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高压下牛乳IgG的变性及稳定化作用 被引量：12
1
作者 张和平 德力格尔桑 +3 位作者 郭军 母智深 张玉成 祝恒明 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第4期10-12,共3页
高压下（200～700MPa）牛乳IgG的变性及稳定化研究表明：随着蔗糖浓度的提高，IgG在高压下的稳定性增大，并伴随IgG最大发射波长的蓝移和荧光强度的降低。蔗糖对IgG在高压下的稳定化作用是由于其增加了IgG分子内部疏水交互作用，从而稳... 高压下（200～700MPa）牛乳IgG的变性及稳定化研究表明：随着蔗糖浓度的提高，IgG在高压下的稳定性增大，并伴随IgG最大发射波长的蓝移和荧光强度的降低。蔗糖对IgG在高压下的稳定化作用是由于其增加了IgG分子内部疏水交互作用，从而稳定了其三级结构。 展开更多
关键词 牛乳 免疫球蛋白 高压 变性
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