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云南普洱茶中多酚类物质与品质的关系研究 被引量：64
1
作者 张新富 龚加顺 +3 位作者 周红杰 吕才有 胡小静 周杨 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2008年第4期230-233,共4页
本实验以云南普洱茶为研究对象,测定了多酚类物质的含量,并进行了感官审评,通过多元线性回归分析找出了其中的关系。实验结果表明,在普洱茶加工过程中茶多酚、儿茶素、黄酮类、茶黄素、茶红素的含量大幅度减少,茶褐素的含量大幅度增加,... 本实验以云南普洱茶为研究对象,测定了多酚类物质的含量,并进行了感官审评,通过多元线性回归分析找出了其中的关系。实验结果表明,在普洱茶加工过程中茶多酚、儿茶素、黄酮类、茶黄素、茶红素的含量大幅度减少,茶褐素的含量大幅度增加,由2.53%增加为10.57%,它们与普洱茶感官得分的相关方程为Y=93.8930-0.4047X_1-0.0654X_2-5.4336X_3-71.4532X_4+1.2114X_5+1.2761X6,复相关系数R2=0.985;普洱茶的级别与茶多酚、儿茶素、黄酮类、茶黄素、茶红素、茶褐素的含量也密切相关,相关方程为:Y=73.6346+3.4281X_1-54.9145X_2-4.5225X_3+164.0906X_4+7.2507X_5+1.9839X_6,复相关系数R2=0.991。在一定含量范围内,普洱茶的品质与茶多酚和茶褐素的含量呈正相关,相关系数分别为0.8957、0.8570。 展开更多
关键词 普洱茶 类黄酮物质 品质
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浅析食品包装容器、材料存在的安全隐患问题及其控制措施 被引量：31
2
作者 王晓华 黄启超 葛长荣 《食品科技》 CAS 北大核心 2006年第8期14-17,共4页
介绍了常见几种食品包装材料(塑料、橡胶、纸、玻璃、金属制品、搪瓷、陶瓷)中存在的安全隐患问题,并针对这种情况提出一些预防控制措施。
关键词 食品包装材料 食品安全 预防
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中草药饲用添加剂应用于畜禽的研究 被引量：25
3
作者 李苗云 葛长荣 《饲料研究》 CAS 2003年第3期30-32,共3页
关键词 免疫功能 食欲 抗应激功能 畜产品品质 中草药饲用添加剂 应用 畜禽
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蚕豆中抗营养因子的研究 被引量：24
4
作者 焦凌梅 袁唯 《粮油加工与食品机械》 2004年第2期51-53,共3页
对蚕豆中所含的一些对人体有害的物质 (抗营养因子 )进行了总结分析。
关键词 蚕豆 抗营养因子
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紫云英苷生物活性及其机制的研究进展 被引量：23
5
作者 聂龙 彭磊 +3 位作者 李钰芳 王清香 李玉强 田洋 《热带农业科学》 2020年第6期64-70,共7页
紫云英苷(山奈酚3-葡萄糖苷,Astragalin)是一种天然的黄酮类化合物,是各种传统植物如辣木,黄芪,百蕊草的生物活性成分。近年来大量研究报道,紫云英苷具有多种生物活性药理作用,如抗癌、抗炎、抗氧化、神经保护、心脏保护、抗溃疡、抗纤... 紫云英苷(山奈酚3-葡萄糖苷,Astragalin)是一种天然的黄酮类化合物,是各种传统植物如辣木,黄芪,百蕊草的生物活性成分。近年来大量研究报道,紫云英苷具有多种生物活性药理作用,如抗癌、抗炎、抗氧化、神经保护、心脏保护、抗溃疡、抗纤维化等。本文主要从紫云英苷的11种生物活性及其机制研究进行归纳总结,以期为紫云英苷的进一步研究和开发利用积累资料。 展开更多
关键词 黄酮类化合物 紫云英苷 生物活性 机制研究
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21世纪呼唤绿色畜产品 被引量：14
6
作者 田允波 葛长荣 《黑龙江畜牧兽医》 CAS 北大核心 2001年第7期41-42,共2页
关键词 中国 21世纪 绿色畜产品 绿色食品 产业化发展 名牌战略
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天然香辛料在肉制品中抗氧化活性研究进展 被引量：20
7
作者 罗雨婷 谷大海 +5 位作者 徐志强 王桂瑛 王雪峰 范江平 普岳红 廖国周 《肉类研究》 北大核心 2017年第10期53-57,共5页
肉制品在加工过程中常出现氧化褪色和酸败现象,从而降低其质量和营养价值。由于合成抗氧化剂具有潜在毒性,天然抗氧化剂日益受到关注。天然香辛料是天然植物抗氧化剂的重要来源,也是肉制品加工过程中不可缺少的调味品。本文主要介绍了... 肉制品在加工过程中常出现氧化褪色和酸败现象,从而降低其质量和营养价值。由于合成抗氧化剂具有潜在毒性,天然抗氧化剂日益受到关注。天然香辛料是天然植物抗氧化剂的重要来源,也是肉制品加工过程中不可缺少的调味品。本文主要介绍了丁香、迷迭香、肉桂和八角茴香等天然香辛料的特性及其在肉制品中的应用研究进展,为天然香辛料的开发利用提供理论参考。 展开更多
关键词 天然香辛料 肉制品 抗氧化活性
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放牧条件下云岭山羊屠宰性能及肉质 被引量：15
8
作者 陈韬 范江平 葛长荣 《云南农业大学学报》 CAS CSCD 1999年第1期58-62,共5页
对１５岁云岭山羊（羯羊）的产肉性能及肉质进行了测定．结果显示：云岭山羊的活重、屠宰率和净肉率分别为２６６５ｋｇ，４３６１％和３１９１％；蛋白质中赖氨酸和组氨酸含量高于理想蛋白质中的含量；背最长肌和股二头肌肌纤... 对１５岁云岭山羊（羯羊）的产肉性能及肉质进行了测定．结果显示：云岭山羊的活重、屠宰率和净肉率分别为２６６５ｋｇ，４３６１％和３１９１％；蛋白质中赖氨酸和组氨酸含量高于理想蛋白质中的含量；背最长肌和股二头肌肌纤维直径分别为８６０４μｍ和９７８４μｍ；肉的嫩度（剪切力ｋｇ）、熟肉率和ｐＨ２４值分别为２３９ｋｇ，６６４１％和６０２． 展开更多
关键词 云岭山羊 屠宰率 肉质 山羊
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原料奶质量中微生物指标检验的研究 被引量：16
9
作者 范江平 毛华明 《中国奶牛》 北大核心 2003年第6期52-54,共3页
原料奶的质量中微生物指标一直是人们倍受关注的问题之一,本文主要讨论与原料奶质量密切相关的几项微生物:芽孢总数、耐热芽孢总数、嗜冷菌等,以供生产高品质原料奶作参考。
关键词 原料 牛奶 质量 微生物指标 检验 芽孢微生物 危害 耐热芽孢 灭菌效率 嗜冷菌
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玫瑰花饮料的研制 被引量：19
10
作者 林奇 袁唯 +1 位作者 吴荣书 扬振生 《饮料工业》 1999年第3期28-29,共2页
用正交实验设计，对玫瑰鲜花和青梅混合饮料的制作进行了研究，提出了适宜的汁液制备条件及工艺和配方。
关键词 玫瑰花饮料 青梅 饮料 工艺 配方 混合饮料
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响应面法优化柑橘枸杞复合果酒酿造工艺 被引量：19
11
作者 刘琨毅 串俊刚 +2 位作者 王琪 郑佳 周书来 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第8期199-204,共6页
为了丰富果酒产品的种类,提高其经济价值,该研究以柑橘、枸杞为原料,利用响应面试验设计优化柑橘枸杞复合果酒的酿造工艺。结果表明,柑橘枸杞复合果酒最优的发酵工艺条件为初始糖度27.8%、物料比(柑橘汁∶枸杞汁)1∶2、酿酒酵母(Sacchar... 为了丰富果酒产品的种类,提高其经济价值,该研究以柑橘、枸杞为原料,利用响应面试验设计优化柑橘枸杞复合果酒的酿造工艺。结果表明,柑橘枸杞复合果酒最优的发酵工艺条件为初始糖度27.8%、物料比(柑橘汁∶枸杞汁)1∶2、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)接种量4.7%及发酵温度23.2℃;在此条件下可获得色泽亮黄透明、果香与酒香和谐、酒体丰满圆润的柑橘枸杞复合果酒,其感官评分为90.8分,酒精度为6.9%vol。 展开更多
关键词 柑橘 枸杞 复合果酒 发酵工艺 优化
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普洱茶对非酒精性脂肪肝保护作用 被引量：16
12
作者 侯艳 肖蓉 +2 位作者 徐昆龙 邵宛芳 田洋 《中国公共卫生》 CAS CSCD 北大核心 2009年第12期1445-1447,共3页
目的探讨普洱茶对高脂饮食诱发的大鼠非酒精性脂肪肝的保护作用。方法将SD大鼠分为正常对照组、高脂模型组以及普洱生茶、普洱熟茶低、中、高剂量[0.5,1.5,3.0 g/(kg.bw)]组。试验30 d后处死大鼠,制作病理切片,测定其血清中超氧化物歧化... 目的探讨普洱茶对高脂饮食诱发的大鼠非酒精性脂肪肝的保护作用。方法将SD大鼠分为正常对照组、高脂模型组以及普洱生茶、普洱熟茶低、中、高剂量[0.5,1.5,3.0 g/(kg.bw)]组。试验30 d后处死大鼠,制作病理切片,测定其血清中超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性和丙二醛(MDA)及胆固醇(TC)含量。结果中、高剂量普洱生茶和熟茶组血清中SOD活力分别为(198.82±52.83),(224.07±22.9),(191.63±14.75),(245.22±13.64)U/mL,均明显高于高脂模型组的(152.33±11.77)U/mL;GBH-Px活性明显升高,MDA和TC含量明显降低,与高脂模型组比较,差异均有统计学意义(P<0.05);通过大体标本和病理检测发现,中、高剂量普洱生茶和熟茶能明显改善由高脂饮食引起的肝脏脂肪变性。结论普洱茶能有效抑制高脂饮食诱发脂质过氧化反应对SD大鼠肝组织损伤,对非酒精性脂肪肝有明显保护作用。 展开更多
关键词 脂肪肝 普洱茶 脂质过氧化
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微酸性电解水对鲜切云南红梨贮藏品质影响研究 被引量：18
13
作者 赵德锟 李凌飞 +4 位作者 谭雷姝 颜晓齐 范江平 叶章颖 和劲松 《食品安全质量检测学报》 CAS 2017年第1期243-251,共9页
目的研究微酸性电解水(slightly acidic electrolyzed water,SAEW)处理对鲜切云南红梨贮藏过程中品质的影响。方法以SAEW中有效氯质量浓度、料液比和处理时间为自变量,样品表面菌落总数的死亡数量级为响应值,应用响应面法优化其最佳处... 目的研究微酸性电解水(slightly acidic electrolyzed water,SAEW)处理对鲜切云南红梨贮藏过程中品质的影响。方法以SAEW中有效氯质量浓度、料液比和处理时间为自变量,样品表面菌落总数的死亡数量级为响应值,应用响应面法优化其最佳处理条件。按该优化条件对红梨鲜切品进行处理并置于4℃环境中贮藏,定期测定菌落总数、维生素C含量、总糖含量、多酚氧化酶活性、质量损失率及p H值,探讨SAEW处理对鲜切云南红梨贮藏品质的影响。用无菌水处理做空白对照。结果 SAEW的最佳处理条件为:有效氯质量浓度30.00 mg/L、料液比1:15(m:V)、处理时间3.69 min。在此条件下,SAEW处理能够有效控制云南红梨鲜切品表面微生物数量,并延缓其贮藏过程中维生素C含量和总糖含量的衰减,抑制多酚氧化酶活性,而对质量损失率与p H均无显著影响。结论 SAEW在控制鲜切水果表面微生物危害和延缓品质衰减方面均有一定潜力,相关结果将为SAEW在鲜切水果加工中的应用提供理论依据。 展开更多
关键词 微酸性电解水 云南红梨 鲜切水果 贮藏品质
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云南武定鸡、盐津乌骨鸡和大围山微型鸡肌肉中脂肪酸的组成分析 被引量：15
14
作者 肖智超 谷大海 +5 位作者 杨晓丽 董晓竹 张祠 张关涛 杨世波 廖国周 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2018年第4期121-128,共8页
以云南省特有的三个优质地方鸡品种:武定鸡、盐津乌骨鸡、大围山微型鸡为研究对象,用溶剂提取法提取3种鸡胸肌及腿肌中总脂质,经甲脂化后,利用气相色谱-质谱(GC-MS)对脂肪酸组成及含量进行分析。结果显示,在云南武定鸡、盐津乌骨鸡和大... 以云南省特有的三个优质地方鸡品种:武定鸡、盐津乌骨鸡、大围山微型鸡为研究对象,用溶剂提取法提取3种鸡胸肌及腿肌中总脂质,经甲脂化后,利用气相色谱-质谱(GC-MS)对脂肪酸组成及含量进行分析。结果显示,在云南武定鸡、盐津乌骨鸡和大围山微型鸡胸肌及腿肌中共含有20种脂肪酸,主要包括油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸、花生四烯酸。武定鸡与盐津乌骨鸡胸肌中总脂肪含量分别为28.470与25.042 mg/g,显著高于大围山微型鸡的16.769 mg/g(p<0.05),大围山微型鸡腿肌中总脂肪含量为51.10 mg/g,显著高于武定鸡40.994 mg/g(p<0.05);三种鸡的脂肪酸种类相同,饱和、不饱和脂肪酸占总脂肪酸比例相似,但各脂肪酸含量有所差异,三个鸡种腿肌中脂肪酸含量显著高于胸肌中脂肪酸含量(p<0.05)。 展开更多
关键词 武定鸡 盐津乌骨鸡 大围山微型鸡 气相色谱-质谱法(GC-MS) 脂肪酸
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米香型乌龙茶酒生产工艺优化 被引量：14
15
作者 刘琨毅 罗慧 +5 位作者 安江珊 梁正维 施扬 陈立佼 马燕 赵明 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第23期334-340,共7页
为改善发酵型茶酒的品质特征,以速溶乌龙茶粉和糯米为原料,通过单因素试验、响应面设计优化米香型乌龙茶酒的生产工艺条件。结果表明,在经蒸煮后的糯米中添加1.5%速溶乌龙茶粉与2.0%的甜酒曲,32.8℃发酵106.6 h,在发酵16.0 h后接种0.09... 为改善发酵型茶酒的品质特征,以速溶乌龙茶粉和糯米为原料,通过单因素试验、响应面设计优化米香型乌龙茶酒的生产工艺条件。结果表明,在经蒸煮后的糯米中添加1.5%速溶乌龙茶粉与2.0%的甜酒曲,32.8℃发酵106.6 h,在发酵16.0 h后接种0.09%的酿酒酵母,可获得亮黄透明、酒香与茶香和谐、滋味爽口的米香型乌龙茶酒,感官评分为97.1分、酒精度11.9%,多酚类物质含量1.9 mg/mL。该研究为改善发酵型茶酒品质特征提供了新思路。 展开更多
关键词 速溶乌龙茶粉 茶酒 感官评分 酒精度 多酚
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微酸性电解水去除蔬菜农药残留效果的研究 被引量：14
16
作者 罗琴 祖云鸿 +6 位作者 石开琼 张高翔 叶章颖 李凌飞 范江平 赵海洲 和劲松 《食品安全质量检测学报》 CAS 2014年第11期3657-3663,共7页
目的探讨微酸性电解水(slightly acidic electrolyzed water,SAEW)对蔬菜农药残留的去除效果。方法 利用酶抑制法,建立了蔬菜表面农药残留的定量分析方法 ,酶活抑制率与农药浓度近似呈对数关系,对辛硫磷的检出限为0.49 mg/kg。结果与... 目的探讨微酸性电解水(slightly acidic electrolyzed water,SAEW)对蔬菜农药残留的去除效果。方法 利用酶抑制法,建立了蔬菜表面农药残留的定量分析方法 ,酶活抑制率与农药浓度近似呈对数关系,对辛硫磷的检出限为0.49 mg/kg。结果与普通自来水浸泡处理效果比较,SAEW浸泡的去除效果有显着提高(P<0.05),处理30 min后,农药去除率高达92%。随着SAEW用量的增加、浸泡时间的增长、以及温度的升高,农药残留率不断降低、农残去除率不断地增加。结论 SAEW由于其特殊的理化性质能有效地降解蔬菜的农药残留,它可能对蔬菜上面有机磷农药起到有效的降解作用,更多问题还有待研究。 展开更多
关键词 酶抑制法 农药残留 微酸性电解水 蔬菜
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响应面设计优化丽江海棠果果汁饮料配方 被引量：14
17
作者 童观珍 樊莹润 +3 位作者 李泽林 肖丽宏 付晓萍 范江平 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第24期85-91,共7页
为得到海棠果果汁饮料的最佳配方,以丽江海棠果果实为原料,以果汁的综合感官分值和透光率为指标,探究丽江海棠果原汁、白砂糖、柠檬酸、β-环糊精的添加量对果汁品质的影响,在单因素基础之上,采用Box-Behnken响应面试验设计优化丽江海... 为得到海棠果果汁饮料的最佳配方,以丽江海棠果果实为原料,以果汁的综合感官分值和透光率为指标,探究丽江海棠果原汁、白砂糖、柠檬酸、β-环糊精的添加量对果汁品质的影响,在单因素基础之上,采用Box-Behnken响应面试验设计优化丽江海棠果饮料配方,结果表明:二次回归模型的拟合度最高,R2=0.9869,校正值为0.9738,该模型所得丽江海棠果汁最优配方为:原果汁添加量72.20%,白砂糖添加量8.55%,柠檬酸添加量0.05%,β-环糊精添加量0.24%,模型预测的分值为90.42,与3次验证试验的感官分值接近,说明二次方回归模型拟合效果好,优化配方具有可靠性。 展开更多
关键词 丽江海棠果 饮料 配方优化 Box-Behnken响应面试验设计
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舟叶橐吾浸提液对三种牧草种子萌发及幼苗生长的影响 被引量：12
18
作者 王辉 马向丽 +3 位作者 另如贵 张燕 任健 代微然 《草地学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第1期93-99,共7页
本试验以滇西北人工草地建设中常用的白三叶(Trifolium repens L.)、多年生黑麦草(Lolium perenne L.)、鸭茅(Dactylis glomerata L.)为试验材料,研究了舟叶橐吾(Ligularia cymbulifera(W.W.Smith)Hand.-Mazz.)地上部和根部的水浸提液... 本试验以滇西北人工草地建设中常用的白三叶(Trifolium repens L.)、多年生黑麦草(Lolium perenne L.)、鸭茅(Dactylis glomerata L.)为试验材料,研究了舟叶橐吾(Ligularia cymbulifera(W.W.Smith)Hand.-Mazz.)地上部和根部的水浸提液对种子萌发和幼苗生长的影响。结果表明,不同部位、不同浓度的舟叶橐吾植株浸提液对3种供试牧草种子的发芽势、发芽率和发芽指数都有抑制作用,其中根部浸提液的抑制作用比地上部更为明显,且具有很强的浓度效应。另外,高、中浓度的提取液进一步抑制了供试牧草苗高和根的生长(P<0.05)。根据化感效应指数和综合化感效应指数,供试牧草对舟叶橐吾植株浸提液的敏感程度也有差异,表现为:白三叶>鸭茅>多年生黑麦草。对舟叶橐吾叶片开展的非靶向分析一共发现了283种成分,主要是有机酸、酰胺类。由于舟叶橐吾有较强的化感作用,在人工草地建设中应尽可能去除舟叶橐吾,避免给生产带来损失。 展开更多
关键词 舟叶橐吾 白三叶 多年生黑麦草 鸭茅 化感作用 水浸提液
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云南主要地方牛种肉质特性研究 被引量：10
19
作者 陈晓波 葛长荣 +1 位作者 田允波 肖汪吉 《云南农业大学学报》 CAS CSCD 1999年第1期49-53,共5页
对大额牛、云南瘤牛、中甸耗牛、迪庆黄牛和中甸犏牛的肉质特性作了系统测试和分析．结果表明，它们在自然放牧条件下，均表现出优良的肉质特性．肌肉的蛋白质含量均高于１９％，脂肪含量均低于１４０％．
关键词 大额牛 云南瘤牛 中甸耗牛 迪庆黄牛 中甸犏牛
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食品中粗脂肪测定方法的改进研究 被引量：13
20
作者 张江荣 杨军 董文明 《现代农业科技》 2012年第3期333-334,共2页
为快速准确地测定食品中粗脂肪的含量,就食品中粗脂肪测定标准方法进行改进试验。结果表明:改进法与标准法测定结果相比,差异显著,且能进行大批量样品粗脂肪提取物的测定,提高了分析速度。
关键词 食品 粗脂肪 测定 改进方法
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