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基于食品级胶体颗粒稳定Pickering乳液的研究进展 被引量：7
1
作者 佟臻 韦阳 高彦祥 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第4期317-324,共8页
Pickering乳液是一种以固体颗粒为乳化剂制成的乳液。与常规乳液相比,Pickering乳液具有潜在的优越性,其良好的物理稳定性可有效防止液滴聚结。本文主要综述了影响Pickering乳液稳定性的各类因素以及稳定Pickering乳液的各类食品级胶体... Pickering乳液是一种以固体颗粒为乳化剂制成的乳液。与常规乳液相比,Pickering乳液具有潜在的优越性,其良好的物理稳定性可有效防止液滴聚结。本文主要综述了影响Pickering乳液稳定性的各类因素以及稳定Pickering乳液的各类食品级胶体颗粒。Pickering颗粒的高密度可以帮助调整高糖高密度的连续相和低密度芳香油之间的密度差异,保证体系的稳定,Pickering乳液还可以在乳液形成之后发生改性,为乳液带来更多功能。Pickering乳液是食品乳液工程研究中一种有前途的研究物质,对食品乳液的研发和加工将有其独特的推动作用。 展开更多
关键词 Pickering乳液 食品级胶体颗粒 乳化剂
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关于CoQ10传递体系的研究进展 被引量：2
2
作者 佟臻 韦阳 高彦祥 《中国食品添加剂》 CAS 2018年第10期201-210,共10页
辅酶Q10(CoQ10)是一种广泛存在于生物体中的重要脂溶性类维生素物质。本文主要从CoQ10的生理活性、体内的新陈代谢以及不同的保护和传递手段三个方面进行展开。生理活性方面,CoQ10可以参与线粒体膜内的电子传递,控制细胞的氧化还原状态... 辅酶Q10(CoQ10)是一种广泛存在于生物体中的重要脂溶性类维生素物质。本文主要从CoQ10的生理活性、体内的新陈代谢以及不同的保护和传递手段三个方面进行展开。生理活性方面,CoQ10可以参与线粒体膜内的电子传递,控制细胞的氧化还原状态并且减少活性氧的形成。在生理功能方面,CoQ10可以参与机体的新陈代谢,而且对于抗炎,增强人体免疫力,治疗肾衰竭、心血管疾病等方面都有一定效果。目前常用的CoQ10的传递体系有固体颗粒、乳液、微胶囊、脂质体、包合物等。总体来说,CoQ10是一种潜力巨大的功能性成分,对于多种疾病都有预防和治疗功能,在食品、医药等各个领域都有广泛应用,本文希望对利用不同的传递体系来提高CoQ10理化稳定性和生物利用率提供一定的理论基础和参考。 展开更多
关键词 CoQ10 传递体系 生物活性 生物利用度 稳定性
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玉米醇溶蛋白颗粒和海藻酸丙二醇酯制备的新型双层乳液的理化特性 被引量：1
3
作者 佟臻 韦阳 高彦祥 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第3期71-78,共8页
采用逐层静电沉积技术(LBL)制备了由玉米醇溶蛋白颗粒(ZCP)和海藻酸丙二醇酯(PGA)共稳定的双层乳液,研究了不同浓度的PGA、PGA与ZCP在油滴表面的结合顺序对该双层乳液的表观特性、物理稳定性和微观结构的影响。结果表明:液滴呈均匀球体... 采用逐层静电沉积技术(LBL)制备了由玉米醇溶蛋白颗粒(ZCP)和海藻酸丙二醇酯(PGA)共稳定的双层乳液,研究了不同浓度的PGA、PGA与ZCP在油滴表面的结合顺序对该双层乳液的表观特性、物理稳定性和微观结构的影响。结果表明:液滴呈均匀球体且在乳液中形成致密网络,PGA的加入改善了双层乳液的物理稳定性,随PGA浓度增加,双层乳液液滴的粒径逐渐减小,并形成网络结构,双层乳液稳定性逐渐增强;就添加顺序而言,PGA具有更好的乳化性,当PGA浓度升高到0.05%时,先加入PGA的双层乳液具有更小的液滴粒径。这种ZCP和PGA协同稳定的新型双层乳液具有良好的稳定性。 展开更多
关键词 玉米醇溶蛋白颗粒 海藻酸丙二醇酯 双层乳液 物理稳定性 显微结构
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3株益生菌体外降胆固醇能力及体内降血脂效果评价 被引量：25
4
作者 韦云路 刘义 +2 位作者 王瑶 孟祥飞 李平兰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第23期129-134,共6页
为探讨动物双歧杆菌LPL-RH、长双歧杆菌TTF及植物乳杆菌LPL-1作为降血脂益生菌的潜力,测定3株益生菌的体外胆固醇脱除率和胆盐水解酶活力,同时以益生菌灌胃高脂饮食大鼠6周后测定大鼠血脂含量变化。研究结果表明:菌株LPL-RH、TTF、LPL-... 为探讨动物双歧杆菌LPL-RH、长双歧杆菌TTF及植物乳杆菌LPL-1作为降血脂益生菌的潜力,测定3株益生菌的体外胆固醇脱除率和胆盐水解酶活力,同时以益生菌灌胃高脂饮食大鼠6周后测定大鼠血脂含量变化。研究结果表明:菌株LPL-RH、TTF、LPL-1的体外胆固醇脱除率分别为23.8%、24.5%、20.9%,无显著差异(P>0.05);且3株菌均有胆盐水解酶活性。菌株LPL-RH、TTF、LPL-1干预分别使高脂大鼠血清胆固醇含量分别降低17.3%、11.4%、10.1%;血清甘油三酯含量降低19.1%、16.8%、11.5%;血清低密度脂蛋白胆固醇含量降低24.0%、20.0%、10.0%;血清高密度脂蛋白胆固醇含量升高10.3%、5.2%和1.7%。综合而言,3株益生菌在体内对高脂饮食大鼠血脂有调节作用,均有开发为降血脂益生菌的潜力,其中动物双歧杆菌LPL-RH的体内降脂能力最为突出。 展开更多
关键词 益生菌 降胆固醇 降血脂
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