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不同产地红茶香气品质的SPME/GC-MS分析 被引量：27
1
作者 彭云 李果 +2 位作者 刘学艳 吕才有 熊昌云 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第9期237-244,共8页
为了探究云南、福建、宜昌三地红茶香气的物质基础及其主要呈香特征,本试验采用感官审评方法及顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),对不同产地红茶的挥发性香气成分进行了比较分析。结果表明:在感官上,6种红茶均... 为了探究云南、福建、宜昌三地红茶香气的物质基础及其主要呈香特征,本试验采用感官审评方法及顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),对不同产地红茶的挥发性香气成分进行了比较分析。结果表明:在感官上,6种红茶均是以甜香为主,其中滇红茶甜香浓郁,福鼎红茶花香与甜香兼具,宜昌红茶则是甜香纯正。利用气质联用技术检测,在6种红茶中共分离鉴定出67种香气化合物,包含醇类、醛类、酮类、酯类、烯烃类、烷烃类、酸类等,主体香气成分包括芳樟醇及其氧化物、2,2,6-三甲基-6-乙烯基四氢-2H-呋喃-3-醇、橙花叔醇、β-紫罗酮、香叶基丙酮、水杨酸甲酯等;其中,滇红茶中以芳樟醇及其氧化物为特征香气成分;福鼎红茶中以β-二氢紫罗兰酮、β-柏木烯为特征性香气成分,宜昌红茶则以香叶醇、棕榈酸为特征性香气成分。该研究从香气组分的角度明确了不同产地红茶香气品质形成的化学物质基础,为红茶品质提升及产地鉴别提供理论依据。 展开更多
关键词 滇红 闽红 宜红 挥发性成分 GC-MS
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优化施肥技术对普洱现代茶园茶叶产量、养分含量及累积量的影响 被引量：8
2
作者 李果 杨彬 +3 位作者 彭云 李肖宏 吕才有 熊昌云 《西南农业学报》 CSCD 北大核心 2020年第6期1235-1240,共6页
【目的】研究优化施肥技术对普洱现代茶园茶叶品质的影响,为现代茶园茶叶产量和产值增加以及为大叶种养分茶吸收提供一定的理论依据。【方法】以茶树良种"云抗14号"为供试材料,设置处理1(不施肥,CK)、处理2(常规施肥)和2个施... 【目的】研究优化施肥技术对普洱现代茶园茶叶品质的影响,为现代茶园茶叶产量和产值增加以及为大叶种养分茶吸收提供一定的理论依据。【方法】以茶树良种"云抗14号"为供试材料,设置处理1(不施肥,CK)、处理2(常规施肥)和2个施用相同肥料总量,不同施肥方式的处理3(配方肥)和处理4(优化配方肥)进行小区试验。【结果】处理4茶树新梢氮、磷、钾的累积量均显著高于其他处理,茶树新梢磷、钾的含量均显著高于其他处理;处理4的氮肥农学效率为9.58 kg/kg,磷肥农学效率为22.99 kg/kg,钾肥农学效率为28.74 kg/kg,氮肥偏生产力为23.14 kg/kg,磷肥偏生产力为55.54 kg/kg,钾肥偏生产力为69.42 kg/kg;处理4的百芽重分别较处理2和处理3提高12.74%和2.06%,发芽密度分别提高10.84%和1.14%,鲜叶产量分别提高15.71%和3.98%,产值分别增加28 135和3224元/hm^2。【结论】在大田实验中,优化施肥技术能明显提升普洱现代茶园茶叶产量、产值以及养分吸收量,建议在普洱现代茶园茶叶生产中推广优化施肥技术。 展开更多
关键词 现代茶园 优化施肥技术 养分累积量 养分含量 产量
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藤条茶的光合特性及品质形成 被引量：2
3
作者 师梦楠 李果 +1 位作者 张杰 熊昌云 《江苏农业科学》 北大核心 2023年第2期176-181,共6页
为探究藤条茶栽培管理模式的特点及对茶叶品质的影响,选取云南省临沧市双江县与普洱市镇沅县、景谷县的藤条茶园和部分现代茶园及其茶叶,进行光合作用的测定并结合生化成分及感官审评进行分析。结果表明:通过测定光合作用发现,不同茶园... 为探究藤条茶栽培管理模式的特点及对茶叶品质的影响,选取云南省临沧市双江县与普洱市镇沅县、景谷县的藤条茶园和部分现代茶园及其茶叶,进行光合作用的测定并结合生化成分及感官审评进行分析。结果表明:通过测定光合作用发现,不同茶园净光合速率呈现单峰曲线与双峰曲线,出现峰值的时间与变幅不同,但峰值时间都在10:00—14:00范围内,其中,勐库藤条茶园最大净光合速率8.23μmol/(m^(2)·s)明显高于勐库现代茶园3.43μmol/(m^(2)·s);对5个藤条茶样的研究发现,水浸出物、茶多酚、咖啡碱含量分别为37.04%~42.70%、26.61%~36.29%、2.27%~3.25%。由于不同的栽培模式,普通晒青茶和藤条茶表现出一定的差异性。就茶多酚含量而言,勐库藤条春茶以及秧塔藤条春茶含量高于当地普通晒青茶;勐库藤条茶水浸出物含量略高于勐库普通晒青春茶,但是差异不显著。2个地区的藤条茶咖啡碱含量都小于普通晒青茶,表现出一定的差异性。感官审评上,藤条茶总体表现为香气高扬、持久度好、协调性佳、滋味鲜爽,优于普通晒青茶。 展开更多
关键词 藤条茶 光合作用 感官审评 管理模式 茶多酚
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云南大叶种茶树花生化成分及体外抗氧化活性研究 被引量：2
4
作者 师梦楠 彭云 +1 位作者 张杰 熊昌云 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第16期298-306,共9页
本文对云南大叶种茶树花的生化成分和体外抗氧化活性进行了研究。实验对13个云南大叶种茶树花的主要生化指标与1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力、2,2’-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(2,... 本文对云南大叶种茶树花的生化成分和体外抗氧化活性进行了研究。实验对13个云南大叶种茶树花的主要生化指标与1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力、2,2’-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS)自由基清除能力、总抗氧化能力(Total antioxidant capacity,TAC)、羟自由基(·OH)清除能力、超氧阴离子清除能力,5种体外抗氧化指标进行测定,主要生化成分和体外抗氧化指标进行了相关性分析。结果表明:茶树花水浸出物、茶多酚、氨基酸含量范围分别为41.22%~63.73%、7.74%~13.56%、1.61%~5.91%;咖啡碱、黄酮含量分别为4.98~8.46、4.21~8.63 mg/g,样品间生化含量及组成表现出一定的差异性。不同茶树花样品体外抗氧化能力存在显著性差异(P<0.05)。其中,地界古茶树花、布朗山古茶树花、冰岛古茶树花抗氧化活性表现良好,而秧塔大白茶古茶树花最弱。茶树花体外抗氧化活性与生化指标呈现相关性,茶多酚含量与总抗氧化能力极显著相关(P<0.01),表没食子儿茶素没食子酸酯(Epigallocatechin gallate,EGCG)、表儿茶素没食子酸酯(Epicatechin gallate,ECG)含量与总抗氧化能力显著相关(P<0.05),结果可作为预测茶树花抗氧化活性的重要指标。 展开更多
关键词 茶树花 云南大叶种 生化成分 体外抗氧化 相关性
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云南普洱熟茶拼配技术研究 被引量：2
5
作者 张杰 代祥青 +2 位作者 林新明 师梦楠 熊昌云 《茶叶通讯》 2022年第2期211-217,共7页
普洱熟茶的品质受毛茶质量、加工技术等多方面因素的影响,导致不同地区普洱熟茶的品质各有差异。为探究通过拼配技术提升普洱熟茶品质的方法,本试验以普洱(A)、临沧(B)、西双版纳(C)三个地区的代表性毛堆熟茶为材料,结合分级处理,在感... 普洱熟茶的品质受毛茶质量、加工技术等多方面因素的影响,导致不同地区普洱熟茶的品质各有差异。为探究通过拼配技术提升普洱熟茶品质的方法,本试验以普洱(A)、临沧(B)、西双版纳(C)三个地区的代表性毛堆熟茶为材料,结合分级处理,在感官审评和生化成分检测基础上探讨适宜的拼配技术。结果表明:西双版纳地区的毛茶更加适合作为主要拼配茶样,临沧和普洱地区的毛茶可作为辅助调剂茶样。通过毛茶分级拼配,感官品质最佳的拼配茶样的水浸出物含量以A_(3)B_(1)C_(5)最高,达37.52%;游离氨基酸含量以A_(3)B_(1)C_(1)最高,达2.35%;咖啡碱含量以A_(3)B_(1)C_(1)最高,达4.01%;茶多酚含量A_(1)B_(1)C_(1)最高,达8.02%。比较得出利用不同地区茶样拼配普洱熟茶,可充分提高普洱熟茶品质,此方法可为进一步提升普洱熟茶品质提供理论依据。 展开更多
关键词 普洱熟茶 拼配技术 感官品质 生化成分 云南
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