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题名鲜牛肉的常温保鲜试验
被引量：1
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作者
侯宝申
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机构
北京紫金肉食厂
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出处
《黄牛杂志》
2002年第5期10-11,14,共3页
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文摘
用三种不同浓度 (2 .0 %,2 .5 %,3 .0 %)山梨酸钾溶液处理新鲜牛肉 ,与未处理的牛肉对照 ,在常温 3 0℃下进行保鲜试验 ,采用感官和 TTC显色两种方法检验 ,综合评定 ,结果表明山梨酸钾有着良好的保鲜作用。 2 .5 %的山梨酸钾溶液处理后的牛肉保鲜时间可达 1 0 h以上。
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关键词
鲜牛肉
常温保鲜试验
山梨酸钾
感官评定
TTC显色
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Keywords
Beef
Glocitol
Fresh preservation
Feel identification
TTC color demonstration
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分类号
TS251.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名熟肉保鲜和酸度评定试验
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作者
侯宝申
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机构
北京紫金肉食厂
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出处
《畜牧兽医杂志》
2002年第6期12-13,共2页
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文摘
用三种不同浓度的山梨酸钾溶液 ( 2 .0 %、2 .5 %、3.0 % )对熟肉进行处理 ,通过感官和p H值测定 ,观察变质过程。结果表明 ,在 30℃恒温下 ,2 .5 %山梨酸钾溶液处理效果最佳 ,可保鲜30 h左右。
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关键词
熟肉
保鲜
酸度评定试验
山梨酸钾
感官评定
PH值
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Keywords
potassium sorbate
pork keep Safe
sense Detection
pH Values
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分类号
R154
[医药卫生—营养与食品卫生学]
TS251.6
[医药卫生—公共卫生与预防医学]
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