碳和氮稳定同位素在黑加仑产地区分中的应用 被引量：17

1

作者 陈历水 丁庆波 +2 位作者 苏晓霞 李清 林光辉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第24期249-253,共5页

为找到鉴别黑加仑果汁产地的最有效指标,利用同位素比率质谱仪(IRMS)方法研究不同产地的黑加仑果实、树叶、土壤和果汁中碳和氮稳定同位素比率。结果表明:不同地区黑加仑果实中δ15N值差异显著(P<0.05),并随着地理纬度增加呈减小的趋... 为找到鉴别黑加仑果汁产地的最有效指标,利用同位素比率质谱仪(IRMS)方法研究不同产地的黑加仑果实、树叶、土壤和果汁中碳和氮稳定同位素比率。结果表明:不同地区黑加仑果实中δ15N值差异显著(P<0.05),并随着地理纬度增加呈减小的趋势;部分地区的δ13C值有显著差异(P<0.05)。进一步分析发现,果汁中的碳稳定同位素比率与土壤和果实中碳稳定同位素比率具有显著性相关性(P<0.05);果汁中氮同位素比率与果实、树叶及土壤中氮同位素比率之间具有极显著相关性(P<0.01)。果实的碳和氮稳定同位素联合分析是黑加仑果汁产地溯源的最有效指标,准确率可达到86.9%;利用当地树叶和当地土壤代替果实样品进行产地区分的准确率分别达61.5%和75.0%,表明树叶和土壤亦可代替果实对黑加仑果汁进行有效的产地鉴别。 展开更多

关键词 稳定同位素 碳 氮 黑加仑 产地区分

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快速描述性分析方法在食品感官评定中应用进展 被引量：15

2

作者 苏晓霞 黄序 +2 位作者 黄一珍 邱蕾 丁庆波 《食品科技》 CAS 北大核心 2013年第7期298-303,共6页

随着对感官描述性分析方法的实用性和适用性要求的不断提高,传统方法面临着巨大的挑战。近年来,描述性分析方法正朝着快速高效的方向逐步发展。综述了近年来几种新兴的快速描述性分析方法的应用研究进展,主要包括Flash Profile、Sorting... 随着对感官描述性分析方法的实用性和适用性要求的不断提高,传统方法面临着巨大的挑战。近年来,描述性分析方法正朝着快速高效的方向逐步发展。综述了近年来几种新兴的快速描述性分析方法的应用研究进展,主要包括Flash Profile、Sorting Procedure、Projective Mapping、Napping、Ranking Descriptive Analysis、Optimized Descriptive Profile,并讨论了快速描述性方法的优缺点和展望了今后描述性分析技术研究的发展趋势。 展开更多

关键词 快速描述性分析方法 传统描述性分析方法 感官评价

原文传递

谷物中降血糖功能活性成分与其作用机理 被引量：8

3

作者 陈历水 倪军 +3 位作者 周学晋 王冶 丁庆波 曹玉平 《农产品加工》 2017年第1期101-105,109,共6页

糖尿病是一种多病因的代谢性慢性疾病,谷物作为一种十分重要的食品原料和天然降血糖成分来源,食用得当有助于治疗和防治糖尿病。通过综述玉米、小麦、糙米、大豆和杂粮等谷物中降血糖功能活性成分的研究进展,详细介绍糖尿病的起因与谷... 糖尿病是一种多病因的代谢性慢性疾病,谷物作为一种十分重要的食品原料和天然降血糖成分来源,食用得当有助于治疗和防治糖尿病。通过综述玉米、小麦、糙米、大豆和杂粮等谷物中降血糖功能活性成分的研究进展,详细介绍糖尿病的起因与谷物中降血糖功能成分的作用机制,以期为功能性谷物产品开发提供参考。 展开更多

关键词 谷物 降血糖 功能成分 作用机理

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我国乳制品发展现状及趋势 被引量：8

4

作者 陈历水 丁庆波 《乳业科学与技术》 2012年第6期37-41,共5页

本文综述我国乳制品工业发展现状,对其发展特点及存在问题进行分析,并对2010年我国乳制品新产品开发的特征进行总结。最后,对乳制品工业未来的发展趋势进行展望。

关键词 中国 乳制品 现状 趋势

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玉米油中主要营养因子在精炼与储存过程中的变化 被引量：5

5

作者 陈历水 房子舒 +3 位作者 安骏 周学晋 王冶 曹玉平 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2017年第8期58-62,共5页

分析了国内主要市售品牌玉米油中主要营养因子的含量,探讨了精炼工艺和储藏时间对玉米油中主要营养因子的影响。结果显示:不同品牌市售玉米油中脂肪酸含量差别较小,而生育酚和植物甾醇含量差别较大,其中生育酚含量范围为56.2~98.3 mg/10... 分析了国内主要市售品牌玉米油中主要营养因子的含量,探讨了精炼工艺和储藏时间对玉米油中主要营养因子的影响。结果显示:不同品牌市售玉米油中脂肪酸含量差别较小,而生育酚和植物甾醇含量差别较大,其中生育酚含量范围为56.2~98.3 mg/100 g,植物甾醇含量范围为105.8~216.4 mg/100 g;精炼工艺脱臭对玉米油中亚油酸、α-亚麻酸、生育酚和植物甾醇含量有显著降低的效果(P<0.05),脱皂能显著降低植物甾醇含量(P<0.05),其他工艺均无显著影响(P>0.05);精炼后常温储藏6个月后的玉米油中除油酸含量显著降低外,其他脂肪酸含量无显著变化(P>0.05),生育酚和植物甾醇含量均显著减少(P<0.05);复配添加维生素E和迷迭香提取物对玉米油的氧化稳定性具有显著的提升作用(P<0.05)。 展开更多

关键词 玉米油 脂肪酸 生育酚 植物甾醇 稳定性

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1株来源于腐败肉制品的沙雷氏菌的分离鉴定与特性研究 被引量：6

6

作者 陈历水 刘松玲 +3 位作者 倪军 丁庆波 俞伟祖 任发政 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第10期235-240,共6页

从腐败的肉制品中分离得到1株产耐高温蛋白酶的细菌ZL01,根据其形态学特征、生理生化特性,并结合16S r DNA序列分析结果,发现该菌属于沙雷氏菌属。本研究结果表明,利用Nisin、双乙酸钠、山梨酸钾与Na2EDTA组合防腐剂能显著抑制沙雷氏菌Z... 从腐败的肉制品中分离得到1株产耐高温蛋白酶的细菌ZL01,根据其形态学特征、生理生化特性,并结合16S r DNA序列分析结果,发现该菌属于沙雷氏菌属。本研究结果表明,利用Nisin、双乙酸钠、山梨酸钾与Na2EDTA组合防腐剂能显著抑制沙雷氏菌ZL01的繁殖。 展开更多

关键词 肉制品 沙雷氏菌属 耐高温蛋白酶 复合防腐剂

原文传递

黄酒对小鼠肝脏功能及肠道菌群的影响 被引量：6

7

作者 蒋丰岭 周玮忻 +7 位作者 伍梓汐 程如越 沈曦 李鸣 张明 陈历水 刘蕾 何方 《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第7期41-45,共5页

该实验探究黄酒对小鼠肝脏功能及其肠道菌群构成的影响。将24只4周龄雄性昆明种小鼠随机等分为3组,分别灌胃生理盐水、酒精、黄酒,连续灌胃30 d后,检测血液生化指标,二代测序检测粪便细菌的种群构成。结果表明,对照组小鼠血清中的谷丙... 该实验探究黄酒对小鼠肝脏功能及其肠道菌群构成的影响。将24只4周龄雄性昆明种小鼠随机等分为3组,分别灌胃生理盐水、酒精、黄酒,连续灌胃30 d后,检测血液生化指标,二代测序检测粪便细菌的种群构成。结果表明,对照组小鼠血清中的谷丙转氨酶(ALT)浓度显著高于酒精组和黄酒组(P<0.05)。黄酒组受试小鼠粪便细菌的Ace、Chao1、PD_whole_tree指数均显著低于对照组和酒精组(P<0.05)。三个组肠道菌群组成具有一定差异。门水平上,对照组变形菌门(Proteobacteria)相对丰度显著高于酒精组和黄酒组(P<0.05);属水平上,对照组瘤胃球菌属(Ruminococcus)相对丰度显著低于酒精组和黄酒组(P<0.05),而单胞菌属(Stenotrophomonas)相对丰度显著高于酒精组和黄酒组(P<0.05),对照组颤螺旋菌属(Oscillospira)相对丰度显著低于酒精组(P<0.05)。低度酒精以及同样酒精度下的黄酒短期投用未对小鼠肝脏功能造成明显影响,并可通过抑制部分肠道致病菌的生长,增加有益菌,从而起到一定的调节肠道菌群的作用。 展开更多

关键词 黄酒 肝脏功能 肠道菌群 调节作用

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副干酪乳杆菌诱导Caco-2细胞凋亡及其发酵乳贮藏品质的研究 被引量：4

8

作者 胡盼盼 刘新民 +2 位作者 喻智强 白建 陈历水 《中国酿造》 CAS 北大核心 2017年第9期142-147,共6页

以新疆马奶酒中自行分离得到的副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)M5L为对象,研究该菌株对结肠癌Caco-2细胞的抑制作用并分析发酵乳贮藏品质变化。结果表明,副干酪乳杆菌M5L可以在一定的盐浓度、胆盐浓度及酸性环境中较好的生长。... 以新疆马奶酒中自行分离得到的副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)M5L为对象,研究该菌株对结肠癌Caco-2细胞的抑制作用并分析发酵乳贮藏品质变化。结果表明,副干酪乳杆菌M5L可以在一定的盐浓度、胆盐浓度及酸性环境中较好的生长。当菌体以100∶1的感染系数作用于Caco-2细胞72 h后抑制率最佳;显微镜下观察活菌处理后的细胞发生明显的凋亡现象;流式细胞仪检测到副干酪乳杆菌M5L可以诱导Caco-2细胞内活性氧显著增加,并将细胞周期阻滞在合成期,且通过增大Caspase-3和Bax基因表达量,降低Bcl-2基因表达量来促进肿瘤细胞的凋亡。其发酵酸乳贮藏5 d时品质较佳,长时间的贮存会导致酸乳品质的劣变。 展开更多

关键词 副干酪乳杆菌 发酵乳 抗肿瘤

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黄酒中生物胺对小鼠胺类氧化酶和免疫功能的影响 被引量：4

9

作者 周玮忻 伍梓汐 +7 位作者 万群 程如越 沈曦 李鸣 张明 陈历水 刘蕾 何方 《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第7期67-71,共5页

为了观察黄酒及生物胺(BA)对胺类氧化酶活性和机体免疫功能的影响,将4周龄雄性昆明小鼠随机分为三个对照组(空白、酒精和BA)、黄酒组和黄酒+BA(9倍、99倍)组(N=10)。持续灌胃30 d后,各组间二胺氧化酶(DAO)活性差异不明显(P>0.05)、... 为了观察黄酒及生物胺(BA)对胺类氧化酶活性和机体免疫功能的影响,将4周龄雄性昆明小鼠随机分为三个对照组(空白、酒精和BA)、黄酒组和黄酒+BA(9倍、99倍)组(N=10)。持续灌胃30 d后,各组间二胺氧化酶(DAO)活性差异不明显(P>0.05)、肝脏病理形态正常;酒精、BA对照组小鼠的大脑单胺氧化酶(MAO)活性高于空白对照组(P<0.05),黄酒组低于酒精对照组(P<0.05),黄酒+BA(9倍、99倍)组高于黄酒组(P<0.05);BA对照组肝脏MAO活性比空白对照组低(P<0.05);BA对照组白细胞介素(IL-1β)低于空白对照组(P<0.05),黄酒+99倍BA组IL-1β低于空白、酒精对照组和黄酒+9倍BA组(P<0.05)。限量饮用该黄酒不会引起胺类氧化酶和免疫功能的异常;黄酒与外源性BA共同作用时,会改善一定剂量BA引起的大脑MAO活性升高、IL-1β水平失调。 展开更多

关键词 黄酒 生物胺 胺类氧化酶 免疫因子

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一种燕麦产品的市场调查结果分析 被引量：2

10

作者 陈历水 王冶 +1 位作者 丁庆波 杨海莺 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第18期159-161,166,共4页

采用方差分析、主成分分析、相关性分析及聚类分析法对一种燕麦产品的市场调查结果进行了分析,结果显示:该产品的整体喜好度高于所选的同类商品,但是水果味还需要加强。消费者的购买兴趣与燕麦的颗粒饱满度、产品外观、颜色、麦香味、... 采用方差分析、主成分分析、相关性分析及聚类分析法对一种燕麦产品的市场调查结果进行了分析,结果显示:该产品的整体喜好度高于所选的同类商品,但是水果味还需要加强。消费者的购买兴趣与燕麦的颗粒饱满度、产品外观、颜色、麦香味、品尝后的软滑度呈极显著的正相关,因此,要提高该产品的喜好度和购买兴趣,需从产品的外观,包括颗粒的饱满度、颜色、麦香味及产品浸泡后的感官特性方面着手。 展开更多

关键词 燕麦产品 市场调查 数据分析

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老年人功能食品的研究与开发 被引量：1

11

作者 陈历水 丁庆波 +2 位作者 王冶 刘佳 吴伟莉 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2012年第9期183-188,共6页

综述了老年人的生理特点与营养需求,并以此为基础展开了对抗衰老、抗肿瘤、健脑、护肤与护发、控制体重、老年糖尿病患者、心血管病患者专用食品等老年功能食品的研究现状;同时,对老年健康教育与国内老年功能食品的开发做了简单介绍。

关键词 老年人 功能食品 营养教育 研发

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黄酒中生物胺对小鼠血糖血脂的影响及安全性研究 被引量：1

12

作者 周玮忻 王茂林 +5 位作者 郭佳汶 李鸣 张明 陈历水 刘蕾 何方 《食品科技》 CAS 北大核心 2018年第4期70-75,共6页

目的:探究黄酒中存在的生物胺对机体可能产生的危害,初步评价其潜在的安全性风险及促进健康的可能性。方法:将4周龄雄性昆明种小鼠随机分为5组(N=10),使用生理盐水、酒精、生物胺、黄酒、黄酒+9倍生物胺,分别持续灌胃30 d,观察受试小鼠... 目的:探究黄酒中存在的生物胺对机体可能产生的危害,初步评价其潜在的安全性风险及促进健康的可能性。方法:将4周龄雄性昆明种小鼠随机分为5组(N=10),使用生理盐水、酒精、生物胺、黄酒、黄酒+9倍生物胺,分别持续灌胃30 d,观察受试小鼠的生长及健康状态的变化。实验后采用称重法测定受试小鼠免疫脏器系数和血清生化检测法测定受试小鼠血清中谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)、肌酐(Cr)、尿素氮(BUN)、血糖(GLU)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、甘油三酯(TG)和总胆固醇(TC)水平。结果:实验期间小鼠生长状况良好,未出现中毒及死亡症状,体重增长和脏器系数未出现显著的异常。投用生物胺和黄酒+9倍生物胺的小鼠BUN含量显著低于空白对照小鼠(P<0.05);生物胺组、黄酒+9倍生物胺组小鼠的血糖明显高于空白对照组和酒精对照组的小鼠(P<0.05);生物胺对照组、黄酒组、黄酒+9倍生物胺组小鼠的HDL-C水平均明显低于空白对照组小鼠(P<0.05);黄酒+9倍生物胺组小鼠的TG含量比酒精对照组小鼠低(P<0.05),生物胺对照组小鼠的TG含量明显低于黄酒组小鼠(P<0.05)。结论:限量饮用黄酒不会引起脏器、肝肾功能、血糖的明显改变,长期饮用可能会有引起HDL-C水平下降的风险;黄酒及所含生物胺可能具有缓和酒精引起TG异常的功能,但是黄酒及所含生物胺的生理功能及作用机制还应在今后的研究中详细地证明和解析。 展开更多

关键词 黄酒 生物胺 酒精

原文传递

龙竹半纤维素的提取分离及结构表征 被引量：6

13

作者 肖霄 李居南 +2 位作者 王志文 於祥 徐晖 《西北农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第5期195-201,共7页

龙竹竹粉经脱蜡及脱淀粉后,再经亚氯酸钠脱木素制得综纤维素,进一步用二甲亚砜(DMSO)以及KOH溶液提取,经乙醇沉淀后制得半纤维素H1和H2,得率分别为18.7%和39.8%。对半纤维素组分H1和H2进行糖分析、红外光谱以及核磁共振分析。结果表明,... 龙竹竹粉经脱蜡及脱淀粉后,再经亚氯酸钠脱木素制得综纤维素,进一步用二甲亚砜(DMSO)以及KOH溶液提取,经乙醇沉淀后制得半纤维素H1和H2,得率分别为18.7%和39.8%。对半纤维素组分H1和H2进行糖分析、红外光谱以及核磁共振分析。结果表明,龙竹半纤维素为乙酰化的L-阿拉伯糖基-4-O-甲基葡萄糖醛酸木聚糖,其中阿拉伯糖连接在木聚糖主链的C-3位,4-O-甲基葡萄糖醛酸连接在木聚糖主链的C-2位,而乙酰基连接在木聚糖主链的C-2位或C-3位。 展开更多

关键词 半纤维素 二甲亚砜 结构表征 核磁共振

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GC-O风味分析及R-index法在发酵肉制品排序中的应用 被引量：2

14

作者 黄一珍 陈历水 +4 位作者 俞伟祖 丁庆波 黄序 苏晓霞 邱蕾 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第11期302-305,318,共5页

本文介绍了信号检测中的R-index法在8种萨拉米产品排序中的应用,针对排序结果进行了气相色谱-电子鼻联用系统(GC-O)风味分析。采用气相质谱-质谱-电子鼻联用系统(GC-MS-O)进行了相关风味成分定性,实验结果表明:烯丙基甲基硫醚、3-侧柏... 本文介绍了信号检测中的R-index法在8种萨拉米产品排序中的应用,针对排序结果进行了气相色谱-电子鼻联用系统(GC-O)风味分析。采用气相质谱-质谱-电子鼻联用系统(GC-MS-O)进行了相关风味成分定性,实验结果表明:烯丙基甲基硫醚、3-侧柏烯、γ-柏松油烯以及β-石竹烯可能为影响排序的主要关键风味因素。这四种成分主要存在于大蒜油及合成使用香料中,赋予产品葱蒜香,肉桂香等。同时,实验最终确定产品中的相关风味成分43个,关键风味成分18个:烯丙基甲基硫醚、甲苯、3-甲基丁酸、2-乙酰基-1-吡咯啉、3-侧柏烯、(+)-α-蒎烯、苯甲醛、β-蒎烯、辛醛、(R)-(+)-柠檬烯、苯乙醛、γ-柏松油烯、愈创木酚、芳樟醇、壬醛、樟脑、(-)-4-萜品醇、β-石竹烯。具体感官属性与GC-O结果关联需进一步研究。 展开更多

关键词 萨拉米 GC-O 感官评价 R-index

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γ-氨基丁酸在糙米制品中的富集和应用 被引量：1

15

作者 房子舒 吴伟莉 +2 位作者 倪军 陈历水 丁庆波 《农产品加工》 2016年第9期50-53,共4页

通过介绍糙米中γ-氨基丁酸的主要代谢途径,综述提高发芽糙米中γ-氨基丁酸含量的方法以及富γ-氨基丁酸发芽糙米产品的研究与利用现状,并分析发芽糙米需要解决的问题和发展前景。

关键词 糙米 Γ-氨基丁酸 糙米产品

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南非路易博士茶的功效概述 被引量：1

16

作者 郭佳 陈历水 +2 位作者 陈吉江 王冶 丁庆波 《农产品加工》 2016年第3期66-69,72,共5页

南非博士茶是南非知名的功能性保健茶品,因含有丰富的功效成分而闻名于世。现代功效研究表明,该茶具有抗氧化、抗诱变、抗癌、抗菌、抗毒素的功效,同时对于免疫调节、预防心血管疾病、控制糖尿病、抑制肠胃痉挛等均有作用。通过详细介... 南非博士茶是南非知名的功能性保健茶品,因含有丰富的功效成分而闻名于世。现代功效研究表明,该茶具有抗氧化、抗诱变、抗癌、抗菌、抗毒素的功效,同时对于免疫调节、预防心血管疾病、控制糖尿病、抑制肠胃痉挛等均有作用。通过详细介绍南非路易博士茶的化学成分和营养功效,为博士茶的广泛推广和功效宣传提供借鉴。 展开更多

关键词 博士茶 营养成分 功能特性

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富γ-氨基丁酸发芽糙米乳的制作 被引量：1

17

作者 吴伟莉 房子舒 +2 位作者 赵芸 王冶 丁庆波 《农产品加工》 2016年第9期8-11,15,共5页

以发芽糙米为原料,研究糙米乳制作过程中各工艺参数对最终产品的感官属性和GABA含量的影响,得出最终工艺参数:发芽糙米原料烘烤条件为160℃,5 min;通过淀粉酶、糖化酶在63℃下酶解30 min;进行100目过筛和均质;灌装后于121℃下杀菌20 min。

关键词 Γ-氨基丁酸 发芽糙米 米乳 稳定性

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大豆油脱臭工艺的流程模拟及回归建模分析

18

作者 张栋 黄一珍 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2017年第1期15-18,共4页

利用计算机模拟技术建立大豆油脱臭工艺的流程模拟模型;以脱臭操作压力、脱臭进料温度、汽提蒸汽量为操作变量,按照中心组合设计原理制定实验方案,并利用流程模拟模型完成所有实验。根据实验结果建立大豆油脱臭工艺的油脂损失率和脱臭... 利用计算机模拟技术建立大豆油脱臭工艺的流程模拟模型;以脱臭操作压力、脱臭进料温度、汽提蒸汽量为操作变量,按照中心组合设计原理制定实验方案,并利用流程模拟模型完成所有实验。根据实验结果建立大豆油脱臭工艺的油脂损失率和脱臭油中植物甾醇保留率的数学回归模型。该数学模型达到较高的拟合程度和准确性。可为计算机模拟技术和数学建模技术在油脂工艺优化领域的应用提供参考。 展开更多

关键词 大豆油脱臭 计算机模拟 回归模型

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