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红曲色素生物合成、制粒及其理化性质研究进展 被引量：7
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作者 郝佳 范丽影 +4 位作者 许朵霞 袁英髦 王少甲 覃爱红 曹雁平 《粮食与食品工业》 2019年第5期30-34,共5页
红曲色素是由微生物发酵生产的天然功能性色素,具有着色自然、安全性高等优点。该文综述了红曲色素的组成、生物合成途径、喷雾干燥微胶囊制粒、理化性质的最新研究进展,旨在进一步对红曲色素的研究提供理论依据与实际生产借鉴。
关键词 红曲色素 生物合成 喷雾干燥制粒 理化性质
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亚麻籽胶-大豆分离蛋白乳状液微滴聚集体的制备及其流变特性 被引量：7
2
作者 王旭 马宁宁 +5 位作者 李昕 凌月 许朵霞 肖俊松 曹雁平 孙宝国 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第5期93-100,共8页
基于异型聚集效应,考察亚麻籽胶(FG)与大豆分离蛋白(SPI)乳状液微滴形成异型微聚集体的理化特性。采用微射流分别制备亚麻籽胶(0.6%)乳状液与SPI(1%)乳状液微滴,通过异型聚集形成不同组成的微聚集体,分别采用动态光散射、Lumisizer稳定... 基于异型聚集效应,考察亚麻籽胶(FG)与大豆分离蛋白(SPI)乳状液微滴形成异型微聚集体的理化特性。采用微射流分别制备亚麻籽胶(0.6%)乳状液与SPI(1%)乳状液微滴,通过异型聚集形成不同组成的微聚集体,分别采用动态光散射、Lumisizer稳定性分析仪、光学显微镜、剪切流变与微流变技术分析微聚集体的粒径、Zeta-电位、稳定性、微观结构和流变特性。随着FG乳状液微滴含量的增加,Zeta-电位绝对值呈先减小后增大的趋势,表明异型微滴间产生静电吸附作用;乳状液微聚集体的粒径呈先增大后减小的趋势,当FG乳状液微滴含量为60%时粒径最大,且乳状液不稳定性指数较低,稳定性较好;同时,微聚集体的宏观黏性指数(MVI)和弹性指数(EI)均得到显著提高;微观结构表明:形成具有特定三维空间网络结构的微聚集体。本研究为开发食品脂质替代物奠定理论基础。 展开更多
关键词 亚麻籽胶乳状液 大豆分离蛋白乳状液 异型聚集 微聚集体 微流变
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