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纳米乳液的形成机制、制备方法及在食品中应用的研究进展
1
作者 许源 孙玉金 +3 位作者 孙家焕 丁阳月 樊雪静 顾颖 《食品研究与开发》 CAS 2024年第3期203-207,共5页
纳米乳液作为一种拥有较小粒径的动力学稳定体系越来越多地被应用于食品和医药行业中,包括作为生物活性化合物的载体、用于开发低脂食品以及提升食品的质地和口感。该文结合国内外科研工作者的研究成果,对纳米乳液的组成和形成机制进行... 纳米乳液作为一种拥有较小粒径的动力学稳定体系越来越多地被应用于食品和医药行业中,包括作为生物活性化合物的载体、用于开发低脂食品以及提升食品的质地和口感。该文结合国内外科研工作者的研究成果,对纳米乳液的组成和形成机制进行综述,介绍制备纳米乳液的高能和低能两种方法,阐述纳米乳液在食品中的应用,以期为纳米乳液的进一步应用提供参考。 展开更多
关键词 纳米乳液 稳定性 形成机制 制备方法 食品应用
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黑麦、青稞的生产性能及营养价值综合评价 被引量：3
2
作者 何鸿源 李清 +3 位作者 毛华明 陈艳美 金贞 孙志海 《黑龙江畜牧兽医》 CAS 北大核心 2018年第15期156-159,共4页
为了解决云南亚热带地区优质牧草资源匮乏及提高秋冬闲田利用率,试验对灌浆期冬牧70黑麦和云青2号青稞的营养成分含量进行测定并计算各营养成分产量,计算三倍产奶净能（NE_（L3X））、三倍维持净能（NE_（M3X））、三倍增重净能（NE_（... 为了解决云南亚热带地区优质牧草资源匮乏及提高秋冬闲田利用率,试验对灌浆期冬牧70黑麦和云青2号青稞的营养成分含量进行测定并计算各营养成分产量,计算三倍产奶净能（NE_（L3X））、三倍维持净能（NE_（M3X））、三倍增重净能（NE_（G3X））和相对饲喂价值（RFV）,测定农艺性状,并采用邓氏灰色关联分析方法进行综合评价。结果表明：青稞的粗蛋白含量为11.11%,比黑麦高1.84百分点;青稞的中性洗涤纤维（NDF）、酸性洗涤纤维（ADF）含量为43.31%、25.66%,分别比黑麦低15.31和9.23百分点;青稞和黑麦的RFV分别为150.29和98.71;青稞和黑麦的NE_（L3X）、NE_（M3X）、NE_（G3X）分别为6.50,6.93,4.38 MJ/kg和5.99,6.15,3.68 MJ/kg;青稞、黑麦的干草产量分别为9 131.32,10 346.53 kg/hm^2,鲜干比分别为2.93和2.30;灰色关联分析模型,得出各指标的权重顺序为粗蛋白〉粗脂肪〉粗灰分〉磷〉鲜干比〉钙〉NDF〉干草产量〉株高〉鲜草产量〉ADF〉酸性木质素（ADL）〉中性洗涤不溶蛋白（NDICP）〉酸性洗涤不溶蛋白（ADICP）〉酸性不溶灰分（AIA）,青稞的等权关联度和加权关联度都高于黑麦。说明青稞可作为优质牧草在云南亚热带地区冬季闲田时种植。 展开更多
关键词 黑麦 青稞 生产性能 营养价值 综合评价
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乳铁蛋白热稳定性及热变性动力学的研究 被引量：12
3
作者 张红 罗永康 +1 位作者 陈铁涛 李志超 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2006年第4期20-23,共4页
通过对乳铁蛋白在不同温度加热条件下活性残存率的测定,分析了乳铁蛋白的热稳定性及热变性动力学。结果表明,乳铁蛋白的热变性反应级数是1.9。在65,70,75,80,85,90及95℃的加热条件下,Lf变性的D值分别为32.68,26.81,23.98,8.18,6.07,2.9... 通过对乳铁蛋白在不同温度加热条件下活性残存率的测定,分析了乳铁蛋白的热稳定性及热变性动力学。结果表明,乳铁蛋白的热变性反应级数是1.9。在65,70,75,80,85,90及95℃的加热条件下,Lf变性的D值分别为32.68,26.81,23.98,8.18,6.07,2.90和2.21min,在此温度范围内的Z值为23.1℃,表观活化能Ea=125.07kJ/mol。 展开更多
关键词 乳铁蛋白 热稳定性 热力学
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牛初乳粉中免疫球蛋白热稳定性及热动力学的研究 被引量：10
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作者 刘伟 罗永康 +1 位作者 沈小琴 李志超 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2005年第3期6-9,共4页
通过测定牛初乳在不同温度下IgG的活性含量,研究了牛初乳粉中IgG对热的稳定性.利用Arrhenius方程,分析了牛初乳中IgG热变性过程中的热动力参数.研究表明,复原牛初乳IgG在＜65℃范围内具有较高的稳定性.热动力学分析表明,复原牛初乳IgG... 通过测定牛初乳在不同温度下IgG的活性含量,研究了牛初乳粉中IgG对热的稳定性.利用Arrhenius方程,分析了牛初乳中IgG热变性过程中的热动力参数.研究表明,复原牛初乳IgG在＜65℃范围内具有较高的稳定性.热动力学分析表明,复原牛初乳IgG热变性反应级数是1.1,在65,70,75,80,85,90℃的D值分别为188.68,34.36,6.18,3.07,1.80,0.95min,在65～90℃范围内的Z值为11.20℃,表观活化能Ea=216.41 kJ/mol. 展开更多
关键词 牛初乳粉 免疫球蛋白 热稳定性 热力学
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乳酸菌与大肠杆菌相互作用的研究 被引量：4
5
作者 董雪凤 杨子彪 任发政 《中国乳业》 2013年第3期54-56,共3页
本文研究了保加利亚乳杆菌L5和嗜热链球菌G7共培养物对大肠杆菌的抑制作用和大肠杆菌对乳酸菌的影响。结果表明,乳酸菌对大肠杆菌的抑制作用强弱受其活力和大肠杆菌浓度的影响。乳酸菌活力高抑制作用强,大肠杆菌浓度低抑制作用强。同样... 本文研究了保加利亚乳杆菌L5和嗜热链球菌G7共培养物对大肠杆菌的抑制作用和大肠杆菌对乳酸菌的影响。结果表明,乳酸菌对大肠杆菌的抑制作用强弱受其活力和大肠杆菌浓度的影响。乳酸菌活力高抑制作用强,大肠杆菌浓度低抑制作用强。同样,大肠杆菌可以影响乳酸菌的产酸、产香、生长、产粘、水解蛋白等能力。 展开更多
关键词 乳酸菌 大肠杆菌 抑制 活力
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副干酪乳杆菌直投式菌种中霉菌和酵母菌检测方法的建立
6
作者 董雪凤 杨子彪 +4 位作者 任发政 刘松玲 段瑞华 宋伟志 王远 《中国奶牛》 2017年第10期39-42,共4页
霉菌和酵母菌是直投式菌种中常见的污染菌,严重影响直投菌种的安全使用。在副干酪乳杆菌直投式菌种的霉菌、酵母菌检测中,由于菌种本身对霉菌、酵母菌的抑制作用以及高浓度菌种对污染菌检测的干扰作用,经常造成检测结果的假阴性。本研... 霉菌和酵母菌是直投式菌种中常见的污染菌,严重影响直投菌种的安全使用。在副干酪乳杆菌直投式菌种的霉菌、酵母菌检测中,由于菌种本身对霉菌、酵母菌的抑制作用以及高浓度菌种对污染菌检测的干扰作用,经常造成检测结果的假阴性。本研究根据副干酪乳杆菌菌体比霉菌、酵母菌小的特点,采用抽滤的方法将副干酪乳杆菌和霉菌、酵母菌分开,通过定性和定量两步检验,结合国标检测方法,成功鉴定到副干酪乳杆菌直投式菌种污染的低丰度霉菌和酵母菌。为有效地控制副干酪乳杆菌直投式菌种的产品质量,菌种发酵产品在生产过程中的稳定性提供了有效的保证。 展开更多
关键词 副干酪乳杆菌 直投式菌种 霉菌 酵母菌
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