电子鼻评价甜瓜成熟度及风味的研究 被引量：32

1

作者 唐晓伟 张万清 +1 位作者 耿利华 何洪巨 《中国农学通报》 CSCD 北大核心 2010年第21期75-80,共6页

通过采用电子鼻系统对不同品种资源和成熟度的甜瓜进行分析测定,建立一个科学的准确判别甜瓜的成熟度和区分不同品种甜瓜的方法。通过主成分分析(PCA)和线性判别式分析(LDA)表明,采用电子鼻可以很好区分半熟期和完熟期的甜瓜。当采用PC... 通过采用电子鼻系统对不同品种资源和成熟度的甜瓜进行分析测定,建立一个科学的准确判别甜瓜的成熟度和区分不同品种甜瓜的方法。通过主成分分析(PCA)和线性判别式分析(LDA)表明,采用电子鼻可以很好区分半熟期和完熟期的甜瓜。当采用PCA方法分析时,电子鼻可以100%地区分和判定不同成熟度的甜瓜。对不同品种甜瓜进行电子鼻检测的研究表明,电子鼻可以区分不同品种的甜瓜,区分力值很高。样品在切开和不切开状态下气味有所变化,导致各品种之间的区分力有所改变。对于某些在不切开状态下香气非常接近,难以区分的样品,可以考虑通过切开的方式对样品进行分析。通过此研究建立了一种快速准确的判读不同品种甜瓜的成熟度,改变以往仅通过人为的主观判断方式。 展开更多

关键词 甜瓜 成熟度 风味 电子鼻

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基于电子鼻技术对冷藏后南果梨货架期间气味的变化分析 被引量：30

2

作者 纪淑娟 张丽萍 +2 位作者 卜庆状 沈昳潇 刘新城 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第7期123-126,共4页

为研究南果梨冷藏后在货架期间气味的变化,采用电子鼻技术检测直接冷藏和经1-甲基环丙烯(1-MCP)处理后冷藏的南果梨在常温(20℃)货架期间挥发性物质的变化,分析直接冷藏和1-MCP处理再冷藏的南果梨挥发性物质的变化规律,并探讨电子鼻应... 为研究南果梨冷藏后在货架期间气味的变化,采用电子鼻技术检测直接冷藏和经1-甲基环丙烯(1-MCP)处理后冷藏的南果梨在常温(20℃)货架期间挥发性物质的变化,分析直接冷藏和1-MCP处理再冷藏的南果梨挥发性物质的变化规律,并探讨电子鼻应用于检测南果梨挥发性物质的可能性。采用主成分分析法(PCA)、传感器贡献率分析(LA)、线性判别式分析法(LDA)进行分析,并建立特征雷达图。结果表明:电子鼻对南果梨的挥发性物质比较灵敏,可以利用电子鼻无损检测南果梨的挥发性物质的变化;经1-MCP处理的南果梨果实冷藏后在常温货架期间可以与未经处理的果实同样释放出南果梨特有的挥发性物质,但挥发性物质构成的变化速率有所减缓。 展开更多

关键词 南果梨 电子鼻 1-MCP处理 冷藏 挥发性物质

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不同贮藏温度下美国红鱼风味的电子鼻检测研究 被引量：18

3

作者 杨华 耿利华 《食品科技》 CAS 北大核心 2011年第4期276-280,共5页

利用电子鼻PEN3系统对不同储藏温度下美国红鱼的风味成分进行检测分析。试验先通过电子鼻系统动态采集美国红鱼风味成分并得到电子鼻的响应值,再利用PCA、LDA等模式识别方法进行数据分析,LDA方法能更好区分不同储藏温度的美国红鱼,表明... 利用电子鼻PEN3系统对不同储藏温度下美国红鱼的风味成分进行检测分析。试验先通过电子鼻系统动态采集美国红鱼风味成分并得到电子鼻的响应值,再利用PCA、LDA等模式识别方法进行数据分析,LDA方法能更好区分不同储藏温度的美国红鱼,表明利用电子鼻能够无损检测区分不同新鲜度的美国红鱼,同时采用Loadings分析方法可以得知,传感器R2在美国红鱼新鲜度检测中起主要作用,这为进一步优化传感器以及探索方便快捷的美国红鱼新鲜程度的无损检测技术提供了依据。 展开更多

关键词 美国红鱼 电子鼻 储藏温度

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电子鼻技术在快速检测小麦矮腥黑穗病菌中的应用 被引量：16

4

作者 曹学仁 詹浩宇 +1 位作者 周益林 段霞瑜 《生物安全学报》 2011年第2期171-174,共4页

由小麦矮腥黑穗病菌(TCK)引起的小麦矮腥黑穗病是我国重要的检疫性病害,为明确电子鼻技术在快速检测小麦矮腥黑穗病菌方面的可行性,利用电子鼻对含有TCK和小麦光腥黑穗病菌(TFL)不同冬孢子数(50g小麦种子中冬孢子数分别为0、100、101、... 由小麦矮腥黑穗病菌(TCK)引起的小麦矮腥黑穗病是我国重要的检疫性病害,为明确电子鼻技术在快速检测小麦矮腥黑穗病菌方面的可行性,利用电子鼻对含有TCK和小麦光腥黑穗病菌(TFL)不同冬孢子数(50g小麦种子中冬孢子数分别为0、100、101、102、103、104、105)的小麦进行了检测,采用主成分分析法(PCA)和线性判别法(LDA)进行数据分析。结果发现,这2种分析方法均可将不含TCK冬孢子的小麦和含TCK冬孢子的小麦区分开来,而且通过LDA分析,可将TCK冬孢子含量为100、101、102及103以上的处理区分开来。另外,通过PCA分析,可将TCK与TFL区分开来。此结果为电子鼻技术在快速检测小麦矮腥黑穗病菌中的应用奠定了基础。 展开更多

关键词 电子鼻 小麦 矮腥黑穗病菌 检测

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电子鼻PCA分析方法对鸡汤品质分析研究 被引量：15

5

作者 任东旭 刘辉 +4 位作者 赵悦 张晶 武守娥 王一竹 曾彩云 《食品科技》 CAS 北大核心 2013年第4期294-301,共8页

以带骨鸡肉为原料熬制鸡汤,得到不同熬制时间的鸡汤,然后对鸡汤样品进行脱脂、调配、浓缩、杀菌等处理,利用电子鼻技术对鸡汤样品分别进行测定,通过主成分分析(PCA)方法对所得数据进行分析。结果表明:PCA分析方法能够很好的分辨不同熬... 以带骨鸡肉为原料熬制鸡汤,得到不同熬制时间的鸡汤,然后对鸡汤样品进行脱脂、调配、浓缩、杀菌等处理,利用电子鼻技术对鸡汤样品分别进行测定,通过主成分分析(PCA)方法对所得数据进行分析。结果表明:PCA分析方法能够很好的分辨不同熬制时间、去脂前后、调配前后、杀菌前后及不同浓度的鸡汤,因此PCA分析方法对于鸡汤产品的不同工艺条件的区分效果明显,是区分不同加工阶段鸡汤的有效分析方法。 展开更多

关键词 鸡汤 电子鼻 主成分分析(PCA)

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基于电子鼻对酥油贮藏期间质量变化规律的研究 被引量：14

6

作者 薛璐 王昌禄 +1 位作者 胡志和 耿利华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第16期221-224,共4页

利用电子鼻技术,以产自内蒙古的酥油为原料,对4、25、32℃贮藏期间的酥油质量变化进行研究,并配合感官评价、酸值、过氧化物值指标进行检测,探讨电子鼻用于酥油贮藏期间质量变化的可行性。结果表明:32℃酥油在4个月左右的贮藏期内,酸值... 利用电子鼻技术,以产自内蒙古的酥油为原料,对4、25、32℃贮藏期间的酥油质量变化进行研究,并配合感官评价、酸值、过氧化物值指标进行检测,探讨电子鼻用于酥油贮藏期间质量变化的可行性。结果表明:32℃酥油在4个月左右的贮藏期内,酸值上升最明显,过氧化物值先上升后下降,在贮藏后期发生酸败,产生哈败味道无法食用。而在4℃贮藏时,酥油各项化学指标变化不明显。同时,使用电子鼻对不同温度相同贮藏期的样品的顶空气味进行指纹分析。采用电子鼻分析系统中的线性判别法聚类模型分析相关数据,结果与理化指标的检测存在很高的相似性,证明电子鼻可用于酥油的质量监控。 展开更多

关键词 酥油 质量变化 电子鼻 贮藏期

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电子舌在药品口感评价中的应用进展 被引量：5

7

作者 戚淑叶 耿利华 +4 位作者 赵悦 王晨 朱俐 姚尚辰 宁保明 《药学学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第11期3151-3159,共9页

口感是影响口服制剂顺应性的关键因素,不良口感严重限制了药物的临床应用甚至影响疗效。本文在介绍电子舌基本原理、现有仪器及特点的基础上,重点讨论了电子舌在药品口感评价中的应用价值。与人尝法、动物试验等传统方法相比,电子舌法... 口感是影响口服制剂顺应性的关键因素,不良口感严重限制了药物的临床应用甚至影响疗效。本文在介绍电子舌基本原理、现有仪器及特点的基础上,重点讨论了电子舌在药品口感评价中的应用价值。与人尝法、动物试验等传统方法相比,电子舌法更客观、抗疲劳、安全性好;与溶出法相比,信息更丰富也更接近真实味觉的指标,在药物苦味掩蔽、质量评价与控制等方面,均获得了广泛且有意义的应用。另外,本文还对电子舌应用面临的挑战进行了思考,为电子舌的深入应用提出了建议。 展开更多

关键词 电子舌 药品 口感 掩味 质量评价

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咖啡味觉量化的初步研究 被引量：9

8

作者 赫君菲 耿利华 +2 位作者 陈庆森 胡志和 肖作为 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第9期307-311,共5页

为了实现咖啡味觉指标的量化,比较不同风味市售咖啡的味觉差异,本研究选择雀巢和伯郎两大品牌共10种口味的咖啡,利用TS-5000Z味觉分析系统,从酸、甜、苦、鲜、咸、涩以及苦味回味、涩味回味和鲜味回味(即丰富度)等9个味觉指标对样品进... 为了实现咖啡味觉指标的量化,比较不同风味市售咖啡的味觉差异,本研究选择雀巢和伯郎两大品牌共10种口味的咖啡,利用TS-5000Z味觉分析系统,从酸、甜、苦、鲜、咸、涩以及苦味回味、涩味回味和鲜味回味(即丰富度)等9个味觉指标对样品进行评价,并结合感官排序法,验证仪器测试与口尝实验的一致性。结果表明,所选咖啡的味觉差异主要体现在酸味、甜味、咸味、鲜味和丰富度上,雀巢特浓和香醇的酸味最弱,甜味和鲜味最大,七种伯朗咖啡的味觉差异相对较小,结合感官评价,雀巢每种口味都有较为突出的特点,伯朗则变化较小。电子舌测试与感官评价值的拟合度较高(R2均大于0.8),并且提高了对样品的区分性和味觉指标的灵敏度,可以充分量化咖啡饮料的各项味觉指标,明确产品味觉特点,对产品的研发、改进或升级提供数据支持,也是产品品质评价的有效工具。 展开更多

关键词 咖啡 味觉量化 TS-5000Z味觉分析系统 电子舌

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食品的味觉分析 被引量：8

9

作者 耿利华 李扬 +1 位作者 詹浩宇 姜小苓 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2012年第S1期209-214,共6页

TS-5000Z味觉分析系统,即电子舌,采用和人的舌头一样的机理,把各种物质的味道转化到数据库中,例如食品或药品的味道。利用独特的回味测量技术,能够表述出通过传统的化学仪器不能测量的参数,例如"丰富度"、"浓烈度"... TS-5000Z味觉分析系统,即电子舌,采用和人的舌头一样的机理,把各种物质的味道转化到数据库中,例如食品或药品的味道。利用独特的回味测量技术,能够表述出通过传统的化学仪器不能测量的参数,例如"丰富度"、"浓烈度"等。此外,通过专有的分析应用软件,能够很容易的获得分析数据。作为对感官评定的支持工具,TS-5000Z完全能够应用于例如质量控制、产品研发、市场和销售等环节。本文应用TS-5000Z型味觉分析系统,分析了市场中不同品牌啤酒的酸味、苦味、苦味回味等关键的味觉指标,并且分析了不同品牌啤酒之间的味觉差异和相似度,为消费者和生产厂家提供参考。 展开更多

关键词 TS-5000Z味觉分析系统 电子舌 啤酒 味道

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利用电子舌对富含ACE抑制肽的酪蛋白水解物的脱苦评价 被引量：7

10

作者 王佳佳 胡志和 赵悦 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第4期212-216,共5页

利用风味酶法对酪蛋白水解液进行脱苦,采用感官评价法和电子舌技术相结合评价脱苦效果,并用HHL方法检测脱苦前后的水解物对ACE的抑制活性。结果表明,感官评定和电子舌技术对脱苦物质的评价有一定的差异,电子舌在分辨力、敏感度、稳定性... 利用风味酶法对酪蛋白水解液进行脱苦,采用感官评价法和电子舌技术相结合评价脱苦效果,并用HHL方法检测脱苦前后的水解物对ACE的抑制活性。结果表明,感官评定和电子舌技术对脱苦物质的评价有一定的差异,电子舌在分辨力、敏感度、稳定性等方面更有优势。以电子舌苦味值和苦味回味值为考察指标,正交试验结果表明:[E]/[S]为2800U/g、pH6.8、水解时间3h的试样3的脱苦效果最好。选择脱苦效果好的试验号3、6、8、9四个试样与未经脱苦的酪蛋白水解物进行体外检测比较其IC50值,可得到试样9的IC50值为0.28mg/mL与未经脱苦的水解物IC50值为0.27mg/mL相比基本接近。 展开更多

关键词 风味蛋白酶酶 ACE抑制肽 脱苦 电子舌

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现有电子舌设备的技术现状与发展趋势 被引量：2

11

作者 戚淑叶 毛岳忠 +5 位作者 耿利华 杨道宣 涂慧丹 姚尚辰 田师一 宁保明 《药学学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第11期3165-3172,共8页

电子舌是一种电化学原理的仿生检测技术,优点在于可以用量化的理化指标客观反映药品口感情况。本文介绍了电位型和伏安型两大类商品化电子舌的发展过程,包括检测原理和关键革新技术等。重点讨论了基于特异响应或生物传感的专属型、小型... 电子舌是一种电化学原理的仿生检测技术,优点在于可以用量化的理化指标客观反映药品口感情况。本文介绍了电位型和伏安型两大类商品化电子舌的发展过程,包括检测原理和关键革新技术等。重点讨论了基于特异响应或生物传感的专属型、小型化和混合型等新型电子舌的技术发展动态,以全面提高对电子舌技术的认识和理解。本文对电子舌技术面临的挑战进行了探讨,为电子舌技术的广泛应用提供了一定参考。 展开更多

关键词 电子舌 电位型 伏安型 专属响应 交互响应

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益生菌固体饮料的味觉智能分析 被引量：3

12

作者 江津津 贾强 +2 位作者 李轩 王佳燕 梅舒茵 《广州城市职业学院学报》 2022年第3期68-73,96,共7页

为探究益生菌固体饮料的滋味特性及消费者对其接受程度,以市售9种益生菌固体饮料为样本,用电子舌味觉系统分析其各项味觉指标,尤其是甜度和酸度的差异,发现“苦味、鲜味、丰富性(鲜味回味)”均是益生菌固体饮料有效的味觉指标。由36名... 为探究益生菌固体饮料的滋味特性及消费者对其接受程度,以市售9种益生菌固体饮料为样本,用电子舌味觉系统分析其各项味觉指标,尤其是甜度和酸度的差异,发现“苦味、鲜味、丰富性(鲜味回味)”均是益生菌固体饮料有效的味觉指标。由36名志愿者组成感官评价小组,对上述味觉指标进行感官评价。结合智能分析结果和评价员评分结果发现电子舌多个传感器对整体滋味偏甜的样品应答明显,可以规避感官评价员感官分析时味蕾对过甜样品麻木的问题。智能分析结合评价员感官分析能够更好地指导益生菌产品的研发应用和市场推广,对推动产业发展有较大帮助,有推广价值和应用前景。 展开更多

关键词 益生菌 固体饮料 电子舌 味觉

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蚝油的滋味与质构特征分析

13

作者 江津津 陈庆 +1 位作者 李轩 李昊璇 《广州城市职业学院学报》 2023年第2期80-86,共7页

为探究国产蚝油的滋味与质构的特征,以不同产地的7种蚝油为样本,用质构仪分析其硬度、粘性、内聚力、弹性、胶着性特征并测其水分含量,应用电子舌味觉系统分析其味觉特征指标,尤其是咸味和鲜味的差异,发现“咸味、鲜味、丰富性(鲜味回味... 为探究国产蚝油的滋味与质构的特征,以不同产地的7种蚝油为样本,用质构仪分析其硬度、粘性、内聚力、弹性、胶着性特征并测其水分含量,应用电子舌味觉系统分析其味觉特征指标,尤其是咸味和鲜味的差异,发现“咸味、鲜味、丰富性(鲜味回味)”是蚝油的有效味觉指标。由33名志愿者组成感官评分小组进行综合评分,结合感官结果和智能分析结果发现单价和滋味没有正相关关系,质构和食品添加剂直接相关。水分含量对质构和滋味的影响还需进一步探究。电子舌所有味觉传感器对蚝油的区分性良好,7类样本中HY06的味觉指标和其他样品差异很大,苦味和涩味值最高。HY05和HY03的咸味值最大;HY03的鲜味值最小。不同产地的蚝油在滋味丰富性和咸味上的差异较大,HY07的丰富性值最高,其他样品的丰富性数值分布在0~3之间。智能分析结合评价员感官分析能够更好地指导蚝油风味品质提升。 展开更多

关键词 蚝油 质构 电子舌 味觉

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电子鼻技术在食品工业领域中的应用 被引量：2

14

作者 耿利华 李扬 +1 位作者 伍慧方 何洪巨 《现代仪器》 2011年第2期21-24,共4页

文章主要阐述现代电子鼻的重要特征和在食品工业领域中的一些应用实例。说明电子鼻在无损检测中的优势,电子鼻系统能够实现快速、稳定、高效、现场实时的检测分析,在分析气味方面具有其他仪器无法比拟的优势。

关键词 电子鼻 无损检测 传感器 PCA LDA 食品工业

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水中挥发酚的测定方法精密度研究

15

作者 白伟东 陈翠杰 《现代科学仪器》 2022年第6期22-24,共3页

利用4个轮次水中挥发酚的测定能力验证结果,对HJ 503-2009《水质挥发酚的测定4-氨基安替比林分光光度法》方法的精密度评定方式进行了研究和探讨,建立了的方法1萃取分光光度法的重复性限r和再现性限R的拟合公式。拟合公式表明:重复性限... 利用4个轮次水中挥发酚的测定能力验证结果,对HJ 503-2009《水质挥发酚的测定4-氨基安替比林分光光度法》方法的精密度评定方式进行了研究和探讨,建立了的方法1萃取分光光度法的重复性限r和再现性限R的拟合公式。拟合公式表明:重复性限r的拟合度为0.9945,相关系数为0.997;再现性限R的拟合度为0.9238,相关系数为0.961。重复性限和再现性限的线性相关系数均大于0.95,表明拟合公式在相对应的水中挥发酚检测浓度范围内具有良好的线性,满足日常检测要求。 展开更多

关键词 精密度 挥发酚 萃取 分光光度法 能力验证

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电子舌辅助检测技术在玉米瘤黑粉菌品质评价中的应用 被引量：1

16

作者 张家齐 李轩 +1 位作者 张海剑 石洁 《中国蔬菜》 北大核心 2019年第4期55-59,共5页

采用电子舌辅助检测技术对2个玉米品种、3个不同采收时期的玉米瘤黑粉菌口味进行评价。结果表明,玉米瘤黑粉菌主要的味道为甜味、鲜味、酸味和咸味;2个玉米品种对玉米瘤黑粉菌甜味和鲜味影响不显著,采收时期则对甜味和鲜味影响显著;不... 采用电子舌辅助检测技术对2个玉米品种、3个不同采收时期的玉米瘤黑粉菌口味进行评价。结果表明,玉米瘤黑粉菌主要的味道为甜味、鲜味、酸味和咸味;2个玉米品种对玉米瘤黑粉菌甜味和鲜味影响不显著,采收时期则对甜味和鲜味影响显著;不同采收时期之间,甜味响应值随着采收时期的延迟呈减小趋势,鲜味响应值随着采收时期的延迟呈增加趋势;玉米瘤黑粉菌最适的采收时期为接菌后17～20 d。电子舌辅助检测技术在玉米瘤黑粉菌生产中具有较大的应用潜力。 展开更多

关键词 玉米瘤黑粉菌 电子舌 玉米品种 采收时期 口味

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气体传感器及其应用 被引量：1

17

作者 耿利华 朱淼 《现代科学仪器》 2020年第1期58-63,共6页

本文介绍了气体传感器的类型、特点及在大气在线监测系统中的应用,认为以气体传感器阵列技术为基础的多组分气体监测仪更适合我国工业园区和区域性网格化环境状况的监控,具有很好的应用前景。

关键词 气体传感器阵列 多组分气体监测 电化学传感器 应用前景

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空气中苯的测定测量不确定度评定

18

作者 白伟东 陈翠杰 白佳威 《现代科学仪器》 2021年第4期46-49,共4页

本文结合空气中苯系物含量的测定能力验证项目,依据GB/T 18204.2-2014《公共场所卫生检验方法第2部分:化学污染物》,以活性炭管采样,并采用热解吸-毛细管气相色谱法测定空气中苯含量为例,对空气中苯系物含量测定的测量不确定度的评定方... 本文结合空气中苯系物含量的测定能力验证项目,依据GB/T 18204.2-2014《公共场所卫生检验方法第2部分:化学污染物》,以活性炭管采样,并采用热解吸-毛细管气相色谱法测定空气中苯含量为例,对空气中苯系物含量测定的测量不确定度的评定方法进行了详细讲述。通过数据统计发现空气中苯的测量不确定度主要来源是标准溶液和标准曲线测定引入的不确定度。重复性测量引入的不确定性相对较大,所以实验室在日常检测过程中应尽可能的增加平行测定的次数,增加数据的可靠性。 展开更多

关键词 气相色谱法 热解吸 能力验证 空气 苯系物 不确定度

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多组分气体监测仪的研发

19

作者 耿利华 张文宇 朱淼 《现代科学仪器》 2020年第1期54-57,63,共5页

本文从当前国内大气环境监测的应用需要出发,分析了当前多组分气体监测仪的现状,通过研发对一款多组分环境空气监测仪的从核心监测方法及器件选型、主控板电路和程序设计、仪器内部的气路设计和流量控制、友好操作界面设计四个方面进行... 本文从当前国内大气环境监测的应用需要出发,分析了当前多组分气体监测仪的现状,通过研发对一款多组分环境空气监测仪的从核心监测方法及器件选型、主控板电路和程序设计、仪器内部的气路设计和流量控制、友好操作界面设计四个方面进行了升级,并解释了这个四个方面的注意事项和着重升级的技术细节点,明确了优劣方案的比较等,升级后的产品性能大幅提升,符合未来市场发展的需要。 展开更多

关键词 多组分气体监测仪 电化学气体传感器 大气监测

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饮料检测文章二 PEN3电子鼻:嗅气味,辨“身份”

20

作者 张飞 《食品安全导刊》 2009年第2期36-36,共1页

气味是食品、饮料、酒类等重要的品质指标之一，一直以来都是通过官能品评专家来判断，所以气味的评判非常抽象。近年来，虽然可以通过气相色谱法（GC）、色谱质谱联用技术（GC／MS）与电化学方法评价食品品质、鉴别杂质、变质及赝品，... 气味是食品、饮料、酒类等重要的品质指标之一，一直以来都是通过官能品评专家来判断，所以气味的评判非常抽象。近年来，虽然可以通过气相色谱法（GC）、色谱质谱联用技术（GC／MS）与电化学方法评价食品品质、鉴别杂质、变质及赝品，但由于所得气味都是经样品分离后的结果．故需把分离后的结果再重组才可作对比，所以测试结果都很难代表样品的整体性。 展开更多

关键词 气味 电子鼻 样品分离 食品品质 气相色谱法 电化学方法 品质指标 官能品评

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