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题名李子果脯制备工艺优化研究
被引量：8
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作者
马菲菲
胡昕
王瀚墨
普绍东
杨延昌
李宏
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机构
云南省农业科学院农产品加工研究所
云南楚雄圣谷食品有限公司
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出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
2020年第12期3873-3879,共7页
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基金
2019年云南省农业科学院科技创新及成果转化专项(2019ZG012-04)。
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文摘
目的以云南产三华李为原料,对李子果脯传统制备工艺进行优化研究。方法以李子相关理化指标为依据,通过对李子果脯制备关键工艺步骤如盐腌、脱盐、杀青、浸糖、烘干进行单因素试验研究以优化李子果脯各关键工艺步骤参数;并以感官指标为依据,通过正交试验对李子果脯传统制备工艺进行进一步的优化。结果李子果脯制备的最优工艺条件为:20%的食盐盐腌24 d,每隔6 h更换清水脱盐36 h,沸水杀青3 min,逐步提高糖度法浸糖8 d, 60℃烘干20 h。结论经该优化工艺制得的李子果脯,果实饱满,果形完整,口感酸甜适中,表面光滑不粘手,保存期长。
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关键词
三华李
果脯
工艺优化
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Keywords
Shanhua plum
preserved fruit
process optimization
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分类号
TS255.41
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名不同加工干燥方法对松茸多糖含量的影响
被引量：5
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作者
冯孟鑫
马恺悦
杨加林
田志浩
马长华
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机构
北京中医药大学中药学院
云南楚雄宏桂绿色食品有限公司
中国中医药协会中药分析分会
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2015年第4期103-106,共4页
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文摘
目的:以松茸多糖含量为指标,探究不同干燥方法对松茸品质的影响,以期为建立合理的松茸干燥方法提供理论依据。方法:以云南楚雄宏桂绿色食品有限公司提供的不同干燥方法所得松茸样品为研究对象,采用苯酚-硫酸法显色,紫外可见分光光度法在490 nm波长下测定不同干燥方法所得松茸样品中多糖的含量。结果:自然晒干、80℃烘干、50℃烘干、冷冻干燥、浸泡后冷冻干燥所得松茸样品多糖含量分别为2.50%、3.64%、4.38%、8.79%、3.10%。未经浸泡的冷冻干燥法明显优于其他4种处理方法。结论:不同干燥方法对松茸多糖含量影响显著,其中冷冻干燥的方法与晒干、烘干等方法相比能更好地保留松茸多糖成分,且能保留松茸原本的性状和构造,因此,宜采用冷冻干燥的方法干燥保存松茸,且在冷冻干燥前不宜过度清洗。该研究为松茸的合理加工保存提供理论依据。
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关键词
松茸
松茸多糖
干燥方法
苯酚-硫酸法
紫外可见分光光度法
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Keywords
Tricholomamatsutake
polysaccharides of Tricholomamatsutake
drying method
phenol sulfuric acid method
ultraviolet spectrophotometry
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分类号
TS205
[轻工技术与工程—食品科学]
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