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题名莲子红皮多糖提取工艺研究
被引量：18
- 1
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作者
徐虹
朱雨薇
曹杨
宋焕禄
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机构
北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心/食品风味化学北京市重点实验室
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第2期266-268,共3页
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文摘
红皮莲子在磨皮加工中会产生约15%的红皮粉。经测定,红皮粉中总多糖的含量为9.90%。为进一步开发和利用莲子的营养价值,本研究采用水提醇析法制备莲子红皮多糖。在单因素实验分析基础上,以多糖得率为指标,设计正交实验对提取条件进行了优化。结果表明,使用α-淀粉酶从莲子红皮中提取多糖,当料液比为1∶15,酶解时间为105min,粉碎粒度为100目,多糖得率可达8.42%,多糖纯度为83.19%。由此可见,莲子红皮粉具有可开发利用的良好前景。
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关键词
莲子红皮
多糖
正交优化
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Keywords
red skin of lotus seed
polysaccharides
orthogonal-array-design optimization
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分类号
TS201.23
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名紫薯面包配方和工艺研究
被引量：22
- 2
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作者
徐虹
高思思
王思宇
郝一铭
高航
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机构
北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心/食品风味化学北京市重点实验室
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出处
《食品科学技术学报》
CAS
2014年第6期54-58,共5页
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基金
国家"十二五"科技支撑计划项目(2012BAD34B05-09)
北京市属高等学校创新团队建设与教师职业发展计划项目(IDHT20130506)
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文摘
紫薯营养价值丰富,具有较好的保健功能,但目前我国市场上紫薯产品还不多见,因此为满足消费者对多样化、保健型食品的需求,拟开发一款紫薯面包.以感官评分和面包比容为评价指标,采用正交试验设计对紫薯面包的配方和工艺进行了优化,确定其优化配方为紫薯全粉质量分数为10%,酵母质量分数为1.8%,面包改良剂质量分数为0.4%,黄油质量分数为12%;优化工艺条件为,和面时间17 min,松弛时间40 min,焙烤温度180℃,焙烤时间5.0 min.验证实验证明,采用优化配方工艺制作的紫薯面包感官评分为58.7,比容为4.17 cm3/g.
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关键词
紫薯面包
配方
工艺条件
正交设计
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Keywords
purple sweet-potato bread
ingredients
process conditions
orthogonal design
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分类号
TS213.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名5'-磷酸二酯酶强化香菇风味基料中鲜味成分
被引量：5
- 3
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作者
安晶晶
王成涛
张小溪
李靖
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机构
北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心/食品风味化学北京市重点实验室
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出处
《北京工商大学学报（自然科学版）》
CAS
2012年第3期35-38,共4页
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基金
北京市属高等学校人才强教计划项目(PHR201008237)
北京工商大学研究生科研学术创新基金项目(19000101026)
学科与研究生教育-食品学科特色学科群建设资助项目(2011111)
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文摘
研究了5'-磷酸二酯酶强化香菇鲜味成分的工艺条件及其作用.在香菇打浆料中添加5'-磷酸二酯酶及酵母粉,研究各因素对5'-核苷酸产量的影响.结果表明,酵母粉用量、5'-磷酸二酯酶用量、酶解体系pH值、酶解温度及时间等因素对鲜味核苷酸生成有重要影响,正交试验优化的酶解工艺条件为:酵母粉用量5%,5'-磷酸二酯酶用量5%,pH值4.0,酶解温度60℃,酶解时间60min.在此条件下制备的香菇风味基料中鲜味核苷酸(5'-IMP、5'-GMP)产量达到30.01 mg/g,较未经5'-磷酸二酯酶处理基料的鲜味核苷酸产量提高了3倍.
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关键词
5'-磷酸二酯酶
香菇
酵母粉
5'-核苷酸
香菇风味基料
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Keywords
5＇-phosphodiesterase
Lentinus edodes
yeast
5＇-nucleotide
mushrooms flavour enhancer
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名溶菌酶及其分子改造研究进展
被引量：5
- 4
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作者
温赛
刘怀然
续丹丹
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机构
北京工商大学食品学院食品添加剂与配料北京高校工程研究中心食品风味化学北京市重点实验室
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出处
《中国生物工程杂志》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第8期116-125,共10页
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基金
国家自然科学基金青年科学基金资助项目(21406005)
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文摘
溶菌酶是一种优异的天然抗菌蛋白,可以成为抗生素和化学防腐剂的有效替代物,解决日益严峻的细菌耐药性问题和抗生素残留、化学防腐剂超标等食品安全问题。因此,深入研究并构建具有新型广谱杀菌能力的溶菌酶,对食品、医药、畜牧等行业的发展有着重要意义。对溶菌酶的分类、胞壁质酶活性和非酶活性杀菌性质以及蛋白质改造方法,特别是利用现代生物技术对溶菌酶进行抗菌活性增强、抗菌谱拓展的研究进行了综述和展望。
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关键词
溶菌酶
N-乙酰胞壁质酶
非胞壁质酶活性
蛋白质改造
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Keywords
Lysozyme N-acetylmuramidase Non-muramidase activity Protein engineering
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分类号
Q814
[生物学—生物工程]
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题名人工合成型抗菌肽及其药学应用研究进展
被引量：3
- 5
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作者
温赛
刘怀然
韩煦
李天
邢旋
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机构
北京工商大学食品学院食品添加剂与配料北京高校工程研究中心食品风味化学北京市重点实验室
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出处
《中国生物工程杂志》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第8期89-98,共10页
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基金
国家自然科学基金青年科学基金资助项目(21406005)
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文摘
天然抗菌肽(antimicrobial peptides,AMPs)是一类小分子阳离子多肽,具备多种杀菌机制,呈现出高效、广谱的杀菌特性,在抑制耐药性细菌、制备新型抗菌素等方面具有重要的研究价值。以天然抗菌肽为蓝本,设计和开发的人工合成型抗菌肽可以有效克服天然抗菌肽对蛋白酶敏感、细胞毒性较大、生产成本高等缺陷,作为抗感染的潜在药物具有更广阔的应用前景。综述了目前主要的抗菌肽人工改造技术,包括化学修饰法、蛋白质工程技术、计算机分子模拟技术和从头设计最小化抗菌肽方法的研究进展,并对人工合成抗菌肽作为抗菌药物的应用现状进行了简介。
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关键词
人工改造
合成抗菌肽
抗感染
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Keywords
Molecular modification Synthetic antimicrobial peptide Anti-infection
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分类号
Q819
[生物学—生物工程]
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