-
题名螺旋藻中藻蓝蛋白提取、纯化及稳态化研究进展
被引量：15
- 1
-
-
作者
姜国庆
闫秋丽
李东
陈玉川
许洪高
-
机构
北京市营养源研究所北京市系统营养工程技术研究中心
北京市科学技术研究院生物医药与营养健康协同创新中心
北京市经济管理学校
内蒙古乌审召生态产业发展有限公司
-
出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2021年第6期2332-2338,共7页
-
文摘
藻蓝蛋白是螺旋藻中一种主要功能性蛋白质,能占到螺旋藻(干基)的20%,也是一种天然着色剂(CNS:08.137)。根据纯度(purity,P)藻蓝蛋白分为食品级(P>0.7)、试剂级(0.74.0)等多种规格,可以广泛应用于食品、化妆品及医药等领域;但藻蓝蛋白的光、热易敏性,以及不耐受酸碱的特性,造成藻蓝蛋白的产业化应用尚未普及。本文对近5年来螺旋藻中藻蓝蛋白的提取纯化研究进展进行了回顾总结,系统分析、比较了藻蓝蛋白分离、纯化的影响因素;同时对藻蓝蛋白稳态化的研究进展进行了概述,旨在为藻蓝蛋白的精深加工、应用推广提供系统性认识。
-
关键词
藻蓝蛋白
螺旋藻
提取纯化
稳态化
-
Keywords
phycocyanin
Spirulina
separation and purification
stability
-
分类号
TQ936
[化学工程]
-
-
题名乳制品减糖的必要性及研究进展
被引量：11
- 2
-
-
作者
许洪高
王鑫
李东
-
机构
北京市科学技术研究院生物医药与营养健康协同创新中心
北京市营养源研究所北京市系统营养工程技术研究中心
-
出处
《食品科学技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第5期14-23,共10页
-
基金
国家重点研发计划项目(2016YFD0400601-03)。
-
文摘
基于含糖食品对公众健康的影响,降糖成为食品工业的技术挑战之一。从乳制品和糖与健康的关系出发,重点分析了糖的消费现状和膳食推荐,以及不同国家和地区为控制居民糖的摄入而采取的营养标签标识、征税等措施;通过糖对乳制品的作用、乳制品中糖的应用现状、乳制品降糖面临的技术挑战等内容的解析,论述了乳制品减糖的必要性和发展趋势。乳制品减糖一般常用逐步降糖、糖替代、食品质构创新、多感官融合等技术方法。逐步降糖让消费者习惯低糖乳制品的口感是最理想的措施,但市场风险的存在使企业更倾向于选择在不降低甜度的前提下,使用非营养型高倍甜味剂、糖醇和膳食纤维等实现减糖。代糖物质对产品感官和品质的影响是乳品工业面临的技术挑战;食品质构创新可以在不增加产品中糖的添加量前提下,从质构调节、风味释放等多维度提升甜度感受;采用多感官融合技术从甜味质量、强度、持续性和空间性等4个维度综合模拟糖对产品的贡献、实现减糖是可行的趋势。
-
关键词
乳制品
减糖
质地结构
甜度
感官品质
-
Keywords
dairy products
sugar reduction
texture and structure
sweety
organoleptic quality
-
分类号
TS252.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名螺旋藻养殖加工和安全性研究进展
被引量：8
- 3
-
-
作者
许洪高
周琪乐
鲁绯
陈玉川
王力幻
李东
-
机构
北京市科学技术研究院生物医药与营养健康协同创新中心
北京市营养源研究所/北京市系统营养工程技术研究中心
内蒙古乌审召生态产业发展有限公司
鄂托克旗螺旋藻工程技术研究中心
-
出处
《江苏农业科学》
北大核心
2021年第6期10-19,共10页
-
基金
河北省重点研发计划(编号:20327309D)
北京市科学技术研究院萌芽计划(编号:2019)。
-
文摘
螺旋藻(Spirulina)是四大人工养殖微藻中产量和产值最大的微藻,在营养健康、畜牧养殖、固碳减排、环境工程等领域的作用正被越来越充分地认识和挖掘。我国的螺旋藻粉产量占全球产量的80%,市场上流通的螺旋藻产品(粉、片、胶囊等)中,90%属于膳食补充剂。本文主要立足于营养健康领域,对螺旋藻产业化养殖、加工环节的影响因素和研究进展进行综述,同时概述螺旋藻产品的营养特性和安全特性,最后对不同国家和地区的螺旋藻产品标准进行梳理,并对螺旋藻产业在营养健康领域的发展方向进行展望。可进行CO_(2)生物转化和具有可持续发展特性的螺旋藻产业,需要在提高单位产量、养殖作业标准化的基础上,提升产品的安全性以及结合物联网技术,大力拓展新鲜螺旋藻在营养健康领域的应用。
-
关键词
螺旋藻
养殖
加工
营养
安全性
质量
-
分类号
S968.4
[农业科学—水产养殖]
S985.49
[农业科学—水产科学]
-
-
题名壁材对高载量南瓜籽油微胶囊理化性质的影响
被引量：2
- 4
-
-
作者
张存存
袁继凤
谭志超
许洪高
-
机构
北京宝得瑞生物科技有限公司
北京市科学技术研究院生物医药与营养健康协同创新中心
北京市营养源研究所
北京市系统营养工程技术研究中心
-
出处
《食品与机械》
北大核心
2019年第11期165-170,共6页
-
基金
首都科技创新券项目（编号：20181114241189）
湖北省荆门市科技计划项目（编号：2018YFZD028)
-
文摘
运用喷雾干燥技术,以货架期加速试验周期内微胶囊粉表面油、分散相的过氧化值等参数为稳定性评价指标,研究食品原料(蛋白、多糖)和食品添加剂(乳化剂、抗氧化剂等)对50%载油量南瓜籽油微囊粉芯材包埋率(以产品表面油为指标)和理化性质(酸价、过氧化值)的影响。确定了以酪蛋白酸钠和以辛烯基琥珀酸淀粉钠为主要壁材的配方,同时用聚葡萄糖代替麦芽糊精确定了一则以酪蛋白酸钠为主壁材、聚葡萄糖为填充剂的无糖南瓜籽油微囊粉配方。50%载油量南瓜籽油微囊粉表面油≤2.5%,过氧化值≤0.13%,酸价≤1.0mg KOH/g,常温货架期24个月。
-
关键词
南瓜籽油
微胶囊粉
酪蛋白酸钠
辛烯基琥珀酸淀粉钠
货架期
-
Keywords
pumpkin seed oil
microcapsule powders
sodium caseinate
sodium starch octenyl succinate
shelf life
-
分类号
TS2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
-
