞溶血和肝线粒体膨胀程度研究LBP2的抗·OH氧化效果。结果表明，LBP2可以清除·OH，抑制·OH所致丙二醛的产生，抑制·OH所致膜流动性下降，减少·OH所致红细胞溶血，减轻·OH所致肝线粒体膨胀程度。可以得出LBP2具有抗·OH所致氧化的作用。 展开更多
关键词 枸杞 多糖 羟基自由基 抗氧化 药用 保健食品
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植物甾醇的研究进展与趋向(Ⅱ)——植物甾醇的应用基础和开发研究 被引量：66
9
作者 吴时敏 吴谋成 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2002年第3期60-63,共4页
阐述了当前关于植物甾醇应用基础研究的两个关键问题 ,简述了植物甾醇的开发和应用研究现状。
关键词 应用基础 植物甾醇 抗氧化 胆固醇 开发
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茶多糖不同提取工艺的比较研究 被引量：73
10
作者 陈海霞 谢笔钧 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2001年第2期18-19,共2页
用醇沉淀法、超滤法和CTAB沉淀法分别制备了茶多糖粗提物 ,对粗提物的组成进行了分析 ,并对多糖的清除羟基自由基的能力进行了比较。结果表明 ,超滤法所得多糖纯度高 ,且活性也最高 ,对羟基自由基抑制率可分别比CTAB沉淀法、醇沉淀法提... 用醇沉淀法、超滤法和CTAB沉淀法分别制备了茶多糖粗提物 ,对粗提物的组成进行了分析 ,并对多糖的清除羟基自由基的能力进行了比较。结果表明 ,超滤法所得多糖纯度高 ,且活性也最高 ,对羟基自由基抑制率可分别比CTAB沉淀法、醇沉淀法提高 2 3 5 %、37 1%。通过纸层析和气相色谱分析 ,三种工艺所提取的茶多糖均由阿拉伯糖、木糖、核糖、葡萄糖、半乳糖及半乳糖醛酸组成 。 展开更多
关键词 提取工艺 茶多糖 组成 生物活性 比较研究
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茶多糖对小鼠实验性糖尿病的防治作用 被引量：66
11
作者 陈海霞 谢笔钧 《营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2002年第1期85-86,共2页
关键词 茶多糖 糖尿病 防治作用 动物实验 植物药
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苹果多酚抑菌作用的研究 被引量：60
12
作者 戚向阳 陈福生 +1 位作者 陈维军 黄红霞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第5期33-36,共4页
利用牛津杯法研究了苹果多酚提取物的抑菌作用及pH值、温度、无机盐等因素对苹果多酚提取物抑菌活性的影响。结果表明:苹果多酚提取物对细菌的抑制作用较强,其对芽孢杆菌、大肠杆菌、假单胞菌等供试菌的最低抑制浓度(MIC)为0.1%。苹果... 利用牛津杯法研究了苹果多酚提取物的抑菌作用及pH值、温度、无机盐等因素对苹果多酚提取物抑菌活性的影响。结果表明:苹果多酚提取物对细菌的抑制作用较强,其对芽孢杆菌、大肠杆菌、假单胞菌等供试菌的最低抑制浓度(MIC)为0.1%。苹果多酚提取物的抑菌活性具有很好的热稳定性,在pH5～6及低于0.3mol/L无机盐环境条件下其抑菌效果最佳。 展开更多
关键词 苹果多酚 抑菌作用 牛津杯法 提取物
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莲房原花青素对氧自由基和脂质过氧化的作用 被引量：58
13
作者 凌智群 谢笔钧 《营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2002年第2期121-125,共5页
目的 :　观察莲房原花青素 ( LSPC)对活性氧自由基 O·-2 、· OH和肝脂质过氧化损伤的作用。方法 :　 ( 1 )应用化学发光法检测 LSPC对 O·-2 和· OH的清除作用 ;( 2 )体外大鼠红细胞、肝线粒体温育引起肝脂质过氧化... 目的 :　观察莲房原花青素 ( LSPC)对活性氧自由基 O·-2 、· OH和肝脂质过氧化损伤的作用。方法 :　 ( 1 )应用化学发光法检测 LSPC对 O·-2 和· OH的清除作用 ;( 2 )体外大鼠红细胞、肝线粒体温育引起肝脂质过氧化物 ( LPO)含量变化 ;( 3)体外大鼠肝匀浆温育 ,Fe2 +、H2 O2 诱导引起 LPO含量变化 ;( 4 )小鼠连续口服不同剂量 LSPC 7d后 ,一次性灌胃 5 % CCl4油溶液 1 0 ml/kg bw,2 4 h后检测肝和血浆中超氧化物歧化酶 ( SOD)活性、谷胱甘肽 S-转移酶 ( GST)活性以及脂质过氧化物 ( LPO)含量。结果 :　 LSPC能有效地清除活性氧自由基 O·-2 和· OH,其 IC50 值分别为 1 69.0 mg/L和 1 0 5 .3mg/L;不同剂量 LSPC能明显抑制体外大鼠红细胞、肝线粒体、肝组织LPO产生 ;口服中、低剂量 LSPC能显著降低 CCl4中毒小鼠体内 LPO含量 ,提高 SOD、GST活性。结论 :　适量 LSPC具有抗活性氧自由基和脂质过氧化的作用 ,可能具有护肝功能。 展开更多
关键词 莲 莲房 原花青素 氧自由基 超氧化物歧化酶 脂质过氧化物 谷胱甘肽S-转移酶 抗氧化剂
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海带多糖的分类提取、鉴定及理化特性研究 被引量：59
14
作者 李林 罗琼 张声华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第4期28-32,共5页
建立了一套简便有效的提取方案，可从海带（Ｌａｍｉｎａｒｉａ　ｊａｐｏｎｉｃａ　Ａｒｅｓｃｈ）中分类提取同时得到褐藻酸钠、褐藻糖胶、褐藻淀粉三类多糖粗品。将含量较高的前二者进一步纯化，乙酸纤维膜电泳和葡聚糖凝胶Ｇ－７５... 建立了一套简便有效的提取方案，可从海带（Ｌａｍｉｎａｒｉａ　ｊａｐｏｎｉｃａ　Ａｒｅｓｃｈ）中分类提取同时得到褐藻酸钠、褐藻糖胶、褐藻淀粉三类多糖粗品。将含量较高的前二者进一步纯化，乙酸纤维膜电泳和葡聚糖凝胶Ｇ－７５柱层析的结果表明纯化后的褐藻酸钠、褐藻糖胶是均一的。将二者与市售海藻酸钠试剂的光谱行为和理化特性进行了对比实验，结果表明市售海藻酸钠试剂与褐藻酸钠的紫外和红外图谱特征一致，分子量、特性粘度、电导率及ｐＨ值等数值均很接近；而与褐藻糖胶的性质有较大差异。 展开更多
关键词 海带多糖 提取 鉴定 理化特性 纯化
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鱼丸贮藏过程中品质变化动力学模型研究 被引量：54
15
作者 赵思明 李红霞 +1 位作者 熊善柏 郭瑞东 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第8期80-82,共3页
研究不同温度下贮藏过程中鱼丸细菌总数、脂肪氧化值(TBA值)及挥发性盐基氮(TVB-N值)随存放时间的变化规律及其动力学特性,建立了细菌总数、TBA值、TVB-N值与贮藏温度和贮藏时间的动力学模型,以预测和控制鱼丸在贮藏过程中的品质和货架... 研究不同温度下贮藏过程中鱼丸细菌总数、脂肪氧化值(TBA值)及挥发性盐基氮(TVB-N值)随存放时间的变化规律及其动力学特性,建立了细菌总数、TBA值、TVB-N值与贮藏温度和贮藏时间的动力学模型,以预测和控制鱼丸在贮藏过程中的品质和货架期。贮藏过程中鱼丸的细菌总数增加,脂肪氧化和腐败现象加重,随贮藏温度的上升,鱼丸品质劣化速度加快。细菌总数、TBA值和TVB-N值对一级化学反应模型和Arrhenius方程具有很高的拟和精度。 展开更多
关键词 鱼丸 贮藏过程 品质变化 动力学模型
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魔芋葡甘聚糖可食性膜材料研究(Ⅰ) 被引量：66
16
作者 李波 谢笔钧 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第1期19-20,共2页
魔芋葡甘聚糖溶胶加碱进行化学改性后成膜，与未改性膜相比，改性后膜的强度和抗水性显著提高、用红外光谱、Ｘ－射线和扫描电镜分析了膜的结构，阐明了结构和功能的关系，对改性机理进行了初步探讨。
关键词 魔芋葡甘聚糖 可食性膜 化学改性 水溶胶
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不同苹果多酚提取物清除·OH效果的研究 被引量：55
17
作者 戚向阳 王小红 容建华 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2001年第4期7-9,共3页
利用D 脱氧核糖法产生·OH ,测定不同苹果提取物对·OH的清除作用。结果表明 ,在一定浓度范围内 ,苹果提取物A1 、A2 、A3均有很强的清除·OH的效果 ,且其最佳浓度范围为 8～ 10mg ml。此外 ,以原花青素为主要成分的苹果提... 利用D 脱氧核糖法产生·OH ,测定不同苹果提取物对·OH的清除作用。结果表明 ,在一定浓度范围内 ,苹果提取物A1 、A2 、A3均有很强的清除·OH的效果 ,且其最佳浓度范围为 8～ 10mg ml。此外 ,以原花青素为主要成分的苹果提取物及葡萄籽提取物清除·OH的效果远远高于茶多酚。 展开更多
关键词 苹果提取物 羟基自由基 清除效果 多酚类物质 抗氧化
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竹叶提取物抑菌特性的研究 被引量：46
18
作者 黄文 王益 +1 位作者 胡筱波 尹军团 《林产化学与工业》 EI CAS CSCD 2002年第1期68-70,共3页
测定了竹叶提取物对食品常见污染菌的抑制效果 ,采用平板菌落计数法测定了浓度、温度、pH值对其抑菌效果的影响。结果显示竹叶提取物对细菌有较好的抑制效果 。
关键词 污染菌 抑菌效果 竹叶提取物 食品 杀菌作用
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壳聚糖对鸡蛋涂膜保鲜的研究 被引量：56
19
作者 王益 黄文 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第10期68-70,共3页
采用不同浓度的壳聚糖溶液以及壳聚糖和几种较常用的防腐剂配制成的混合保鲜液分别对新鲜鸡蛋进行涂膜保鲜处理，常温保存１个月。试验证明，浓度为２％的壳聚糖溶液较适合鸡蛋的涂膜保鲜，尤其以２％的壳聚糖和０．１％的苯甲酸钠的混... 采用不同浓度的壳聚糖溶液以及壳聚糖和几种较常用的防腐剂配制成的混合保鲜液分别对新鲜鸡蛋进行涂膜保鲜处理，常温保存１个月。试验证明，浓度为２％的壳聚糖溶液较适合鸡蛋的涂膜保鲜，尤其以２％的壳聚糖和０．１％的苯甲酸钠的混合保鲜液效果最好。 展开更多
关键词 鸡蛋 壳聚糖 涂膜保鲜 贮藏 保鲜
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稻米淀粉糊化进程研究 被引量：51
20
作者 熊善柏 赵思明 +1 位作者 姚霓 黄红霞 《粮食与饲料工业》 CAS 2001年第5期14-16,共3页
对不同初始粒径的稻米淀粉的糊化进程进行了研究。结果表明 ,淀粉的糊化具有上升、平缓和回落三个阶段。在糊化温度以下 (6 0℃ ) ,淀粉颗粒仅存在吸水膨胀 ,糊化度曲线平坦。糊化温度以上 ,随加热温度的升高 ,淀粉的糊化速度和糊化程... 对不同初始粒径的稻米淀粉的糊化进程进行了研究。结果表明 ,淀粉的糊化具有上升、平缓和回落三个阶段。在糊化温度以下 (6 0℃ ) ,淀粉颗粒仅存在吸水膨胀 ,糊化度曲线平坦。糊化温度以上 ,随加热温度的升高 ,淀粉的糊化速度和糊化程度迅速增高 ,明显形成糊化过程的三阶段。较小的初始粒径会加快糊化进程 ,增大回落程度 ,但对糊化程度影响不大。加热温度对糊化特性的影响较淀粉的初始粒径大。 展开更多
关键词 稻米淀粉 糊化 结晶 物系特征 变化规律
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