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武夷岩茶制作工艺对茶叶品质的影响 被引量：17
1
作者 李少华 刘安兴 王飞权 《武夷学院学报》 2015年第9期11-14,共4页
本文从武夷岩茶加工工艺对茶叶品质影响的角度,简述了岩茶的化学成分和构成岩茶品质的因素,对武夷岩茶加工技艺对岩茶品质的影响进行了阐述,在前人研究的基础上,对武夷岩茶茶叶品质化学进行回顾和展望。
关键词 武夷岩茶 制作工艺 茶叶品质 化学成分
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烘焙对武夷岩茶生化成分影响及品质相关性分析 被引量：12
2
作者 李少华 陈荣冰 +2 位作者 王飞权 胡春蓉 刘安兴 《武夷学院学报》 2016年第12期22-25,共4页
研究了不同烘焙次数水仙茶品质因子之间、生化成分与品质因子之间的关系,结果表明,香气、汤色、滋味是烘焙过程中岩茶品质形成的关键因子,烘焙过程中与品质因子显著相关的生化指标为咖啡碱、表没食子儿茶素没食子酸酯、茶多酚、氨基酸... 研究了不同烘焙次数水仙茶品质因子之间、生化成分与品质因子之间的关系,结果表明,香气、汤色、滋味是烘焙过程中岩茶品质形成的关键因子,烘焙过程中与品质因子显著相关的生化指标为咖啡碱、表没食子儿茶素没食子酸酯、茶多酚、氨基酸、儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、表没食子酸儿茶素。 展开更多
关键词 武夷岩茶 烘焙 茶叶品质 生化指标
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武夷岩茶机械做青技术探讨 被引量：5
3
作者 黄志政 刘安兴 杨林海 《蚕桑茶叶通讯》 2019年第4期19-23,共5页
以武夷肉桂和武夷水仙为实验材料,研究了不同季节武夷岩茶机械做青工艺参数与品种、天气情况、鲜叶成熟度及做青叶生化成分变化的关系。结果表明:天气情况、品种、鲜叶成熟度对做青参数产生较大影响。
关键词 武夷岩茶 做青参数 机械做青
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2种焙火工艺下武夷岩茶的物质转化
4
作者 赵峰 卢学慧 +2 位作者 赵琪 王文震 钱疆 《南方农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第5期1259-1273,共15页
【目的】比较急火快攻和文火慢炖2种焙火工艺对武夷岩茶感官特征和物质转化的影响,为岩茶制作工艺优化和标准化生产提供参考依据。【方法】采用急火快攻和文火慢炖2种焙火工艺对武夷肉桂毛茶进行焙火加工,以毛茶为对照,通过感官审评、... 【目的】比较急火快攻和文火慢炖2种焙火工艺对武夷岩茶感官特征和物质转化的影响,为岩茶制作工艺优化和标准化生产提供参考依据。【方法】采用急火快攻和文火慢炖2种焙火工艺对武夷肉桂毛茶进行焙火加工,以毛茶为对照,通过感官审评、靶向定量和非靶向代谢组学方法,对2种焙火工艺样品的儿茶素、咖啡碱和游离氨基酸含量变化,黄酮及其糖苷、酯类化合物、氨基酸衍生物、有机酸、核苷类及其衍生物构成进行研究。【结果】感官审评结果显示,急火快攻工艺加工的武夷岩茶滋味的刺激性明显强于文火慢炖茶。急火快攻和文火慢炖2种焙火工艺加工的武夷岩茶没食子酸含量(0.82和1.01 mg/g)、表儿茶素没食子酸酯含量(2.60和2.40 mg/g)、游离氨基酸总量(2.78和5.35 mg/g)与毛茶存在显著差异(P<0.05,下同),2种烘焙工艺间的咖啡碱含量(11.69和13.29 mg/g)、没食子酸含量、表儿茶素含量(1.90和1.30 mg/g)和游离氨基酸总量差异显著。对存在极显著(P<0.01)差异的6897个物质特征峰进行KEGG代谢通路富集分析,共富集到107条代谢通路,鉴定到的焙火工艺所致差异代谢物涉及黄酮及其糖苷、酯类化合物、氨基酸衍生物、有机酸、核苷类及其衍生物等;所构建的偏最小二乘法判别模型,可通过无色花青素、二氢杨梅素、天竺葵素、山柰酚-3-O-龙胆双糖苷-7-O-鼠李糖苷、槲皮素-3-鼠李糖苷-7-鼠李糖苷、无色飞燕草素等黄酮及其糖苷类物质较好地区分出2种焙火工艺。【结论】急火快攻和文火慢炖2种焙火工艺导致武夷岩茶在咖啡碱、没食子酸、黄酮及其糖苷类、游离氨基酸组分上产生差异,表现在感官上急火快攻工艺的茶刺激性略强于文火慢炖,其中黄酮及其糖苷类组成的差异是造成刺激性差异的关键。 展开更多
关键词 武夷岩茶 毛茶 急火快攻 文火慢炖 非靶向代谢组学
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武夷岩茶品质与土壤等微域环境因子的关系研究 被引量：6
5
作者 陈荣平 刘安兴 +1 位作者 王文震 杨林海 《中国茶叶》 2020年第2期35-39,共5页
采集武夷山市岩茶名岩产区和丹岩产区内10个茶园的土壤、温度、湿度数据,并对这10个茶园内的肉桂茶树鲜叶及其加工制作的武夷岩茶成品茶进行理化成分检测,探讨武夷岩茶的品质与土壤等微域环境因子关系。结果表明,名岩区的微域环境优于... 采集武夷山市岩茶名岩产区和丹岩产区内10个茶园的土壤、温度、湿度数据,并对这10个茶园内的肉桂茶树鲜叶及其加工制作的武夷岩茶成品茶进行理化成分检测,探讨武夷岩茶的品质与土壤等微域环境因子关系。结果表明,名岩区的微域环境优于丹岩区,名岩区所制茶叶品质更优。 展开更多
关键词 武夷岩茶 肉桂 自然环境 品质
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茶叶感官审评在武夷岩茶商品茶开发中的应用 被引量：6
6
作者 王文震 刘安兴 杨林海 《中国茶叶》 2019年第11期37-39,45,共4页
茶叶感官审评技术与商品茶研发密不可分,福建闽北各地产出的精制茶,均需通过各大茶企研发部、采购部审评,方可收购入库作为拼配原料,由此可见审评技术的重要。本文简述茶叶审评在武夷岩茶商品茶生产中的运用,介绍以茶叶审评技术促进商... 茶叶感官审评技术与商品茶研发密不可分,福建闽北各地产出的精制茶,均需通过各大茶企研发部、采购部审评,方可收购入库作为拼配原料,由此可见审评技术的重要。本文简述茶叶审评在武夷岩茶商品茶生产中的运用,介绍以茶叶审评技术促进商品茶品质提升的经验。 展开更多
关键词 武夷岩茶 感官审评 商品茶研发
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武夷岩茶精制加工工艺与设备
7
作者 邱瑞良 张雪儿 +3 位作者 吴成建 刘安兴 宁红梅 翁立梅 《中国茶叶加工》 2023年第3期41-44,共4页
文章介绍了武夷岩茶手工精制、单机精制和流水线精制的加工流程,总结了归堆、走水复火、筛分、拣剔、风选、静电选别、焙火、拼配、包装入库等精制加工工序的关键技术要点,梳理了精制过程配套使用的机器设备及参数设置,以期为武夷岩茶... 文章介绍了武夷岩茶手工精制、单机精制和流水线精制的加工流程,总结了归堆、走水复火、筛分、拣剔、风选、静电选别、焙火、拼配、包装入库等精制加工工序的关键技术要点,梳理了精制过程配套使用的机器设备及参数设置,以期为武夷岩茶的精制加工、提质增效提供参考借鉴。 展开更多
关键词 武夷岩茶 精制 加工
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武夷岩茶大红袍传统手工技艺的传承 被引量：5
8
作者 刘永欣 杨林海 刘安兴 《蚕桑茶叶通讯》 2021年第2期28-30,共3页
简要介绍了武夷岩茶的发展历程、制作技艺以及文化习俗,并对当下的武夷岩茶手工工艺传承提出了新思路。
关键词 武夷岩茶 手工技艺 传承
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武夷岩茶自动化精加工生产线及其应用 被引量：5
9
作者 李良清 《中国茶叶加工》 2020年第1期30-33,54,共5页
文章对武夷岩茶精加工自动化生产线工艺流程、设备组成及关键设备工艺原理进行了介绍,并对武夷岩茶单机加工和连续化生产线加工的茶叶感官品质进行比较。结果表明,连续化生产线加工的产品感官品质达到并超过原单机生产的品质要求,为武... 文章对武夷岩茶精加工自动化生产线工艺流程、设备组成及关键设备工艺原理进行了介绍,并对武夷岩茶单机加工和连续化生产线加工的茶叶感官品质进行比较。结果表明,连续化生产线加工的产品感官品质达到并超过原单机生产的品质要求,为武夷岩茶精制生产线推广应用提供参考。 展开更多
关键词 武夷岩茶 连续自动化 精制生产线 推广应用
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武夷香江茗苑景区茶旅融合的实践与思考 被引量：4
10
作者 叶维沁 刘安兴 杨林海 《蚕桑茶叶通讯》 2018年第1期38-39,共2页
茶旅是以体验茶区生产生活、品茗休闲和愉悦身心为目的的一种旅游型式,是二、三产业融合发展的一种良性业态,是现代农业的一种新模式。武夷山是中国乌龙茶和红茶的发源地,除了特有的丹霞地貌外,武夷山还是有名的茶乡,香江茗苑依托当地... 茶旅是以体验茶区生产生活、品茗休闲和愉悦身心为目的的一种旅游型式,是二、三产业融合发展的一种良性业态,是现代农业的一种新模式。武夷山是中国乌龙茶和红茶的发源地,除了特有的丹霞地貌外,武夷山还是有名的茶乡,香江茗苑依托当地茶叶生态园及茶叶手工坊及特色品茗休闲区,让游客通过采摘鲜叶、萎凋、揉捻、发酵、干燥一系列手工操作的过程,体验武夷山茶文化,将旅游与茶文化融合起来,为游客提供一个亲身体验制茶的乐趣,营造一个浓烈的茶文化发展氛围。 展开更多
关键词 香江茗苑 茶旅融合 旅游运营
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不同树龄武夷肉桂生化成分及感官品质比较分析 被引量：5
11
作者 李良清 郑文俊 +3 位作者 陈荣平 吴利兵 颜䶮 刘畅 《广东茶业》 2020年第5期10-13,共4页
本文选取了同一山场三个不同树龄的肉桂茶为原料,用相同的方式进行武夷岩茶的制作,用以研究不同的树龄与茶树品质的关系,通过对其进行水浸出物、黄酮、茶多酚、咖啡碱、氨基酸、可溶性糖等主要品质成分含量进行测定,并对毛茶品质进行感... 本文选取了同一山场三个不同树龄的肉桂茶为原料,用相同的方式进行武夷岩茶的制作,用以研究不同的树龄与茶树品质的关系,通过对其进行水浸出物、黄酮、茶多酚、咖啡碱、氨基酸、可溶性糖等主要品质成分含量进行测定,并对毛茶品质进行感官审评,结果表明:15年的茶多酚、咖啡碱、氨基酸、总糖含量最高,而35年的茶树水浸出物、黄酮的含量最高。审评结果表明,15年肉桂香气最高,35年的茶树滋味最好,这两个年龄段的肉桂总体评价都高于5年的肉桂,这与内含物成分的趋势一致。 展开更多
关键词 武夷肉桂 树龄 品质
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武夷地方群体种单株岩茶适制性研究 被引量：5
12
作者 李良清 王文震 +5 位作者 徐秋生 刘安兴 郑文俊 颜 吴利兵 吴燕 《中国茶叶》 2020年第6期38-41,共4页
为筛选出适制武夷岩茶的新品种,丰富武夷岩茶品种资源,从鬼洞种质资源圃群体种中选择14份优异单株(编号GD-1~GD-14),在春茶期根据武夷岩茶的标准采制方法制作茶样并对其理化指标及感官评审进行比较分析。结果表明,14份材料都具备武夷岩... 为筛选出适制武夷岩茶的新品种,丰富武夷岩茶品种资源,从鬼洞种质资源圃群体种中选择14份优异单株(编号GD-1~GD-14),在春茶期根据武夷岩茶的标准采制方法制作茶样并对其理化指标及感官评审进行比较分析。结果表明,14份材料都具备武夷岩茶适制的明显特征,其中GD-3茶多酚含量最高,GD-4水浸出物含量最高,GD-7和GD-14感官评审总分最高,根据理化指标及感官评审综合评定,这4份材料具备优良单株的潜力,有望培育出特色武夷岩茶新品种。 展开更多
关键词 武夷岩茶 优良单株 选育
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武夷山市星村镇茶文旅融合发展的思考——以生态茶庄园为例
13
作者 刘安兴 吴利兵 +1 位作者 杨林海 翁明骏 《贵茶》 2023年第2期70-74,共5页
武夷山市星村镇是武夷岩茶的传统产区,据2022年统计全镇茶园种植面积达4233hm^(2),因地处武夷山自然风景区腹地,茶园与自然风景融合较好,形成“景中有茶,茶中有景”的景致。星村镇辖区内发展的生态茶园,已经形成度假式茶庄园、风景观光... 武夷山市星村镇是武夷岩茶的传统产区,据2022年统计全镇茶园种植面积达4233hm^(2),因地处武夷山自然风景区腹地,茶园与自然风景融合较好,形成“景中有茶,茶中有景”的景致。星村镇辖区内发展的生态茶园,已经形成度假式茶庄园、风景观光茶园、农村观光茶工厂等多种类型,具有一定的创新性和地方特色;在生态茶庄园建设的基础上,将茶园-茶工厂-民宿-餐饮-旅游观光串联起来,实现茶叶种植、加工与文旅服务业的深度融合发展,实现农民增收与区域经济繁荣,其运营思路与经验值得其他地区建设生态茶园借鉴。 展开更多
关键词 武夷山市星村镇 生态茶庄园 茶旅融合 乡村振兴
原文传递
武夷山市生态茶品牌建设的建议和思考 被引量：3
14
作者 刘安兴 杨林海 叶维沁 《中国茶叶》 2018年第1期23-25,共3页
茶叶是福建的特色农产品,武夷岩茶大红袍被作为国礼亮相厦门金砖峰会,馈赠给国内外宾客,着实为中国茶增光添彩.近年来,福建省大力加强茶叶质量安全工作,做好生态茶区建设,引导主要茶叶产区建设绿色、有机茶园,将生态茶作为提升品牌实力... 茶叶是福建的特色农产品,武夷岩茶大红袍被作为国礼亮相厦门金砖峰会,馈赠给国内外宾客,着实为中国茶增光添彩.近年来,福建省大力加强茶叶质量安全工作,做好生态茶区建设,引导主要茶叶产区建设绿色、有机茶园,将生态茶作为提升品牌实力和茶产业转型升级的重要砝码和发展方向,取得了良好的成效.其中武夷茶实在受益良多. 展开更多
关键词 茶叶质量 品牌建设 生态 武夷山市 特色农产品 武夷岩茶 安全工作 有机茶园
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武夷岩茶感官审评与商品茶研发实践 被引量：4
15
作者 王文震 刘安兴 杨林海 《蚕桑茶叶通讯》 2019年第4期35-37,共3页
武夷岩茶感官审评技术与商品茶研发密不可分,福建闽北各地产出的精茶,均需通过各大茶企研发部、采购部审评,方可收购入库作为拼配原料,由此可见审评技术的重要。介绍了茶叶审评技术促进大众商品茶品质提高的经验。
关键词 武夷茶 感官审评 商品茶研发
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武夷岩茶传统精制工艺的演变和传承 被引量：4
16
作者 李良清 《福建茶叶》 2019年第10期11-11,18,共2页
本文将武夷岩茶精制工艺的步骤进行详细介绍,讨论传统手工精制和现代化设备生产在工艺方面的区别与优劣。笔者认为:传统手工精制是现代化生产的基石,对现代化生产的工艺技术有着指导性意义。传统工艺的生产模式是历史的产物,必然被现代... 本文将武夷岩茶精制工艺的步骤进行详细介绍,讨论传统手工精制和现代化设备生产在工艺方面的区别与优劣。笔者认为:传统手工精制是现代化生产的基石,对现代化生产的工艺技术有着指导性意义。传统工艺的生产模式是历史的产物,必然被现代化生产设备和方式取代。传统工艺作为历史性记载理应得到保护,合理的保护和创新是社会发展的必然趋势,也是历史赋予我们的责任。 展开更多
关键词 武夷岩茶传统精制工艺 机械化生产 演变 传承
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紫娟武夷岩茶适制性的研究 被引量：4
17
作者 李良清 王文震 +2 位作者 徐秋生 刘安兴 郑文俊 《福建茶叶》 2019年第7期11-12,共2页
文章以中开面的紫娟鲜叶为原料[1],按照采摘→萎凋→做青→杀青→揉捻→干燥的工艺制作武夷岩茶。所制紫娟茶与武夷山当地茶树品种制作的武夷岩茶进行感官品质的比较,研究紫娟品种制作武夷岩茶的适制性。通过感官审评,结果表明紫娟品种... 文章以中开面的紫娟鲜叶为原料[1],按照采摘→萎凋→做青→杀青→揉捻→干燥的工艺制作武夷岩茶。所制紫娟茶与武夷山当地茶树品种制作的武夷岩茶进行感官品质的比较,研究紫娟品种制作武夷岩茶的适制性。通过感官审评,结果表明紫娟品种适合制作优质武夷岩茶。 展开更多
关键词 紫娟 武夷岩茶 适制性
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武夷岩茶果香型肉桂初加工技术
18
作者 吴利兵 《蚕桑茶叶通讯》 2023年第5期32-34,共3页
肉桂的加工工艺大致可分为果香型肉桂和清香型肉桂,果香型肉桂在做青和焙火工艺上较清香型肉桂技术要求更高。主要探讨了果香型肉桂的初加工技术,可供武夷岩茶制茶从业人员借鉴。
关键词 武夷岩茶 肉桂 做青 焙火
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不同炭焙温度对武夷岩茶丹桂香气品质的影响
19
作者 陈荣平 《蚕桑茶叶通讯》 2023年第6期18-24,共7页
采用三种不同炭焙温度110±5℃(轻火)、120±5℃(中火)、130±5℃(足火),焙火时间持续6h,对丹桂毛茶进行炭焙。采用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱法对香气分离鉴定,再结合感官审评方法评价茶叶品质,研究焙火温度对武夷岩... 采用三种不同炭焙温度110±5℃(轻火)、120±5℃(中火)、130±5℃(足火),焙火时间持续6h,对丹桂毛茶进行炭焙。采用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱法对香气分离鉴定,再结合感官审评方法评价茶叶品质,研究焙火温度对武夷岩茶丹桂香气品质的影响。样品共鉴定出65种香气成分,其变化趋势是随着焙火温度的增加,绝大多数醇类的相对含量有所降低,而多数酯类的相对含量则增加;焙火后出现了具有火香的吡咯类化合物,炭焙前后的丹桂挥发性香气成分差异较大,感官评定结果是中火炭焙丹桂品质最佳。 展开更多
关键词 武夷岩茶丹桂 焙火 香气成分 感官品质
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武夷岩茶炭焙工艺传承与演变 被引量：2
20
作者 翁明骏 王文震 +1 位作者 吴利兵 吴宗杰 《福建茶叶》 2022年第2期26-28,共3页
本文将武夷岩茶炭焙工艺的步骤进行详细介绍,探讨传统武夷岩茶炭焙工艺的延续与当下现代化设备生产适用性的演变。笔者认为:传统炭焙工艺形式下的传承是现代化炭焙工艺逐渐完善的基石,对现代化炭焙工艺有着指导性的意义。通过对武夷岩... 本文将武夷岩茶炭焙工艺的步骤进行详细介绍,探讨传统武夷岩茶炭焙工艺的延续与当下现代化设备生产适用性的演变。笔者认为:传统炭焙工艺形式下的传承是现代化炭焙工艺逐渐完善的基石,对现代化炭焙工艺有着指导性的意义。通过对武夷岩茶古法炭焙探考与调研,传承前人古法技艺,研究适用当下生产需求演变工艺,以期对武夷岩茶炭焙技艺传承与演变相辅相成创发展提供参考。 展开更多
关键词 武夷岩茶炭焙工艺 古法炭焙传承 现法炭焙演变
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