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题名基于HACCP理论浅析食品实验室检测过程风险
被引量：2
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作者
范超
王文枝
富莉静
特日格乐
李立
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机构
中国检验检疫科学研究院食品安全危害分析与关键控制点应用研究所
内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司蒙牛高科乳制品(北京)有限责任公司
内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司检验管理部
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出处
《实验室研究与探索》
CAS
北大核心
2024年第5期263-268,共6页
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基金
企业委托课题实验室HACCP体系研究(2022-061)
中国检验检疫科学研究院基本科研业务费项目(2022JK37)。
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文摘
食品检验检测过程中会受到“人、机、料、法、环”等关键因素的影响,导致检测结果出现偏差,严重时可引起食品质量安全问题。为提高检测数据质量,将风险管理与预防性食品质量安全管理体系—危害分析与关键控制点(HACCP)体系相结合,根据HACCP原理,从人、机、料、法、环等方面,对检测过程各环节进行风险识别和分析,确定各环节的关键控制点(CCP),建立监控系统,提出预防和纠正措施,最终形成HACCP计划表。结合HACCP原理对食品检验检测过程进行风险管理与控制,可实现对影响检验检测结果准确性的关键控制点精细化管理,进而有效应对人、机、料、法、环等关键因素对检测结果造成的偏差,减少食品质量安全问题的发生。
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关键词
危害分析与关键控制点
食品检验检测
风险管理
风险识别和分析
风险评估
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Keywords
hazard analysis and critical control point(HACCP)
food inspection and testing
risk management
risk identification and analysis
risk assessment
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分类号
TS207.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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