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题名浅谈白酒的化验与品评
被引量：1
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作者
周恒刚
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机构
北京市右安门大街轻工部
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出处
《酿酒科技》
1992年第2期35-39,共5页
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文摘
从白酒化验与感官品评的关系,论述了化验代替不了品评,品评代替不了化验,以及阈值与呈香单位的内函,认为当前最好的办法是将品评与化验相结合。(汉冯李)
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关键词
白酒
品评
阈值
呈香单位
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分类号
TS261.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名根霉漫谈
被引量：13
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作者
周恒刚
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机构
北京市右安门大街轻工部
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出处
《酿酒科技》
1993年第3期7-11,共5页
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文摘
作者将自己几十年从事根霉酿酒的研究成就与日本80年代的科研成果融为一体;用8千字,从4个方面对根霉菌进行了阐释:①概说根霉菌;②根霉菌在白酒生产中的应用;③小曲中根霉的分离与鉴定;④对根霉酿酒的8个特性,作者用了60％的篇幅进行了详细的论述。该文将有助于进一步利用、发挥、运用根霉特性,改进酿酒工艺,希望认真一读。(陆月雪)
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关键词
酿酒微生物
根霉
纯种曲
性能
小曲
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分类号
TS261.12
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名气味趣谈
被引量：4
- 3
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作者
周恒刚
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机构
北京市右安门大街
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出处
《酿酒科技》
2004年第3期24-26,共3页
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文摘
气味物质分子在空气中扩散,通过嗅细胞进入大脑,而产生对气味的识别。气味随温度、浓度及环境的变化而有所改变。嗅觉的灵敏度因人而异,具有灵敏的嗅觉是评酒员应具备的先决条件。人的嗅觉对个别香味成分比气相色谱还要灵敏,但嗅觉最易疲劳,评酒员应防止嗅觉疲劳而影响评品效果。(丹妮)
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关键词
品评
气味
嗅觉
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Keywords
judgment
flavor
olfaction
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分类号
TS261
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名发展酒精改制白酒的途径
- 4
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作者
龚文昌
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机构
北京市右安门内大街轻工部宿舍
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出处
《酿酒科技》
1991年第2期57-59,共3页
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文摘
作者总结了国内用酒精改制白酒的两大类方法:①固液结合法(包括香醅串蒸法、酒醅串蒸法、糟活串蒸法、成品酒配制法、尾酒配制法);②酒精直接配制法(包括伏特加配制法、中草药馏液配制法、调味酒配制法、添加剂配制法)。同时,还介绍配酒的方法与程序。
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关键词
酒精
液态法白酒
配制酒
工艺
串香
勾调
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS262.2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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