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浓缩型乳酸菌饮料的研制 被引量：2
1
作者 王德纯 《饮料工业》 2002年第1期33-34,共2页
介绍了以天然发酵脱脂酸奶、浓缩天然果汁、 5 0 %糖浆和适量果酸为主要原料 ,利用其含有的高浓度蔗糖与果酸产生的渗透压、粘度和低 pH值 ,研制出货价期长、物理稳定性好、饮用前需稀释
关键词 天然发酵 脱脂酸奶 浓缩天然果汁 50%糖浆 果酸 浓缩乳酸菌饮料 配方 生产工艺 品质分析
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异麦芽低聚糖保健酸牛奶的研制 被引量：2
2
作者 王德纯 《食品科技》 CAS 北大核心 1999年第2期41-42,共2页
对双歧因子──异麦芽低聚糖在酸奶产品中的应用作了一定的研究试验，效果良好。并从理论及证据推论其有着独特的人体保健功能。要求菌落1×109个／mL，异麦芽低聚糖≥4g／100mL。
关键词 异麦芽低聚糖 保健作用 酸奶
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奶茶粉配方的方案设计及修正 被引量：4
3
作者 王德纯 《食品工业》 北大核心 2000年第1期19-21,共3页
利用哈萨克牧民具有诱人香气和美好口味的奶茶的原始配方，按各配料中所含干物质的比例，对奶茶粉的开发进行方案设计。并掌握一些简单数据和理论公式，对所得理论配方进行优化。按优化的设计方案实际操作，结果取得最终配方，较接近预... 利用哈萨克牧民具有诱人香气和美好口味的奶茶的原始配方，按各配料中所含干物质的比例，对奶茶粉的开发进行方案设计。并掌握一些简单数据和理论公式，对所得理论配方进行优化。按优化的设计方案实际操作，结果取得最终配方，较接近预期要求。 展开更多
关键词 奶茶粉 配方 理论设计 产品开发
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一种增智健体的保久牛奶的研制
4
作者 王德纯 《食品科技》 CAS 北大核心 1999年第6期39-40,共2页
论述保久奶中添加双歧因子—异麦芽低聚糖，牛磺酸及部分维生素，以提高普通保久奶的营养价值和档次，作可行性分析和实验。并对保久奶生产工艺做了讨论。结果产品口感纯正，质量稳定。
关键词 异麦芽低聚糖 牛磺酸 保久牛奶 保久奶
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