基于GC-MS和GC-O的浓香菜籽油特征风味物质分析 被引量：29

1

作者 苏晓霞 刘雄飞 +1 位作者 黄一珍 郭斐 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第1期239-245,共7页

采用固相微萃取和气相色谱质谱联用技术(SPME/GC-MS)分析浓香菜籽油挥发性成分,采用气相色谱嗅闻分析(GC-O)方法中的时间-强度法(OSME)确定菜籽油特征风味物质,采用定量描述性分析法(QDA)评价菜籽油的感官特性强度,分析感官属性与GC-O... 采用固相微萃取和气相色谱质谱联用技术(SPME/GC-MS)分析浓香菜籽油挥发性成分,采用气相色谱嗅闻分析(GC-O)方法中的时间-强度法(OSME)确定菜籽油特征风味物质,采用定量描述性分析法(QDA)评价菜籽油的感官特性强度,分析感官属性与GC-O分析特征风味成分的关系,推断其对整体风味的贡献程度。结果表明,GC-MS的分析检测到挥发性风味物质共有68种,包括吡嗪类8种,醇类4种,硫甙降解产物15种,醛类20种,酸类6种,酮类4种,烯类3种,杂环类化合物6种和酯类2种。GC-O分析OSME法鉴定出的菜籽油样品中有16种特征风味物质。感官评价结果表明坚果味、腌菜味以及焦糊味是菜籽油的主体风味,与GC-O特征风味物质分析结果一致。表明GC-MS、GC-O法结合感官评价可以有效综合评价菜籽油的特征风味物质。研究结果对浓香菜籽油解析香气特征、优化产品品质、分析呈香机理、建立质量评价体系具有重要意义。 展开更多

关键词 浓香菜籽油 特征风味物质 气相色谱质谱联用 气相色谱嗅闻分析法 感官评价

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谷朊粉、乳化剂对全麦面条品质的影响 被引量：19

2

作者 陈佳佳 任国宝 +1 位作者 任晨刚 郇美丽 《粮食与油脂》 北大核心 2018年第6期72-75,共4页

按照小麦籽粒各组分的固有比例复配全麦粉,研究谷朊粉、硬脂酰乳酸钠(SSL)、单甘脂(GMS)对100%全麦面条品质的影响。研究结果表明:谷朊粉应用于全麦的面条中能够有效改善全麦面条品质,随着谷朊粉添加量的增加(1%~3%),全麦面条溶出率和... 按照小麦籽粒各组分的固有比例复配全麦粉,研究谷朊粉、硬脂酰乳酸钠(SSL)、单甘脂(GMS)对100%全麦面条品质的影响。研究结果表明:谷朊粉应用于全麦的面条中能够有效改善全麦面条品质,随着谷朊粉添加量的增加(1%~3%),全麦面条溶出率和吸水率逐渐降低,但当谷朊粉的添加量达到3%后,全麦面条的品质趋于稳定。谷朊粉继续增加,面条溶出率和吸水率略有增加。然而乳化剂对全麦面条的溶出率和吸水率影响不显著,并不能明显改善面条的品质。 展开更多

关键词 全麦面条 谷朊粉 乳化剂 面条品质

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全麦粉品质及其挥发性物质研究 被引量：18

3

作者 任国宝 任晨刚 +3 位作者 曾维鹏 郇美丽 陈佳佳 杨学昊 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第10期8-15,共8页

以可食用麸皮为原料,研究了不同麸皮粒度对全麦粉品质的影响。结果表明,随着麸皮粒度的减小,全麦粉吸水率显著增加,面团形成时间变化不显著,面团稳定时间和粉质质量指数先增加后减小,弱化度增加,馒头比容显著减小;通过扫描电子显微镜观... 以可食用麸皮为原料,研究了不同麸皮粒度对全麦粉品质的影响。结果表明,随着麸皮粒度的减小,全麦粉吸水率显著增加,面团形成时间变化不显著,面团稳定时间和粉质质量指数先增加后减小,弱化度增加,馒头比容显著减小;通过扫描电子显微镜观察不同麸皮粒度全麦粉发酵面团的微观结构,发现中粒度麸皮全麦粉发酵面团的面筋网络的蜂窝结构最佳。采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用法(GC-MS)对小麦粉、全麦粉和挤压膨化全麦粉及其馒头制品的挥发性物质进行定性分析,结果显示小麦粉、全麦粉和挤压膨化全麦粉分别有67、72和83种挥发性物质,小麦粉馒头、全麦馒头、挤压膨化全麦馒头分别有64、68和75种挥发性物质。 展开更多

关键词 可食用麸皮 粒度 全麦粉 扫描电子显微镜 挥发性物质

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红糖营养成分评估与健康功效研究进展 被引量：17

4

作者 车夏宁 陈海军 +7 位作者 王宝 李一 陆婉瑶 徐光辉 梁幼飞 邓国强 黄振红 赵抒娜 《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第9期194-200,共7页

红糖是一种传统糖品,在我国有着上千年的饮用习惯,同时也是一种非分蜜糖,保留了甘蔗中的诸多营养成分。文章通过调研国内外文献,对国内的红糖以及世界范围内非分蜜糖的营养成分(包括矿物质、维生素、酚类、氨基酸、脂肪醇等)进行了整理... 红糖是一种传统糖品,在我国有着上千年的饮用习惯,同时也是一种非分蜜糖,保留了甘蔗中的诸多营养成分。文章通过调研国内外文献,对国内的红糖以及世界范围内非分蜜糖的营养成分(包括矿物质、维生素、酚类、氨基酸、脂肪醇等)进行了整理与评估,同时综述了红糖以及非分蜜糖的潜在健康功效,以期为更深入地阐述红糖的营养与功效提供支撑。 展开更多

关键词 红糖 非分蜜糖 营养成分 健康功效 抗氧化性能

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膳食纤维对小麦粉品质的影响 被引量：9

5

作者 任国宝 任晨刚 +4 位作者 郇美丽 魏晓明 张连慧 陈历水 王满意 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第2期6-11,55,共7页

以小麦纤维、燕麦纤维、抗性糊精和菊粉作为膳食纤维的来源,考察了其不同添加量对小麦粉面筋质、粉质特性、糊化特性及动态流变学特性的影响。结果表明,小麦纤维、抗性糊精和菊粉降低了小麦粉湿面筋含量,燕麦纤维则提高了湿面筋含量,高... 以小麦纤维、燕麦纤维、抗性糊精和菊粉作为膳食纤维的来源,考察了其不同添加量对小麦粉面筋质、粉质特性、糊化特性及动态流变学特性的影响。结果表明,小麦纤维、抗性糊精和菊粉降低了小麦粉湿面筋含量,燕麦纤维则提高了湿面筋含量,高添加量(10%)时小麦粉的面筋指数均能恢复至对照样水平,甚至更高。4种膳食纤维均能提高小麦粉的粉质稳定时间和粉质质量指数,降低粉质弱化度,提升了面团的耐搅拌性和筋力强度。动态流变学特性显示添加4种膳食纤维均提高了面团的G′和G″,说明面团的强度增加。但不同膳食纤维存在差异,小麦纤维、燕麦纤维和菊粉能提高面团的G′和降低tanδ,提高了面团的弹性和固体性质,添加抗性糊精则提高了面团的G′和tanδ,相对提高了面团的延展性。添加四种膳食纤维均能降低面糊的峰值黏度、崩解值和回生值,有助于面糊的热稳定和延缓其回生。 展开更多

关键词 膳食纤维 湿面筋 粉质特性 糊化特性 动态流变学特性

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红茶菌成分及功能研究进展 被引量：7

6

作者 李晓敏 王晴 +2 位作者 檀馨悦 黎琪 张晓琳 《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第10期5-10,共6页

红茶菌是一种富含营养物质的发酵饮品。由于其对健康具有诸多益处,受到国内外学者的广泛关注。文章详述了红茶菌成分和功能的研究进展,并对其潜在风险因素和防控措施进行了探讨,为红茶菌健康功效研究及产品开发提供参考。

关键词 红茶菌 发酵饮品 成分 功能 潜在风险

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我国精炼葵花籽油产品品质分析 被引量：5

7

作者 赵慧敏 翟孟婷 +3 位作者 初柏君 惠菊 王翔宇 李晓龙 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2022年第8期116-120,共5页

为了研究我国市售精炼葵花籽油产品品质差异,采集市售9个主流品牌的16种精炼一级葵花籽油,按标准方法分析其理化品质(酸值、过氧化值、色泽)、营养品质(维生素E、植物甾醇、角鲨烯、谷维素、多酚含量)和安全品质(多环芳烃、苯并(a)芘、... 为了研究我国市售精炼葵花籽油产品品质差异,采集市售9个主流品牌的16种精炼一级葵花籽油,按标准方法分析其理化品质(酸值、过氧化值、色泽)、营养品质(维生素E、植物甾醇、角鲨烯、谷维素、多酚含量)和安全品质(多环芳烃、苯并(a)芘、塑化剂、2-氯丙醇酯、3-氯丙醇酯和缩水甘油酯含量)。结果表明:不同精炼葵花籽油产品的理化指标存在明显差异;精炼葵花籽油的主要营养素为维生素E(以α-维生素E计)和植物甾醇,含量均值分别达到63.81 mg/100 g和3 867.0 mg/kg;精炼葵花籽油中苯并(a)芘和多环芳烃的含量均低于我国标准限量,62.5%的样品中苯并(a)芘的含量低于欧盟限量(2μg/kg),87.5%的样品中多环芳烃的含量低于欧盟限量(10μg/kg);精炼葵花籽油中的塑化剂检出量较低,而3-氯丙醇酯和缩水甘油酯存在一定超标风险。研究结果说明不同精炼葵花籽油产品的精炼程度和品质控制水平存在明显差异。 展开更多

关键词 精炼葵花籽油 酸值 过氧化值 维生素E 植物甾醇 苯并(A)芘 3-氯丙醇酯 缩水甘油酯

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成人糖尿病分型及健康管理应用 被引量：4

8

作者 孙颖 邵丹青 《慢性病学杂志》 2023年第2期214-219,共6页

糖尿病(diabetes mellitus,DM)是公认的、严重危害人民生命健康的最重要的慢性病之一。从DM被发现至今,为了更好地防治,研究者们不断对其分型和治疗及管理进行探究,尤其是“精准医学”概念提出后,DM的治疗管理到了一个新高度。本文对DM... 糖尿病(diabetes mellitus,DM)是公认的、严重危害人民生命健康的最重要的慢性病之一。从DM被发现至今,为了更好地防治,研究者们不断对其分型和治疗及管理进行探究,尤其是“精准医学”概念提出后,DM的治疗管理到了一个新高度。本文对DM的分型和治疗管理策略的发展历程进行综述,旨在为后续更好地进行DM防治提供依据和指导。 展开更多

关键词 糖尿病 分型 精准医学 健康管理 精准营养

原文传递

甘蔗制糖澄清工艺优化及应用研究 被引量：4

9

作者 王健 张菡 +5 位作者 车夏宁 陈海军 蒙涛 马必声 王宝 赵抒娜 《中国糖料》 2019年第2期8-13,共6页

在甘蔗制糖中,蔗汁澄清效果极其重要,最终影响糖品的品质。本文以磷酸添加量、预灰pH、主灰pH和絮凝剂添加量为关键因素,每个因素3个水平,进行L_9(3~4)正交试验,选取沉降速度、视纯度、色值、浊度为关键澄清指标,通过综合平衡法和综合... 在甘蔗制糖中,蔗汁澄清效果极其重要,最终影响糖品的品质。本文以磷酸添加量、预灰pH、主灰pH和絮凝剂添加量为关键因素,每个因素3个水平,进行L_9(3~4)正交试验,选取沉降速度、视纯度、色值、浊度为关键澄清指标,通过综合平衡法和综合评分法来分析澄清效果。结果表明磷酸添加量300μL/L、预灰pH 7.40、主灰pH 8.00、絮凝剂添加量2.8μL/L为最佳澄清工艺条件。在工业生产线上进行应用验证,结果表明,清汁的色值下降190 IU,浊度下降20 MAU;粗糖浆的还原糖分下降0.21个百分点,色值下降268 IU;原糖的色值下降47 IU,不溶于水杂质下降12μg/kg,即工业生产线上取得较好的应用效果,因此,通过正交试验确定的优化工艺参数可以有效指导制糖工业生产。 展开更多

关键词 甘蔗制糖 澄清工艺优化 正交试验

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乳酸菌健康领域专利分析——以科汉森公司为例

10

作者 杨凯 颜国政 +3 位作者 杨佳 何洪优 郭敏 彭超 《乳品与人类》 2024年第4期60-64,共5页

科汉森公司是全球领先的自有营养健康中心益生菌供应商,在乳酸菌菌种生产加工方面实力雄厚。文章分析了科汉森公司在乳酸菌健康领域的专利技术、申请趋势、法律状态、区域分布和技术方案等,为国内公司和科研机构在相关领域研究和专利布... 科汉森公司是全球领先的自有营养健康中心益生菌供应商,在乳酸菌菌种生产加工方面实力雄厚。文章分析了科汉森公司在乳酸菌健康领域的专利技术、申请趋势、法律状态、区域分布和技术方案等,为国内公司和科研机构在相关领域研究和专利布局提供借鉴。 展开更多

关键词 科汉森 乳酸菌 专利分析

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嘉吉(Gargill)公司专利分析

11

作者 杨凯 杨佳 +2 位作者 颜国政 郭敏 彭超 《中国科技成果》 2024年第17期22-24,共3页

嘉吉(Gargill)公司作为世界的四大粮商之一,除了掌握着强大的贸易链条之外,在科技创新上也一直处于行业内领先地位,通过研究嘉吉公司的专利申请趋势、法律状态、全球布局情况、国际专利分类和技术路线分布情况,对嘉吉公司的专利布局进... 嘉吉(Gargill)公司作为世界的四大粮商之一,除了掌握着强大的贸易链条之外,在科技创新上也一直处于行业内领先地位,通过研究嘉吉公司的专利申请趋势、法律状态、全球布局情况、国际专利分类和技术路线分布情况,对嘉吉公司的专利布局进行了分析,从中反映出嘉吉公司的部分研发现状,可以为国内相关公司和科研机构在相关领域进行研究和专利布局时提供借鉴. 展开更多

关键词 嘉吉 专利分析 专利布局

原文传递

QuEChERS-超高效液相色谱-串联三重四级杆质谱法同时测定玉米秸秆饲料中20种真菌毒素 被引量：2

12

作者 柳婷婷 张巍巍 +4 位作者 史晓梅 翟晨 胡利明 钱承敬 张晓琳 《饲料研究》 CAS 北大核心 2023年第22期119-126,共8页

试验旨在建立QuEChERS-超高效液相色谱-串联三重四级杆质谱法(UPLC-MS/MS)同时测定玉米秸秆饲料中20种真菌毒素含量的方法。样品经乙腈-甲酸(95∶5)混合溶液超声提取后,加入无水硫酸镁、N-丙基乙二胺(PSA)、十八烷基键合硅胶吸附剂(C18... 试验旨在建立QuEChERS-超高效液相色谱-串联三重四级杆质谱法(UPLC-MS/MS)同时测定玉米秸秆饲料中20种真菌毒素含量的方法。样品经乙腈-甲酸(95∶5)混合溶液超声提取后,加入无水硫酸镁、N-丙基乙二胺(PSA)、十八烷基键合硅胶吸附剂(C18)净化,取适量上清液氮气吹至近干,使用甲醇-水-甲酸(30∶70∶0.1)混合溶液复溶,过PTFE滤膜,采用C18色谱柱分离,多反应监测模式(MRM)检测,外标法进行结果定量。结果显示,20种真菌毒素线性关系良好,相关系数(R2)均大于0.99,检出限和定量限范围分别为0.15~3.10μg/kg和0.49~10.33μg/kg,在低、中、高3个不同水平下的加标回收率范围为70.4%~118.3%,相对标准偏差范围为1%~10%(n=6)。研究表明,试验方法操作简单、重现性好,灵敏度和准确度高,可用于玉米秸秆饲料中真菌毒素的日常筛查工作。 展开更多

关键词 QUECHERS 超高效液相色谱-串联三重四级杆质谱法 玉米秸秆饲料 真菌毒素

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玉米油和大豆油回色关键因素及控制措施研究 被引量：3

13

作者 尤梦圆 陈焱 +4 位作者 刘芯羽 李世磊 李晓龙 王翔宇 王风艳 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第11期143-149,共7页

近百年来,国内外针对油脂回色进行了长期深入的研究,但食用油产品的回色现象还是时有发生,影响回色的关键因素尚无定论,效果显著且能应用于工业化生产的控制技术仍需深入研究。本文通过研究玉米油和大豆油的回色程度和生育酚损失量及油... 近百年来,国内外针对油脂回色进行了长期深入的研究,但食用油产品的回色现象还是时有发生,影响回色的关键因素尚无定论,效果显著且能应用于工业化生产的控制技术仍需深入研究。本文通过研究玉米油和大豆油的回色程度和生育酚损失量及油脂氧化指标,发现脱臭油的全氧化值决定了成品油的回色程度。合适的脱臭条件能尽量去除小分子氧化产物,降低成品油的全氧化值,回色程度可由3.1降至1.6,保证了产品色泽稳定性;储存期间,抑制回色的关键就是控制氧化,对成品油采取合理的抗氧化措施可降低81.8%的回色程度,也是抑制油脂回色的有效举措。这为企业解决玉米油和大豆油回色问题提供了一定的支持。 展开更多

关键词 玉米油 大豆油 回色 脱臭 抗氧化

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微生物制备L-苹果酸的研究进展 被引量：2

14

作者 袁恺 周卫强 +10 位作者 唐堂 孙浩轩 杨硕 彭超 陈博 卢宗梅 周勇 李义 周哲 徐晴 佟毅 《生物加工过程》 CAS 2021年第3期227-233,共7页

L-苹果酸作为一种重要的四碳二元羧酸,在食品、农业和医药行业有着广泛应用。在绿色环保发展理念下,采用微生物发酵法实现可再生资源替代化石燃料生产L-苹果酸成为目前工业开发的重点。本文中,笔者从菌株种类和合成代谢途径分析了微生... L-苹果酸作为一种重要的四碳二元羧酸,在食品、农业和医药行业有着广泛应用。在绿色环保发展理念下,采用微生物发酵法实现可再生资源替代化石燃料生产L-苹果酸成为目前工业开发的重点。本文中,笔者从菌株种类和合成代谢途径分析了微生物发酵产L-苹果酸的优势,随后重点介绍了已经开发的L-苹果酸优化工艺,包括利用可再生资源菌株的获得、外部环境胁迫条件、合成代谢途径改造和转运能力提高这四方面。尽管这些研究成果还局限于实验室阶段,但是研究方法和改进措施为微生物发酵法工业合成L苹果酸提供了理论指导。 展开更多

关键词 L-苹果酸 微生物发酵 代谢途径 可再生资源 生物制造

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基于白光干涉、扫描电镜及色差仪的不同留皮度粳米外观特征研究 被引量：2

15

作者 任海斌 亓盛敏 +4 位作者 王璐 杨海晴 李慧 张连慧 任晨刚 《粮油食品科技》 2021年第2期88-93,共6页

通过测定不同留皮度粳米的白光干涉图像、扫描电镜图片及白度、透过度、精白度、L值、a值及b值变化研究,分析不同留皮度粳米外观形貌特征变化。研究表明:米粒两侧粒面皮层首先被碾磨,米粒腹部和背部较难碾磨;样品表面根均方高度Sq值即... 通过测定不同留皮度粳米的白光干涉图像、扫描电镜图片及白度、透过度、精白度、L值、a值及b值变化研究,分析不同留皮度粳米外观形貌特征变化。研究表明:米粒两侧粒面皮层首先被碾磨,米粒腹部和背部较难碾磨;样品表面根均方高度Sq值即表面粗糙度随着留皮度减小,先增加后减少;糙米种皮、糊粉层及胚乳细胞结构,随着留皮度减少,逐层被碾磨;样品白度、透过度、精白度、L值均逐渐增加,a值及b值逐渐减少。 展开更多

关键词 留皮度 白光干涉 扫描电镜 精白度 色差仪

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新型复配食糖对小鼠血糖影响的研究

16

作者 陈鑫 赵抒娜 +3 位作者 王晨 孟庆佳 陈然 王黎明 《中国糖料》 2023年第4期81-87,共7页

探究白砂糖与罗汉果粉、赤藓糖醇等功能糖形成的复配食糖对C57BL/6N小鼠血糖的影响,为开发甜味纯正又低能量的新型糖料提供基础。通过灌胃方式给与小鼠复配糖糖水,并以葡萄糖和蔗糖为参考食物,在给糖(药)后的0、15、30、60、120 min测... 探究白砂糖与罗汉果粉、赤藓糖醇等功能糖形成的复配食糖对C57BL/6N小鼠血糖的影响,为开发甜味纯正又低能量的新型糖料提供基础。通过灌胃方式给与小鼠复配糖糖水,并以葡萄糖和蔗糖为参考食物,在给糖(药)后的0、15、30、60、120 min测量小鼠血糖值,计算曲线下面积增幅(IAUC)、血糖峰值等指标评价复配糖对小鼠血糖的影响。白砂糖与罗汉果粉复配后,IAUC值和血糖峰值有一定程度下降,其中IAUC值降低16.4%,血糖峰值降低1.3%。白砂糖与罗汉果粉和赤藓糖醇复配后可显著降低IAUC值和血糖峰值,其中IAUC值降低61.3%(P<0.01),血糖峰值降低20.6%(P<0.01)。白砂糖与罗汉果粉和赤藓糖醇复配后可有效控制小鼠血糖升高、减缓血糖波动,具有成为甜味纯正且低升糖指数、低热量的新型复配糖的潜力。 展开更多

关键词 罗汉果粉 赤藓糖醇 复配煻 血糖

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全麦粉稳态化制备关键技术及产业化

17

作者 杨书林 任晨刚 +3 位作者 陈艳 郇美丽 李沿 张连慧 《中国科技成果》 2021年第20期31-32,共2页

全麦粉包含小麦籽粒的胚乳、麸皮和胚,具有很高的营养价值.但传统全麦粉存在保质期短、面筋含量相对不足、食品制作特性差、成品口感不佳等缺点,难以满足消费者对好吃的全麦产品的追求,制约了其快速发展.项目以延长全麦粉产品的保质期... 全麦粉包含小麦籽粒的胚乳、麸皮和胚,具有很高的营养价值.但传统全麦粉存在保质期短、面筋含量相对不足、食品制作特性差、成品口感不佳等缺点,难以满足消费者对好吃的全麦产品的追求,制约了其快速发展.项目以延长全麦粉产品的保质期和提升全麦粉的口感品质为主要目标,突破了麸皮挤压重组技术,将麸皮中的脂肪酶活性下降至11,mg/g以下.集成挤压重组和微粉碎技术,创建了国内首条稳态化规模化全麦粉生产线,产品保质期可达到9个月以上,同时有效改善了全麦粉的口感.开发小麦籽粒的干法微波灭酶技术,小麦的脂肪酶活性下降30%以上,与未处理的全麦粉相比,保质期延长40%以上. 展开更多

关键词 全麦粉 稳态化 挤压重组 保质期

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全麦粉在国内食品工业中的应用状况和前景 被引量：15

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作者 陈佳佳 谢天 +1 位作者 任晨刚 郇美丽 《粮食与饲料工业》 CAS 2018年第7期4-8,共5页

全麦粉含有丰富的营养成分,与传统的精制小麦粉相比,全麦粉保留了小麦籽粒所含有全部营养成分。随着人们对全谷物食品营养健康功能认识的逐步深入,全麦粉的生产和应用引起了越来越多的关注。但全麦粉的口感、储藏稳定性及其食品加工适... 全麦粉含有丰富的营养成分,与传统的精制小麦粉相比,全麦粉保留了小麦籽粒所含有全部营养成分。随着人们对全谷物食品营养健康功能认识的逐步深入,全麦粉的生产和应用引起了越来越多的关注。但全麦粉的口感、储藏稳定性及其食品加工适宜性等方面仍然存在一些问题。通过对全麦粉的营养特性、生产工艺与装备和食品中应用进行研究与综述,展望全麦粉的发展前景。 展开更多

关键词 全麦粉 营养 应用 生产工艺

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果葡糖浆的吸收代谢及其对健康的影响 被引量：7

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作者 佟易 李义 +1 位作者 吴延东 庞美蓉 《食品科技》 CAS 北大核心 2018年第5期54-58,共5页

果葡糖浆是一种可以广泛应用在饮料、烘焙食品、乳制品及其他食品中的液体糖,其以优良的使用性能及价格优势逐渐成为蔗糖的替代品。近年来,随着国内果葡糖浆消费量的不断增加,人们越来越关注果葡糖浆的安全性及其对健康的影响。文章综... 果葡糖浆是一种可以广泛应用在饮料、烘焙食品、乳制品及其他食品中的液体糖,其以优良的使用性能及价格优势逐渐成为蔗糖的替代品。近年来,随着国内果葡糖浆消费量的不断增加,人们越来越关注果葡糖浆的安全性及其对健康的影响。文章综述了果葡糖浆的吸收和代谢过程,并分析了其对肥胖和糖尿病的影响。虽然国内外对于果葡糖浆摄入过量是否会对健康有影响的问题尚存在争议,但是目前大多数的研究结果表明,果葡糖浆与蔗糖、蜂蜜等其他碳水化合物相比,并不会额外增加患肥胖、糖尿病等慢性疾病的风险。 展开更多

关键词 果葡糖浆 吸收 代谢 肥胖 糖尿病

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不同杀菌条件对无菌方便米饭挥发性风味物质的影响 被引量：6

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作者 亓盛敏 谢天 +1 位作者 鞠栋 任晨刚 《粮食与饲料工业》 CAS 2019年第8期9-12,17,共5页

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)-气相色谱质谱联用(GC-MS)-嗅闻技术,对3种米饭(新鲜米饭、1号无菌方便米饭、2号无菌方便米饭)的挥发性风味成分进行了比较分析。研究表明,杀菌工艺对米饭风味具有明显影响,高温高压处理使米饭中原有特征风... 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)-气相色谱质谱联用(GC-MS)-嗅闻技术,对3种米饭(新鲜米饭、1号无菌方便米饭、2号无菌方便米饭)的挥发性风味成分进行了比较分析。研究表明,杀菌工艺对米饭风味具有明显影响,高温高压处理使米饭中原有特征风味成分减少,同时产生新的风味物质,因此在无菌方便米饭生产过程中,应该在保障产品卫生要求的前提下,筛选合适的杀菌条件。本试验中,经梯度杀菌的无菌方便米饭能够更好的保持米饭原有风味。 展开更多

关键词 顶空固相微萃取 风味物质 方便米饭 杀菌

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