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脂质氧化产生香味物质 被引量：89
1
作者 文志勇 孙宝国 +1 位作者 梁梦兰 谢建春 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2004年第9期41-44,共4页
综述了脂质自动氧化、热降解产生的挥发性物质及含有不饱和脂肪酸的脂质氧化在肉风味中的重要作用。着重叙述了脂质氧化生成重要的香味物质醛、酮、醇 。
关键词 香味物质 风味 自动氧化 脂质氧化 猪肉 挥发性物质 生成 不饱和脂肪酸
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火龙果酵素生物活性的初步研究 被引量：94
2
作者 董银卯 何聪芬 +2 位作者 王领 刘洋 刘家熙 《食品科技》 CAS 北大核心 2009年第3期192-196,共5页
火龙果酵素为火龙果果实经酵母菌发酵后的发酵产物,富含各种营养成分。对火龙果酵素抗氧化性和其内几种酶的活性进行了研究。结果表明,火龙果酵素具有很强的超氧阴离子自由基、羟自由基、DPPH·自由基清除能力,酵素内SOD活力为300U/... 火龙果酵素为火龙果果实经酵母菌发酵后的发酵产物,富含各种营养成分。对火龙果酵素抗氧化性和其内几种酶的活性进行了研究。结果表明,火龙果酵素具有很强的超氧阴离子自由基、羟自由基、DPPH·自由基清除能力,酵素内SOD活力为300U/mL,并且也有一定的淀粉酶和脂肪酶的活性。 展开更多
关键词 火龙果酵素 自由基 抗氧化性
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超微粉碎对小麦胚芽膳食纤维物化性质的影响 被引量：73
3
作者 陈存社 刘玉峰 《食品科技》 CAS 北大核心 2004年第9期88-90,94,共4页
研究了超微粉碎对麦胚膳食纤维的持水力、膨胀力、阳离子交换能力以及麦胚全粉水溶性的影响。结果表明,超微粉碎有助于麦胚膳食纤维的持水力和膨胀力以及麦胚全粉水溶性的增大,而阳离子交换能力却因微粉碎而降低。
关键词 微粉碎 麦胚 膳食纤维 物化性质
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甘草研究开发与利用现状 被引量：83
4
作者 王巧娥 任虹 曹学丽 《中国农学通报》 CSCD 北大核心 2011年第4期290-295,共6页
甘草是中医最常用的药物之一,其化学成分、药理作用及应用方面的研究一直受到广泛的关注。对甘草资源分布、化学成分及其提取分离方法、药理作用以及开发利用的研究现状进行了总结,发现目前中国甘草资源的深加工和利用仍处于简单的原料... 甘草是中医最常用的药物之一,其化学成分、药理作用及应用方面的研究一直受到广泛的关注。对甘草资源分布、化学成分及其提取分离方法、药理作用以及开发利用的研究现状进行了总结,发现目前中国甘草资源的深加工和利用仍处于简单的原料加工阶段,产品科技含量低,甘草资源的利用率不高。因此,必须加大甘草精深加工方法与工艺的研究,以充分利用中国丰富的甘草资源。 展开更多
关键词 甘草 化学成分 药理作用 提取分离
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同时蒸馏萃取-气质联用分析月盛斋酱牛肉的挥发性风味成分 被引量：83
5
作者 綦艳梅 孙宝国 +2 位作者 黄明泉 刘玉平 陈海涛 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第18期370-374,共5页
为探究酱牛肉中挥发性风味成分,并分析各个物质对酱牛肉整体风味的贡献大小,采用同时蒸馏萃取(SDE),结合气质联用技术(GC-MS)分离鉴定北京传统肉食品——月盛斋酱牛肉的挥发性风味成分。结果共鉴定出82种风味化合物,其中烃类17种(相对含... 为探究酱牛肉中挥发性风味成分,并分析各个物质对酱牛肉整体风味的贡献大小,采用同时蒸馏萃取(SDE),结合气质联用技术(GC-MS)分离鉴定北京传统肉食品——月盛斋酱牛肉的挥发性风味成分。结果共鉴定出82种风味化合物,其中烃类17种(相对含量4.365%)、醇类12种(相对含量2.663%)、醛类23种(相对含量21.717%)、酮类7种(相对含量0.912%)、酯类1种(相对含量0.279%)、醚类2种(相对含量15.263%)、酸类4种(相对含量2.601%)、酚类2种(相对含量0.889%)、含氮含硫及杂环化合物14种(相对含量2.085%)。其中醛类、醚类、含氮含硫以及杂环化合物是月盛斋酱牛肉的重要挥发性成分。 展开更多
关键词 月盛斋酱牛肉 挥发性成分 同时蒸馏萃取(SDE) 气质联用(GC-MS)
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超临界CO_2提取牡丹籽油的工艺以及成分分析 被引量：82
6
作者 王昌涛 张萍 董银卯 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第8期96-99,107,共5页
采用超临界萃取仪提取牡丹籽中的油脂,分析了单因素对提取率的影响,利用响应面得到最优的提取工艺,最高提取率为27.11%,并且利用GC-MS对油脂的成分进行了分析,不饱和脂肪酸含量达到90%。
关键词 牡丹籽 超临界 响应面 GC-MS
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藻类生长过程中DO、pH与叶绿素相关性分析 被引量：79
7
作者 游亮 崔莉凤 +2 位作者 刘载文 杨斌 黄振芳 《环境科学与技术》 CAS CSCD 北大核心 2007年第9期42-44,共3页
为了在“水华”发生过程中，找到一些合理的预报参数，给河湖管理提供科学依据。在实验室做了藻类的培养试验。通过计算可以知道，pH比溶解氧（DO）与叶绿素有更好的相关性，更适合做为藻类生长情况的预报参数；溶解氧之差（△DO）与藻... 为了在“水华”发生过程中，找到一些合理的预报参数，给河湖管理提供科学依据。在实验室做了藻类的培养试验。通过计算可以知道，pH比溶解氧（DO）与叶绿素有更好的相关性，更适合做为藻类生长情况的预报参数；溶解氧之差（△DO）与藻类的生长情况负相关性比pH之差（△pH）与藻类生长的负相关性要好；得到了在总氮0．62mg／L，总磷0．37mg/L、光强为132201x、水温为28．5℃，气压为1．016×10^5Pa的条件下的光合作用产氧速率函数；在水温为26．5～28．6℃的条件下藻类的耗氧速率为0．0176mg／（μg·h）。 展开更多
关键词 溶解氧 PH 富营养化
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IVE机动车排放模型应用研究 被引量：71
8
作者 姚志良 贺克斌 +4 位作者 王岐东 霍红 刘欢 何春玉 James Lents 《环境科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第10期1928-1933,共6页
对IVE模型进行了系统分析和介绍,以北京市为研究对象给出了模型的主要输入参数的确定方法和思路,运用IVE模型对北京市不同车型车队的排放进行计算.结果表明:公交车和卡车的排放因子明显较高,特别是颗粒物排放因子,分别为普通轻型车的14... 对IVE模型进行了系统分析和介绍,以北京市为研究对象给出了模型的主要输入参数的确定方法和思路,运用IVE模型对北京市不同车型车队的排放进行计算.结果表明:公交车和卡车的排放因子明显较高,特别是颗粒物排放因子,分别为普通轻型车的14倍和44倍.北京市机动车的CO、VOC、NOx和PM的平均日排放总量分别为2767.4、182.5、353.8和7.1t.对于CO和VOC,普通轻型车的分担率分别为42.0%和34.7%;对于NOx和PM而言,卡车的贡献率最高,分别达到66.3%和83.0%.此外,比较了IVE模型与MOBILE6模型的方法和计算结果,讨论了IVE模型在我国的主要应用优势. 展开更多
关键词 IVE模型 机动车 排放因子
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固相微萃取在食品香味分析中的应用 被引量：61
9
作者 谢建春 孙宝国 +1 位作者 刘玉平 郑福平 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第8期229-233,共5页
固相微萃取是近年来才发展的复杂样品分析前预处理技术,它的敏感、快速、样品用量少、操作简单、不用溶剂、可自动化、能直接与气相色谱等现代仪器联用的特点使其在食品香成分分析上具有强大的优势。本文介绍了固相微萃取技术,综述了近... 固相微萃取是近年来才发展的复杂样品分析前预处理技术,它的敏感、快速、样品用量少、操作简单、不用溶剂、可自动化、能直接与气相色谱等现代仪器联用的特点使其在食品香成分分析上具有强大的优势。本文介绍了固相微萃取技术,综述了近十年有关该技术在食品香成分分析上的应用,并对其用于食品香味分析的未来发展进行了展望。 展开更多
关键词 固相微萃取 食品 香味分析 样品 预处理
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植物多糖研究概况 被引量：35
10
作者 冯婷 何聪芬 +1 位作者 赵华 董银卯 《北京工商大学学报（自然科学版）》 CAS 2004年第5期1-4,共4页
植物多糖由于它们独特的功能和低毒性,作为新药发展的方向具有广阔的应用前景.综述了植物多糖的提取分离、纯化、表征鉴定的方法和研究进展,讨论了其在医药领域潜在应用价值.并就实验室对芦荟多糖的研究作了简要的概述.
关键词 植物多糖 研究概况 新药 芦荟多糖 医药领域 提取分离 应用价值 低毒性 鉴定 应用前景
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蛹虫草的活性成分和药理作用及其应用研究进展 被引量：62
11
作者 左锦辉 贡晓燕 +1 位作者 董银卯 李丽 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第21期330-339,共10页
本文对蛹虫草中的活性成分,如核苷类、虫草多糖、虫草多肽、甾醇类、有机酸类等的化学结构进行总结。并综述了近年来国内外关于蛹虫草药理活性的研究,主要包括其免疫调节作用、抑菌作用、抗病毒作用、抗肿瘤作用、神经保护作用、性功能... 本文对蛹虫草中的活性成分,如核苷类、虫草多糖、虫草多肽、甾醇类、有机酸类等的化学结构进行总结。并综述了近年来国内外关于蛹虫草药理活性的研究,主要包括其免疫调节作用、抑菌作用、抗病毒作用、抗肿瘤作用、神经保护作用、性功能保护作用以及抗辐射作用等。最后对蛹虫草在食品、医药保健品中的应用进行了概括。 展开更多
关键词 蛹虫草 活性成分 药理作用 应用
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一株异养硝化-好氧反硝化菌的脱氮性能研究 被引量：59
12
作者 刘晶晶 汪苹 王欢 《环境科学研究》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第3期121-125,共5页
选用四因素三水平L9(34)正交试验表设计实验,通过测定对NO3--N(硝酸盐氮)和TIN的去除能力,研究碳源、碳氮比(ρ(CODCr)/ρ(N))、溶解氧含量(ρ(DO))以及pH 4种不同因素对一株恶臭假单胞菌好氧反硝化性能的影响.结果表明,该菌株对NO3--N... 选用四因素三水平L9(34)正交试验表设计实验,通过测定对NO3--N(硝酸盐氮)和TIN的去除能力,研究碳源、碳氮比(ρ(CODCr)/ρ(N))、溶解氧含量(ρ(DO))以及pH 4种不同因素对一株恶臭假单胞菌好氧反硝化性能的影响.结果表明,该菌株对NO3--N的最大还原率可达100%;对NO3--N还原率影响最大的因素为ρ(CODCr)/ρ(N),其次为ρ(DO),碳源和pH;对应的最优条件:碳源为柠檬酸三钠,ρ(CODCr)/ρ(N)=15,转速为60 r/min,pH为6.5.对TIN去除率影响最大的因素为ρ(CODCr)/ρ(N),其次为碳源,ρ(DO)和pH;对应的最优条件:碳源为柠檬酸三钠,ρ(CODCr)/ρ(N)=15,转速为100 r/min,pH为6.5.同时又对该菌株的异养硝化能力进行了测定发现,该菌株自身可实现同步硝化反硝化,其对氨氮的去除率可达60.91%,即该菌株可以独立完成生物脱氮的全部过程. 展开更多
关键词 正交试验 好氧反硝化 异养硝化 恶臭假单胞菌
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烘烤花生中关键香味化合物的研究 被引量：59
13
作者 李淑荣 王丽 +3 位作者 张春红 宋焕禄 王烁 王强 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2010年第15期3199-3203,共5页
【目的】分析烘烤花生中的关键香味化合物。【方法】采用固相微萃取法萃取烘烤花生中的风味物质,GC-MS、GC-O及AEDA分析烘烤花生的关键活性风味物质。【结果】烘烤花生中的挥发性化合物FD因子的最大为256,FD因子排在前三位(FD因子>64... 【目的】分析烘烤花生中的关键香味化合物。【方法】采用固相微萃取法萃取烘烤花生中的风味物质,GC-MS、GC-O及AEDA分析烘烤花生的关键活性风味物质。【结果】烘烤花生中的挥发性化合物FD因子的最大为256,FD因子排在前三位(FD因子>64)的有10种已知化合物和3种未知化合物,已知化合物分别是:3-甲基丁醛(巧克力味)、2-甲基丁醛(焦糖味)、2-(2-羟乙基)-3-甲基-4-噻唑(鱼腥味)、2,5-二甲基吡嗪(烘烤坚果味)、2,6-二甲基吡嗪(烘烤坚果味)、乙基吡嗪(爆米花味)、2-乙基-5-甲基吡嗪(草味,坚果味)、呋喃醛(生土豆味)、3-乙基-2,5-二甲基吡嗪(咖啡味)、苯乙醛(甜芳香味)等。【结论】2,5-二甲基吡嗪、乙基吡嗪等吡嗪类和醛类化合物对烘烤花生风味的贡献较大,为烘烤花生的关键香味化合物,酮类对花生的风味贡献率较低;采用GC-O及AEDA相结合,比传统GC-MS分析更加准确、可靠。 展开更多
关键词 烘烤花生 固相微萃取 香味物质稀释法 关键风味物质
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香味检测技术——GC/O的应用 被引量：49
14
作者 夏玲君 宋焕禄 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第1期83-87,共5页
目前国内的香味检测技术大都和GC/MS相关,但人们很少注意GC-气味测定法(GC/O)。文中简述了GC/O(gas chromatography-olfactometry,气相色谱-嗅闻)的原理、优点及几种气味测量技术,重点介绍了GC/O及几种相关技术的应用,并对其存在的问题... 目前国内的香味检测技术大都和GC/MS相关,但人们很少注意GC-气味测定法(GC/O)。文中简述了GC/O(gas chromatography-olfactometry,气相色谱-嗅闻)的原理、优点及几种气味测量技术,重点介绍了GC/O及几种相关技术的应用,并对其存在的问题及解决途径作了一些探讨,旨在使人们对GC/O技术有所了解,对以后相关的研究提供一些帮助。 展开更多
关键词 气相色谱-气味测定法 芳香萃取物稀释分析 顶空-气相色谱-气味测定法 应用
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我国盐生植物碱蓬开发的现状与前景 被引量：52
15
作者 孙宇梅 赵进 +1 位作者 周威 吴爱萍 《北京工商大学学报（自然科学版）》 CAS 2005年第1期1-4,共4页
碱蓬是一类生长于盐碱荒滩的盐生植物,它富含脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和微量元素,是一种极具开发价值的野生植物资源.综述了有关碱蓬应用价值的研究,着重阐述了开发碱蓬对人类生存环境可持续发展的作用,并针对碱蓬开发研究的现状,... 碱蓬是一类生长于盐碱荒滩的盐生植物,它富含脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和微量元素,是一种极具开发价值的野生植物资源.综述了有关碱蓬应用价值的研究,着重阐述了开发碱蓬对人类生存环境可持续发展的作用,并针对碱蓬开发研究的现状,提出了加强基础研究的建议. 展开更多
关键词 碱蓬 盐生植物 盐碱 生长 开发价值 矿物质 野生植物资源 应用价值 维生素 脂肪
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16S rRNA测序在细菌鉴定中的应用 被引量：46
16
作者 龙雯 陈存社 《北京工商大学学报（自然科学版）》 CAS 2006年第5期10-12,共3页
对分离获得的一株细菌P29,经聚合酶链式反应扩增后测定该菌株的16S rRNA基因序列,由16S rRNA基因序列比较可知,菌株P29与肠杆菌属和泛菌属亲缘关系最为接近,16S rRNA基因相似性达到99%.结合生理生化实验结果综合分析后,将其鉴定为泛菌... 对分离获得的一株细菌P29,经聚合酶链式反应扩增后测定该菌株的16S rRNA基因序列,由16S rRNA基因序列比较可知,菌株P29与肠杆菌属和泛菌属亲缘关系最为接近,16S rRNA基因相似性达到99%.结合生理生化实验结果综合分析后,将其鉴定为泛菌属的成团泛菌. 展开更多
关键词 16S RRNA 细菌鉴定 成团泛菌
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肉味香精技术进展 被引量：47
17
作者 孙宝国 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第10期339-342,共4页
本文对肉味香精生产工艺和肉味香料的发展进行了简要介绍,指出未来几年肉味香精生产的主流技术仍然是热反应技术和调香相结合,但热反应的原料中应该引入能够产生特征肉香味的脂肪氧化产物,调香中所用辛香料应该使用超临界二氧化碳萃取... 本文对肉味香精生产工艺和肉味香料的发展进行了简要介绍,指出未来几年肉味香精生产的主流技术仍然是热反应技术和调香相结合,但热反应的原料中应该引入能够产生特征肉香味的脂肪氧化产物,调香中所用辛香料应该使用超临界二氧化碳萃取的油树脂。并指出了关键性肉味香料的研发方向。 展开更多
关键词 肉味香精 肉味香料 MAILLARD反应
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温度和pH值对厌氧氨氧化微生物活性的影响分析 被引量：36
18
作者 陈曦 崔莉凤 +1 位作者 杜兵 司亚安 《北京工商大学学报（自然科学版）》 CAS 2006年第3期5-8,共4页
研究了温度和pH值对厌氧氨氧化微生物活性的影响,测定了不同温度和pH值时,厌氧氨氧化微生物的活性.结果表明,该微生物的最佳反应温度和pH值分别为30℃和7.80.
关键词 厌氧氨氧化 温度 PH值 总氮去除速率
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几种鸡肌肉中肌苷酸(IMP)的测定 被引量：44
19
作者 宋焕禄 张建 赵环环 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第2期103-105,共3页
用反相-高效液相色谱法(RP-HPLC)对几种鸡肌肉中的肌苷酸(IMP)含量进行了测定。结果表明:固始鸡几个鸡种肌肉中的肌苷酸含量比A-A鸡(市售西装鸡)来得高,尤其是胸肉:1年生固始鸡母鸡的含量(干重)是A-A鸡的2倍还多,130日龄固始鸡母鸡的含... 用反相-高效液相色谱法(RP-HPLC)对几种鸡肌肉中的肌苷酸(IMP)含量进行了测定。结果表明:固始鸡几个鸡种肌肉中的肌苷酸含量比A-A鸡(市售西装鸡)来得高,尤其是胸肉:1年生固始鸡母鸡的含量(干重)是A-A鸡的2倍还多,130日龄固始鸡母鸡的含量约为A-A鸡的2倍,90日龄固始鸡公鸡的比A-A鸡高50%;中华宫廷黄鸡肌肉中的肌苷酸含量也比A-A鸡高很多。 展开更多
关键词 肌苷酸 高效液相色谱法 鸡肌肉 测定
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微生物酵素主要功效酶活力的测定 被引量：51
20
作者 于晓艳 任清 +3 位作者 卢舒娴 刘杰 胡英杰 董银卯 《食品科技》 CAS 北大核心 2008年第7期193-196,共4页
酶的活力是微生物酵素的主要质量指标。采用紫外分光光度法测定微生物酵素中蛋白酶活力,膏状酵素为10975.5U/g,粉状酵素为2141.25U/g。采用NaOH滴定法测定脂肪酶活力,膏状酵素为5.41U/g,粉状酵素为14.6U/g。采用邻苯三酚自氧化法测定超... 酶的活力是微生物酵素的主要质量指标。采用紫外分光光度法测定微生物酵素中蛋白酶活力,膏状酵素为10975.5U/g,粉状酵素为2141.25U/g。采用NaOH滴定法测定脂肪酶活力,膏状酵素为5.41U/g,粉状酵素为14.6U/g。采用邻苯三酚自氧化法测定超氧化物歧化酶活力,膏状酵素为1691.112U/g,粉状酵素为2.8U/g。 展开更多
关键词 微生物酵素 蛋白酶 脂肪酶 超氧化物歧化酶 酶活
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