果蔬粉结块原因及防止措施研究 被引量：8

1

作者 李利霞 李国全 +1 位作者 贾凤荣 张明 《中国果菜》 2017年第3期17-19,共3页

对于含糖量较高的干制果蔬粉,在夏季高温高湿环境下,贮藏过程中易出现结块问题,严重影响产品的质量稳定性。本文阐述了果蔬粉的开发意义、分析了果蔬粉结块的原因,并从提高玻璃化转变温度、添加抗结剂,以及改善包装和贮藏条件来阐述如... 对于含糖量较高的干制果蔬粉,在夏季高温高湿环境下,贮藏过程中易出现结块问题,严重影响产品的质量稳定性。本文阐述了果蔬粉的开发意义、分析了果蔬粉结块的原因,并从提高玻璃化转变温度、添加抗结剂,以及改善包装和贮藏条件来阐述如何防止果蔬粉结块的问题,对延长果蔬粉的货架期及贮运期有重要的实际意义。 展开更多

关键词 果蔬粉 结块 玻璃化转变温度 抗结剂 改善包装和贮藏条件

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食品加工中常见的食品安全问题及解决方案研究

2

作者 王炳鲜 《食品安全导刊》 2024年第7期19-22,共4页

食品安全是食品加工行业的核心问题,关系到广大消费者的健康与安全。本文概述了食品加工的重要性、食品安全的现状和挑战,分析了微生物污染、化学污染、物理污染及标签误导等常见问题及相应的解决方案,并就食品安全管理体系和技术的应... 食品安全是食品加工行业的核心问题,关系到广大消费者的健康与安全。本文概述了食品加工的重要性、食品安全的现状和挑战,分析了微生物污染、化学污染、物理污染及标签误导等常见问题及相应的解决方案,并就食品安全管理体系和技术的应用展开论述。通过这些措施,可以有效预防食品安全事故的发生,保障消费者的食品安全。 展开更多

关键词 食品加工 食品安全 微生物污染 化学污染 风险分析和关键控制点(HACCP)

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影响肉制品货架期的因素及主要对策 被引量：6

3

作者 李顺 孙焕 《肉类工业》 2008年第9期9-11,共3页

肉类食品是人类生活中必不可少的食物来源,其安全问题关系到广大人民群众的身体健康。详细阐述了当前延长肉制品货架期的方法,包括控制原辅料的卫生质量、合理的工艺、良好包装、添加防腐剂、使用微波等杀菌技术和加大流通环节控制等对... 肉类食品是人类生活中必不可少的食物来源,其安全问题关系到广大人民群众的身体健康。详细阐述了当前延长肉制品货架期的方法,包括控制原辅料的卫生质量、合理的工艺、良好包装、添加防腐剂、使用微波等杀菌技术和加大流通环节控制等对策,为保藏肉制品提供了有价值的参考。 展开更多

关键词 肉制品 货架期 对策

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软包装酱牛肉的加工工艺及质量控制 被引量：6

4

作者 李顺 孙焕 《肉类工业》 2009年第1期17-18,共2页

介绍了软包装酱牛肉的加工工艺、操作要点及质量指标的控制,以期为该传统产品的工业化生产企业提供技术参考。

关键词 牛肉 加工工艺 质量指标

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食品生产企业如何安全度夏

5

作者 王丽格 《肉类工业》 2009年第8期16-19,共4页

食品生产企业在夏季产品如何安全度夏的控制要点,主要从各车间的卫生、消毒控制、产品控制等三个方面,并结合本公司的实际详细进行阐述,提供了一套很好的控制方法。

关键词 卫生方面 消毒控制 产品控制

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稳定剂在含乳饮料加工中的应用 被引量：22

6

作者 李向东 刘佳 +2 位作者 于丽华 梅芳 王荫榆 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2010年第12期76-79,共4页

研究了高酯果胶(HMP)、水溶性大豆多糖(SSPS)和羧甲基纤维素钠(CMC)等稳定剂于发酵型含乳饮料中的应用。结果表明:HMP、SSPS和CMC 3种稳定剂提高产品黏度的大小依次是CMC>HMP>SSPS,产品的稳定性依次是CMC>SSPS>HMP,添加量为... 研究了高酯果胶(HMP)、水溶性大豆多糖(SSPS)和羧甲基纤维素钠(CMC)等稳定剂于发酵型含乳饮料中的应用。结果表明:HMP、SSPS和CMC 3种稳定剂提高产品黏度的大小依次是CMC>HMP>SSPS,产品的稳定性依次是CMC>SSPS>HMP,添加量为0.2%CMC、0.3%SSPS和0.4%HMP的产品趋于稳定。通过正交试验确定了HMP、SSPS和CMC复配稳定剂的添加量分别是0.13%、0.20%、0.10%。用复配稳定剂生产的含乳饮料粒径分布变化不大,离心沉淀率较小,产品无沉淀和絮凝出现,具有很好的稳定作用,可以应用于生产实践。 展开更多

关键词 高酯果胶(HMP) 水溶性大豆多糖(SSPS) 羧甲基纤维素钠(CMC) 稳定性 含乳饮料

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活性包装对肉制品品质及货架期影响的研究进展 被引量：11

7

作者 李墨琳 罗欣 +2 位作者 刘国星 毛衍伟 张一敏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第11期313-320,共8页

活性包装是一种新型包装方式,它能有效减少食品微生物污染,抑制蛋白质、脂质的氧化,使产品维持较高的品质,延长产品货架期。本文主要介绍了活性包装常用的活性物质及其作用机制,讨论了活性包装影响肉制品品质和货架期的最新研究成果,以... 活性包装是一种新型包装方式,它能有效减少食品微生物污染,抑制蛋白质、脂质的氧化,使产品维持较高的品质,延长产品货架期。本文主要介绍了活性包装常用的活性物质及其作用机制,讨论了活性包装影响肉制品品质和货架期的最新研究成果,以期对活性包装在肉制品中的应用提供理论依据,并指导相关的科学研究。 展开更多

关键词 活性包装 肉制品 肉品品质 货架期

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银杏核桃蛋白饮料开发工艺研究 被引量：3

8

作者 卜颖民 庄艳玲 +3 位作者 姚自奇 梁绍隆 温凯 李东 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第2期100-102,共3页

通过试验,优选试验参数与试验方法。试验结果表明:按照白砂糖8%、SE15(蔗糖酯)0.1%、吐温600.15%、异抗坏血酸钠0.05%、乙基麦芽酚50mg/L、三聚磷酸钠0.03%、酪朊酸钠0.05%的配比关系制得的产品状态稳定均一,色泽乳白,口感香醇。

关键词 银杏 核桃 工艺

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乳酸菌在原池浇淋发酵酱油中的应用 被引量：2

9

作者 孔治辉 王来生 《中国调味品》 CAS 北大核心 2014年第4期93-94,共2页

乳酸菌是酱油酿造过程中的重要微生物,对酱油风味的形成起着至关重要的作用。在原池浇淋发酵酱油过程中添加乳酸菌,不仅能提高酱油出品率,而且能明显改善酱油风味。

关键词 酱油 原池浇淋 乳酸菌 风味

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腐乳生产机械化变革中的杂菌防控技术 被引量：2

10

作者 杨宝洞 刘月真 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第4期156-158,共3页

腐乳的机械化生产,相对传统加工方式,更有利于生产过程中杂菌的增殖,文章对由此影响产品品质的原因进行了分析:如管道和设备表面生物被膜的形成、设备停顿造成的杂菌增殖以及高压空气引入的杂菌,在硬件改善和日常管理层面提出了具体的... 腐乳的机械化生产,相对传统加工方式,更有利于生产过程中杂菌的增殖,文章对由此影响产品品质的原因进行了分析:如管道和设备表面生物被膜的形成、设备停顿造成的杂菌增殖以及高压空气引入的杂菌,在硬件改善和日常管理层面提出了具体的防控措施,展望了腐乳企业引进栅栏技术等科学的微生物控制理念的前景,对腐乳企业机械化变革过程中杂菌的防控技术提出了一些具体的建议。 展开更多

关键词 腐乳 机械化 微生物 生物被膜 栅栏技术

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小包装混合坚果工艺配方及营养成分分析

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作者 梁绍隆 闫奇奇 +1 位作者 温凯 葛运兵 《中国食物与营养》 2017年第11期45-48,共4页

以核桃仁、扁桃仁、腰果仁、榛子仁、蓝莓干为主要原料,通过低温烘焙、挑选去碎等工艺,研究以27g独立小包装为标准,以蛋白质、脂肪、亚油酸、感官为指标的产品配方。结果表明:在核桃仁含量36%、扁桃仁含量25%、腰果仁含量14%、榛子仁含... 以核桃仁、扁桃仁、腰果仁、榛子仁、蓝莓干为主要原料,通过低温烘焙、挑选去碎等工艺,研究以27g独立小包装为标准,以蛋白质、脂肪、亚油酸、感官为指标的产品配方。结果表明:在核桃仁含量36%、扁桃仁含量25%、腰果仁含量14%、榛子仁含量7%、蓝莓干含量6%时,使用该配方生产的独立小包装坚果营养成分和感官评价均处于最高值。27g定量独立小包装坚果的搭配合理,营养均衡,符合《中国居民膳食指南(2016)》每日推荐摄入量并方便消费者食用,具有很高的营养价值和保健作用。 展开更多

关键词 混合坚果 配方 营养

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影响大学生创业行为因素分析 被引量：13

12

作者 孔伟 曹秀丽 牟岚 《辽宁工业大学学报（社会科学版）》 2008年第4期80-83,共4页

创业者实现新的开创,是以实现自身价值为目的。人生价值是自我价值和社会价值的统一,创业可以实现两者的统一,使人生价值不断得到升华。因此,创业过程也是成功创造人生的过程。大学生通过创业实现这种人生价值,是摆在大学生面前的一个... 创业者实现新的开创,是以实现自身价值为目的。人生价值是自我价值和社会价值的统一,创业可以实现两者的统一,使人生价值不断得到升华。因此,创业过程也是成功创造人生的过程。大学生通过创业实现这种人生价值,是摆在大学生面前的一个现实问题。 展开更多

关键词 大学生创业 创业行为 影响因素

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酱卤肉制品应如何调香 被引量：4

13

作者 王丽格 《肉类工业》 2008年第1期16-17,共2页

酱卤肉制品在调香过程中应注意的事项及其技术要点,主要从基础香味的作用及配比、香辛料的种类及使用原则、老汤的配制、工艺过程的把握等几个方面进行了详细阐述,讲解了酱卤肉制品如何才能调出可口的香味。

关键词 基础香味 香辛料 老汤的配制 工艺过程

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百年义利 民建情怀

14

作者 李奇 《北京观察》 2021年第8期46-47,共2页

1906年一个名叫詹姆斯·尼尔的苏格兰人来到上海,在南京路摆设了一个小摊位,命名"义利洋行",自产自销苏格兰风味的西点、面包。从此义利诞生了,至今已有百年多历史。1946年,二战结束,上海百废待兴,义利面临困境,难于维持... 1906年一个名叫詹姆斯·尼尔的苏格兰人来到上海,在南京路摆设了一个小摊位,命名"义利洋行",自产自销苏格兰风味的西点、面包。从此义利诞生了,至今已有百年多历史。1946年,二战结束,上海百废待兴,义利面临困境,难于维持。上海实业家倪家玺先生毅然从外商手中将其收购过来,更名为义利食品公司。至此,义利洋行结束了作为外资企业整整40年的历史,义利作为一家真正的民族企业,开始了她的民族创业历程。 展开更多

关键词 义利 外资企业 苏格兰人 自产自销 南京路 詹姆斯 面临困境 洋行

原文传递

围绕经济中心 做好新时期的宣传报道工作

15

作者 朱向清 《中国农垦》 2002年第3期46-47,共2页

关键词 经济中心 新时期 宣传报道工作 北京三元食品公司

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北京市东城区中小学生营养午餐状况及供餐模式探讨 被引量：24

16

作者 潘勇平 高爱钰 +1 位作者 刘立军 李隆 《中国学校卫生》 CAS 北大核心 2007年第5期446-447,共2页

关键词 食品处理和加工 食品服务 卫生保健调查 学生保健服务

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腐乳的营养与保健功能 被引量：16

17

作者 王家槐 《中国酿造》 CAS 北大核心 2002年第4期4-6,共3页

该文概述了腐乳的基本营养价值和生物活性物质及保健功能 。

关键词 腐乳 营养价值 生物活性物质 保健功能

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雅致放射毛霉液体深层培养条件及发酵培养基的优化研究 被引量：11

18

作者 王丽英 王谦 王家槐 《中国酿造》 CAS 北大核心 2001年第6期17-19,22,共4页

文中研究了在摇瓶液体培养条件下 ,不同培养基成分及发酵条件对雅致放射毛霉菌丝体生长的影响 ,并经正交实验得到其最优的培养基组成为 :黄豆粉 3%、饴糖 0 5 %、硫酸镁 0 2 %、磷酸二氢钾 0 2 %、酵母膏0 1% ,在此条件下 ,2 8℃、2... 文中研究了在摇瓶液体培养条件下 ,不同培养基成分及发酵条件对雅致放射毛霉菌丝体生长的影响 ,并经正交实验得到其最优的培养基组成为 :黄豆粉 3%、饴糖 0 5 %、硫酸镁 0 2 %、磷酸二氢钾 0 2 %、酵母膏0 1% ,在此条件下 ,2 8℃、2 0 0r/min摇瓶培养 6 4h ,毛霉菌丝体生物量 (以菌丝体干重表示 )可达 1 0 2g/10 0mL。 展开更多

关键词 雅致放射毛霉 豆腐乳 液体深层培养 发酵 优化 培养条件 菌种

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雅致放射毛霉深层液体发酵工艺研究 被引量：4

19

作者 王谦 闫蕾蕾 +1 位作者 王丽英 王家槐 《河北农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2003年第4期38-41,共4页

对雅致放射毛霉液体发酵工艺研究表明,其适宜碳源为饴糖和可溶性淀粉,适宜氮源为黄豆粉和酵母膏,最适培养基含黄豆粉3%、饴糖0 5%、磷酸二氢钾0 2%、硫酸镁0 2%、酵母膏0 1%。适宜液体培养条件:温度28℃,接种量5%,发酵前期通风量1∶0 8... 对雅致放射毛霉液体发酵工艺研究表明,其适宜碳源为饴糖和可溶性淀粉,适宜氮源为黄豆粉和酵母膏,最适培养基含黄豆粉3%、饴糖0 5%、磷酸二氢钾0 2%、硫酸镁0 2%、酵母膏0 1%。适宜液体培养条件:温度28℃,接种量5%,发酵前期通风量1∶0 8,之后将风量调至1∶1 5～2 0。全程不搅拌培养18～20h。生物量为每100mL发酵液中菌丝鲜重达30g以上。菌丝体氨基酸含量为46 1mg/100mL。 展开更多

关键词 雅致放射毛霉 液体发酵 饴糖 淀粉 腐乳

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9512防霉涂料在酿造车间的应用探讨

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作者 闫志强 沈龙青 李磊 《中国酿造》 CAS 北大核心 2007年第6期46-48,共3页

通过9512防霉涂料在酿造食品车间的应用结果,论述了9512防霉涂料防霉的原理、产品性能,为酿造企业成功解决内墙防霉问题提供参考。并对9512防霉涂料应用在酿造车间内墙防霉的前景进行了展望。

关键词 9512防霉涂料 酿造车间内墙 防霉原理及应用

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