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膜分离技术在酱油、食醋除菌、除浊中的应用研究被引量：5: 1; 作者赵和《中国酿造》 CAS 北大核心 1996年第4期27-31,共5页; 关键词酱油食用醋膜分离除菌除浊; 下载PDF 职称材料

腐植酸作为促酵剂在酱油米曲霉扩大培养中的应用研究被引量：2: 2; 作者赵和王倩叶磊《中国酿造》 CAS 北大核心 1996年第2期25-27,共3页; 关键词酱油米曲霉培养腐植酸促酵剂; 下载PDF 职称材料

多菌种制曲混和发酵提高酱油风味试验报告被引量：2: 3; 作者王兴周周建彭《中国酿造》 CAS 北大核心 1992年第2期23-28,共6页; 一、前言我国传统的酱油酿造法是以大豆、小麦为原料,经日晒夜露,自然发酵,并从自然环境中获取庞大的微生物体系,共同互生最终赋予酱醪复杂而完整的酶系,酿制而成。因而传统酱油具有优良的特殊风味,但其生产周期长,原料利用率低,劳动... 展开更多; 关键词酱油多菌种制曲混合发酵风味; 下载PDF 职称材料

多菌种制曲混合发酵提高酱油风味试验报告: 4; 作者周建彭王兴周《中国调味品》 CAS 北大核心 1992年第8期12-15,20,共5页; 本文报告了整个生产工艺操作,参照低盐固态发酵酿制酱油工艺通用规程,采用AS3.350 0.30%,京酿米曲霉0号2.70%双菌种混合制曲、发酵酿制酱油。其结果提高了酱油出品率,由每100kg 平均612kg,高达630kg;提高了酱油品质、酱油的氨基酸态氮... 展开更多; 关键词多菌种制曲发酵酱油风味工艺; 下载PDF 职称材料

NWQ—A型酿造制曲微机群控仪试用情况小结: 5; 作者马石坤《中国酿造》 CAS 北大核心 1990年第2期31-32,35,共3页; 一、前言酱油的酿造过程,是通过曲菌所产生的酶进行的蛋白质水解、淀粉水解以及酶的合成作用等一系列生物化学变化的过程。制曲工序则是培养微生物以获得更多的酶的工序,所以提高成曲质量是酱油酿造的关键。没有良好的曲子。; 关键词酱油制曲工艺微机群控仪试用; 全文增补中

生料酿造食醋工艺应掌握的技术条件被引量：5: 6; 作者李大英《中国酿造》 CAS 北大核心 1990年第1期41-44,13,共5页; 为了更好地发展“生料酿造食醋工艺”,现从此工艺应掌握的技术条件谈谈自己粗浅的看法。和同行专家们商榷,因受水平所限,错误理解和不当之处请批评指正。; 关键词食醋酿造工艺生料技术条件; 下载PDF 职称材料

生料酿造食醋工艺应掌握的技术条件被引量：4: 7; 作者李大英《中国调味品》 CAS 北大核心 1995年第10期21-25,共5页; 生料酿造食醋工艺应掌握的技术条件李大英（北京市酿造五厂）食醋自古以来就是我国人民生活中必需的调味品，产量年年上升。近年来，生料酿造食醋工艺，在全国酿造行业得到很大发展，特别是我国北方地区生料酿造食醋的发展大为迅速，充... 展开更多; 关键词食用醋生料酿造工艺; 下载PDF 职称材料

蒜汁醋生产工艺被引量：2: 8; 作者李大英《中国酿造》 CAS 北大核心 1995年第3期31-33,共3页; 关键词食用醋蒜汁醋工艺配方; 下载PDF 职称材料

北京豆豉生产工艺: 9; 作者李大英《中国酿造》 CAS 北大核心 1993年第5期42-43,共2页; 北京豆豉是以优质黄豆、面粉及药料生产的一种北方人民喜爱的调味品。北京豆豉选用东北一号大豆、标准面粉,采用优质种曲进行通风制曲,并将花椒、大料、甜杏仁、甜甘草、沙仁、肉叩、鲜姜等十几味药料和黄豆曲混拌均匀,加入适量盐水,进... 展开更多; 关键词豆豉北京豆豉工艺调味品; 下载PDF 职称材料

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