副干酪乳杆菌L9安全性评价 被引量：13

1

作者 宋静颐 张明 +7 位作者 刘松玲 葛绍阳 刘力 桑跃 武永超 张建铭 刘治麟 赵亮 《中国奶牛》 2015年第21期27-31,共5页

本研究对益生菌菌株副干酪乳杆菌L9(Lactobacillus paracasei L9)进行了体外及体内的安全性评价。利用体外试验评价了L9的抗生素抗敏感性及生物胺的生成能力;体内试验评价了L9的经口毒性、正常状况下的易位风险及腹腔注射模拟的极端情... 本研究对益生菌菌株副干酪乳杆菌L9(Lactobacillus paracasei L9)进行了体外及体内的安全性评价。利用体外试验评价了L9的抗生素抗敏感性及生物胺的生成能力;体内试验评价了L9的经口毒性、正常状况下的易位风险及腹腔注射模拟的极端情况下的易位风险。结果表明,菌株L9不存在种属特有耐性以外的抗生素耐受性,不存在抗生素转移的风险;在脱羧酶培养基中培养未发现生物胺的产生;以108、109、1010 cfu/鼠灌胃28d,小鼠未发生不良反应,未发生向血液、肝脏、脾脏和肾脏的易位;109cfu/鼠腹腔注射发生易位现象,但未发生菌血症并且易位不会造成疾病或导致死亡,同时易位状况随时间有所缓解,表现为较高的易位安全性。试验结果证实副干酪乳杆菌L9具有较高安全性,可以直接应用于工业化生产。 展开更多

关键词 副干酪乳杆菌 L9 安全性 抗生素耐性 易位

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菌株发酵特性研究及复合酸奶发酵剂的筛选 被引量：8

2

作者 苏敦 任发政 +5 位作者 刘松玲 马雨璇 高增丽 李周勇 杨子彪 母智深 《中国奶牛》 2017年第9期50-57,共8页

为探究具有良好性能的酸奶复合发酵剂配方,用不同发酵特性的2株嗜热链球菌、1株保加利亚乳杆菌和1株嗜酸乳杆菌,测定其单菌株的发酵性能及贮藏稳定性,并通过单菌和复配菌发酵乳的感官分析,得到了6组优化的含4株菌的发酵剂配方。然后,对... 为探究具有良好性能的酸奶复合发酵剂配方,用不同发酵特性的2株嗜热链球菌、1株保加利亚乳杆菌和1株嗜酸乳杆菌,测定其单菌株的发酵性能及贮藏稳定性,并通过单菌和复配菌发酵乳的感官分析,得到了6组优化的含4株菌的发酵剂配方。然后,对这6组配方的酸奶进行贮藏期间滴定酸度、活菌数、乙醛和双乙酰含量的测定,评价菌株不同复配比例对酸奶贮藏期口感和风味的影响,从而得出一组最佳发酵剂菌株比例为C1-2:C8:CM5:LB3=107:1/5×107:1/5×107:102。 展开更多

关键词 乳酸菌 酸奶 复合发酵剂 发酵特性 感官分析

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动物双歧杆菌A6缓解小鼠便秘作用的研究 被引量：4

3

作者 刘治麟 白海林 +4 位作者 张建铭 刘力 桑跃 武永超 赵亮 《中国奶牛》 2015年第15期32-35,共4页

动物双歧杆菌A6是一株具有较强耐受性能的双歧杆菌菌株。本研究利用动物实验评价该菌株的缓解便秘作用。将Balb/c雄性小鼠随机分为空白组、模型组、A6不同剂量组。模型组、A6组使用复方地芬诺酯建立小鼠便秘模型,之后三组模型鼠分别给... 动物双歧杆菌A6是一株具有较强耐受性能的双歧杆菌菌株。本研究利用动物实验评价该菌株的缓解便秘作用。将Balb/c雄性小鼠随机分为空白组、模型组、A6不同剂量组。模型组、A6组使用复方地芬诺酯建立小鼠便秘模型,之后三组模型鼠分别给予低、中、高剂量(1×106、1×108、1×1010CFU/m L)的A6活菌液0.1m L/(kg·d),空白组和模型组灌胃0.1m L/(kg·d)(以体质量计)质量分数10%的脱脂乳。利用墨汁推进方法评价排便情况。动物双歧杆菌A6给药7d后,便秘小鼠首次排便时间缩短,排便粒数和质量明显增加,粪便水分含量提高;连续15d灌胃动物双歧杆菌A6,便秘小鼠小肠墨汁推进率也得到显著增加。结果表明,动物双歧杆菌A6具有良好的润肠通便功能。 展开更多

关键词 动物双歧杆菌 通便 小鼠 便秘

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副干酪乳杆菌L9直投式深冷发酵剂制备工艺研究 被引量：4

4

作者 李让 葛绍阳 +6 位作者 刘松玲 刘力 武永超 桑跃 张建铭 刘治麟 赵亮 《中国奶牛》 2015年第17期51-55,共5页

副干酪乳杆菌L9是一株功能性益生菌菌株。本研究利用液氮深冷技术制备副干酪乳杆菌L9(Lactobacillus paracasei L9)直投式发酵剂,并比较了液氮深冷与冷冻干燥工艺制备的发酵剂,菌株存活率及活性的差异。结果表明,液氮深冷组的菌体存活... 副干酪乳杆菌L9是一株功能性益生菌菌株。本研究利用液氮深冷技术制备副干酪乳杆菌L9(Lactobacillus paracasei L9)直投式发酵剂,并比较了液氮深冷与冷冻干燥工艺制备的发酵剂,菌株存活率及活性的差异。结果表明,液氮深冷组的菌体存活率可达93.7%±4.2%,显著高于冷冻干燥法组(77.5%±5.3%)(P<0.05);液氮深冷组发酵产酸能力与未经冷冻处理的对照组没有显著区别,但显著高于冷冻干燥组;液氮深冷组的β-半乳糖苷酶及LDH活性下降也显著低于冷冻干燥处理组;储藏试验证明,深冷工艺制备的副干酪乳杆菌L9直投式发酵剂可以在3个月储存过程中保持稳定的产酸活性。 展开更多

关键词 液氮深冷 副干酪乳杆菌L9 发酵剂

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长双歧杆菌BBMN68菌株的耐氧驯化研究 被引量：4

5

作者 李转羽 宋静颐 +7 位作者 刘松玲 葛绍阳 刘力 桑跃 武永超 张建铭 刘治麟 赵亮 《中国乳业》 2015年第9期60-64,共5页

双歧杆菌是一种经典的益生菌,其对人体健康的促进作用已得到了广泛的研究证明,在功能食品及药品中具有巨大的应用价值。目前成功应用的双歧杆菌多局限于耐氧能力较强的动物双歧杆菌。由于双歧杆菌对氧敏感的特点,大量性能优良菌株的应... 双歧杆菌是一种经典的益生菌,其对人体健康的促进作用已得到了广泛的研究证明,在功能食品及药品中具有巨大的应用价值。目前成功应用的双歧杆菌多局限于耐氧能力较强的动物双歧杆菌。由于双歧杆菌对氧敏感的特点,大量性能优良菌株的应用受到了限制,而耐氧驯化是解决这一问题的有效手段。通过逐步提高氧分压的方式对一株来自长寿老人肠道的双歧杆菌BBMN68进行耐氧驯化,成功分离到1株耐氧能力提高的菌株;通过16S r DNA测序确定驯化菌株具有稳定的遗传性;通过原始菌株及驯化菌株对酸及胆盐的耐受能力测定,确定驯化菌株具有稳定的耐受性能。 展开更多

关键词 长双歧杆菌 耐氧驯化 耐受性评价

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乳双歧杆菌U9高密度发酵培养基的优化研究 被引量：3

6

作者 武永超 桑跃 +2 位作者 刘治麟 张建铭 赵亮 《中国乳业》 2015年第12期74-78,共5页

乳双歧杆菌U9是一株具有优良功能和产业化应用前景的益生菌。为了更好地实现该菌株产业化应用，对该菌株高密度发酵培养基进行了优化。以乳双歧杆菌U9的活菌浓度为评价指标，以改良MRS培养基（添加L-半胱氨酸）为基础培养基，利用正交... 乳双歧杆菌U9是一株具有优良功能和产业化应用前景的益生菌。为了更好地实现该菌株产业化应用，对该菌株高密度发酵培养基进行了优化。以乳双歧杆菌U9的活菌浓度为评价指标，以改良MRS培养基（添加L-半胱氨酸）为基础培养基，利用正交试验，对增殖培养基中氨源、促生长因子以及无机盐的添加量进行了优化，确定最佳活菌浓度时的培养基配方为：蛋白胨75g／L，酵母粉100g／L，牛肉膏75g／L，西红柿汁30g/L，葡萄糖200g／L，无水乙酸钠50g／L，七水合硫酸镁0．6g／L，一水合硫酸锰01g／L，柠檬酸氢二铵2．0g／L，磷酸二氢钾20g／L，吐温-801．0g／L，L-半胱氨酸盐酸盐0．5g／L。对优化后的培养基进行50L发酵罐小试试验。试验结果表明，乳双歧杆菌U9在10h左右达到稳定期，菌体浓度可达4．2×10^9CFU／mL，与基础培养基培养结果（1．1×10^9CFU／mL）相比，菌体浓度显著提高，具有实际应用价值。 展开更多

关键词 乳双歧杆菌U9 培养基优化 正交试验 高密度发酵

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树突状细胞激活介导副干酪乳杆菌L9对CD4^+T细胞的分化作用研究 被引量：3

7

作者 杨景 刘松玲 +6 位作者 葛绍阳 刘力 桑跃 武永超 张建铭 刘治麟 赵亮 《中国乳业》 2015年第9期65-69,共5页

为研究副干酪乳杆菌L9(L9)诱导CD4+T细胞分化的作用机制,以骨髓源树突状细胞(BMDCs)为模型,通过酶联免疫和流式细胞术分析L9对BMDCs调节性细胞因子分泌以及CD103表达的影响;利用L9诱导后的BMDCs与小鼠脾CD4+T细胞联合培养,分析调节性T(F... 为研究副干酪乳杆菌L9(L9)诱导CD4+T细胞分化的作用机制,以骨髓源树突状细胞(BMDCs)为模型,通过酶联免疫和流式细胞术分析L9对BMDCs调节性细胞因子分泌以及CD103表达的影响;利用L9诱导后的BMDCs与小鼠脾CD4+T细胞联合培养,分析调节性T(Foxp3+Treg)细胞的比例。结果表明,与空白组相比,L9的干预能够显著促进BMDCs中白介素(IL-10)和转化生长因子β(TGF-β)的分泌以及CD103的表达(P<0.05),并呈现浓度依赖效应;同时,经L9诱导后的BMDCs,显著提高了CD4+T细胞中Foxp3+Treg细胞的比例(P<0.05)。L9通过调节BMDCs中调节性细胞因子的分泌以及CD103的表达,促进CD4+T细胞向Foxp3+Treg细胞分化。 展开更多

关键词 副干酪乳杆菌L9 树突状细胞 T调节细胞

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动物双歧杆菌A6小试高密度发酵培养基的优化研究 被引量：2

8

作者 欧扬雯珊 桑跃 +7 位作者 刘力 武永超 刘松玲 葛绍阳 张建铭 刘治麟 白海林 赵亮 《中国奶牛》 2015年第21期32-35,共4页

动物双歧杆菌A6是一株具有优良功能的益生菌。为了实现菌株的产业化应用,本研究对该菌株高密度发酵培养基进行了优化。以动物双歧杆菌A6的活菌浓度为评价指标,以MRS培养基为基础培养基,利用正交试验对培养基中氮源、促生长因子以及无机... 动物双歧杆菌A6是一株具有优良功能的益生菌。为了实现菌株的产业化应用,本研究对该菌株高密度发酵培养基进行了优化。以动物双歧杆菌A6的活菌浓度为评价指标,以MRS培养基为基础培养基,利用正交试验对培养基中氮源、促生长因子以及无机盐添加量进行了优化,确定活菌浓度最佳的培养基配方为:蛋白胨10.0g/L,酵母粉7.5g/L,牛肉膏5.0g/L,西红柿汁20g/L,葡萄糖20.0g/L,无水乙酸钠7.5g/L,七水合硫酸镁0.9g/L,一水合硫酸锰0.2g/L,柠檬酸氢二铵2.0g/L,磷酸二氢钾2.0g/L,吐温-80 1.0g/L,L-半胱氨酸盐酸盐0.5g/L。对优化完成的培养基进行50L发酵罐小试试验,结果表明动物双歧杆菌A6约在12h达到稳定期,菌体浓度可以达到6.0×109cfu/m L,与基础培养基培养结果(1.6×109cfu/m L)相比有显著的提高,具有实际应用价值。 展开更多

关键词 动物双歧杆菌 培养基优化 正交试验 高密度发酵

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乳双歧杆菌U9冷冻保护剂的优化研究 被引量：2

9

作者 刘松玲 葛绍阳 +4 位作者 武永超 桑跃 刘治麟 张建铭 赵亮 《中国乳业》 2016年第2期74-79,共6页

乳双歧杆菌U9是一株具有优良益生功能的乳杆菌。为了保证U9菌株活性,为工业化益生菌制剂生产提供稳定菌种,利用液氮深冷方式对U9菌株进行冷冻保藏。以冷冻存活率为评价指标,对冷冻保护剂种类进行筛选,并对保护剂配方进行正交试验优化。... 乳双歧杆菌U9是一株具有优良益生功能的乳杆菌。为了保证U9菌株活性,为工业化益生菌制剂生产提供稳定菌种,利用液氮深冷方式对U9菌株进行冷冻保藏。以冷冻存活率为评价指标,对冷冻保护剂种类进行筛选,并对保护剂配方进行正交试验优化。结果表明,甘油、海藻糖、脱脂乳粉及维生素C 4种保护剂能对乳双歧杆菌U9起到良好的保护作用;正交试验优化确定的保护剂配方为甘油2%、海藻糖7.5%、脱脂乳粉7.5%、维生素C 0.1%,菌体冷冻后存活率达到94%。 展开更多

关键词 液氮深冷 冷冻保护剂 乳双歧杆菌U9

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活细胞在线检测器在长双歧杆菌BBMN68培养中的应用研究 被引量：1

10

作者 刘力 桑跃 +4 位作者 武永超 刘松玲 张建铭 刘治麟 赵亮 《中国奶牛》 2015年第15期36-39,共4页

活菌数检测是益生菌培养过程分析的重要环节。传统以平板稀释法检测益生菌活菌数费时费力,且无法实现实时监测。本文探索了电容型活细胞在线检测器在双歧杆菌BBMN68培养过程中的应用效果,评价其检测活细胞量的可行性。研究表明,在菌体... 活菌数检测是益生菌培养过程分析的重要环节。传统以平板稀释法检测益生菌活菌数费时费力,且无法实现实时监测。本文探索了电容型活细胞在线检测器在双歧杆菌BBMN68培养过程中的应用效果,评价其检测活细胞量的可行性。研究表明,在菌体发酵生长的对数期,活细胞在线检测器的电容值与长双歧杆菌BBMN68活细胞量之间存在良好的线性关系,其线性相关系数为0.992,比吸光值法更准确地反映发酵体系中活细胞量的情况,在稳定期与衰亡期也表现出了良好的相关性。比平板计数法更快速,可以实现实时监控。电导型活细胞检测器为益生菌培养过程在线检测提供了一种简便、精确的方法。 展开更多

关键词 活细胞在线检测器 电容 长双歧杆菌

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唾液乳杆菌FDB86小试高密度发酵培养基的优化研究 被引量：1

11

作者 桑跃 刘力 +5 位作者 欧扬雯珊 武永超 刘松玲 张建铭 刘治麟 赵亮 《中国奶牛》 2015年第15期40-43,共4页

唾液乳杆菌FDB86是一株具有优良功能的益生菌。为了实现菌株的产业化应用,本研究对该菌株小试高密度发酵培养基进行了优化。以唾液乳杆菌FDB86的活菌浓度为评价指标,以MRS培养基为基础培养基,利用正交试验的方法,对培养基中碳源、氮源... 唾液乳杆菌FDB86是一株具有优良功能的益生菌。为了实现菌株的产业化应用,本研究对该菌株小试高密度发酵培养基进行了优化。以唾液乳杆菌FDB86的活菌浓度为评价指标,以MRS培养基为基础培养基,利用正交试验的方法,对培养基中碳源、氮源以及无机盐添加量进行了优化,确定活菌浓度最佳的培养基配方为:蛋白胨5.0g/L,酵母粉7.5g/L,牛肉膏10.0g/L,葡萄糖15.0g/L,无水乙酸钠8.0g/L,七水合硫酸镁1.0g/L,四水合硫酸锰0.1g/L,柠檬酸氢二铵2.0g/L,磷酸二氢钾2.0g/L,吐温-80 1.0g/L。对优化完成的培养基进行50L发酵罐小试试验,结果表明唾液乳杆菌FDB86约在6h达到稳定期,菌体浓度可以达到7.5×109CFU/m L,与基础培养基培养结果(2.4×109CFU/m L)相比有显著的提高,具有实际应用价值。 展开更多

关键词 唾液乳杆菌 培养基优化 正交试验 高密度发酵

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水牛奶中优良乳酸菌的筛选及复合菌株发酵研究 被引量：1

12

作者 马雨璇 吴可非 +4 位作者 桑跃 葛绍阳 张清海 刘治麟 赵亮 《中国乳业》 2016年第5期74-77,共4页

采用传统分离方法从水牛奶中分离得到50株乳酸菌,其中22株为乳球菌,28株为乳杆菌。对所有菌株进行产酸性能评价,筛选了4株性能较好的菌株:乳杆菌KDL22、KDL29,乳球菌KDS25、KDS27。将乳球菌和乳杆菌以1︰1比例进行组合,并对复合菌株的... 采用传统分离方法从水牛奶中分离得到50株乳酸菌,其中22株为乳球菌,28株为乳杆菌。对所有菌株进行产酸性能评价,筛选了4株性能较好的菌株:乳杆菌KDL22、KDL29,乳球菌KDS25、KDS27。将乳球菌和乳杆菌以1︰1比例进行组合,并对复合菌株的发酵性能进行了研究。结果表明,复合菌株在发酵过程中的产酸速度高于单菌,能在4 h内凝乳,且后酸化较弱,符合工业化发酵剂的要求。通过对4种复合菌株发酵剂的后酸化能力、产双乙酰能力、蛋白质水解能力以及发酵乳的感官效果进行比较,最后得出KDL22+KDS25复合菌株发酵牛乳的效果最佳,可作为发酵剂用于酸乳的生产。 展开更多

关键词 水牛奶 乳酸菌 复合菌株

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动物双歧杆菌KDB19体内及体外安全性评价 被引量：1

13

作者 葛绍阳 张清海 +3 位作者 桑跃 武永超 刘治麟 赵亮 《中国奶牛》 2016年第5期46-49,共4页

安全性评价是益生菌应用的前提,动物双歧杆菌KDB19是一株潜在益生菌,本研究对该菌株进行体外及体内的安全性评价,为菌株应用提供基础保障。通过体外试验评价了KDB19的抗生素抗敏感性和生物胺的生成;体内试验评价了KDB19的经口毒性及易... 安全性评价是益生菌应用的前提,动物双歧杆菌KDB19是一株潜在益生菌,本研究对该菌株进行体外及体内的安全性评价,为菌株应用提供基础保障。通过体外试验评价了KDB19的抗生素抗敏感性和生物胺的生成;体内试验评价了KDB19的经口毒性及易位风险。结果表明,菌株KDB19不存在菌株特有的抗生素敏感性,排除了抗生素抗性横向转移的风险;经过在脱羧酶培养基中培养未发现该菌株产生生物胺;灌胃试验发现,将该菌株分别以10~8cfu/鼠、10~9cfu/鼠、10^(10)cfu/鼠剂量饲喂小鼠28d后,小鼠未发生不良反应,在其血液、肾脏、肝脏未发现该菌株;研究未发现菌株KDB19的不安全因素。 展开更多

关键词 动物双歧杆菌KDB19 安全性 抗生素耐性 生物胺

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复合发酵菌株对乳中碳源利用能力的分析及菌株间互作关系预测 被引量：1

14

作者 苏敦 刘松玲 +5 位作者 马雨璇 王雅男 葛绍阳 任发政 杨子彪 母智深 《中国奶牛》 2017年第4期48-52,共5页

发酵乳制品具有风味、营养、功能等特性上的优势,在乳制品消费中比例逐年上升。本研究以菌株间碳源间的互作为中心,分析了传统酸奶发酵剂菌株利用碳源的能力及在不同碳源中的生长特性,对菌株间的相互作用进行分析预测。研究发现:所有菌... 发酵乳制品具有风味、营养、功能等特性上的优势,在乳制品消费中比例逐年上升。本研究以菌株间碳源间的互作为中心,分析了传统酸奶发酵剂菌株利用碳源的能力及在不同碳源中的生长特性,对菌株间的相互作用进行分析预测。研究发现:所有菌株均能利用葡萄糖,嗜热链球菌C4和C1-2能利用乳糖,干酪乳杆菌CM1和嗜热链球菌C4能利用半乳糖;通过分析菌株在不同碳源中的生长速率及迟滞期,发现嗜热链球菌C4在乳糖中的迟滞期最短(1.30±0.02),其降解乳糖产生的葡萄糖和半乳糖供干酪乳杆菌CM1生长(2.84±0.16),随后嗜热链球菌C1-2利用乳糖生长(2.89±0.22)。在此发酵剂菌株中C4菌株为发酵产酸的关键菌株,其快速产酸能力促进产品的凝乳,其降解乳糖产生葡萄糖和半乳糖供其他菌株生长;干酪乳杆菌CM1快速利用半乳糖和葡萄糖的能力可进一步促进产品的凝乳;产酸较慢的嗜热链球菌C1-2是一株产黏的菌,能促进酸奶组织状态和良好质地的形成。本研究对菌株利用碳源能力的分析为复合发酵剂的开发提供了有效数据。 展开更多

关键词 发酵剂 发酵乳 嗜热链球菌 干酪乳杆菌

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待宰时间和致晕方式对生猪应激及猪肉品质的影响 被引量：34

15

作者 赵慧 甄少波 +1 位作者 任发政 崔建云 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第4期272-277,共6页

国内外对于生猪宰前因素已经做过大量的研究,但总体来讲,对于待宰时间的研究一直没有形成定论;由于生产成本等问题,国内对于CO2致晕的应用与研究均较少;对于不同的电击晕方式,在同一体系下的成批量的比较涉及很少,另外对于应激指标的选... 国内外对于生猪宰前因素已经做过大量的研究,但总体来讲,对于待宰时间的研究一直没有形成定论;由于生产成本等问题,国内对于CO2致晕的应用与研究均较少;对于不同的电击晕方式,在同一体系下的成批量的比较涉及很少,另外对于应激指标的选择一直没有统一的标准。该文研究了在电击晕、二氧化碳致晕和不同待宰时间(3、6和12h)条件下,杜大长三元杂交猪血液应激指标和猪肉品质的变化。结果显示:待宰3h的生猪血液指标显著低于另外2种方式,而二氧化碳致晕方式使得生猪血液中乳酸含量、肌酸激酶含量、皮质醇含量和乳酸脱氢酶含量显著低于不击晕和电击晕方式。不同待宰时间对胴体背最长肌宰后24h的温度、pH值、蒸煮损失、明亮度、红色度和黄色度没有显著影响(P>0.05),但是待宰3h的生猪胴体宰后45min的pH值和温度明显较低,汁液损失和剪切力也显著小于待宰6和12h的值;而与不击晕和电击晕方式相比,二氧化碳致晕产生的猪肉宰后45min的pH值和温度较低、汁液损失较大、明亮度较大、红色度和黄色度值较小。因此生猪待宰3h并通过二氧化碳致晕产生的应激反应与猪肉品质影响最小。生产中应加强对待宰时间和致晕方式的控制,并注意利用各种处理方法对肉品质影响的协同作用,从而最大程度实现猪肉品质的改良。 展开更多

关键词 肉 应激 品质调控 致晕方式 待宰时间 保水性 血液指标

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低场核磁共振分析猪肉宰后成熟过程中的水分变化 被引量：21

16

作者 甄少波 刘奕忍 +3 位作者 郭慧媛 王虎军 潘腾 任发政 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第22期66-70,共5页

以三元杂交猪为对象,利用核磁共振技术分析猪肉不同相态水分的弛豫时间和含量比例,研究了不同保水性猪肉在宰后成熟过程中水分变化情况。结果表明:猪肉成熟过程中的核磁共振T_2弛豫谱显示3个峰,横向弛豫时间分别为T_(21)(2.127～2.541 ... 以三元杂交猪为对象,利用核磁共振技术分析猪肉不同相态水分的弛豫时间和含量比例,研究了不同保水性猪肉在宰后成熟过程中水分变化情况。结果表明:猪肉成熟过程中的核磁共振T_2弛豫谱显示3个峰,横向弛豫时间分别为T_(21)(2.127～2.541 ms)、T_(22)(31.248～48.817 ms)和T_(23)(167.086～275.782 ms)。宰后同一时间下低、中、高三组保水性猪肉T_(21)及P_(21)均无显著性差异,与低保水性组相比,高保水性猪肉T_(22)及T_(23)均显著降低,P_(22)显著升高,自由水比例P_(23)显著低于低保水性组(p<0.05)。宰后成熟过程中各组肉样T_(21)变化不大,T_(22)和T_(23)均呈现先上升后下降的趋势,并在宰后8 h达到最高值。成熟时间对P_(21)无显著性影响,但对P_(22)和P_(23)影响显著(p<0.05)。核磁成像图显示肉样亮度随着成熟时间的延长而增加。该实验结果对于研究肉品成熟过程中的水分变化具有重要意义,同时为解释肉品保水性机理提供理论依据。 展开更多

关键词 核磁共振 水分 弛豫时间 猪肉 成熟 保水性

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运输季节对生猪应激及猪肉品质的影响 被引量：15

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作者 甄少波 刘奕忍 +2 位作者 郭慧媛 潘腾 任发政 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第1期333-338,共6页

为了研究运输季节对猪宰前应激及宰后猪肉品质的影响,该文以杜大长三元杂交猪为对象,测定了夏、秋和冬3个季节运输条件下猪的血液生化指标、血细胞系数以及宰后猪肉温度、p H值、保水性、色泽和剪切力的变化。结果表明:秋季运输猪血液... 为了研究运输季节对猪宰前应激及宰后猪肉品质的影响,该文以杜大长三元杂交猪为对象,测定了夏、秋和冬3个季节运输条件下猪的血液生化指标、血细胞系数以及宰后猪肉温度、p H值、保水性、色泽和剪切力的变化。结果表明:秋季运输猪血液中白细胞数、血红蛋白、红细胞压积、葡萄糖、促肾上腺皮质激素和皮质醇浓度显著低于夏季和冬季组(P<0.05),胴体表面皮肤损伤也显著降低(P<0.05)。运输季节对宰后猪肉胴体温度、p H值、色泽及保水性有显著性影响(P<0.05)。与秋季运输相比,夏季运输猪宰后45 min胴体温度、滴水损失率、L值显著升高,a*值和剪切力显著下降(P<0.05);冬季运输猪宰后猪肉a*值增加(P<0.05),但滴水损失率与秋季组相比并无显著性差异(P>0.05)。因此猪在秋季运输能显著降低宰前动物应激,提高宰后猪肉品质,夏季和冬季如能对运输环境分别进行防暑和保暖处理可能会对猪应激反应和猪肉品质产生积极的作用。该研究结果对于屠宰行业实际生产过程中缓解生猪宰前运输应激,改善动物福利以及提高猪肉品质提供参考。 展开更多

关键词 肉 质量控制 应激 季节 保水性 血液学指标 动物福利

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钾离子对肌球蛋白-κ-卡拉胶凝胶特性的影响 被引量：7

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作者 潘腾 宋君红 +1 位作者 吴建平 任发政 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第11期44-52,共9页

钾离子常被用作改善含有κ-卡拉胶的低脂肉制品品质。在不同氯化钾浓度条件下,研究肌球蛋白-κ-卡拉胶混合凝胶持水力、凝胶强度、水分分布规律、微观结构以及蛋白结构的变化,探究钾离子改善凝胶特性的机制。研究表明,钾离子可提高凝胶... 钾离子常被用作改善含有κ-卡拉胶的低脂肉制品品质。在不同氯化钾浓度条件下,研究肌球蛋白-κ-卡拉胶混合凝胶持水力、凝胶强度、水分分布规律、微观结构以及蛋白结构的变化,探究钾离子改善凝胶特性的机制。研究表明,钾离子可提高凝胶体系的持水力与凝胶强度,并且随着钾离子浓度的增加,持水力与凝胶强度逐渐提高。采用低场核磁技术发现,在钾离子浓度0.2 mol/L和0.3 mol/L条件下,凝胶体系不易流动水比例显著高于钾离子浓度0 mol/L与0.1 mol/L条件(P<0.05)。用扫描电镜观察凝胶体系微观结构,钾离子的加入使凝胶体系空间网络结构更加紧密,空洞数量减少,表面粗糙度降低,从而提高体系的持水力。用拉曼光谱测定凝胶体系中蛋白结构的变化,钾离子的加入并未引起凝胶体系中肌球蛋白疏水基团暴露程度增加,二级结构未发生显著变化。钾离子主要通过提高混合凝胶体系中κ-卡拉胶的凝胶质量,改善肌球蛋白-κ-卡拉胶混合凝胶特性。 展开更多

关键词 肌球蛋白 Κ-卡拉胶 钾离子 凝胶特性 蛋白结构

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乳扇菌群的PCR-DGGE分析及其中乳酸菌的分离与特性研究 被引量：1

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作者 侯宇 范金波 +4 位作者 张明 赵亮 任发政 王静璇 李秋妍 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第14期181-186,共6页

传统乳制品微生物资源丰富,其中菌种的分离及特性研究是菌株开发应用的基础。本文采用聚合酶链式反应变性梯度凝胶电泳(Polymerase Chain Reaction-Denatured Gradient Gelelectrophoresis,PCR-DGGE)确定乳扇中菌种的组成,并结合随机扩... 传统乳制品微生物资源丰富,其中菌种的分离及特性研究是菌株开发应用的基础。本文采用聚合酶链式反应变性梯度凝胶电泳(Polymerase Chain Reaction-Denatured Gradient Gelelectrophoresis,PCR-DGGE)确定乳扇中菌种的组成,并结合随机扩增多态性DNA(randomly amplified polymorphic DNA,RAPD)技术与传统培养方法成功得到PCR-DGGE确定的所有菌株:包括Streptococcus thermophilus S1、Streptococcus thermophilus S2、Lactobacillus bulgaricus B14、L.paracase LP9、L.casei LC6。同时对5株菌进行发酵特性评价,发现嗜热链球菌S1、S2产酸速度快且后酸化程度低;保加利亚乳杆菌B14具有良好的产黏特性;S2同样具有良好的产香性能。最终确定S1、S2、B14是具有潜力的优良发酵剂菌株。 展开更多

关键词 乳扇 乳酸菌 PCR-DGGE RAPD 分离 发酵特性

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双歧杆菌A6对健康青年人群肠道菌群的影响 被引量：2

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作者 葛绍阳 王娜 +4 位作者 刘治麟 杨子彪 武永超 桑跃 赵亮 《中国奶牛》 2017年第1期52-58,共7页

益生菌的重要功能之一是对肠道菌群的调节。动物双歧杆菌乳亚种A6(Bifidobacteirum animalis subsp.lactis A6)菌株已被证实具有良好的生理功能,为进一步评价该菌株对青年人群肠道菌群的影响,本研究募集52名18~26岁的健康青年志愿者,将... 益生菌的重要功能之一是对肠道菌群的调节。动物双歧杆菌乳亚种A6(Bifidobacteirum animalis subsp.lactis A6)菌株已被证实具有良好的生理功能,为进一步评价该菌株对青年人群肠道菌群的影响,本研究募集52名18~26岁的健康青年志愿者,将其随机等分为两组,开展人群口服试验:两组先服用1周安慰剂;组A继续服用安慰剂4周,组B服用A6样品(添加有A6活菌牛奶,活菌浓度约为1010CFU/50m L)4周;停服2周;组A服用A6样品4周,组B服用安慰剂4周。服用剂量为每天50m L。在每一阶段末期采集一次粪便样品(共5次),以种属特异性引物定量PCR检测其中的肠道菌群数量。肠道菌群数量的检测结果表明,与基线期和对照期相比,连续口服A6 4周后,肠道中潜在致病性大肠杆菌的数量显著下降(P<0.01),有益菌乳酸菌、双歧杆菌的数量则出现上升(P<0.01)。试验表明,LC-01样品对健康青年人群肠道菌群具有调节作用,有利于肠道健康的维持与改善。 展开更多

关键词 双歧杆菌A6 健康青年人群 肠道菌群

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