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沙棘酒的研制及非生物稳定性的研究 被引量：6
1
作者 王喜东 李寿军 +1 位作者 刘勇 孟昭春 《酿酒科技》 2000年第5期83-84,共2页
采用内蒙古沙棘果 ,用浸泡与发酵相结合法生产沙棘酒。对酒的非生物稳定性进行了研究。选用冷。
关键词 沙棘果 沙棘酒 非生物稳定性 冷热处理
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北方人工老窖窖泥衰退的原因及预防措施 被引量：5
2
作者 才向东 刘贵荣 +1 位作者 齐玉珍 李福君 《酿酒科技》 2009年第6期67-69,共3页
发酵窖池和窖泥质量直接影响着浓香型白酒的质量,窖泥老化衰退会影响酒的质量和发酵糟醅的出酒率。引起窖泥老化的原因有:自然环境的影响、生产条件的影响、微生物代谢的影响、生物化学反应造成的影响、己酸菌种选育造成的影响等。可采... 发酵窖池和窖泥质量直接影响着浓香型白酒的质量,窖泥老化衰退会影响酒的质量和发酵糟醅的出酒率。引起窖泥老化的原因有:自然环境的影响、生产条件的影响、微生物代谢的影响、生物化学反应造成的影响、己酸菌种选育造成的影响等。可采取选用合适的菌种培养窖泥、养护好窖池、合理的工艺条件等预防措施,延缓窖泥的衰退、老化。 展开更多
关键词 浓香型白酒 人工老窖 窖泥 衰退老化 预防措施
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苦丁茶保健酒的研制 被引量：4
3
作者 才向东 李福军 +1 位作者 白杨 刘贵荣 《酿酒》 CAS 2007年第6期81-83,共3页
适量饮酒即能助兴,也能养生,而茶有清热止渴、祛毒提神之功效,如果能集酒与茶的优势于一体,既保持了酒的民族性,又弘扬了茶文化的精粹。基于此,我们研究了苦丁茶酒的配方和工艺条件,生产出明目益智、生津止渴、抗病防癌之功效的苦丁茶酒。
关键词 酒 苦丁茶 绿茶 保健
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白酒脱色及降低其固形物含量的应用技术 被引量：2
4
作者 包百顺 《酿酒》 CAS 北大核心 2001年第3期68-69,共2页
采用植酸对变黄的基酒及固形物超标的白酒进行处理。结果表明 ,变黄的基酒得到脱色 ,大幅度降低固形物超标白酒的固形物含量 ,且对酒的风味无影响 。
关键词 基酒 脱色处理 固形物超标 植酸 白酒
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论浓香型低度白酒生产中常见的几个问题 被引量：1
5
作者 李寿军 《酿酒》 CAS 北大核心 2002年第3期32-33,共2页
对浓香型低度白酒生产中常见的酒质淡而无味 ,勾调误差、浑浊、固形物超标等问题提出注意事项及相应的解决措施。
关键词 浓香型低度白酒 生产 勾调 净化除浊 酒用香料 固形物超标 基础酒
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猛根酒的研制
6
作者 王喜东 孟昭春 +2 位作者 刘勇 曹莹 姜海鹏 《酿酒科技》 2001年第3期61-64,共4页
猛根酒以优质基酒、枸杞、红枣、杏仁、蜂蜜及生姜、芦根、佛手、甘草和茯苓5种药食两用植物根茎为原料 ,经过发酵 ,配制成有色猛根酒和蒸馏获得无色猛根酒。粉碎后的5种植物根茎按1∶4加入12%的糖液 ,0.5%～1 %的酵母 ,发酵温度为20～2... 猛根酒以优质基酒、枸杞、红枣、杏仁、蜂蜜及生姜、芦根、佛手、甘草和茯苓5种药食两用植物根茎为原料 ,经过发酵 ,配制成有色猛根酒和蒸馏获得无色猛根酒。粉碎后的5种植物根茎按1∶4加入12%的糖液 ,0.5%～1 %的酵母 ,发酵温度为20～25℃ ,发酵时间14天。发酵原酒与根茎浸泡原酒按4∶1混合勾兑成有色酒 ;发酵原酒与5种植物根茎浸泡原酒按3∶1混合 ,经蒸馏勾兑成无色猛根酒。 展开更多
关键词 猛根酒 浸提 蒸馏 植物根茎 生产工艺 配制 标准
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赤霞珠迟采霜红葡萄酒的酿造工艺研究 被引量：8
7
作者 杨少海 刘爱国 +3 位作者 焦红茹 康登昭 邹春霞 朱华 《中外葡萄与葡萄酒》 2011年第2期17-19,共3页
本文阐述了赤霞珠迟采霜红葡萄酒的生产工艺及关键性技术参数。当果实含糖量达270g/L以上时开始采收,然后进行压榨加工。其工艺条件为:采用茂瑞796酵母菌,发酵温度控制在15～20℃,酒精度达11%(Vol),残糖保持在70g/L以上。终止发酵采用... 本文阐述了赤霞珠迟采霜红葡萄酒的生产工艺及关键性技术参数。当果实含糖量达270g/L以上时开始采收,然后进行压榨加工。其工艺条件为:采用茂瑞796酵母菌,发酵温度控制在15～20℃,酒精度达11%(Vol),残糖保持在70g/L以上。终止发酵采用添加游离SO2200mg/L,同时将葡萄醪液迅速降温至0～5℃,皮渣分离后,5℃以下贮存陈酿。 展开更多
关键词 赤霞珠 迟采霜红葡萄酒 酿酒工艺
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简约化修剪对酿酒葡萄叶幕参数及果实品质的影响 被引量：4
8
作者 魏晓峰 黄建清 +2 位作者 朱华 孙伟 房玉林 《中外葡萄与葡萄酒》 2016年第5期10-15,共6页
本研究以欧亚种酿酒葡萄赤霞珠、品丽珠和黑比诺为试材,研究了简约化叶幕管理对葡萄生长及果实品质的影响。结果表明:在简约化叶幕管理方式下,葡萄枝条节间长度略有所缩短,粗度增加,径髓比降低,说明简约化修剪可以促进葡萄枝条的成熟,... 本研究以欧亚种酿酒葡萄赤霞珠、品丽珠和黑比诺为试材,研究了简约化叶幕管理对葡萄生长及果实品质的影响。结果表明:在简约化叶幕管理方式下,葡萄枝条节间长度略有所缩短,粗度增加,径髓比降低,说明简约化修剪可以促进葡萄枝条的成熟,增强树体的抗逆性;植株叶幕层消光系数(K)和叶面积指数(LAI)降低,但叶片倾角增大;在整个夏季叶幕管理工作中,采用简约化叶幕层管理比常规叶幕层管理省工约40%,明显提高了工作效率。 展开更多
关键词 酿酒葡萄 简约化叶幕管理 枝条生长 果实品质
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闪蒸处理在蛇龙珠迟采甜红葡萄酒酿造中的应用 被引量：3
9
作者 曹芳玲 康登昭 《江苏农业科学》 北大核心 2016年第7期320-323,共4页
优化传统浸渍发酵工艺,采用闪蒸技术处理原料,用纯汁发酵酿造蛇龙珠迟采甜红葡萄酒。原料推迟采收,含糖量达到260 g/L以上时进行采收,选RC212酵母进行乙醇发酵,发酵温度控制在15.1~20.0℃。当乙醇体积分数达到10%,残糖为80 g/L以上时,添... 优化传统浸渍发酵工艺,采用闪蒸技术处理原料,用纯汁发酵酿造蛇龙珠迟采甜红葡萄酒。原料推迟采收,含糖量达到260 g/L以上时进行采收,选RC212酵母进行乙醇发酵,发酵温度控制在15.1~20.0℃。当乙醇体积分数达到10%,残糖为80 g/L以上时,添加200 mg/L SO2,迅速降温至0~5℃,能有效抑制乙醇发酵。闪蒸技术处理后,增加了红酒的色泽,葡萄酒的整体质量有所提高。 展开更多
关键词 闪蒸处理 蛇龙珠 迟采甜红葡萄酒 酿酒
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闪蒸技术对美乐干红葡萄酒品质的影响 被引量：1
10
作者 曹芳玲 康登昭 刘宗芳 《安徽农业科学》 CAS 2017年第26期102-105,共4页
[目的]对比分析闪蒸技术对葡萄酒品质的影响,优化传统浸渍发酵工艺。[方法]以贺兰山东麓产区优质美乐葡萄为原料,采用闪蒸技术和传统浸渍2种工艺酿造干红葡萄酒,计划酒度为14%,酵母选用安琪CECA;传统浸渍工艺发酵温度2530℃,闪蒸技术工... [目的]对比分析闪蒸技术对葡萄酒品质的影响,优化传统浸渍发酵工艺。[方法]以贺兰山东麓产区优质美乐葡萄为原料,采用闪蒸技术和传统浸渍2种工艺酿造干红葡萄酒,计划酒度为14%,酵母选用安琪CECA;传统浸渍工艺发酵温度2530℃,闪蒸技术工艺纯汁发酵温度1520℃。[结果]美乐葡萄适宜采收期在试验年份9月17日,含糖量260 g/L以上;闪蒸技术工艺可以提高葡萄酒中干浸出物含量,加强酚类物质溶解,葡萄酒色度和总酚含量明显高于传统工艺酒;感官评价分值高于传统浸渍工艺;采用闪蒸技术工艺酿造的该款美乐葡萄酒颜色加深,葡萄酒整体质量有所改善。[结论]闪蒸技术工艺优于传统浸渍工艺,值得进一步研究和推广。 展开更多
关键词 闪蒸技术 美乐 干红葡萄酒 品质
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闪蒸处理在蛇龙珠迟采甜红葡萄酒酿造中的应用
11
作者 曹芳玲 康登昭 《宁夏林业通讯》 2017年第5期64-69,共6页
优化传统浸渍发酵工艺,采用闪蒸技术处理原料,用纯汁发酵酿造蛇龙珠迟采甜红葡萄酒。原料推迟采收,含糖量达到260g/L以上时进行采收,在本实验年份10月29日左右为宜;比较酵母特性,选RC212酵母进行酒精发酵;原料除梗后通过闪蒸技术处理,... 优化传统浸渍发酵工艺,采用闪蒸技术处理原料,用纯汁发酵酿造蛇龙珠迟采甜红葡萄酒。原料推迟采收,含糖量达到260g/L以上时进行采收,在本实验年份10月29日左右为宜;比较酵母特性,选RC212酵母进行酒精发酵;原料除梗后通过闪蒸技术处理,直接压榨进行纯汁低温发酵,发酵温度控制在15—20℃为宜;当酒精度达到10%(v/v),残糖为80 g/L以上时,添加200mg/L SO2,迅速降温至0-5℃,能有效抑制酒精发酵;分离后取酒样与传统工艺酿造酒进行分析比较,结果表明:闪蒸技术处理利于加强酚类物质的浸提,葡萄酒色度明显高于传统工艺酒,总酚含量也明显提高;感官综合分析结果表明,闪蒸技术处理后,增加了红酒的色泽,葡萄酒的整体质量有所提高,酿造的该款蛇龙珠迟采天然甜酒经澄清过滤后在0～5℃贮存可保持其稳定性。 展开更多
关键词 闪蒸处理 蛇龙珠 迟采甜红葡萄酒 应用
原文传递
闪蒸处理在蛇龙珠迟采甜红葡萄酒酿造中的应用
12
作者 曹芳玲 康登昭 《宁夏林业通讯》 2018年第1期61-66,共6页
优化传统浸渍发酵工艺,采用闪蒸技术处理原料,用纯汁发酵酿造蛇龙珠迟采甜红葡萄酒。原料推迟采收,含糖量达到260g/L以上时进行采收,在本实验年份10月29日左右为宜;比较酵母特性,选RC212酵母进行酒精发酵;原料除梗后通过闪蒸技术处理,... 优化传统浸渍发酵工艺,采用闪蒸技术处理原料,用纯汁发酵酿造蛇龙珠迟采甜红葡萄酒。原料推迟采收,含糖量达到260g/L以上时进行采收,在本实验年份10月29日左右为宜;比较酵母特性,选RC212酵母进行酒精发酵;原料除梗后通过闪蒸技术处理,直接压榨进行纯汁低温发酵,发酵温度控制在15-20℃为宜;当酒精度达到10%(v/v),残糖为80 g/L以上时,添加200mg/L SO_2,迅速降温至0-5℃,能有效抑制酒精发酵;分离后取酒样与传统工艺酿造酒进行分析比较,结果表明:闪蒸技术处理利于加强酚类物质的浸提,葡萄酒色度明显高于传统工艺酒,总酚含量也明显提高;感官综合分析结果表明,闪蒸技术处理后,增加了红酒的色泽,葡萄酒的整体质量有所提高,酿造的该款蛇龙珠迟采天然甜酒经澄清过滤后在0～5℃贮存可保持其稳定性。 展开更多
关键词 闪蒸处理 蛇龙珠 迟采甜红葡萄酒 应用
原文传递
气相色谱在新型低度白酒勾兑中的应用
13
作者 宋君 《中小企业管理与科技》 2012年第30期314-315,共2页
色谱技术是一种物理化学分析方法,分离效率高,灵敏度高,分析速度快,广泛的应用在白酒的醇,酸,酯及醛类物质的含量分析,在生产过程以及新产品的开发控制等可以起到一个初步的判定,尤其是对新型白酒的开发以及生产监控和质量控制起到了关... 色谱技术是一种物理化学分析方法,分离效率高,灵敏度高,分析速度快,广泛的应用在白酒的醇,酸,酯及醛类物质的含量分析,在生产过程以及新产品的开发控制等可以起到一个初步的判定,尤其是对新型白酒的开发以及生产监控和质量控制起到了关键性的作用。 展开更多
关键词 新型低度白酒 气相色谱分析 产品开发及应用
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大曲浓香型白酒酿造机械化的研究和实践 被引量：14
14
作者 谢齐鸣 任国军 《酿酒科技》 北大核心 2012年第7期97-101,共5页
酿造机械化与传统工艺相比,具有减少手工劳动、改善生产环境、产能提升等优点,但同时机械化工艺的运用还需注意人员素质的培养,物料漏料、抛洒,以及设备的清理、冲洗等问题。
关键词 大曲浓香 机械化 研究 实践
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清香型白酒发酵过程中高级醇形成规律 被引量：8
15
作者 任宇婷 乔美灵 +3 位作者 孙子羽 张桂莲 满都拉 陈忠军 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第4期38-44,共7页
传统白酒发酵过程中高级醇的合成受到多种因素影响,该研究从环境(氧化还原电位)和物质(游离氨基酸)两方面探讨清香型白酒发酵过程中高级醇合成规律。结果表明,高级醇主要在发酵前期产生,随发酵进行呈现先增加后下降再增加的规律。发酵... 传统白酒发酵过程中高级醇的合成受到多种因素影响,该研究从环境(氧化还原电位)和物质(游离氨基酸)两方面探讨清香型白酒发酵过程中高级醇合成规律。结果表明,高级醇主要在发酵前期产生,随发酵进行呈现先增加后下降再增加的规律。发酵前期的高含氧量可能是推动高级醇大量合成的主要原因。16种氨基酸在发酵前期含量普遍较低,随发酵进行含量逐渐增加。游离氨基酸与高级醇之间的相关性结果显示,异戊醇、正丁醇、正戊醇、苯乙醇和丙醇与游离氨基酸呈现显著相关性。基于以上,推断高级醇的合成前期主要通过合成代谢途径(Harris pathway),随着发酵的进行,游离氨基酸大量产生,高级醇的合成逐渐转向氨基酸降解途径(Ehrlich pathway)。 展开更多
关键词 清香型白酒 高级醇 氧化还原电位 游离氨基酸 相关分析
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准确测定己酸菌液中己酸含量的方法 被引量：12
16
作者 罗维 刘永婷 +1 位作者 石敏 许聪 《酿酒科技》 2003年第5期83-83,82,共2页
在生产实践中发现,使用721型分光光度计———比色法测定己酸菌液中己酸含量的方法不够准确。通过采用不同方法测定对比,确定了通过蒸馏己酸菌液,然后用色谱法测定其中己酸的含量的方法。该法分析准确度高,避免了比色法的误差。(陶然)
关键词 分析检测 气相色谱 己酸含量
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己酸菌的选育与应用研究 被引量：11
17
作者 崔世亮 杨玉珍 节秀娟 《酿酒科技》 2003年第4期38-39,42,共3页
己酸菌是一种能够在培养液中积累己酸的功能菌。以优质大曲发酵池的窖泥为材料,采用厌氧培养分离方法筛选出己酸菌;进行耐热、耐酒精、耐pH及厌氧培养试验。可将选育出的己酸菌用于人工窖泥、窖池泥养护、翻沙材料及灌窖工艺中。(孙悟)
关键词 微生物 己酸菌 选育 培养 应用 大曲 窖池泥
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燕麦醪糟发酵过程中的动态变化
18
作者 刘红微 张美莉 +2 位作者 刘洁 越祖梅 陈宇 《食品研究与开发》 CAS 2024年第13期18-24,共7页
为全面了解燕麦醪糟发酵过程中的变化,对不同发酵时间燕麦醪糟总游离氨基酸含量、挥发性成分、总酸含量、氨态氮含量进行分析。结果表明,随着燕麦醪糟发酵的进行,燕麦醪糟的总游离氨基酸、氨态氮含量先升高后下降,总酸含量整体呈现上升... 为全面了解燕麦醪糟发酵过程中的变化,对不同发酵时间燕麦醪糟总游离氨基酸含量、挥发性成分、总酸含量、氨态氮含量进行分析。结果表明,随着燕麦醪糟发酵的进行,燕麦醪糟的总游离氨基酸、氨态氮含量先升高后下降,总酸含量整体呈现上升趋势。燕麦醪糟挥发性成分包括醇类、酯类、酸类、醛酮类、杂环类、烃类,其中酯类、酸类、醇类挥发性成分的含量较高,三者的总含量在95%以上,是燕麦醪糟的主要挥发性成分;随着燕麦醪糟发酵的进行,酯类挥发性成分的含量先上升后下降,醇类挥发性成分的含量先上升后下降再上升,酸类挥发性成分的含量整体呈升高趋势,醛酮类挥发性成分的含量先下降后升高,杂环类挥发性成分的含量呈升高趋势,烃类挥发性成分的含量先降低后升高。挥发性成分两个主成分的累计贡献率达到97.761%,酯类、醇类、杂环类、酸类与第2主成分呈正相关,烃类、醛酮类与第1主成分呈正相关;主成分分析能较好地区分不同发酵阶段的挥发性成分。 展开更多
关键词 燕麦 醪糟 挥发性成分 气相色谱-质谱法 主成分分析
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北方地区人工窖泥的培养及养护 被引量：9
19
作者 崔世亮 卢杰 杨晓丽 《酿酒科技》 2003年第5期49-51,共3页
在浓香型白酒的生产中,窖泥是其础,是众多功能性微生物生存繁殖活动的场所,是微生物的载体物质。培养人工窖泥,其实就是培养窖泥中的功能性菌体,并在生产应用中,通过一定的养护技术,维持窖泥中的营养平衡及一定数量的健壮菌体,以保持酒... 在浓香型白酒的生产中,窖泥是其础,是众多功能性微生物生存繁殖活动的场所,是微生物的载体物质。培养人工窖泥,其实就是培养窖泥中的功能性菌体,并在生产应用中,通过一定的养护技术,维持窖泥中的营养平衡及一定数量的健壮菌体,以保持酒体的特有风格。 展开更多
关键词 浓香型白酒 人工窖泥 载体 功能性微生物 老化
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传统清香型白酒发酵过程中细菌群落演替及自组装机理 被引量：1
20
作者 乔美灵 任宇婷 +5 位作者 张桂莲 杨玉珍 刘梦宇 孙子羽 陈忠军 满都拉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第22期139-148,共10页
基于PacBio SMRT测序技术对传统清香型白酒发酵过程中细菌物种组成和群落结构开展研究,进一步利用iCAMP模型探究发酵过程中细菌群落自组装机制。结果表明,在发酵过程中细菌多样性随发酵过程呈现先降低后升高趋势,其中乳杆菌属(Lactobaci... 基于PacBio SMRT测序技术对传统清香型白酒发酵过程中细菌物种组成和群落结构开展研究,进一步利用iCAMP模型探究发酵过程中细菌群落自组装机制。结果表明,在发酵过程中细菌多样性随发酵过程呈现先降低后升高趋势,其中乳杆菌属(Lactobacillus)、醋酸菌属(Acetobacter)、片球菌属(Pediococcus)和魏斯氏菌属(Weissella)等为优势属,桥乳杆菌(L. pontis)、类消化乳杆菌(L. paralimentarius)、短乳杆菌(Lactobacillus brevis)和耐酸乳杆菌(L. acetotolerans)等为优势种。根据不同发酵时间细菌群落间差异,可将整个发酵过程分为阶段Ⅰ(0 d)、阶段Ⅱ(3~10 d)和阶段Ⅲ(12~28 d)。其中,苹果醋杆菌(A. malorum)、L. paralimentarius和L. pontis分别是阶段Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ的差异菌种,且不同阶段差异菌种之间呈显著负相关,同一发酵阶段差异菌种之间呈显著正相关。此外,替换是细菌群落变化的主要过程,随机性过程中的漂移是驱动细菌群落自组装的最重要过程。同时,淀粉含量、温度和水分含量可能是发酵过程中细菌群落自组装的主要影响因素。以上结果深入揭示传统清香型白酒发酵过程中细菌物种组成,群落演替规律及自组装机制,可为调节清香型白酒发酵过程中微生物群落及进一步优化多种微生物在混合发酵过程中的作用提供基础理论。 展开更多
关键词 清香型 酒醅 PacBio SMRT 群落演替 群落自组装
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