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肠道菌群与疾病关系的研究进展 被引量:154
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作者 郭慧玲 邵玉宇 +1 位作者 孟和毕力格 张和平 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第2期400-410,共11页
人类肠道是一个多元化和充满活力的微生态系统,它的结构和功能成为目前生命科学和医学的研究热点。人类肠道拥有100万亿近1 000-1 150种细菌,在这个空间中它们与人类相互作用,对人类健康产生了巨大影响,其中有积极的作用,同时又伴随着... 人类肠道是一个多元化和充满活力的微生态系统,它的结构和功能成为目前生命科学和医学的研究热点。人类肠道拥有100万亿近1 000-1 150种细菌,在这个空间中它们与人类相互作用,对人类健康产生了巨大影响,其中有积极的作用,同时又伴随着潜在的威胁。本文详细论述了国内外关于肠道菌群与疾病关系的研究现状,益生菌对肠道菌群和健康的影响,以及研究肠道菌群的最新方法,为我国开展肠道微生物的研究提供部分参考,同时让人们更加了解肠道微生物对人类健康的影响。 展开更多
关键词 肠道微生物 疾病 研究方法
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植物乳杆菌的生理功能及应用 被引量:96
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作者 王水泉 包艳 +3 位作者 董喜梅 苏芳 姚国强 张和平 《中国农业科技导报》 CAS CSCD 2010年第4期49-55,共7页
植物乳杆菌作为一种重要的乳酸菌,在食品、青贮饲料以及医疗保健等领域受到越来越多的关注。主要阐述了植物乳杆菌的生理功能及应用,为进一步研究提供借鉴,为植物乳杆菌在相关领域的开发利用提供指导。
关键词 植物乳杆菌 生理功能 应用
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不同泌乳时间内内蒙古阿拉善双峰驼驼乳化学组成变化分析 被引量:68
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作者 吉日木图 张和平 赵电波 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第9期173-179,共7页
本研究对10匹内蒙古阿拉善双峰驼驼乳的化学组成进行了分析。结果表明,第1次所挤初乳中总干物质为20.16%,在2~30d内变化范围为17.42%~18.22%,到90d下降为14.31%。第1次所挤初乳中蛋白质为14.23%,12h后下降到9.63%,之后进一步下降,在7... 本研究对10匹内蒙古阿拉善双峰驼驼乳的化学组成进行了分析。结果表明,第1次所挤初乳中总干物质为20.16%,在2~30d内变化范围为17.42%~18.22%,到90d下降为14.31%。第1次所挤初乳中蛋白质为14.23%,12h后下降到9.63%,之后进一步下降,在7、15、30及90d分别为7.40%、5.32%、4.87%和3.55%。乳糖含量在1~90d泌乳期内变化较小,为4.24%~4.44%。第1次所挤初乳脂肪含量为0.27%,到24h增加到4.18%,30d时为6.91%,90d又下降到5.65%。第1次所挤初乳中灰分含量为1.22%,到12h下降到0.99%,在90d泌乳期内稳定在0.82%~0.98%范围内。第1次所挤的初乳中,WPN占总氮58.74%,CN占总氮38.57%,NPN仅占总氮的2.69%;24h,WPN、CN及NPN分别占总氮的32.54%、65.08%及2.38%。随泌乳进行,驼乳氮分布中CN逐渐升高,WPN逐渐降低,2~90dNPN占总氮变化较小,为5.26%~7.89%。驼乳中C12:0~C18:0偶数长链饱和脂肪酸占总脂肪酸的57.54%,其中C16:0、C18:0及C12:0分别占总脂肪酸的30.12%、15.15%和11.49%,C18:1~C18:3长链多不饱和脂肪酸占总脂肪酸组成的30.25%,其中以C18:1脂肪酸为主,为26.05%。第1次所挤的初乳中钙、磷含量最高,分别为222.58mg/100g和153.74mg/100g;钙、磷、钠、钾及氯在3~90d变化范围分别在154.57~186.87、116.82~141.67、59.5~79.5、150.0~191.0和80.9~152.0mg/100g。初乳中VA、VC含量低于常乳,VE、VB1高于常乳,VD、VB2及VB6与常乳相近。90d驼乳中VA、VE、VB1、VB2、VB6、VC和VD分别为0.97mg/L和1.45、0.124、1.24、0.54和29.60mg/L和692IU/L。 展开更多
关键词 阿拉善双峰驼驼乳 不同泌乳期 化学组成 分析
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益生菌对肠道菌群的影响——以Lactobacillus casei Zhang研究为例 被引量:61
4
作者 张家超 郭壮 +2 位作者 孙志宏 陈卫 张和平 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第9期58-68,共11页
人体肠道内栖居着数以万亿计的微生物,这些微生物在繁衍的过程中逐渐达到种类和数量的平衡,而这种平衡与机体正常代谢密切相关。一旦肠道菌群结构发生失调,各种代谢类疾病便随之而来。益生菌在肠道内的大量繁衍,可调节紊乱的肠道菌群结... 人体肠道内栖居着数以万亿计的微生物,这些微生物在繁衍的过程中逐渐达到种类和数量的平衡,而这种平衡与机体正常代谢密切相关。一旦肠道菌群结构发生失调,各种代谢类疾病便随之而来。益生菌在肠道内的大量繁衍,可调节紊乱的肠道菌群结构并提高机体的免疫能力,进而帮助恢复健康水平。近年来,国际上科学研究的热点逐渐集中于益生菌对肠道菌群的影响以及肠道菌群和疾病的关系。本文概述国内外有关益生菌影响肠道菌群的研究现状。以1株具有完全自主知识产权并且已成功实施产业化应用的益生菌菌株——Lactobacillus casei Zhang为例,详实说明益生菌对人肠道菌群的影响。在此基础上提出本学科现存的若干研究瓶颈及今后的发展方向。 展开更多
关键词 益生菌 肠道菌群
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分离自内蒙古传统发酵酸马奶中L.casei Zhang潜在益生特性的研究 被引量:46
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作者 张和平 孟和毕力格 +5 位作者 王俊国 孙天松 徐杰 王立平 云月英 乌日娜 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2006年第4期4-10,共7页
从内蒙古地区蒙古族家庭制作的16份酸马奶样品中分离得到的50株乳杆菌中,经耐酸性实验和人工胃肠消化液耐受性实验,筛选出1株对酸耐受性强的乳杆菌,为L.caseiZhang。将L.caseiZhang制成发酵乳后,其对人工胃肠消化液的耐受性要高于纯菌体... 从内蒙古地区蒙古族家庭制作的16份酸马奶样品中分离得到的50株乳杆菌中,经耐酸性实验和人工胃肠消化液耐受性实验,筛选出1株对酸耐受性强的乳杆菌,为L.caseiZhang。将L.caseiZhang制成发酵乳后,其对人工胃肠消化液的耐受性要高于纯菌体,这是由于乳蛋白对消化液的缓冲作用和对菌体的保护作用所致。L.caseiZhang对介质中胆盐的最大耐受浓度为1.6g/100mL。L.caseiZhang具有一定的胆盐水解酶活性,可以分解培养介质中的牛磺胆酸钠释放出游离胆酸;L.caseiZhang在37℃培养24h可脱除培养介质中49.61%的胆固醇。这一结果表明,L.caseiZhang可以作为潜在的益生菌。 展开更多
关键词 酸马奶 乳杆菌 益生特性
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发酵乳风味物质乙醛、双乙酰的合成途径及其调控机制 被引量:52
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作者 丹彤 包秋华 +2 位作者 孟和毕力格 王俊国 张和平 《食品科技》 CAS 北大核心 2012年第7期75-79,共5页
乳酸菌在发酵过程中能够产生醇、醛、酮等多种风味物质,这些风味物质和乳酸菌在糖酵解过程中产生的乳酸、生醋酸、丙酸等有机酸相互作用,形成具有独特风味的发酵乳。在酸奶的风味物质中,乙醛、双乙酰是其主要成分。目前,关于酸奶风味物... 乳酸菌在发酵过程中能够产生醇、醛、酮等多种风味物质,这些风味物质和乳酸菌在糖酵解过程中产生的乳酸、生醋酸、丙酸等有机酸相互作用,形成具有独特风味的发酵乳。在酸奶的风味物质中,乙醛、双乙酰是其主要成分。目前,关于酸奶风味物质研究的焦点主要集中在通过改变乙醛、双乙酰的代谢途径提高乙醛、双乙酰的产量上。这篇综述主要描述了乳酸菌在酸奶发酵过程中生产的风味物质、以及乙醛、双乙酰的合成途径和国内外学者在乙醛、双乙酰产量调控方面取得的研究成果。 展开更多
关键词 乳酸菌 风味物质 乙醛 双乙酰 调控机制
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发酵乳中丁二酮和乙醛含量检测方法探讨 被引量:52
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作者 李妍 邢慧敏 +1 位作者 邵亚东 张和平 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2008年第3期157-159,共3页
采用三氯乙酸(TCA)处理样本后再分别用邻苯二胺比色法和碘滴定法测定发酵乳中丁二酮和乙醛的含量,操作简捷,无需复杂的仪器设备,稳定性和重现性良好。能够为发酵乳制品的研究和开发提供参考。
关键词 发酵乳 丁二酮 乙醛
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凝结芽孢杆菌的特性及研究进展 被引量:47
8
作者 赵树平 包维臣 +3 位作者 高鹏飞 姚国强 郭霄 张和平 《家畜生态学报》 北大核心 2014年第2期6-10,20,共6页
论文主要对凝结芽孢杆菌的一般特性、益生作用机理及其在动物和人体方面的研究进展进行了阐述,旨在为凝结芽杆菌的进一步研究提供一定的理论基础。
关键词 凝结芽孢杆菌 特性 作用机理 研究进展
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SPME-GC-MS结合ROAV分析单菌及复配发酵牛乳中关键性风味物质 被引量:48
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作者 王丹 丹彤 +2 位作者 孙天松 张和平 孟和毕力格 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第8期145-152,共8页
采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术检测分析Streptococcus thermophilus与Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus单菌及复配发酵牛乳中的挥发性风味物质,结合相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)探讨发酵牛乳... 采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术检测分析Streptococcus thermophilus与Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus单菌及复配发酵牛乳中的挥发性风味物质,结合相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)探讨发酵牛乳中关键性风味物质。结果表明:本实验共鉴定出100种挥发性风味物质,包括酸类、酮类、醛类、醇类、酯类、烷烃类和芳香族类化合物等。主成分分析表明,表征S.thermophilus单菌发酵乳的关键性风味物质是双乙酰、正壬醛和甲苯;表征L.bulgaricus单菌发酵乳的关键性风味物质是正庚醛、丁酸-2-甲基丙酯和1-庚醇;表征S.thermophilus与L.bulgaricus复配发酵乳的关键性风味物质是乙醛、3-甲基正丁醛、乙偶姻、2-壬酮、2-庚酮、醋酸乙烯酯、碳酸庚基苯基酯、甲酸乙烯酯和2-壬醇。相较于单菌发酵,复配发酵的风味物质组成、各组分相对含量及关键性风味物质均发生改变。 展开更多
关键词 发酵牛乳 关键性风味物质 固相微萃取-气相色谱-质谱联用 主成分分析
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基于高通量测序技术分析肠道菌群及其影响因素的研究进展 被引量:47
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作者 郑艺 张家超 +1 位作者 郭壮 张和平 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第11期157-164,共8页
目前大量研究结果表明肠道菌群组成和功能与宿主健康状态密切相关。应用高通量技术能够更详细、更深层地解析肠道菌群的组成与功能。本文概述了基于高通量测序技术对宿主肠道菌群研究的结果,总结出影响肠道菌群多样性的主要因素,为宿主... 目前大量研究结果表明肠道菌群组成和功能与宿主健康状态密切相关。应用高通量技术能够更详细、更深层地解析肠道菌群的组成与功能。本文概述了基于高通量测序技术对宿主肠道菌群研究的结果,总结出影响肠道菌群多样性的主要因素,为宿主肠道菌群的研究提供参考。 展开更多
关键词 高通量测序 肠道菌群 影响因素
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高效液相色谱法测定传统发酵乳中的有机酸组成 被引量:36
11
作者 陈永福 王记成 +1 位作者 云振宇 张和平 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2007年第1期54-58,共5页
利用高效液相色谱(HPLC)法研究了传统发酵乳中的7种有机酸的分离测定条件,同时对青海省传统发酵乳酸牦牛奶、酸山羊奶和酸马奶等40个样品的乳酸、乙酸和柠檬酸含量进行了测定。结果表明,选择浓度为0.010 mol/L磷酸—磷酸二氢钠(pH=2.0)... 利用高效液相色谱(HPLC)法研究了传统发酵乳中的7种有机酸的分离测定条件,同时对青海省传统发酵乳酸牦牛奶、酸山羊奶和酸马奶等40个样品的乳酸、乙酸和柠檬酸含量进行了测定。结果表明,选择浓度为0.010 mol/L磷酸—磷酸二氢钠(pH=2.0)和甲醇(体积比为98︰2)做流动相,流速为0.5 mL/min,紫外检测波长为210 nm时可以较好地分离测定发酵乳中的乳酸、乙酸和柠檬酸。该方法不仅相对标准偏差小(0.35%~1.23%),回收率高(95.4%~103.8%),线性相关系数高(乳酸r>0.99994,醋酸r>0.99997,柠檬酸r>0.99999),而且具有较高的准确度和精确度;通过发酵乳样品的有机酸含量测定发现,发酵乳中除主要含有乳酸外还有微量的乙酸、柠檬酸和痕量的甲酸、苹果酸、琥珀酸及丙酸。3种家畜奶发酵乳中各种有机酸含量有较大差别。 展开更多
关键词 高效液相色谱 有机酸 酸牦牛奶 酸山羊奶 酸马奶
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饲用微生态制剂替代抗生素的研究进展 被引量:42
12
作者 黄卫强 张和平 《中国微生态学杂志》 CAS CSCD 2015年第4期488-494,共7页
饲用抗生素的过度使用衍生出药物残留和抗药性两大严峻的问题,因此减少甚至禁止抗生素的使用并寻找适宜的替代物已到了刻不容缓的地步。时至今日,绿色、安全且无残留的益生菌微生态制剂以其改善宿主肠道菌群平衡、促进消化吸收、增强免... 饲用抗生素的过度使用衍生出药物残留和抗药性两大严峻的问题,因此减少甚至禁止抗生素的使用并寻找适宜的替代物已到了刻不容缓的地步。时至今日,绿色、安全且无残留的益生菌微生态制剂以其改善宿主肠道菌群平衡、促进消化吸收、增强免疫力等功效正在逐步跻身于促生长饲料添加剂的行列以替代抗生素的使用。本综述着重论述益生菌微生态制剂的作用机制和应用现状。同时论述包括合生元和微胶囊化开发技术及抗生素与益生菌微生态制剂的配伍使用,以期为今后促生长饲料添加剂的开发提供一定的理论基础。 展开更多
关键词 饲料添加剂 益生菌 微生态制剂 合生元 微胶囊化 抗生素
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L.casei Zhang对小鼠T淋巴细胞亚群及血清IgG和肠黏膜SIgA的影响 被引量:34
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作者 张和平 张七斤 +2 位作者 孟和毕力格 任贵强 阿木尔吉日嘎拉 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2006年第10期4-8,共5页
对从内蒙古传统发酵酸马奶中分离筛选的L.caseiZhang对小鼠T淋巴细胞亚群、血清IgG和肠黏膜SIgA的影响进行了研究。结果表明,L.caseiZhang可以显著提高小鼠外周血中CD3+、CD4+、CD8+的比例,优化了CD4+/CD8+比值,同时L.caseiZhang可以显... 对从内蒙古传统发酵酸马奶中分离筛选的L.caseiZhang对小鼠T淋巴细胞亚群、血清IgG和肠黏膜SIgA的影响进行了研究。结果表明,L.caseiZhang可以显著提高小鼠外周血中CD3+、CD4+、CD8+的比例,优化了CD4+/CD8+比值,同时L.caseiZhang可以显著增加小鼠血清IgG质量浓度和小鼠肠黏膜SIgA质量浓度。这些结果说明了L.caseiZhang对小鼠的细胞免疫、体液免疫及肠黏膜局部免疫具有调节功能。 展开更多
关键词 L.casei ZHANG T淋巴细胞亚群 免疫调节
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喂饲Lactobacillus casei Zhang对大鼠体内脂质代谢的影响 被引量:34
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作者 云月英 王立平 +2 位作者 张和平 陈永福 孟和毕力格 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 2006年第3期60-64,共5页
从内蒙古锡林郭勒盟正蓝旗传统酸马奶中分离筛选到1株降胆固醇功效较好的乳杆菌Lactobacillus.casei Zhang。用Lb.casei Zhang灌胃高脂血症模型大鼠研究其对血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋... 从内蒙古锡林郭勒盟正蓝旗传统酸马奶中分离筛选到1株降胆固醇功效较好的乳杆菌Lactobacillus.casei Zhang。用Lb.casei Zhang灌胃高脂血症模型大鼠研究其对血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的影响。结果表明:灌胃14 d后,Lb.casei Zhang热致死菌体组大鼠血清中TC浓度较对照组显著降低(P<0.01),TG浓度虽有降低但不呈显著性,同时HDL-C浓度显著升高(P<0.05);Lb.casei Zhang活菌体组大鼠血清中TC、TG浓度均有所降低,HDL-C浓度升高,但未呈显著性。灌胃28 d后,Lb.casei Zhang热致死菌体组大鼠血清中TC浓度较对照组显著降低(P<0.05),Lb.casei Zhang活菌体组TC浓度及两组TG、LDL-C浓度降低,但差异不显著,HDL-C未发生明显的改变。Lb.casei Zhang热致死菌体组和活菌体组粪便中的胆酸含量均增高,但只有热致死菌体组差异显著(P<0.05)。通过实验表明Lb.casei Zhang通过菌体对胆固醇的吸收吸附及减少肝肠循环中的胆酸来达到降血脂的功效。 展开更多
关键词 Lb.casei ZHANG 血清脂质 粪便中的胆酸
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乳酸菌在水产养殖业中的应用 被引量:38
15
作者 高鹏飞 张善亭 +3 位作者 赵树平 李晶 王晓伟 张和平 《家畜生态学报》 北大核心 2014年第7期82-86,共5页
乳酸菌是人和动物肠道健康菌群的重要组成部分,是一类产乳酸的细菌的统称,亦是被公认为安全的益生菌且被欧盟食品安全局所推荐。乳酸菌制剂应用于水产能维持动物肠道微生态平衡、促进动物生长性能、提高机体免疫及改善水体环境等,对宿... 乳酸菌是人和动物肠道健康菌群的重要组成部分,是一类产乳酸的细菌的统称,亦是被公认为安全的益生菌且被欧盟食品安全局所推荐。乳酸菌制剂应用于水产能维持动物肠道微生态平衡、促进动物生长性能、提高机体免疫及改善水体环境等,对宿主产生多种健康的影响,具有良好的应用发展前景。论文主要综述乳酸菌在水产养殖中的作用机理及应用研究,并展望乳酸菌在水产养殖中应用。 展开更多
关键词 乳酸菌 益生菌 动物养殖
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第三代测序技术在微生物研究中的应用 被引量:38
16
作者 曹晨霞 韩琬 张和平 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第10期2269-2276,共8页
1977年Sanger发明的双末端终止法开启了测序之旅,而测序技术在30多年内不断革新。每种新技术的出现都有超过前代产品的独特之处,但也会不可避免的存在自身局限性,关键在于掌握每种技术的优缺点并加以合理应用。第三代测序技术是一种集... 1977年Sanger发明的双末端终止法开启了测序之旅,而测序技术在30多年内不断革新。每种新技术的出现都有超过前代产品的独特之处,但也会不可避免的存在自身局限性,关键在于掌握每种技术的优缺点并加以合理应用。第三代测序技术是一种集高通量、快速度、长读长及低成本等多种优点于一身的新型测序技术,它的出现为基因组学、转录组学及DNA甲基化等研究注入了新活力。本文在介绍基本技术原理的基础上,着重概述了第三代测序技术在微生物研究中的应用,从而揭示了其广泛的应用前景。 展开更多
关键词 第三代测序技术 微生物 基因组学 DNA甲基化
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鸡肠道微生物研究进展 被引量:37
17
作者 王丽凤 张家超 +3 位作者 马晨 孙志宏 付维来 张和平 《动物营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第3期494-502,共9页
定植于宿主肠道的复杂菌群结构对宿主健康具有非常重要的作用。非培养分子技术的发展使人们越来越深入了解肠道微生物菌群组成和多样性。在分析相关文献和生物信息数据基础上,本文旨在概述不同日龄鸡肠道微生物菌群组成和多样性、肠道... 定植于宿主肠道的复杂菌群结构对宿主健康具有非常重要的作用。非培养分子技术的发展使人们越来越深入了解肠道微生物菌群组成和多样性。在分析相关文献和生物信息数据基础上,本文旨在概述不同日龄鸡肠道微生物菌群组成和多样性、肠道菌群作用、饲粮与肠道菌群的关系,并总结饲喂抗生素对鸡肠道微生物的影响,讨论益生菌对鸡肠道菌群以及使用抗生素所造成的微生物生态失衡的调节潜能,为鸡肠道菌群研究提供参考。 展开更多
关键词 肠道微生物 益生菌 抗生素 饲粮
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双歧杆菌V9对便秘和腹泻患者的临床研究 被引量:37
18
作者 王记成 高鹏飞 +3 位作者 周琦 王秋实 赵虎云 张和平 《营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第1期70-74,共5页
目的研究益生菌双歧杆菌V9对便秘和腹泻患者的临床治疗效果,为该菌株的临床应用提供数据支持。方法以153例患有便秘或急慢性腹泻的患者为研究对象,对双歧杆菌V9菌粉进行为期3 w的临床试验验证,菌粉服用剂量为1.0×1010cfu/d。试验期... 目的研究益生菌双歧杆菌V9对便秘和腹泻患者的临床治疗效果,为该菌株的临床应用提供数据支持。方法以153例患有便秘或急慢性腹泻的患者为研究对象,对双歧杆菌V9菌粉进行为期3 w的临床试验验证,菌粉服用剂量为1.0×1010cfu/d。试验期间,每3天记录一次受试患者的排便频率和粪便形态,并在试验前和试验后采集粪便,测定受试患者体内主要肠道菌群的变化。结果试验结果证明,连续3 w服用双歧杆菌V9菌粉,对便秘、急性腹泻和慢性腹泻患者的治疗有效率分别为95.3%、95.4%和89.9%,与试验前相比,患者粪便中双歧杆菌数量显著增加(P<0.01),肠杆菌、肠球菌、拟杆菌和产气荚膜杆菌的数量也发生了不同程度的变化(P<0.01),接近健康人群肠道菌群结构。结论临床研究表明,双歧杆菌V9具有调节肠道菌群的作用,对便秘和急慢性腹泻患者治疗效果显著。 展开更多
关键词 双歧杆菌V9 便秘 腹泻 肠道菌群
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乳杆菌Lb.casei.Zhang对小鼠血清中细胞因子水平的影响 被引量:29
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作者 托娅 苏雅勒玛 张和平 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第11期488-491,共4页
目的:观察及评价乳杆菌Lb.caseiZhang对小鼠血清中IFN-γ、IL-12、IL-1α、TNF-α水平的影响。方法:应用分离自酸马奶,并经过耐酸性实验、人工胃肠消化液中存活能力筛选的L.caseiZhang,制备成热致死菌体和活菌制剂各分成高、中、低三个... 目的:观察及评价乳杆菌Lb.caseiZhang对小鼠血清中IFN-γ、IL-12、IL-1α、TNF-α水平的影响。方法:应用分离自酸马奶,并经过耐酸性实验、人工胃肠消化液中存活能力筛选的L.caseiZhang,制备成热致死菌体和活菌制剂各分成高、中、低三个剂量组灌服小鼠至15d,采用ELISA法检测血清中IFN-γ、IL-12、IL-1α、TNF-α的含量。结果:活菌制剂高、中剂量组小鼠血清中IFN-γ、IL-12含量明显高于对照组(p<0.05),IL-1α、TNF-α含量明显低于对照组(p<0.01);灭活菌制剂对细胞因子的影响与对照相比无显著差异。结论:Lb.caseiZhang活菌制剂的免疫调节作用优于热致死菌体制剂。活菌制剂对小鼠的细胞免疫功能产生了多方面的、有利于机体免疫功能状态的调节作用。 展开更多
关键词 Lb.casei ZHANG 细胞因子
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益生菌Lactobacillus casei Zhang对酸奶风味、质地及感官特性的影响 被引量:28
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作者 郭壮 王记成 +4 位作者 闫丽雅 张轩 刘小鸣 陈卫 张和平 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2009年第1期14-20,共7页
将益生菌Lactobacillus casei Zhang(Lb.casei Zhang)以1.0×107g-1的添加量与商业酸奶发酵剂YC-X11共同接种进行发酵乳制备。发酵结束(pH=4.5)于4℃冷藏24h后,分别测定发酵乳样品的酸度、黏度、脱水收缩性、挥发性风味物质、L.delb... 将益生菌Lactobacillus casei Zhang(Lb.casei Zhang)以1.0×107g-1的添加量与商业酸奶发酵剂YC-X11共同接种进行发酵乳制备。发酵结束(pH=4.5)于4℃冷藏24h后,分别测定发酵乳样品的酸度、黏度、脱水收缩性、挥发性风味物质、L.delbrueckii subsp.Bulgaricus、S.thermophilus和Lb.casei Zhang活菌数及对其进行感官鉴评。结果表明,Lb.caseiZhang对发酵乳样品的酸度、黏度、脱水收缩性、S.thermophilus活菌数无影响(P>0.05),可促进L.delbrueckii subsp.Bulgaricus生长(P<0.05),并使酸奶样品中挥发性风味物质总的质量分数提高17.1%,从而总体上提高发酵乳的感官品质。同时Lb.casei Zhang在发酵乳中具有良好的稳定性,因而益生菌Lb.casei Zhang与商业酸奶发酵剂YC-X11复配进行发酵乳生产具有极大的可行性。 展开更多
关键词 益生菌Lb.casei ZHANG 商业发酵剂YC—X11 发酵乳 发酵特性
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