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题名鲜醋渣循环利用的研究
被引量：10
- 1
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作者
马学曾
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机构
兰州小二黑食品有限公司
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出处
《江苏调味副食品》
2005年第2期32-34,共3页
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文摘
为解决大量废醋渣污染环境且浪费了原料的问题,研制开发了鲜醋渣重复利用的技术。本技术首先在全固态发酵工艺中取得了成功,鲜醋渣重复利用率可达80%,其具体应用方法是采用固态蒸料,把鲜醋渣和主料粮食掺拌均匀,共同发酵。应用本技术可节约糠皮80%、麸皮50%,有利于减少产品中农药残留、谷糠带入的尘土和保护了环境,提高醋醅的保水能力,提高食醋糖分、无盐固形物以及成品的出品率。
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关键词
醋渣
循环利用
固态发酵工艺
重复利用率
污染环境
研制开发
农药残留
保水能力
技术
出品率
固形物
应用
蒸料
主料
麸皮
尘土
醋醅
食醋
盐
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Keywords
fresh vinegar dregs
solid-state-fermentation
vinegar production with raw ingredient
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分类号
TS264.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
X705
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名酱油多菌种制曲发酵实际效果的实验报告
被引量：6
- 2
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作者
马学曾
孔卫
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机构
兰州小二黑食品有限公司
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2004年第12期20-21,共2页
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文摘
通过一系列的多菌种和单菌种在相同条件下制曲发酵对比实验,证明多菌种制曲发酵不但没有益处,而且有明显的负作用。
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关键词
多菌种
制曲发酵
效果对比
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Keywords
multi-strain
koji making & fermentation
effective contrast
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名鲜醋渣循环重复利用大有可为
被引量：4
- 3
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作者
马学曾
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机构
兰州小二黑食品有限公司
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2005年第4期48-49,共2页
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文摘
阐述了鲜醋渣在固态发酵制醋工艺方面循环重复利用的概况,前液后固和生料发酵制醋工艺在鲜醋渣循环重复利用方面的技术.鲜醋渣循环利用率达75%～85%,可代糠80%,代麸皮50%,有可观的经济效益和良好的社会效益.
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关键词
固态发酵
生料制醋
鲜醋渣利用
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Keywords
solid-state fermentation
vinegar production with uncooked material
utilization of fresh vinegar residue
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分类号
TS209
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名兰州操作法固态发酵制醋的探讨
被引量：1
- 4
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作者
马学曾
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机构
兰州小二黑食品有限公司
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第7X期74-76,共3页
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文摘
论述了固态发酵制醋兰州操作法的技术要点,(1)以生料浓醪发酵为工艺主体;(2)鲜醋渣80%循环利用;(3)配料合理;(4)适量熏醅;(5)高效生料酒曲与自制生料麸曲相结合;(6)酒精发酵后加入麸曲;(7)醋醅浇淋陈酿;(8)鲜醋渣低费用或无费用脱水。并简述了该操作法的形成与前途展望。
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关键词
固态
食醋
要点
前途
展望
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Keywords
solid state
vinegar
point
future
prospect
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名酱油酿造技术的面面观
被引量：1
- 5
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作者
马学曾
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机构
兰州小二黑食品公司
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2006年第12期74-75,共2页
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关键词
酱油质量
酿造技术
理化卫生指标
调味品
调味效果
国家级
香气
滋味
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分类号
TS264.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名关于固态发酵制醋技术发展中的若干误区
被引量：1
- 6
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作者
马学曾
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机构
兰州小二黑食品公司
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2009年第1期114-117,共4页
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文摘
简述了目前固态发酵食醋技术发展中的五个主要误区:一为主要成分越高越好,二为配料越肥产品质量越好,三为不用大曲生产不出好醋,四为生料发酵醋不如熟料醋好,五为把食醋做成高价位、高利润的产品。
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关键词
固态
食醋
误区
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名北方地区如何生产传统发酵酱油
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作者
马学曾
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机构
兰州小二黑食品有限公司
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出处
《农产品加工》
2005年第12期34-35,共2页
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关键词
发酵酱油
生产工艺
北方地区
传统
20世纪50年代
水浸泡
酱醪
酱汁
蒸熟
制曲
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分类号
TS264.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS254.1
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名北方低温季节生产传统发酵酱油的探讨
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作者
马学曾
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机构
甘肃兰州小二黑食品公司
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2005年第9期40-42,共3页
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文摘
回顾了传统酱油生产工艺近50年的发展概况,论述了我国传统风味酱油的工艺特点和风味特点。围绕冬季保温和阳光晒醪,提出了我国北方低温季节生产传统风味酱油需要解决的问题,同时概算了解决这些问题所需要的投资。
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关键词
酱油
低温季节
传统发酵
保温
晒醪
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Keywords
soy sauce
cool seasons
traditional fermentation
warm keeping
mash making＇ under sun
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名实施名牌战略创造陇货精品
- 9
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作者
兰子
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机构
兰州小二黑食品有限公司事业发展部
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出处
《丝绸之路》
1998年第4期65-65,共1页
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文摘
实施名牌战略创造陇货精品小二黑集团最初是一家民营性质的股份制钢铁物资流通企业，全名叫“兰州北方石化金属材料有限责任公司”，从１９９５年５月成立起就按照现代企业制度进行运作，对内狠抓管理，对外大力拓展市场。成立当年，钢材销售量达到２６９万吨，实现销售...
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关键词
实施名牌战略
金属材料
陇货精品
安阳钢铁集团公司
品牌战略
现代企业制度
钢材销售
兰州市
质量信得过产品
销售收入
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分类号
F279.26
[经济管理—企业管理]
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