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烹饪刀工技能训练方法与运用
1
作者
李刚
王月智
赵子余
《中国烹饪研究》
2000年第2期33-38,共6页
烹饪专业的刀工技能课教学长期以来未脱离“师傅带徒弟”的教学模 式，教法陈旧，缺乏有效地全面提高教学质量的训练方法和手段，故造成教学目 标不明确，教学过程随意性大，训练周期长，原材料投入过多的现象。为提高刀 工技能课教学...
烹饪专业的刀工技能课教学长期以来未脱离“师傅带徒弟”的教学模 式，教法陈旧，缺乏有效地全面提高教学质量的训练方法和手段，故造成教学目 标不明确，教学过程随意性大，训练周期长，原材料投入过多的现象。为提高刀 工技能课教学质量，推动技能课的教学改革，在依据运动生理学、教育心理学理 论及数年的教学经验和教学实验的基础上，总结并介绍了模仿训练、持续训练、 间歇训练、重复训练、反馈训练等５种刀工技能训练方法以及训练方法的选用原 则和运用训练方法应注意的问题。
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关键词
刀工技能
训练方法
运用
熟饪工艺
下载PDF
职称材料
屈浩:求索烹饪职业教育
2
作者
褚宏辚(采访)
张洋(摄影)
屈浩
《中国烹饪》
2019年第1期66-71,共6页
一道菜的制作、创意靠的是知识点、智商,但事业的成功跟情商是密切相关的。职业教育必须要用职业语言,因为培养出来的学生要去一线"打仗",不能到了战场,他听不懂战场指挥官发出的指令。
关键词
职业教育
烹饪
屈浩
知识点
指挥官
战场
原文传递
题名
烹饪刀工技能训练方法与运用
1
作者
李刚
王月智
赵子余
机构
北京市
一零三职业高中
烹饪
专业
北京市
服务
管理
学校
烹饪
专业
北京市
延庆县旅游职业高中
烹饪
专业
出处
《中国烹饪研究》
2000年第2期33-38,共6页
文摘
烹饪专业的刀工技能课教学长期以来未脱离“师傅带徒弟”的教学模 式，教法陈旧，缺乏有效地全面提高教学质量的训练方法和手段，故造成教学目 标不明确，教学过程随意性大，训练周期长，原材料投入过多的现象。为提高刀 工技能课教学质量，推动技能课的教学改革，在依据运动生理学、教育心理学理 论及数年的教学经验和教学实验的基础上，总结并介绍了模仿训练、持续训练、 间歇训练、重复训练、反馈训练等５种刀工技能训练方法以及训练方法的选用原 则和运用训练方法应注意的问题。
关键词
刀工技能
训练方法
运用
熟饪工艺
Keywords
knife skill training methods using of the methods cuisine technolog4
分类号
TS972.1 [轻工技术与工程]
下载PDF
职称材料
题名
屈浩:求索烹饪职业教育
2
作者
褚宏辚(采访)
张洋(摄影)
屈浩
机构
不详
北京
屈浩
烹饪
学校
北京市
服务
管理
学校
烹饪
专业
出处
《中国烹饪》
2019年第1期66-71,共6页
文摘
一道菜的制作、创意靠的是知识点、智商,但事业的成功跟情商是密切相关的。职业教育必须要用职业语言,因为培养出来的学生要去一线"打仗",不能到了战场,他听不懂战场指挥官发出的指令。
关键词
职业教育
烹饪
屈浩
知识点
指挥官
战场
分类号
TS972.1 [轻工技术与工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
烹饪刀工技能训练方法与运用
李刚
王月智
赵子余
《中国烹饪研究》
2000
0
下载PDF
职称材料
2
屈浩:求索烹饪职业教育
褚宏辚(采访)
张洋(摄影)
屈浩
《中国烹饪》
2019
0
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